Lihapullien salaisuus

Ja kun tehdään todella hyviä täyslihapullia, tarvitaan vain vastajauhettua naudanlihaa, vähän savukylkeä sekä mausteeksi normaalit suola ja pippuri ja hiven Worchestshirekastiketta. Tuoretta timjamia voi myös laittaa.

Taikina pallukoiksi ja paisto reilussa voissa.

Itseasiassa hyvä lihapulla koostuu naudan jauhelihasta, hienoksi leikatusta sipulista, vähän maitoa, tarpeen mukaan vehnäjauhoa, suolaa ja maustepippuria jauhettuna.

Näistä vaivataan löysähkö massa (massan koostumusta täytyy säätää jauhoilla) josta muovataan lusikoiden avulla pieniä palleroisia, jotka paistetaan voissa tai öljyssä kypsiksi.

Ovat jotain aivan muuta kuin kiinteät kananmunaa ja leipää sisältävät "swedish meatballs" eli Ikean kama - omat ovat kuohkeita ja maittavia.

Oikein hyvä lihapulla on jauhettu hirvenlihasta, ja erinomainen lihapulla valkohäntäpeurasta.

Kyllä maistuvimmat lihapullat tulee sika-nautajauhellihasta ei vehnäjauhoa vaan sekaleipää murennetaan maitoon ja jauhellihan sekaan.Sipulia ,maustepippuria ja jos haluaa lisäksi jauhellihamaustetta ja suolaa.Paisto uunissa tai pannulla.Muna unohtui laita sekaan.

Itse tykkään sellaisista maukkaista rapeapintaisista kohtuullisen kovista lihapullista. Valmislihapullat ovat kuitenkin tosi kauheita ja teollisen makusia. Itsetehdyt lihapullat ovat sisältä pehmeitä ja koska taikina on jotenkin löysää, niitä on vaikea paistaa pannulla. Uunissa ne taas jäävät pehmeäkuorisiksi. Mitä voisin tehdä toisin???

Ensinnäkin hyvien lihapullien valmistus alkaa siitä, että hankkii itselleen kunnollisen lihamyllyn, jolla pystyy jauhamaan kunnolla jauhelihaa (ja tietysti muutakin, mm. kalaa). Makuasioista voidaan kiistellä sen jälkeen, mutta minä katson kuitenkin parhaaksi sen, että tiedän mitä jauheliha sisältää.

Ostan syksyllä lampurilta ruhoina pari lammasta ja käsittelen niistä itse lihan tarvittaviin lihapulliin, sekä tietenkin muuhunkin käyttöön. Syksyllä myös hankin hirvenlihaa riittävästi pakstimeen, käsittelen lihat itse, en anna niitä kenenkään toisen käsitellä. Naudanlihaa ostan kaupasta taikka suoraan kasvattajalta, jos viimeksi mainittu, niin käsittelen lihan itse em. lailla. Sianlihaa ostan kaupasta jauhelihaa varten. Joskus ostan jauhelihaan porsaan sydämiä, jotka käsittelen huolellisesti ennen jauhamista.

Supikoiraa en ole koskaan jauhanut jauhelihaksi! Supikoirastakin tulee kuulemasti hyvää juhlaruokaa... http://www.maaseuduntulevaisuus.fi/maaseutu/juhlaruokaa-yliajetusta-supikoirasta-1.68608

Lampaasta saa hyviä lihapullia, kun laittaa 1/3 lammasta, 1/3 nautaa ja 1/3 sianlihaa, sipulia voi jauhaa suoraan lihan joukkoon maku tottumuksensa mukaan, myös valkosipulia. Reilusti kananmunia ja korppujauhoja, mausteita voi käyttää mm. jauhelimauste, sinappi, erilaiset pippurit. Uunipellillä paistamiseen oikeaa voita! Oheinen kuva tosin hirvenlihasta valmistetuista lihapullista. http://aijaa.com/ezjEEt

Saa hyvät lihapullat. Sianlihaa en sotke sekaan, maku muuttuu lähes yököttäväksi. Kaupan lihapullat eivät ole lihaa nähneetkään.

kannattaa ne lihapullat paistaa uunissa...jos et nimittäin laita kananmunaa, muuten murenee pannulle.

ja hyvät lihapullat tehdään kunnon raaka-aineista ja hyvistä mausteista :) itse aina laitan hivenen valkosipulia.

Naudan jauhelihaa. Mustapippuria, suolaa, chilijauhetta ja pieneksi silputtua mikrossa tai paistinpannulla pehmennettyä sipulia. Ripaus vehnäjauhoa tai esim. paahtoleipäviipale.
Paistetaan uunissa.

400g naudanpaistijauhelihaa
1dl kermaa
1/2-1dl korppujauhoja
1muna
1 keskikokoinen keltasipuli(hienonnetuna)
muutama valkosipulin kynsi(hienonnettuna)
ripaus mustapippuria
ripaus grillimaustetta
suolaa

laita korppujauhot kermaan turpoamaan,
lisää muna ja kaikki mausteet ,sekoita kevyesti ja
lisää jauhelihaan.

Kuumenna öljy pannulla ja paista pihveiksi tai lihapulliksi. voit halutessasi lisätä loppuvaiheessa paistamista hieman voita mausteeksi.

400g sikanauta.
2d kermaviili.
2 keltuaista.
2 kpl punasipuli.
2 ruokalusikallista sinappia.
mustapippuria.
hyvä suola(himalaja)
1dl korppujauho.
ja jos haluaa niin tinjami tai minttu.

Ei lihapullaan kuulu vehnäjauho eikä varsinkaan sipuli. Ei myöskään littana mallisiin pihveihini kuulu sipuli yäk. enkä ymmärrä että jotkut laittaa perunamuussiinkin sipulia hyi yäk kyllä jäis muussi syömätä.

Äidin lihapulla;2/3 naudanlihaa 1/3 sianlihaa kanamuna sipulia ja suolakurkkua,hienoksi silputtuna hiukan suolaa.Tehdään n5cm palloja,paistetaan
kuumallapannulla.

Mä skippaan korppujauhot ja laitan pussillisen sipulikeittoainesta ja mausteita maun mukaan. Kyllä on nannaa.

En laita lihapulliin vehnäjauhoja, koska käy ruokavieraita, enkä halua keliaakikon saavan kiellettyä sapuskaa. Maissijauhoa/riisijauhoa laitan, niin ei tarvitse mietiskellä, kuka syö.Oma lihamylly on tosi mukava, saa tehtyä monenlaisia herkkuja. Itse jauhetut kalatkin ovat kalapullien parasta materiaalia. Hevosen jauhelihasta tulee kaikkein maukkaimmat lihapullat. Huomenna teen pikkusatsin lihapullia, pari kiloa jauhelihaa jääkaapissa.

Nykyiset pojanklopit ja niiden jauhopäiset tyttöystävät ei vaan osaa tehdä hyviä mummonpullia, ja tämä on jääkylmä totuus.

Ei todellakaan vehnäjauhoja, kerma on salaisuus. Edes korppujauhoja ei tarvita

Monenlaisia salaisuuksia näkyy löytyvän. Se on näköjään ihan kiinni makutottumuksista tuo kuka mitäkin arvostaa.
Sikäli erinomainen asia, koska kaikille löytyy namia. Sailuudeksi on kait sitten aina kutsuttava, jos kuka miten erilailla jonkin asian maustaa tai tekee.

Parhaat, mehukkaimmat ja maukkaimmat lihapullat saa, kun nimenomaan pidättäytyy lisäämästä taikinaan vehnäjauhoja. Taikinaan laitetaan naudanjauhelihan lisäksi sipulikeittopussi, kermaviiliä ja korppujauhoja. Lisäksi mustaapippuria ja paprikajauhetta. Maitoa lisätään, jos halutaan notkeutta taikinaan. Ei kananmunaa turhaan sitkeyttämään pullia!. Taikina saa olla löysä ja kostea, se ei haittaa vaikka osa pullista hajoaisi hieman pannulla tai uunissa, mureus on tärkeää ja kostea, löysä taikina on lihapullien mureuden salaisuus!

Oikeat, mureat lihapullat on hyvä tarjota aidon perunamuussin kera siten, että muussiin tehdään reikä keskelle ja pullat sekä mahdollinen kastike sijoitetaan muussin keskellä olevaan reikään.

Kastikkeeksi sopii joko kermainen kastike, tai kenties mieluummin kirkas ohut kastike, jossa on vehnäjauhoja, voita vettä sekä lihaliemikuutio.

Aterian kanssa tarjotaan tuoretta kurkkua, tomaattia ja jäävuorisalaattia sellaisenaan, ilman salaatinkastikkeita.

Juomaksi sopioi maito tai vesi.

Keliaakikolle käy myös kaurahiutaleet. Siis korppujauhon tai vehnäjauhon voi korvata kaurahiutaleilla.
Kun lapset olivat pieniä he narisivat sipulinpaloista lihapullissa. Käytin silloin vuosikausia sipulijauhetta lihapullataikinaan.
Itse pidän enemmän sitkeämmistä ja kovemmista lihapullista. Löysät ovat inhottavia. Siksi käytän vehnäjauhoja. Mutta tämä on makuasia.
Nyt kun asun yksin teen joskus jauhelihaåihvit niin että muotoilen naudan paistijauhelihasta pihvit pannulle ja pintamaustan ne siinä paistaessa. Helppoa ja hyvää.

Johan on lihapullien teko täsmällisen oloista... Itsehän työnnän niihin mitä milloinkin. Ei ole yhtä ehdotonta reseptiä. Joskus kananmunia, korppujauhoa... joskus ihan ilman kumpaakaan. Sinne voi silputa juustonkannat, laittaa aurajuustoa, tai mitä nyt vaan sopivia jämiä kaapissa sattuu olemaankaan.

Perustana on nauta-sikajauheliha ja hyvin hienoksi silputtu sipuli. Kaikki muut ainekset ja mausteet vaihtelevatkin sitten mielihalujen ja/tai sen "mitä kaapissa sattuu olemaan" mukaan. Aina on tullut hyviä, oli seassa sitten mitä tahansa. Broileripyöryköitä on tullut kokeiltua vasta kerran, mutta niitäkin aion jatkossa tehdä enemmän. Ja näihinkin tulen soveltamaan tätä vapaasti elävää reseptiä.