Hei, tietääkö kukaan mitä on se kiinalaisissa ravintoloissa oleva schezuan kastike? Mitä se sisältää ja miten sitä voisi tehdä itse kotona? Tykkään siitä mausta ihan hirveästi joten olisi kiva saada samanlaista tehtyä myös kotosalla. Monet ovat
kuulleet kastikkeesta, mutta kukaan ei tunnu tietävän mitä se pitää sisällänsä.
Mitä on kiinalaisten schezuan kastike?
Chinece Chick
15
32861
Vastaukset
- Wei Hai Wei
Ei se ole yksi ja ainoa kastike, vaan variaatioita on yhtä monta kuin tekijöitäkin. Toki joitakin peruspiirteitä löytyy, kuten ennen kaikkea chili, eli kyse on tulisesta kastikkeesta. Muuten itse kastikepohja on melko samankaltainen kuin muut kiinalaiset kastikkeet, siis kananlientä, sipulia, soijakastiketta, inkivääriä, riisiviiniä, valkosipulia, maissitärkkelystä. Mutta tosiaan voidaan sitten vielä maustaa lukemattomilla muilla makuaineilla, esim. sesam-öljy, tähtianis jne.
Neuvon googlaamaan, niin löytyy takuulla reseptejä, joita voi itse soveltaa. Ongelmana on vain, että tuo nimi kirjoitetaan niin monella eri tavalla (varsinkin eri kielissä), että kannattaa hakusananakin kokeilla useaa versiota.- Chinece Chick
Tuota, myydäänkö sitä peruskastiketta missään suoraan pullossa? Eli oisko näissä eksoottisten makujen kaupoissa esim. kyseistä tököttiä myytävänä?
- Wei Hai Wei
Chinece Chick kirjoitti:
Tuota, myydäänkö sitä peruskastiketta missään suoraan pullossa? Eli oisko näissä eksoottisten makujen kaupoissa esim. kyseistä tököttiä myytävänä?
En usko että löytyy pullosta - juuri koska ei ole kyse varsinaisesta erillisestä kastikkeesta samalla tavalla kuin jokin osterikastike, hoisin-kastike, mustapapukastike tai satay-kastike. Muita "pullokastikkeita" ovat mm. hapanimelä kastike ja chilikastike, mutta niitäkin on monenlaisia keskenään erimakuisia. Sechuanilaisuus on ruoanlaittotapa, peräisin Sechuanin maakunnasta. Sen keskeisin tunnusmerkki on tulisuus. Eli kyse on sechuanilaiseen tapaan tehdystä tulisesta ruoasta (tulisuuskin on suhteellista, ainakin täällä meillä), jossa sitten on jokin muu peruskastike, joka siis vaihtelee. Erillistä "sechuanilaista kastiketta" ei sinällään ole olemassakaan; korkeintaan jonkin länsimaassa toimivan kiinalaiskokin fantasiaruokalistalla.
- Chinese Chick
Wei Hai Wei kirjoitti:
En usko että löytyy pullosta - juuri koska ei ole kyse varsinaisesta erillisestä kastikkeesta samalla tavalla kuin jokin osterikastike, hoisin-kastike, mustapapukastike tai satay-kastike. Muita "pullokastikkeita" ovat mm. hapanimelä kastike ja chilikastike, mutta niitäkin on monenlaisia keskenään erimakuisia. Sechuanilaisuus on ruoanlaittotapa, peräisin Sechuanin maakunnasta. Sen keskeisin tunnusmerkki on tulisuus. Eli kyse on sechuanilaiseen tapaan tehdystä tulisesta ruoasta (tulisuuskin on suhteellista, ainakin täällä meillä), jossa sitten on jokin muu peruskastike, joka siis vaihtelee. Erillistä "sechuanilaista kastiketta" ei sinällään ole olemassakaan; korkeintaan jonkin länsimaassa toimivan kiinalaiskokin fantasiaruokalistalla.
No, miksi se sama (shezuan) mönjä maistuu joka ikisessä kiinalaisravintolassa ympäri suomen ihan samalle? Luulenpa että tekevät samalla kaavalla kaikki, eli ostavat jostain tukusta samaa kastiketta alustaksi.
- Wei Hai Wei
Chinese Chick kirjoitti:
No, miksi se sama (shezuan) mönjä maistuu joka ikisessä kiinalaisravintolassa ympäri suomen ihan samalle? Luulenpa että tekevät samalla kaavalla kaikki, eli ostavat jostain tukusta samaa kastiketta alustaksi.
En viitsi enää jankata kanssasi.
- DÄsä
Wei Hai Wei kirjoitti:
En viitsi enää jankata kanssasi.
http://www.recipecenter.com kirjotahan sinne searchiin et Szechuan tai Szechuan chicken tai vastaavaa nii jo löytyy reseptit
- SergeyPRKLE
Chinece Chick kirjoitti:
Tuota, myydäänkö sitä peruskastiketta missään suoraan pullossa? Eli oisko näissä eksoottisten makujen kaupoissa esim. kyseistä tököttiä myytävänä?
itse ostin maarianhaminasta itämaisia ruokia myyvästä kaupasta. Mutta Viking Linen laivoilla myydään "Viking Line Food garden" kastikesarjaa jossa sitä on myös paljon halvemmalla. Se Viikkarin kastike on pirun hyvää eikä maksa kuin 2€ pullo josta riittää kuudelle.
- Peppi
Hyvin varustetuista kaupoista saa ostaa kyseistä kastiketta.
"Wok’n Roll Szechuan kastike 100 g
Kiinassa maakunnalliset erot ruokakulttuurissa ovat suuria. Läntisellä alueella on vallalla sichuanilainen keittiö, joka tunnetaan tulisista mauista ja monimutkaisista ruoanlaittotavoista.
Käyttövalmiit Wok’n Roll kastikkeet on pakattu käytännöllisiin 100 g pusseihin, joista riittää kahden henkilön kerta-annokseen. Lisäksi tarvitset vain lihaa ja/tai kasviksia. Wok’n Roll Szechuan kastikkeen avulla loihdit kätevästi maukkaan kiinalaisen aterian.
Ainekset: Szechuan tahna 33% (sokeri, salottisipuli, vesi, valkosipuli, auringonkukkaöljy, thai kalakastike, mungpapu, kuivattu chili), vesi, sokeri, sipuli, auringonkukkaöljy, suola, väkiviinaetikka, punainen chilijauhe, muunneltu tapiokatärkkelys, happamuudensäätöaine: E262 ja E330"- K5000
ko. kastike on ainka lössöä. mielenkiintoista on että melkeinpä missään länsimaisessa tuotteessa tai länsimaissa sijaitsevasta ravintolasta en ole löytänyt Sichuan-tyylisiä ruokia jotka olisivat oikeasti tulisia ja ennen kaikkea joissa käytettäisiin yhtä maakunnan tunnusmerkkiä, sichuan-pippuria.
http://fi.wikipedia.org/wiki/Pippuriruutapuu
varsin jännä ehkä skidisti neilikan ja "metallin" makuinen marja, joka turruttaa suuta hieman, ei kuitenkaan sinällään polta, kuten chili.
Pekingissä käydessäni (Sichuanin ruoka kovassa huudossa) varmasti noin joka neljännessä annoksessa mitä rafloissa pöytiin tilattiin oli ko. tavaraa. - Anonyymi
K5000 kirjoitti:
ko. kastike on ainka lössöä. mielenkiintoista on että melkeinpä missään länsimaisessa tuotteessa tai länsimaissa sijaitsevasta ravintolasta en ole löytänyt Sichuan-tyylisiä ruokia jotka olisivat oikeasti tulisia ja ennen kaikkea joissa käytettäisiin yhtä maakunnan tunnusmerkkiä, sichuan-pippuria.
http://fi.wikipedia.org/wiki/Pippuriruutapuu
varsin jännä ehkä skidisti neilikan ja "metallin" makuinen marja, joka turruttaa suuta hieman, ei kuitenkaan sinällään polta, kuten chili.
Pekingissä käydessäni (Sichuanin ruoka kovassa huudossa) varmasti noin joka neljännessä annoksessa mitä rafloissa pöytiin tilattiin oli ko. tavaraa.Vastasit itse itsellesi. Peking ravintola aleksis kiven kadulla käyttää szechuanin pippuria monessakin ruuassa. Suomen parhaimpia ja vanhimpia kiinalaisia ravintoloita - suosittelen suuresti
- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Vastasit itse itsellesi. Peking ravintola aleksis kiven kadulla käyttää szechuanin pippuria monessakin ruuassa. Suomen parhaimpia ja vanhimpia kiinalaisia ravintoloita - suosittelen suuresti
Sitten sieltä saa varmaan rakinlihaakin? Eikö noita kastikkeita keitetä myös rakkien luista, kiinalaisethan käyttää kaiken tarkkaan. Löytöeläintaloista voisi hakea hylättyjä ja tietysti piikille viedyt pitäisi ottaa hyötykäyttöön. Omistajille olisi varmasti elämys syödä oma lemmikki, olisivat sitten yhtä.
- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Sitten sieltä saa varmaan rakinlihaakin? Eikö noita kastikkeita keitetä myös rakkien luista, kiinalaisethan käyttää kaiken tarkkaan. Löytöeläintaloista voisi hakea hylättyjä ja tietysti piikille viedyt pitäisi ottaa hyötykäyttöön. Omistajille olisi varmasti elämys syödä oma lemmikki, olisivat sitten yhtä.
Kannattaisi maksaa rakeista, monet toisi itse ja myös irtorakit katoaisi.
- Kiinanruoka
Schezuanin pippuri, kiinalaiset kuivatut chilipalot sekä öljy ovat aivan oleelliset. Pähkinät, purjosipuli,Inkivääri ja valkosipuli, kuullotettuna kaikki ...
- kiina_jutut
kiinalainen oppi
http://fi.gbtimes.com/elama/kiinalainen-keittio-sichuanin-tulinen-ruoka
Tallinnasta rahtaan
http://pipar.ee/product.php?main_id=1&category_id=30&prod_id=803&start=0
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Miksi persuilla ei ole firmoja?
Kuten vasemmisstolaisilla, esim. Sannalla MA\PI. Eikö ole aika erikoista?857156Persut hommasivat Suomeen 35 000 pientä lasta v. 2015
Onko Riikka Purra nyt tavoittelemassa tätä samaa historiallista persujen utopiaa? Purram kaksinaamaisessa pelissä vaadit277099Purran tuhoja tuskin saadaan koskaan korjatuksikaan
Purra on aiheuttanut Suomen taloudelle karmaisevat tuhot. Sen lisäksi Purra on ajanut myös suuren osan Suomen kansasta k1186250Persujen kaksoisstandardit: Räsäsen uhkailu paha, Virran uhkailu hyvä
Tässä taas nähdään kuinka kaksinaamaista porukkaa persut ovat. Mitäs persut tähän?455424Miksette persut irtisanoudu Kirkin lausunnoista?
Kirkhän muun muassa vaati raiskattuja naisia pidättäytymään abortista ja vaimoja alistumaan aviomiestensä tahtoon. Mik935361Demarikultin uhri kertoo
Demarikultin uhri kertoo: “En saanut mennä edes suihkuun ilman lupaa” – Seksuaalisen hyväksikäytön uhri kertoo vuosistaa635245Miksi vasemmistolaiset eivät omista yhtään firmaa?
Vasemmistolaiset eivät omista yhtään firmaa joka työllistäisi ihmisiä. Miksi? No siksi, että jos vasemmistolainen perus415130Sanna valittiin Euroopan huonoimmaksi pääministeriksi
Sannan kaudella Suomi oli ainut maa missä bkt laski. Kannattaa huomata, että luvut valitsi Sannan huonoimmaksi. Ihmiset274625Purran vuoro kiihoittua Lepomäen sääristä
"Ulkoministeri Elina sanoo, ettei muuta pukeutumistaan sen mukaan, kenet tapaa, ja että hän ei suostuisi peittämään kasv193585Aamun Riikka: työttömyydessä lähestytään viime laman synkintä vaihetta
Nopeasti mentiiin upean Marinin hallituksen ennätystyöllisyydestä toiseen ääripäähän, kohti Suomen historian kurjimpia t33484