Pyttipannu

kuten tomaattiakaan, ei pidä ensiksikään koskaan laittaa jääkaappiin, ne vain lätsistyvät koostumukseltaan ja vetistyvät. Eli pieleen meni heti alusta. Se siitä ja valmis pakastepyttipannu on ihan hirveää.
Antakaa nyt sentään oikeita ohjeita aloittelijoille !

: : : : : kirjoitti:

kuten tomaattiakaan, ei pidä ensiksikään koskaan laittaa jääkaappiin, ne vain lätsistyvät koostumukseltaan ja vetistyvät. Eli pieleen meni heti alusta. Se siitä ja valmis pakastepyttipannu on ihan hirveää.
Antakaa nyt sentään oikeita ohjeita aloittelijoille !

Lue lisää

Olen JYRKÄSTI eri mieltä kanssasi! Keitetyt perunat pitää NIMENOMAAN säilyttää jääkaapissa yön yli, että KIINTEYTYVÄT ja tärkkelys (perunajauho) tiivistyy perunan rakenteessa. Silloin tulee hyvät paistinperunat, jotka pysyvät koossa ja ovat kiinteitä, eikä jauhoista mössöä.

Ja tuo pakasteversio oli vain hätävara. Silti niitäkin on eri laatuisia, parempia ja huonompia. Sinäpä tuskin olet kovin montaa versiota kokeillut, jos sinulla on tuollainen ennakkoasenne.

Muuten: alkuperäinen ruotsinmaalainen pyttypannu tehdään raaoista perunakuutioista (jotka on korkeintaan vain ryöpätty kiehuvassa vedessä).

Höh! kirjoitti:

Olen JYRKÄSTI eri mieltä kanssasi! Keitetyt perunat pitää NIMENOMAAN säilyttää jääkaapissa yön yli, että KIINTEYTYVÄT ja tärkkelys (perunajauho) tiivistyy perunan rakenteessa. Silloin tulee hyvät paistinperunat, jotka pysyvät koossa ja ovat kiinteitä, eikä jauhoista mössöä.

Ja tuo pakasteversio oli vain hätävara. Silti niitäkin on eri laatuisia, parempia ja huonompia. Sinäpä tuskin olet kovin montaa versiota kokeillut, jos sinulla on tuollainen ennakkoasenne.

Muuten: alkuperäinen ruotsinmaalainen pyttypannu tehdään raaoista perunakuutioista (jotka on korkeintaan vain ryöpätty kiehuvassa vedessä).

Lue lisää

Kauppaan pakastealtaalle, sieltä perunakuutio ja sipulikuutiopussit. Sitten ostat 2 irtosuolakurkkua ja pätkän lenkkiä tai /ja kinkkusilppua ja pekoniakin,loput jämät löytyy jääkaapista.
Sitten jätetään kananmunat pois, ettei tuu tiskiä.
Sitten paistinpannu kuumaksi, kaadat ne peruna ja sipuli ja muut silput sinne pannuun ja sekoittelet hissukseen.
(ei koko ajan, muuten pannu jäähtyy liikaa)siinä paistelet ja kun ne on ruskeita ne kuutiot, heitä sekaan jo pilkkomasi suolakurkut...ja se peukalonpää.
Sitten ketsuppia lautaselle ja sinappia kanssa ja sitten kaadat sen ruskean sotkun siihen päälle.
Voi sen kyllä syödä pannultakin ei sen puoleeen.

eikä pieni! kirjoitti:

Kauppaan pakastealtaalle, sieltä perunakuutio ja sipulikuutiopussit. Sitten ostat 2 irtosuolakurkkua ja pätkän lenkkiä tai /ja kinkkusilppua ja pekoniakin,loput jämät löytyy jääkaapista.
Sitten jätetään kananmunat pois, ettei tuu tiskiä.
Sitten paistinpannu kuumaksi, kaadat ne peruna ja sipuli ja muut silput sinne pannuun ja sekoittelet hissukseen.
(ei koko ajan, muuten pannu jäähtyy liikaa)siinä paistelet ja kun ne on ruskeita ne kuutiot, heitä sekaan jo pilkkomasi suolakurkut...ja se peukalonpää.
Sitten ketsuppia lautaselle ja sinappia kanssa ja sitten kaadat sen ruskean sotkun siihen päälle.
Voi sen kyllä syödä pannultakin ei sen puoleeen.

Lue lisää

Harvoin saa lukea tuollaisen mielipuolen "tekstiä"!!! Miksi ihmeessä sinä MINULLE tarjoat tuollaista sotkureseptiä, minähän olen se täällä, joka OSAA tehdä OIKEATA pyttipannua!

Höh! kirjoitti:

Olen JYRKÄSTI eri mieltä kanssasi! Keitetyt perunat pitää NIMENOMAAN säilyttää jääkaapissa yön yli, että KIINTEYTYVÄT ja tärkkelys (perunajauho) tiivistyy perunan rakenteessa. Silloin tulee hyvät paistinperunat, jotka pysyvät koossa ja ovat kiinteitä, eikä jauhoista mössöä.

Ja tuo pakasteversio oli vain hätävara. Silti niitäkin on eri laatuisia, parempia ja huonompia. Sinäpä tuskin olet kovin montaa versiota kokeillut, jos sinulla on tuollainen ennakkoasenne.

Muuten: alkuperäinen ruotsinmaalainen pyttypannu tehdään raaoista perunakuutioista (jotka on korkeintaan vain ryöpätty kiehuvassa vedessä).

Lue lisää

Tuossa oli tuo loppuosa aivan oikea: kuutioi kiinteä, raaka peruna pieneksi kuutioksi. Keitä noin viisi minuuttia vähässä, suolalla mausteussa vedessä.

Kaada siivilään ja hölskyttele vesi pois mahdollisimman hyvin. Perunat olisi hyvä saada kuiviksi, minkä vuoksi anna niiden olla tovi jäähtymässä ja kuivumassa.

Paista voin ja öljyn sekoituksessa keskilämmöllä ja mieluummin pannulla, johon ruoka ei tartu kiinni. Perunoiden päälle voi myös kaataa vähän oliivi- tms. ruokaöljyä ennen paistoa. Hyvä määrä suolaa ja valkopippuria.

Tee perunoista pieniä kuutioita: sentin kanttiinsa. Pyttipannu ei ole oikeastaan mikään "kaatopaikkaruoka" vaan arvostettu husmanskostin tuote. Siksi ne muut aineet, joita pyttäriin pannaan saisivat olla myös vähintää edes jonkinlaatuisia eikä mitään jääkaapin perältä kaivettuja jätöksiä.

Jos ei halua paistaa häränsilmämunaa pyttäriin, voi tehdä sen "oikeamman" kastikkeen eli raa'an munankeltuaisen keon huipulle kuorenpuolikkaassa.

Perinteinen lisäke on etikkapunajuuri, worcestershieren kastike tai HP-soossi, etikkakurkut.

Höh! kirjoitti:

Olen JYRKÄSTI eri mieltä kanssasi! Keitetyt perunat pitää NIMENOMAAN säilyttää jääkaapissa yön yli, että KIINTEYTYVÄT ja tärkkelys (perunajauho) tiivistyy perunan rakenteessa. Silloin tulee hyvät paistinperunat, jotka pysyvät koossa ja ovat kiinteitä, eikä jauhoista mössöä.

Ja tuo pakasteversio oli vain hätävara. Silti niitäkin on eri laatuisia, parempia ja huonompia. Sinäpä tuskin olet kovin montaa versiota kokeillut, jos sinulla on tuollainen ennakkoasenne.

Muuten: alkuperäinen ruotsinmaalainen pyttypannu tehdään raaoista perunakuutioista (jotka on korkeintaan vain ryöpätty kiehuvassa vedessä).

Lue lisää

ja ainoa, mitä olen vuosiin tehnyt. Se löysin (jo edesmenneen) ruotsalaisruokagurun keittokirjasta 20 vuotta sitten.
Hän oli Ruotsin "Eero Mäkelä", rauha heidän sielulleen.

Perunoista tulee pinnaltaan rapeita ja sisältä kypsiä.

Raa'at perunat kuutioidaan (ei liian isoiksi kuutioiksi)
ja laitetaan pannulle jo vähän ruskistuneeseen voihin.
Hetken päästä lisätään muutama anjovis paloiteltuna ja
vaikka lenkkimakkarakuutioita (Tapolan savulenkistä tulee erinomaista).
Kansi pidetään tässä vaiheessa päällä, mutta ruokaa pannulla käännellään ahkerasti, ruskistetaan joka puolelta.

Lisätään voita jos pannu on kuivahtanut, suolaa, rouhittua mustapippuria ja sipulihakkelusta hautumaan eikä tässä vaiheessa pidetä enää kantta päällä, muuten perunoista menee rapeus, eli niistä tulee juuri sellaista mössöä kuin jäääkaapissa säilytetyistä keitetyistä perunoista tehdyssä pyttipannussa.
Kaikkea käännellään pari-kolme kertaa ja viimeksi rikotaan päälle kananmunat. Virta poikki siinä vaiheessa ja kansi lopuksi päälle. Munista tulee juuri oikeanlaisia, valkuainen ei hyydy liian kovaksi ja keltuainen pysyy kokonaisena, mutta löysänä.

Munienkypsymisvaiheessa pitää olla tarkkana. Ne livahtavat helposti kypsymään liikaa.

Höh! kirjoitti:

Harvoin saa lukea tuollaisen mielipuolen "tekstiä"!!! Miksi ihmeessä sinä MINULLE tarjoat tuollaista sotkureseptiä, minähän olen se täällä, joka OSAA tehdä OIKEATA pyttipannua!

Lue lisää

jätteeltä, sianruoalta, ja sitä pyttipannu ei ole.

on suosikkini kirjoitti:

ja ainoa, mitä olen vuosiin tehnyt. Se löysin (jo edesmenneen) ruotsalaisruokagurun keittokirjasta 20 vuotta sitten.
Hän oli Ruotsin "Eero Mäkelä", rauha heidän sielulleen.

Perunoista tulee pinnaltaan rapeita ja sisältä kypsiä.

Raa'at perunat kuutioidaan (ei liian isoiksi kuutioiksi)
ja laitetaan pannulle jo vähän ruskistuneeseen voihin.
Hetken päästä lisätään muutama anjovis paloiteltuna ja
vaikka lenkkimakkarakuutioita (Tapolan savulenkistä tulee erinomaista).
Kansi pidetään tässä vaiheessa päällä, mutta ruokaa pannulla käännellään ahkerasti, ruskistetaan joka puolelta.

Lisätään voita jos pannu on kuivahtanut, suolaa, rouhittua mustapippuria ja sipulihakkelusta hautumaan eikä tässä vaiheessa pidetä enää kantta päällä, muuten perunoista menee rapeus, eli niistä tulee juuri sellaista mössöä kuin jäääkaapissa säilytetyistä keitetyistä perunoista tehdyssä pyttipannussa.
Kaikkea käännellään pari-kolme kertaa ja viimeksi rikotaan päälle kananmunat. Virta poikki siinä vaiheessa ja kansi lopuksi päälle. Munista tulee juuri oikeanlaisia, valkuainen ei hyydy liian kovaksi ja keltuainen pysyy kokonaisena, mutta löysänä.

Munienkypsymisvaiheessa pitää olla tarkkana. Ne livahtavat helposti kypsymään liikaa.

Lue lisää

Siteerataan ruotsalaisen keittiön suurta - Tore Wretmania - Svensk Husmanskostissa:

"Naudanpaistista jäänyt paistettu tai keitetty liha leikataan 1/2 senttimetrin kuutioiksi. Ihannekoostumus on 1/4 tuoretta naudanrintaa, 1/4 riimisuolattua naudanrintaa, 1/4kypsää vasikkaa tai possunpaistia, 1/4 lenkkimakkaraa. Raaka peruna leikataan kuutioiksi lihan tapaan. 2/3 perunaa, 1/3 lihaa. Silputaan sipulia, ruokalusikallinen lihadesiä kohden. Ensin paistetaan peruna kullanruskeaksi ja läpikypsäksi. Lisätään sipuli ja sitten liha. Paistetaan, kunnes liha on aavistuksen verran rapeaa, mutta ei kuivaa. Suolataan ja pippuroidaan. Tarjoillaan joko paistetun kananmunan kera tai siten, että annoksen laidoilla on kaksi munankeltuaista kuorissaan. Lisäkkeiksi punajuurta, suolakurkkua ja pihvistä jäänyttä lihakastiketta."

Aika hieno raaka-aineiltaan.

Tukholmassa on Gamla Stanissa ravintola nimeltään Cattelin, jonka keittokirjasta seuraava:

Biff Special eli Biff Greta:

400 g häränfileetä
4 suurta perunaa
1 sipuli
1 rkl voita
3 tl ranskalaista sinappia
4 munankeltuaista

Perunat kuoritaan ja paloitellaan pieniksi kuutioiksi, jotka pannaan kylmään suolaveteen. Kiehautetaan, ja kaadetaan vesi pois. Häränliha leikataan perunan kokoisiksi kuutioiksi, sitten kuoritaan ja hienonnetaan sipuli. Sipuli ja perunat paistetaan erikseen voissa. Otetaan ainekset pannusta ja pidetään lämpiminä. Sekoitetaan lihaan sipulit, vaalea ranskalainen sinappi ja munankeltuaiset. Lisätään suolaa ja pippuria. Seos paistetaan munakkaan tavoin ja käännetään kaksin kerroin. Perunat asetellaan vierelle.

Monessa klassisemmassa pyttärireseptissä ei ole hajuakaan makkarasta - silkkaa lihaa.

crudo kirjoitti:

Siteerataan ruotsalaisen keittiön suurta - Tore Wretmania - Svensk Husmanskostissa:

"Naudanpaistista jäänyt paistettu tai keitetty liha leikataan 1/2 senttimetrin kuutioiksi. Ihannekoostumus on 1/4 tuoretta naudanrintaa, 1/4 riimisuolattua naudanrintaa, 1/4kypsää vasikkaa tai possunpaistia, 1/4 lenkkimakkaraa. Raaka peruna leikataan kuutioiksi lihan tapaan. 2/3 perunaa, 1/3 lihaa. Silputaan sipulia, ruokalusikallinen lihadesiä kohden. Ensin paistetaan peruna kullanruskeaksi ja läpikypsäksi. Lisätään sipuli ja sitten liha. Paistetaan, kunnes liha on aavistuksen verran rapeaa, mutta ei kuivaa. Suolataan ja pippuroidaan. Tarjoillaan joko paistetun kananmunan kera tai siten, että annoksen laidoilla on kaksi munankeltuaista kuorissaan. Lisäkkeiksi punajuurta, suolakurkkua ja pihvistä jäänyttä lihakastiketta."

Aika hieno raaka-aineiltaan.

Tukholmassa on Gamla Stanissa ravintola nimeltään Cattelin, jonka keittokirjasta seuraava:

Biff Special eli Biff Greta:

400 g häränfileetä
4 suurta perunaa
1 sipuli
1 rkl voita
3 tl ranskalaista sinappia
4 munankeltuaista

Perunat kuoritaan ja paloitellaan pieniksi kuutioiksi, jotka pannaan kylmään suolaveteen. Kiehautetaan, ja kaadetaan vesi pois. Häränliha leikataan perunan kokoisiksi kuutioiksi, sitten kuoritaan ja hienonnetaan sipuli. Sipuli ja perunat paistetaan erikseen voissa. Otetaan ainekset pannusta ja pidetään lämpiminä. Sekoitetaan lihaan sipulit, vaalea ranskalainen sinappi ja munankeltuaiset. Lisätään suolaa ja pippuria. Seos paistetaan munakkaan tavoin ja käännetään kaksin kerroin. Perunat asetellaan vierelle.

Monessa klassisemmassa pyttärireseptissä ei ole hajuakaan makkarasta - silkkaa lihaa.

Lue lisää

Pyttipannusta makkarastakin tulee oikein tehtynä oikein hyvää, mutta parempi ja klassisempi perusaine on liha.
Pyttipannu ei mikään todellakaan mikään "jätepannu".
Ei mikään tietenkään estä soveltamasta ohjetta, että rippeetkin tulee syödyksi, mutta sellainen pannu ei ole oikea pyttipannu, jos kaikki mahdollinen ylijäämäsössö tungetaan mössöperunoitten sekaan.

ja ihan oikeassa olet kirjoitti:

Pyttipannusta makkarastakin tulee oikein tehtynä oikein hyvää, mutta parempi ja klassisempi perusaine on liha.
Pyttipannu ei mikään todellakaan mikään "jätepannu".
Ei mikään tietenkään estä soveltamasta ohjetta, että rippeetkin tulee syödyksi, mutta sellainen pannu ei ole oikea pyttipannu, jos kaikki mahdollinen ylijäämäsössö tungetaan mössöperunoitten sekaan.

Lue lisää

Ravintoloiden Tillikan ja Blevnan pyttipannuista.
Kertokaa, jotka olette syöneet niissä.

Tamperelaisten kirjoitti:

Ravintoloiden Tillikan ja Blevnan pyttipannuista.
Kertokaa, jotka olette syöneet niissä.

Se on Plevna, eikä "Blevna"! Etkö erota p:tä b:stä?

Tamperelaisten kirjoitti:

Ravintoloiden Tillikan ja Blevnan pyttipannuista.
Kertokaa, jotka olette syöneet niissä.

Juuri söin Plevnassa. Muuten ok, mutta peruna oli sitä Mestarin kuutioperunaa suoraan vakuumipussista.
Ei voi ikinä olla pyttipannu samanlaista kuin oikeita perunoista tehtynä vaikka muuten oliskin hyvää.
Kermaa oli paljon ja sinappia myös, mutta sopi hyvin.

Haloo! kirjoitti:

Se on Plevna, eikä "Blevna"! Etkö erota p:tä b:stä?

Voisi pitää päätäsi kiinni!

Raasta perunasta lähtee oikean pyttipannun teko. Keitetystä perunasta tulee mössö.