Parilapannun tarpeellisuus ja hyvät sellaiset?

lihalle ja kalalle??????????????????

Kattelin tossa ruotsin telkkarista Niklaksen ruokaohjelmaa, jossa teki kunnon pihviä parilapannulla. Sanoi että sellainen 2 sentin paksuinen pihvi vaatii 10min molemmin puolin ja lämpönä mittari keskiasentoon, koska ei saanut olla liian kuuma.

... kirjoitti:

Kattelin tossa ruotsin telkkarista Niklaksen ruokaohjelmaa, jossa teki kunnon pihviä parilapannulla. Sanoi että sellainen 2 sentin paksuinen pihvi vaatii 10min molemmin puolin ja lämpönä mittari keskiasentoon, koska ei saanut olla liian kuuma.

Että 20 minuuttia pihvin paistoon ? Huh huh mahtaa olla paksu pihvi tai sitten todella kypsä pihvi.
Todellisuudessa kunnon pihviä ( entrecôte, sisä tai ulkofile ) paistetaan paksuudesta ja pannusta riippuen 2-5 min puoleltaan ja loppu kysytys ( 5-10 min ) tehdään uunissa. Näin saadaan nätti pinta, nesteet pysyvät sisällä ja lihan kypsyys on helppo hallita uunissa, kunhan asian oppii. Mutta pannulla 20 min, ja vielä mukamas kokki, minä olen todella pettynyt, näin voi tehdä esim porsaankyljyksiä mutta ei kunnon pihvejä.

Olli kirjoitti:

Että 20 minuuttia pihvin paistoon ? Huh huh mahtaa olla paksu pihvi tai sitten todella kypsä pihvi.
Todellisuudessa kunnon pihviä ( entrecôte, sisä tai ulkofile ) paistetaan paksuudesta ja pannusta riippuen 2-5 min puoleltaan ja loppu kysytys ( 5-10 min ) tehdään uunissa. Näin saadaan nätti pinta, nesteet pysyvät sisällä ja lihan kypsyys on helppo hallita uunissa, kunhan asian oppii. Mutta pannulla 20 min, ja vielä mukamas kokki, minä olen todella pettynyt, näin voi tehdä esim porsaankyljyksiä mutta ei kunnon pihvejä.

että pihvejä laitettaisiin uuniin. Sisäfile kyllä laitetaan kokonaisena kevyen ruskituksen jälkeen uuniin, mutta että pihvikin?

Kyllähän paistoajat pihville vaihtelevat riippuen siitä onko pihvi raaka, verinen, puoliraaka tai kypsä. Minulla ei ole kokemusta kypsän pihvin paistoajasta, koska sellaista en ole koskaan tehnyt. Raaka pihvi pariloidaan kuumimmassa osassa vain sen verran, että pinta saa kauniin kuvion.

Kiril kirjoitti:

että pihvejä laitettaisiin uuniin. Sisäfile kyllä laitetaan kokonaisena kevyen ruskituksen jälkeen uuniin, mutta että pihvikin?

Kyllähän paistoajat pihville vaihtelevat riippuen siitä onko pihvi raaka, verinen, puoliraaka tai kypsä. Minulla ei ole kokemusta kypsän pihvin paistoajasta, koska sellaista en ole koskaan tehnyt. Raaka pihvi pariloidaan kuumimmassa osassa vain sen verran, että pinta saa kauniin kuvion.

On kokemusta, ensimmäiset pihvit paistoin asiakkaille perhon ravintolakoulussa vuonna 1979. Hyvin maistuivat. Annos oli herkuttelijan härkä. Tehtiin fileestä - paistamalla ja loppukypsennys salamander-uunissa. Esille esim valkosipuliperunoiden, paistettujen kasvisten, maustevoin ja talon kastikkeen kera.
Tämän jälkeen en ole pihvien paistamista opetellut, olen sen kerralla oppinut, voi olla, että olisin muuten aivan toisessa ammatissa.
Kaikkea ei voi tietää, mutta aina voi oppia.

Olli kirjoitti:

On kokemusta, ensimmäiset pihvit paistoin asiakkaille perhon ravintolakoulussa vuonna 1979. Hyvin maistuivat. Annos oli herkuttelijan härkä. Tehtiin fileestä - paistamalla ja loppukypsennys salamander-uunissa. Esille esim valkosipuliperunoiden, paistettujen kasvisten, maustevoin ja talon kastikkeen kera.
Tämän jälkeen en ole pihvien paistamista opetellut, olen sen kerralla oppinut, voi olla, että olisin muuten aivan toisessa ammatissa.
Kaikkea ei voi tietää, mutta aina voi oppia.

makuasioita, mutta kyllä minusta naudan sisäfile kärsii, jos se valmistetaan täysin kypsäksi (bien cuit. Siitähän tulee kiinteää ja tiivistä. Olen samaa mieltä, että näissä asioissa ei kukaan tiedä kaikkea ja se tekee juuri ruoanvalmistuksesta mielenkiintoisen, kun aina voi oppia uutta.

Olli kirjoitti:

Että 20 minuuttia pihvin paistoon ? Huh huh mahtaa olla paksu pihvi tai sitten todella kypsä pihvi.
Todellisuudessa kunnon pihviä ( entrecôte, sisä tai ulkofile ) paistetaan paksuudesta ja pannusta riippuen 2-5 min puoleltaan ja loppu kysytys ( 5-10 min ) tehdään uunissa. Näin saadaan nätti pinta, nesteet pysyvät sisällä ja lihan kypsyys on helppo hallita uunissa, kunhan asian oppii. Mutta pannulla 20 min, ja vielä mukamas kokki, minä olen todella pettynyt, näin voi tehdä esim porsaankyljyksiä mutta ei kunnon pihvejä.

tuon ohjelman.Taisi tosiaankin olla kysymys noin pitkästä ajasta.Kiinnitin jokatapauksessa huomiota ajan pituuteen.Liekö sitten tullut joku virhe tai ottaako pannu pitemmän ajan,eihän liha ole metallin kanssa ihan samalla tavalla kosketuksissa kuin tasapohjaisella pannulla.Tuskin sentään Ruotsalaisilta kokeilta puuttuu ammattitaitoa enempää kuin Suomalaisiltakaan.En ole kokki mutta tiedän kyllä että porsaankyljyksen valmistuksessa tehdään vähintään yhtä usein virhe kypsentämällä liian kauan.Minun mielestä.

itsekin kirjoitti:

tuon ohjelman.Taisi tosiaankin olla kysymys noin pitkästä ajasta.Kiinnitin jokatapauksessa huomiota ajan pituuteen.Liekö sitten tullut joku virhe tai ottaako pannu pitemmän ajan,eihän liha ole metallin kanssa ihan samalla tavalla kosketuksissa kuin tasapohjaisella pannulla.Tuskin sentään Ruotsalaisilta kokeilta puuttuu ammattitaitoa enempää kuin Suomalaisiltakaan.En ole kokki mutta tiedän kyllä että porsaankyljyksen valmistuksessa tehdään vähintään yhtä usein virhe kypsentämällä liian kauan.Minun mielestä.

virhe on tapahtunut jo siinä kun siat on jalostettu lähes rasvattomiksi. Ei niistä kyljyksistä oikein saa mitään kunnollista paistoi vähän tai kauan. Onneksi Chef Wotkins myy kunnon kyljyksiä, joissa on parin sentin silavakerros mukana. Siitä saa maukasta lyhyellä valmistusajalla.

Kiril kirjoitti:

virhe on tapahtunut jo siinä kun siat on jalostettu lähes rasvattomiksi. Ei niistä kyljyksistä oikein saa mitään kunnollista paistoi vähän tai kauan. Onneksi Chef Wotkins myy kunnon kyljyksiä, joissa on parin sentin silavakerros mukana. Siitä saa maukasta lyhyellä valmistusajalla.

Onneksi on olemassa terveellisiä vähärasvaisia lihoja mainitsemasi kaltaisen rasvapossun tilalle.

Kiril kirjoitti:

virhe on tapahtunut jo siinä kun siat on jalostettu lähes rasvattomiksi. Ei niistä kyljyksistä oikein saa mitään kunnollista paistoi vähän tai kauan. Onneksi Chef Wotkins myy kunnon kyljyksiä, joissa on parin sentin silavakerros mukana. Siitä saa maukasta lyhyellä valmistusajalla.

Ruotsin lihatuotantoa käsittelevän artikkelin.Tämän mukaan on kaikki liha jalostettu niin rasvattomaksi ettei siitä kertakaikkiaan voi saada maukasta.Ainakaan suuremmat ravintolat eivät käyttäisikään samaa lihaa kuin suuri yleisö.Heillä olisi omat karjan kasvattajat.Lihan sisälläkin olisi oltava enemmän rasvaa kuin nykyisellä äärimmilleen(ainakin melkein)jalostetulla vähäkalorisella lihalla.Joka asia varmaankin on hoitunut automaattisesti jos pinnassa on silavakerros.Rasvaton voi olla terveellistä mutta maku ja mureus kyllä kärsii.

tepi kirjoitti:

Onneksi on olemassa terveellisiä vähärasvaisia lihoja mainitsemasi kaltaisen rasvapossun tilalle.

ovat täynnä niitä rasvattomia porsaankyljyksiä, jotka paistamisen jälkeen muistuttaa kengänpohjaa, kuivaa ja sitkeää.

aikoinaan kirjoitti:

Ruotsin lihatuotantoa käsittelevän artikkelin.Tämän mukaan on kaikki liha jalostettu niin rasvattomaksi ettei siitä kertakaikkiaan voi saada maukasta.Ainakaan suuremmat ravintolat eivät käyttäisikään samaa lihaa kuin suuri yleisö.Heillä olisi omat karjan kasvattajat.Lihan sisälläkin olisi oltava enemmän rasvaa kuin nykyisellä äärimmilleen(ainakin melkein)jalostetulla vähäkalorisella lihalla.Joka asia varmaankin on hoitunut automaattisesti jos pinnassa on silavakerros.Rasvaton voi olla terveellistä mutta maku ja mureus kyllä kärsii.

epäterveellistä ole. Täytyy vain muistaa vähentää turhat hiilihydraattipitoiset vatsantäytteet pois lautaselta, kuten pastat, makaronit, perunat ja riisi. Rasva ja hiilihydraatit yhdessä ovat epäterveellisiä.

Kiril kirjoitti:

epäterveellistä ole. Täytyy vain muistaa vähentää turhat hiilihydraattipitoiset vatsantäytteet pois lautaselta, kuten pastat, makaronit, perunat ja riisi. Rasva ja hiilihydraatit yhdessä ovat epäterveellisiä.

Eläinrasvat tukkii verisuonet, söit sitten hiilihydraatteja tai et..

cher123 kirjoitti:

Eläinrasvat tukkii verisuonet, söit sitten hiilihydraatteja tai et..

Bullshit kyllä ne on ne ylimääräiset hiilihydraatit jotka maksa muuttaa huonoksi kolesteroliksi joutuessaan säilömään ne. Eläinrasvasta menee läpi kaikki ylimääräinen mitä että tarvitse. Voit testata asian suomällä vuorokauden pelkkää rasvaa ennemmän mitä kulutat/tarvitset niin huomaat kuinka uloste muuttuu rasvaripuliksi, ylimääräisen syödyn rasvan poistuessa.