Hirvenpaisti

menhir

Sellainen pala nököttää pakastimessa ja odottaa syöjää. Pitäisi siis kai keittää sitä jonkin aikaa vedessä ja lykätä uuniin.
Mites on marinadin laita? Ja muut mausteet?
Ei nyt oikein osaa ilman neuvoja :). Jos jollain vaan on kokemusta...

11

9624

Vastaukset

  • paistin pintaan reilusti hieroen, vaikka päivän pari ennen valmistusta. Sen jälkeen pinta voidaan ruskistaa pannulla. Sen jälkeen silavoidaan joko kylmäsavupekonilla , siansivuviipaleilla tai ihralla. Paisti uuniin 175 asteeseen, seuraa lihamittarin ohjetta kypsyyden suhteen. Liemestä saat oivan kastikepohjan.

  • Mikäli haluat, niin laita kylmään veteen vuorokaudeksi, esim. jääkaappiin näin kesällä.
    Ei kuitenkaan välttämätöntä, se kylläkin poistaa verisyyden, jos sitä on. Aivan hyvin voit vain huuhdella hyvin.

    Mausta, marinoi tms. Mieleisillä mausteilla esim. grillausmauste, murskattu valkosipuli, suola,paprika-jauhe jne.
    Voit suoraan laittaa paistin maustetun lihan paistopussiin vuorokaudeksi jääkaappiin.
    Suosittelen ehdottomasti paistopussia, koska se estää lihan nesteen haihtumisen paiston aikana, eikä paistista tule kuivaa.

    Uunin lämpötila 200, paista tunnin verran, jonka jälkeen laske lämpötila 150.

    Paistin koosta riippuen vähintään kolme tuntia, mitä pidempään, sen mureampaa.
    Riippuu aivan saalishirven iästä, että kuinka kauan tarvitaan lihan mureutumiseen aikaa. Jos kymyksessä vasa tai ns.yli-vuoteinen, parikin tuntia riittää. Mikäli sattuu olemaan iäkkään hirven paisti, vaaditaan jopa 5-6 tuntia kunnon mureutumiseen, muutoin liha on sitkeää.

    Mutta aikaa ja muhimista, vanhankin riistan lihasta tulee pitkällä haudutus-ajalla suussa sulavan mureaa.

    Siis kokemuksella kerron, on niin monet lihat laitettu tavalla jos toisella, eikä ole jääneet syömättä.
    Jos linjojaan haluaa varjella, ei tarvita mitään silavoita, eikä possuja paistin mukaan.

    Hirven liha on itsessään maukasta, vähäkalorista, eikä taatusti sisällä piilorasvaa, nostaa mukavasti hemoglobiinia rautapitoisuutensa ansiosta. Paisti-liha sopii leivän päälle, kastikkeeseen, keittoon ja mihin vaan keksii laittaa.

    • on linjojen varjelemisen kanssa? Vähähiilihydraattiseen hirvireseptiin sopii hyvin silava kun hirvenlihassa itsessään ei ole rasvaa. Jos linjojaan haluaa varjella niin siihen löytyy keinot vähentää hiilihydraatteja.


    • kj.mattila kirjoitti:

      on linjojen varjelemisen kanssa? Vähähiilihydraattiseen hirvireseptiin sopii hyvin silava kun hirvenlihassa itsessään ei ole rasvaa. Jos linjojaan haluaa varjella niin siihen löytyy keinot vähentää hiilihydraatteja.

      Juu turhaa rasvaa kannattaa välttää ellei nyt satu olemaan aivan himo atkinssilla... Muutoin murea hirvenpaisti ruisleivällä on aivan mahtava makuelämys. Mikäli marinointi ei ole yltänyt pintaa syvemmälle, niin päälle voit ripotella kuivattua sipuli, paprika, selleri, valkosipuli suola seosta.
      Ps. kj.mattila on ylipainoinen, ainakin KG lehden mukaan, joten hänen keveys mielipiteensä voi noteerata sen mukaan... Merimies asu oli kyllä ihan söpö;)


    • luokkaansa... kirjoitti:

      Juu turhaa rasvaa kannattaa välttää ellei nyt satu olemaan aivan himo atkinssilla... Muutoin murea hirvenpaisti ruisleivällä on aivan mahtava makuelämys. Mikäli marinointi ei ole yltänyt pintaa syvemmälle, niin päälle voit ripotella kuivattua sipuli, paprika, selleri, valkosipuli suola seosta.
      Ps. kj.mattila on ylipainoinen, ainakin KG lehden mukaan, joten hänen keveys mielipiteensä voi noteerata sen mukaan... Merimies asu oli kyllä ihan söpö;)

      Haluaisin tiedustella ihmisiltä, jotka tänne kirjoittavat ja ovat selvästi ruoan valmistuksesta ja yleisestikin ottaen ruoasta kiinnostuneita. Minkä vuoksi marinoitte lähes aina lihan.
      Mikä on se syy, että peitetään eri eläinten lihojen oma ominaismaku, usein vieläpä hyvin hento maku vahvoilla marinadisekoituksilla.
      Mureuttamista lukuunottamatta, mikä on se syy?


    • vanha kokki kirjoitti:

      Haluaisin tiedustella ihmisiltä, jotka tänne kirjoittavat ja ovat selvästi ruoan valmistuksesta ja yleisestikin ottaen ruoasta kiinnostuneita. Minkä vuoksi marinoitte lähes aina lihan.
      Mikä on se syy, että peitetään eri eläinten lihojen oma ominaismaku, usein vieläpä hyvin hento maku vahvoilla marinadisekoituksilla.
      Mureuttamista lukuunottamatta, mikä on se syy?

      vanhan kokin kanssa. ja miksi liha lähes poikkeuksetta "kuivataan" uunissa käyttäen aivan mahdottoman korkeita lämpötiloja. itse käytän paistien valmistuksessa matalia, 80-100 astetta. lihan nesteet pysyvät lihassa, eikä paisti kuiva, kuten korkeassa lämmössä. vai moniko teistä paistaa joulukinkun 175 asteessa? nyrkkisääntö kilo ja tunti ei tässä kypsennystavassa toimi, joten lämpömittari on enemmän kuin tarpeen. ei muuta kuin suolaa ja pippuria pintaan ja n. 100 asteiseen uuniin. lopputulos palkitsee kyllä pienen odottelun. marinadeilla turhaan peitetään lihan oma maku, oli liha minkä eläimen tahansa.


    • Sen vuoksi käytän tuota korkeaa lämpötilaa, että mahdolliset pöpöt lihasta tuohoutuu. Mieto alle 100 astetta, ei tuhoa lihasta, varsinkaan riistasta mahdollisia pöpöjä, eihän kukaan halua ruuasta mitään vatsa-influenssaa tai ruikuli-tautia. Nimen-omaan sen jälkeen mieto lämpötila ja PAISTOPUSSI, että ei liha kuiva, vaan säilyttää kosteutensa ja mureutuu hienosti.

      Mausteita tottakai kohtuudella ja juuri niitä, jotka KOROSTAA LIHAN makua, eikä peitä ja hävitä omaa hienoa makua.
      Itsekullakin on omat suosikki-mausteet ja niitä oman maun mukaan. Vahvat pippuri- esim. jotku chili-seokset ampuvat jo reilusti yli äyräiden.


    • jatkaa... kirjoitti:

      Sen vuoksi käytän tuota korkeaa lämpötilaa, että mahdolliset pöpöt lihasta tuohoutuu. Mieto alle 100 astetta, ei tuhoa lihasta, varsinkaan riistasta mahdollisia pöpöjä, eihän kukaan halua ruuasta mitään vatsa-influenssaa tai ruikuli-tautia. Nimen-omaan sen jälkeen mieto lämpötila ja PAISTOPUSSI, että ei liha kuiva, vaan säilyttää kosteutensa ja mureutuu hienosti.

      Mausteita tottakai kohtuudella ja juuri niitä, jotka KOROSTAA LIHAN makua, eikä peitä ja hävitä omaa hienoa makua.
      Itsekullakin on omat suosikki-mausteet ja niitä oman maun mukaan. Vahvat pippuri- esim. jotku chili-seokset ampuvat jo reilusti yli äyräiden.

      no kaikki tyylillään. eli sä kuumennat koko tuotteen läpeensä 100:n asteeseen, jolloin pöpöt kuolee? keittolihoissa sen pitkän keittämisen kyllä ymmärrän. olen itse syönyt riistaa koko elämäni, ruokaa olen laittanut työkseni kohta 15 vuotta, enkä ole ikinä saanut lihasta tai riistasta "vatsainfluenssaa" tai "ruikulitautia".

      tollasen löysin finfoodin lihatiedotus-sivulta:
      http://www.finfood.fi/finfood/liha.nsf/0/3A13CF6482F48499C225719C0028B0FA?opendocument&lng=Suomi&sh=Kaikille&cat1=Tietoa lihasta&cat2=Ruuanvalmistus&cat3=Poro ja riista&cat4=Hirvipaisti
      huomaa kohta: Mitä matalampaa lämpötilaa paistamisessa käytetään, sen parempi lopputulos.
      eikä missään kohdassa varoitella pöpöistä, vaan jätetään sisälämpö 60 asteeseen...
      Minun mielestä toi sun pöpökammo ampuu yhtä yli kuin chiliseokset.


    • turhuudenjumala kirjoitti:

      no kaikki tyylillään. eli sä kuumennat koko tuotteen läpeensä 100:n asteeseen, jolloin pöpöt kuolee? keittolihoissa sen pitkän keittämisen kyllä ymmärrän. olen itse syönyt riistaa koko elämäni, ruokaa olen laittanut työkseni kohta 15 vuotta, enkä ole ikinä saanut lihasta tai riistasta "vatsainfluenssaa" tai "ruikulitautia".

      tollasen löysin finfoodin lihatiedotus-sivulta:
      http://www.finfood.fi/finfood/liha.nsf/0/3A13CF6482F48499C225719C0028B0FA?opendocument&lng=Suomi&sh=Kaikille&cat1=Tietoa lihasta&cat2=Ruuanvalmistus&cat3=Poro ja riista&cat4=Hirvipaisti
      huomaa kohta: Mitä matalampaa lämpötilaa paistamisessa käytetään, sen parempi lopputulos.
      eikä missään kohdassa varoitella pöpöistä, vaan jätetään sisälämpö 60 asteeseen...
      Minun mielestä toi sun pöpökammo ampuu yhtä yli kuin chiliseokset.

      Haluan kertoa myös sen, että eräitten riista-eläinten mukana kulkee erinäisiä toukkia eri kehitys-asteissa.

      Voi aivan hyvin, ellei usko, niin testata sen asettamalla lihamöykyn pöydälle pariksi päiväksi. Toteaa omin silmin, vallankin silloin kun saalis nahkottu, paloiteltu ja jättää lihan pariks päiväks lämpimään.

      En todellakaan kehoita jättämään lihaa puolihuolimattomaan käsittelyyn, hyvä mahdollisten loisten tuhoaja(eihän näitä joka eläimessä ole)toki pakastus, myös vuorokauden suolavedessä liotus.

      Kirjoittelee näin metsästävä ruuanlaittaja.


    • teidänkin tietämystä kirjoitti:

      Haluan kertoa myös sen, että eräitten riista-eläinten mukana kulkee erinäisiä toukkia eri kehitys-asteissa.

      Voi aivan hyvin, ellei usko, niin testata sen asettamalla lihamöykyn pöydälle pariksi päiväksi. Toteaa omin silmin, vallankin silloin kun saalis nahkottu, paloiteltu ja jättää lihan pariks päiväks lämpimään.

      En todellakaan kehoita jättämään lihaa puolihuolimattomaan käsittelyyn, hyvä mahdollisten loisten tuhoaja(eihän näitä joka eläimessä ole)toki pakastus, myös vuorokauden suolavedessä liotus.

      Kirjoittelee näin metsästävä ruuanlaittaja.

      Taitaa eläinlääkärin tarkistamaan lihaankin ilmestyä nuo toukat, jos kaksi päivää on liha lämpimässä. Liian korkea paistolämpötila kuivaa paistin. Jännää miten näiden monien tuntien polttohautauksen kannattajat julistavat, että lihasta tulee mureaa vain sillä tavalla. Paistomittari lihaan kiinni, n. 100 astetta lämpöä. Kun lämpötila on itselle sopiva (hirvi 65 punertava, 75 läpi kypsä), niin paisti ulos uunista ja folioon vetäytymään 15-20 minuuttia. Myös lihan oikeaoppinen leikkaaminen tekee lihasta yllättävän mureaa. Varsinkin kun on terävä veitsi, millä tekee ohuita viipaleita.


  • mun hirvenfileeeeee on ollu jo 3 vuotta -30 pakkasastees. onkohan pöpöt kuollu jo? jouluna syötiin 5 vuotta vanhaa paistia ja EI MITÄÄ EROA MIHINKÄÄ. Hyvää oli ja hengissä ollaan. Ei taida nämä "lihan säilyvyys pakastimessa" taulukot tietää mistään. Kyllä sen pilaantuneen lihan haistaa vaikka olis pakastettuna. Jos sitä pidetään ensin 2 viikkoa jääkaapissa ja sitte vasta pakastimeen niin johan alkaa dunkkaamaan kun ottaa sulamaan seuraavan kerran. Itse paistoin hirven ulkofileen kannellisessa valurautapadassa ja lämpöä oli aluksi 150 ja sitte 125 ja vituiksi meni. Liemet oli mustaa palanutta kuraa padan pohjalla. Seuraavaksi paistopussiin ja 125 hetkeksi ja 100 astetta lopuksi aikaa.

Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.