Pizzataikina ei onnistu!

Tee löysempää taikinaa ja levitä se jauhotetuilla käsillä uunipellille niin kylli onnistuu,toi että yrität siihen taikinaan sitkoa niin heh aikaa sitten itse unohdin moiset hienoudet.
Itse teen pizzajauhoista niin en laita ollenkaan öljyä.

Mukaellaanpa Heston Blumenthalia ja miksi emme mukaelisi.

kypsiä tomaatteja
luumutomaatteja, valkosipulia ja oliiviöljyä, timjamia
mozzarellaa
basilikaa
sormisuolaa - tai jotain vähän karkeampaa muuta suolaa
savusuolaa

Kalttaa kypsät tomaatit ja kuori ne. Leikkaa kahtia ja kaiva kaikki sisällykset ja lillut siivilään, jonka alla on kasari. Painele kasariin kaikki neste, minkä saat tomaateista aikaiseksi. Heitä siemenet mäelle. Kasari tulelle ja redusoi tomaattiliemi puoleen. Pilko tomaattiliha oikein pieneksi ja kaada kasariin. Keitä vielä muutama minuutti, jotta tomaatit hajoavat = tomaattisose.

Viipaloi luumutomaatit ja pane uunipannulle. Aseta jokaisen tomaattikiekon päälle valkoipulinkynnen puolikas, ripottele sormisuolaa , timjamia ja lorauta oliiviöljyä. Uuni aivan pienelle - alle sata astetta - ja anna tomaattien kuivua uunissa pari tuntia ainakin. Ota pois uunista ja poista valkosipulinkynsi tomaattien päältä.

Itse tehdyn, hyvä pienehkön pizzapohjan päälle runsaasti tomaattisosetta, soseen päälle uunitomaatteja, revi tomaattien väliin kunnon kimpaleita mozzarellaa ja tuoretta basilikaa. Ripottele päälle savusuolaa ja lorauta komeuden päälle kunnolla oliiviöljyä.

Pizza kuumaan uuniin ja kun reunat alkavat olla karvaan koppuroita on pizza valmis. Tosikuumassa uunissa tähän ei mene 2-4 minuuttia kauemmin. Pizzakivi on hyvä ja grillivastuksen alle.

Ei ananasta, ei aurajuustoa, ei kebablihaa, ei sipulia - aidot maut!

.... etttä sinun tulisi käyttää DURUM-vehnää, se on ehdoton pizzaa leivottaessa.
Öljyä taikinaan ei tarvita, kunnon vaivaus ja kohtotus.

Paras kastike jota on saanut ( en osaa itse tehdä) oli tehty suuresta määrästä KASVIKSIA ja tomaattia ja haudutettu YÖN YLI miedossa uuninlämmössä, lopuksi siihen tuli tuoreita yrttejä sekä loraus kermaa.

Oli mahtavaa - tarkempaa ohjetta tähän ei mulla ole - ei kokki tuon kummemmin salojaan paljastanut.

Tässä ohje 4-pizzaan, 510g (farina di grano tenero tipo 00), vettä 270-300g, suolaa 15g, kuivahiivaa 1g tai tava 3g .
Ota 270g vedestä 50g sivuun liuota hiiva siihen
liuota suola 220g veteen ja lisää 10% jauhoista sekoita yleiskoneella pari minuuttia lisää hiivaneste liuos ja lisää jauhoja vähitellen, jauhojenlisäämisen tulisi kestää 10 min. Sen jälkeen sekoita taikina 20min alhaisella nopeudellakunnes taikinasta muodostuu yhtenäinen pallo. Ota taikina yleiskoneesta ja annan taikinankohota kostean pyyhkeellä peitettynä 2h huoneen lämmössä. Tämän jälkeen jaa taikina osiin180-250g ja muotoile käsin palloiksi kämmenellä pyörittäen. Laita pallot (öljyttyyn) muovirasiaa, jossa ne kohoavat 4-6h. Tämän jälkeen muotoile käsin ilman kaulinta pizzoiksi ja paista pizzakiven päällä. (mielestäni mP:n durum vehnäj on tarkoitettu pastan tekoon ei pizzojen. t.JKM

Kunnon taikinan tekemiseksi tarvitset oikeanlaiset vehnäjauhot. Suomessa lähinnä oikeat on Durum vehnäjauhot ja nekin on aika huonot pizzan tekoon. Olen koettanut etsiä suomesta oikeita Tipo 00 jauhoja mutta ei kai niitä täällä ole. Tilaa netistä ulkomailta.

Tullessani Napolista toin 2 kg Tipo 00 jauhoja. Tein niistä taikinan ja laitoin sen jääkaappiin odottamaan pizzantekopäivää. Jääkaapissa taikina mukautuu paremmaksi.
Sain tehtyä käsin taikinasta noin 0,5-1 mm paksuisen taikinan repeämättä. Helposti.


Neljään pitsaan tarvitset:

500 gr Tipo 00 jauhoja
325 gr vettä
10 gr suolaa
3 gr kuivahiivaa.

(ei muuta... ei öljyä, ei vippasjuttuja, ei sokeria)

Sekoita ainekset koneella mutta jätä 1/4 jauhoista tässä vaiheessa pois. Anna levätä vähintään 20 minuttia. Laita loput jauhot ja sekoita 6-7 minuuttia. Anna nousta rauhassa ainakin tunnin.
Jaa taikina 4 osaan. Laita taikinapallot kukin omaan tiiviiseen suljettuun astiaan jääkaappiin. Käytä taikinapallot pizzan tekemiseen 1-6 päivän aikana.

Pizzan päälle tulee ensin Passata di Pomorodo eli paseerattu tomaatti. Sitä saa varmaan kaikista kaupoista. Makueroja on paljon. Sitten Mozzarella juustoa. Itse siivutan yhden pallon/pizza. Päälle täyte... salami tai basilika tai pepperoni... ei siis valtavia määriä täytteitä sillä tarkoitus on tehdä Pizza eikä piirakka.

Ennen Pizzan rakentamista kannattaa laittaa uuni täysille ja sitten kun uuni on niin kuuma kuin voi olla niin nopeasti Pizza kuuman uunipellin päälle... Pizzakivi on hyvä hankinta. Pizzan on tarkoitus paistua 90 sekunnissa mutta sähköuunissa se ei onnistu vaan vie ainakin 3 kertaa kauemmin.

Toivottovasti ohjeista oli apua.

Käsillä venytettävän pizzapohjan salaisuus on ooikeanlainen hiivataikina. En osaa kertoa määriä,koska teen taikinan näppituntuntumalla, mutta jutun pointti on vaivaaminen, joka saa kunnon sitkoan aikaan. Ja se tapahtuu käsin, ei koneella! Taikinaa vaivataan niin kauan, että se alkaa irrota kulhon reunoiiista ja käsistä, annetaan kohoita ja sen jälkeen ei kun heittelemään!

Katso vaikka Marttojen sivulta pizza-napoletana resepti. Siitä on hyvä aloittaa.
Liota veteen ensin suola, sitten 10% jauhojen kokonaismäärästä. Siten liota hiiva pieneen vesimäärään ja em seoksen joukkoon, lisää sitten loput jauhot 10 min aikana. Yleiskoneen pitää pyöriä pienellä nopeudella ettei taikina lämpeä. Jatka vaivaamista vielä 20 min. Itse olen käyttänyt Elektrolux Assistentiä vanha malli, joka ei ole ihanteellinen pizzataikinan tekoon.
Tämän jälkeen kumoa pöydälle ja kääntele se pyöreäksi ja meitä muovilla tai kostealla pyyhkeellä. Anna kohota2tuntia. Tämän jälkeen jaa taikina 200-250g osiin.
Ja muotoile niistä palloja ja laita kohoamaan huoneenlämpöön noin 4-6h ajaksi hieman öljyttyyn rasiaan. Tämän jälkeen niistä voi muotoilla pizzoja.
Itse olen käyttänyt tipo00 jauhoja, mutta myös xtra jauhoja prismasta. Ero ei ole suuri. Durum jauhot lisäävät vain puremistuntua eivätkä sitkoa. Koko taikinaa ei nistää mielestäni kannata tehdä vaan niitä voi käyttää muiden jauhojen lisänä.

T-jkm

Mulla kans aina menny pizzataikinat "pilalle". Joko liian kovaa,liikaa sitkoa eli ei veny ja vaikee kaulita jne. Eilen tein kuivahiivalla ja ihan normaaleilla puolikarkeilla vehnäjauhoilla - onnistu parhaiten tähän mennessä. Taikinaan laitoin vaan vehnäjauhoja,kuivahiivaa,suolaa ja vettä. Ei mitään muuta. Ainut minkä tein eritavalla oli se,että jätin taikinan aika löysäksi kun jätin sen kohoamaan ja lopputulos oli ihan erilainen kun aikaisemmin ja pohja oli helppo kaulita ja muotoilla ja sen sai ekaa kertaa oikein ohueksi ja paistui hyvin ihan normaali sähköuunissa kotona.
En ees käyttäny pizzakivee vaan uunipellille suoraan. Tärkeetä tuntuu olevan se,että pohjan saa kaulittua ohueksi ja ettei laita liikaa täytteitä ja uunin pitää olla niin kuuma kuin sen saa ylipäätään lämmitettyä.
Reseptikin on helppo. About 10 dl vehnäjauhoja, 4tl kuivahiivaa, 2tl suolaa, 4dl 42-44 asteista vettä ja niistä kun tekee taikinan niin pitäis onnistua. Mulla ainakin onnistu ihan hyvin. Jätin vielä osan taikinasta (tästä taikinasta tulee aika iso eli riittää useampaan pohjaan) jääkaappiin yön yli kohoamaan kun luin jostain,että sekin voisi auttaa tähän "pohja" ongelmaan :) Just katoin ja oli kyllä taikina kohonnu erittäin kuohkeaksi jääkaapissa!

Jauhoissa sen taikinan salaisuus: olen viime aikoina käyttänyt Farina 0 -pizzajauhoja ja helposti tulee ohut helposti muotoiltava pizzapohja. Taikinaakin menee vähemmän kun sen voi venytellä melkein läpinäkyväksi :-) En tiedä saako marketeista vastaavia jauhoja enkä ole kokeillut ns. pizzajauhoseoksia.

Jauho durum-vehnää... mut mä kaulitsen taikinan silikonialustalla, onnistuu hyvin, mut uuni on uuni, ei yllä lähellekään pitsan vaatimaa lämpötilaa... mut mä tykkään enemmän omasta pitsasta kuin esim tilatusta pitserian pitsasta...

Höpsistä! Täytteet tekevät pitsan.