Mitä eroa on balsamicolla ja balsamiviinietikalla?

Ka, mitähän se "balsaminen" mahtaa suomeksi tarkoittaa - tai mitähän se mahtaa italiaksi tarkoittaa? Adjektiivihan se toki on, mutta merkitys?

"Aromaattinen", "konsentroitunut", "säilynyt", - vai mikä?

Ainoa italialainen alkuperämerkintä annetaan tuolle viestissäni mainitulle modenalaiselle ja sen koko nimikin on juuri tuo viestissä oleva. Siitä ei saa edes muuta nimeä käyttää.

crudo kirjoitti:

Ka, mitähän se "balsaminen" mahtaa suomeksi tarkoittaa - tai mitähän se mahtaa italiaksi tarkoittaa? Adjektiivihan se toki on, mutta merkitys?

"Aromaattinen", "konsentroitunut", "säilynyt", - vai mikä?

Ainoa italialainen alkuperämerkintä annetaan tuolle viestissäni mainitulle modenalaiselle ja sen koko nimikin on juuri tuo viestissä oleva. Siitä ei saa edes muuta nimeä käyttää.

Lue lisää

Mikä tuossa oli vaikeata?
"Balsaminen" ei ole hyvä suomen kielen sana, mutta ei sanasta "balsami" muuta adjektiivia saa aikaan. Kerroinhan, että aceto balsamico on suomeksi "balsamietikka", joka on jo kunnon suomea.
Nuo mainitsemasi myyntisäännöt ovat toki tärkeitä. En minä niitä kiistänyt, vaan tiedän ne myös. Vaan eivät ne estä kielenkäyttöä, jossa puhutaan pelkästä aceto balsamicosta. Kukapa nyt normaali puhetilanteessa sanoisi aina "Aceto balsamico trazinionale di Modena"?

Aidon balsamietikan etiketissä on joko merkintä Aceto balsamico tradizionale di Modena (perinteinen Modenan balsamietikka) tai Aceto balsamico naturale di Reggio Emilia (Reggio Emilian luonnonmukainen balsamietikka). Jos siis tällaista merkintää (avainsanoina tradizionale tai Emilian tapauksessa naturale) ei etiketissä ole, ei kyseessä ole aito, kypsytetty balsamietikka. Jo pitkään ovat näiden tuotteiden laatua valvoneet muutamien satojen valmistajien perustamat konsortiot Modenassa ja Reggio Emiliassa ja heidän valvonnassaan valmistetuissa tuotteissa on takuumerkki. Aito balsamietikka läpikäy monet testit ja se on vanhennettava vähintään 12 vuotta. Kaikkein hienoin balsamietikka, vähintään 25 vuotta vanhennettu saa lisämerkinnän Extra Vecchio eli erikoisen vanha.

Balsamietikkaa ei valmisteta viinistä, kuten tavallinen viinietikka, vaan se syntyy suoraan rypälemehusta. Mehua haihdutetaan tammitynnyreissä kuumentamalla noin 80 asteen lämpötilassa. Sen jälkeen tapahtuu käyminen pienissä tynnyreissä, jotka ovat alttiita lämpötilan vaihteluille talven pakkasista kesän kuumuuteen saakka. Aidon balsamietikan laatu määräytyy tynnyrikypsytysajan mukaan. Todellista kypsytysaikaa on vaikea ilmoittaa tarkkaan, koska käyminen ja kypsytys tapahtuu peräkkäisissä tynnyreissä sherryn soleramenetelmää muistuttavalla tavalla. Tynnyrit on tehty monista eri puulajeista, joukossa jopa katajaisia tynnyreitä. Varastoa täydennetään edellisistä tynnyreistä aina, kun viimeisestä otetaan valmista tuotetta. Pullon etiketissä ilmoitetaan kuitenkin varastointiaika, joka aidolla tavaralla on vähintään 12 vuotta, kalleimpien laatujen kohdalla vähintään 25 vuotta. Tällaisia laatuja tulee harvoin kauppohin, sillä valmistajat myyvät ne hyvällä hinnalla huippuravintoloille ja varakkaille turisteille suoraan kellareistaan. Kaikkein hienointa, mitä modenalainen voi ystävälleen lahjoittaa, on pikku pullo aitoa balsamietikkaa. Hinta on yleensä toistasataa euroa muutaman senttilitran pullolta.

Paolo kirjoitti:

Mikä tuossa oli vaikeata?
"Balsaminen" ei ole hyvä suomen kielen sana, mutta ei sanasta "balsami" muuta adjektiivia saa aikaan. Kerroinhan, että aceto balsamico on suomeksi "balsamietikka", joka on jo kunnon suomea.
Nuo mainitsemasi myyntisäännöt ovat toki tärkeitä. En minä niitä kiistänyt, vaan tiedän ne myös. Vaan eivät ne estä kielenkäyttöä, jossa puhutaan pelkästä aceto balsamicosta. Kukapa nyt normaali puhetilanteessa sanoisi aina "Aceto balsamico trazinionale di Modena"?

Aidon balsamietikan etiketissä on joko merkintä Aceto balsamico tradizionale di Modena (perinteinen Modenan balsamietikka) tai Aceto balsamico naturale di Reggio Emilia (Reggio Emilian luonnonmukainen balsamietikka). Jos siis tällaista merkintää (avainsanoina tradizionale tai Emilian tapauksessa naturale) ei etiketissä ole, ei kyseessä ole aito, kypsytetty balsamietikka. Jo pitkään ovat näiden tuotteiden laatua valvoneet muutamien satojen valmistajien perustamat konsortiot Modenassa ja Reggio Emiliassa ja heidän valvonnassaan valmistetuissa tuotteissa on takuumerkki. Aito balsamietikka läpikäy monet testit ja se on vanhennettava vähintään 12 vuotta. Kaikkein hienoin balsamietikka, vähintään 25 vuotta vanhennettu saa lisämerkinnän Extra Vecchio eli erikoisen vanha.

Balsamietikkaa ei valmisteta viinistä, kuten tavallinen viinietikka, vaan se syntyy suoraan rypälemehusta. Mehua haihdutetaan tammitynnyreissä kuumentamalla noin 80 asteen lämpötilassa. Sen jälkeen tapahtuu käyminen pienissä tynnyreissä, jotka ovat alttiita lämpötilan vaihteluille talven pakkasista kesän kuumuuteen saakka. Aidon balsamietikan laatu määräytyy tynnyrikypsytysajan mukaan. Todellista kypsytysaikaa on vaikea ilmoittaa tarkkaan, koska käyminen ja kypsytys tapahtuu peräkkäisissä tynnyreissä sherryn soleramenetelmää muistuttavalla tavalla. Tynnyrit on tehty monista eri puulajeista, joukossa jopa katajaisia tynnyreitä. Varastoa täydennetään edellisistä tynnyreistä aina, kun viimeisestä otetaan valmista tuotetta. Pullon etiketissä ilmoitetaan kuitenkin varastointiaika, joka aidolla tavaralla on vähintään 12 vuotta, kalleimpien laatujen kohdalla vähintään 25 vuotta. Tällaisia laatuja tulee harvoin kauppohin, sillä valmistajat myyvät ne hyvällä hinnalla huippuravintoloille ja varakkaille turisteille suoraan kellareistaan. Kaikkein hienointa, mitä modenalainen voi ystävälleen lahjoittaa, on pikku pullo aitoa balsamietikkaa. Hinta on yleensä toistasataa euroa muutaman senttilitran pullolta.

Lue lisää

Joo, kyllä minä tuon Raholan tekstin tiedän, ei siitä sen enempää.

Minua vain kiinnosti - kaikella ystävyydellä - tuon balsamico-sanan merkitys. Kun se kerran on lainaa italiankielestä ja adjektiivi, täytyy sillä olla ilmeisesti jokin merkityskin, jonka voisi kääntää suomeenkin.

Tätä lähinnä kyselin.

crudo kirjoitti:

Joo, kyllä minä tuon Raholan tekstin tiedän, ei siitä sen enempää.

Minua vain kiinnosti - kaikella ystävyydellä - tuon balsamico-sanan merkitys. Kun se kerran on lainaa italiankielestä ja adjektiivi, täytyy sillä olla ilmeisesti jokin merkityskin, jonka voisi kääntää suomeenkin.

Tätä lähinnä kyselin.

Lue lisää

Tulee kreikan sanasta balsamon (adj. balsamikos), joka aiemmin tarkoitti palsamipuusta tehtyä öljyä, sittemmin yleisesti lääkkeenä käytettyä kasveista tehtyä aromaattista ainetta.

Palssami kirjoitti:

Tulee kreikan sanasta balsamon (adj. balsamikos), joka aiemmin tarkoitti palsamipuusta tehtyä öljyä, sittemmin yleisesti lääkkeenä käytettyä kasveista tehtyä aromaattista ainetta.

Lue lisää

Kiitokset sananselvityksestä. Oletinkin vähän, että sen alkuperä ei ole italiankielessä - silloinhan sillä olisi joku selvä merkitys olemassa. Siis, lainasana.

crudo kirjoitti:

Kiitokset sananselvityksestä. Oletinkin vähän, että sen alkuperä ei ole italiankielessä - silloinhan sillä olisi joku selvä merkitys olemassa. Siis, lainasana.

"Balsamia haavoillehan" on tuttu sanonta, eli kuvaannollisessa mielessä balsami lienee kaikki "pehmeä", ohuen "voidemainen" ja "hyväätekevä" nestemäinen aine.
Sitähän "balsamietikallakin" haluttaneen ajaa takaa. Hiustenhoitoaine eli huuhteluaine on myös monasti "balsamia". "Aceto balsamico" = "balsaminen" tai "balsamimainen" etikka.

Kyllähän tuossa oikea alkuperämerkintä on. Tuo IGP tarkoittaa etikkaa, joka on tuotettu jollain tietyllä maantieteellisesti rajatulla alueella kuten tässä Modenan alueella. Mutta IGP sallii valtaosan tuotannosta tapahtuvan muuallakin kuin Modenassa eikä rypäleitten tarvitse olla alueen omia.

Balsamicoahan tehdään rypälemehusta, joka pitkän fermentoitumisen aikana käy etikaksi. IGP-merkittyjä balsamicoja voidaan valmistaa vähän mutkat oikoen ja lisätä mukaan tippa valkoviinietikkaa sekä vanhaa viinietikkaa.

Se merkintä, jolla taataan kaiken tapahtuneen aivan jetsulleen sovitusti on DOP. Näitä balsamicoja valvotaan ahkeraan, jotta puteliin saisi präntätä tuon DOP:n. Viinimehun tulee olla alueelta kotoisin, Mehuun saa käyttää vain määrättyjä seitsemää rypälelajia, Mehua tulee fermentoida vähjintään kolme vuotta.

palsamikko kirjoitti:

Kyllähän tuossa oikea alkuperämerkintä on. Tuo IGP tarkoittaa etikkaa, joka on tuotettu jollain tietyllä maantieteellisesti rajatulla alueella kuten tässä Modenan alueella. Mutta IGP sallii valtaosan tuotannosta tapahtuvan muuallakin kuin Modenassa eikä rypäleitten tarvitse olla alueen omia.

Balsamicoahan tehdään rypälemehusta, joka pitkän fermentoitumisen aikana käy etikaksi. IGP-merkittyjä balsamicoja voidaan valmistaa vähän mutkat oikoen ja lisätä mukaan tippa valkoviinietikkaa sekä vanhaa viinietikkaa.

Se merkintä, jolla taataan kaiken tapahtuneen aivan jetsulleen sovitusti on DOP. Näitä balsamicoja valvotaan ahkeraan, jotta puteliin saisi präntätä tuon DOP:n. Viinimehun tulee olla alueelta kotoisin, Mehuun saa käyttää vain määrättyjä seitsemää rypälelajia, Mehua tulee fermentoida vähjintään kolme vuotta.

Lue lisää

".....Mehua tulee fermentoida vähjintään kolme vuotta." Po. "...Mehua tulee fermentoida vähintään kaksitoista vuotta."