Grillaava_rouva
You don’t need no teeth to eat my beef.
Liittynyt sitten
Muokkaa profiilia53 aloitusta · 884 kommenttia
- "Pinnoitusta vaativaan paistamiseen sitten joku paksupohjainen teflonpannu."
Kala, kananmuna, pekoni ja kana onnistuu heposti ainakin valurautapannussa. Toki ei sillä voi paistaa samalla tavalla kuin teflonpannulla eli esimerkiksi kananmuna kylmälle pannulle ilman rasvaa ei onnistu valuraudalla. Rasvaa pitää käyttää ja paistaa oikeassa lämpötilassa niin ei tartu kiinni. - Minulla oli Hackmannin Kovanaama, jonka pohja vääntyi kuperaksi heti kättelyssä. Kun vertaa painoa ja materiaalipaksuutta vaikkapa de Byuerin pannuun niin ohuthan tuo Kovanaama on. En suosittele ostamaan sitä.
- "Karkeat virheet gmo- kärkihankkeiden kuten ”sarveton nauta” ja ”kultainen riisi” gmo-jalostuksessa osoittavat..."
Osoittaisitko meille kaikille nämä karkeat virheet niin ei jää pelkäksi puheeksi? - Hämmentävä kysymys. Minulla riittää se, että lasken kananmunat kiehuvaan veteen huolellisesti lusikan avulla, etteivät ne kolahda kattilan pohjaan tai osu toisiinsa. Tämän lisäksi ei tarvitse muuta tehdä, kananmunat eivät hajoa keittämisen aikana.
- Vaikka kookosmaito on kasvista peräisin ja kookosrasvaa hypetetään jonain terveystuotteena niin kannattaa muistaa, että 100g kookosmaidossa on tyydyttynyttä rasvaa 85% aikuisen ihmisen päivän saantisuosituksesta. Kookosmaito kannattaa korvata kasvispohjaisilla ruokakermoilla.
- Nopeasti selasin videon töissä ilman ääniä. Lopputulos on kyllä hyvä. Kelpaisi minulle.
- Mitä rosvoamista tässä on? 😂
Rouva ei ole välttämättä mamma ja mamma ei ole välttämättä rouva.
Minä grillaan aidolla hiili- ja puusavulla, sinä käsittääkseni keität ribsit sipuli- ja porkkanapalojen, maustepippurin ja laakerinlehden kanssa ja vain nopeasti aateloit pinnat kaasugrillissä.
Olemme niin erilaisia, että molemmat mahdumme palstalle jakamaan grillausvinkkejä. Rekkaa itselle tuo nikki ja lopeta kiukuttelu. Enää pari kuukautta niin saa kaivaa keittokattilat ja kaasugrillit varastosta kesän BBQ herkkuja varten. - "Äkkiseltään tulee mieleen joku pastakastike, mutta harvoinpa nekään kovin tulisia on."
Nduja on kyllä hyvää pastakastikkeessa, mutta ei se tosiaan kovin tulista ole. Itse lisään melkein ruokaan kuin ruokaan Poppamiehen Trinidad Scorpionia. Sillä saa mukavasti lämpöä ruokiin. On myös melko tehokasta, joten yksi teelusikka per lautasellinen riittää oikein hyvin.
Toinen hyvä käyttökohde ndujalle on lämpimät leivät. Leiville muutama tippa oliiviöljyä, valkosipulia ja ndujaa ja paahdetaan uunissa rapeaksi, ai että on hyvää. - Tämä on ihan totta. Valurautapannulla tulee kyllä hyvä maku kun lämpötila on oikea niin, että ruskistuu mutta ei pala.
Nyt kun valurautapannulla olen paistellut niin porilainen on yksi ruoka, jota pitää kokeilla joskus. Valurautapannulla kunnolla ruskistettu jahtimakkaran siivu on varmasti hyvää 😊 - Pinta-ala suhteessa tilavuuteen? Raasteessa on paljon pinta-alaa, johon homeet voivat tarttua. Ihan samalla tavalla omenasose pilaantuu nopeammin kuin terävällä veitsellä sileillä viilloilla leikattu omenapala.
- "Tosi asia on, että markettivalikoimilla sokeria on melkein mahdoton välttää, koska suurin osa sekä makeista että suolaisista herkuista ja ruuista sisältää sokeria muodossa tai toisessa (sokeri, glukoosi-fruktoosisiirappi, hunaja jne)."
Kun mässytät riittävän kauan perunaa tai ruisleipää suussa niin syljen amylaasi on pilkkonut perunan ja ruisleivän tärkkelyksen sokeriksi. Tosiaan, jos avaaja välttelee kaikkea ruokaa ja pureksii vain sanomalehteä niin totta tosiaan, on mahdollista välttää sokeri.
https://www.synlab.fi/tietopankki/amylaasi-s-amyl/ - Ananaspizzasta on ihan turha pilkata suomalaisia. Ananas- eli havaijin pizza on keksitty Kanadassa 1962. Ananaspizzassa on ihan klassinen suolaisen ja makean makupari, joten se ei ole millään tavalla edes outo. Maailman parhaiden pizzaioloiden joukkoon kuuluvalla Franco Pepellä on oma ananaspizza, AnaNascosta, jossa on ananasta, prosciuttoa, Gran Padanoa ja lakritsijauhetta. Hän on jättänyt tästä pizzasta tomaatin pois, mikä on ihan järkevää kun tuore ananas ilman sokerisiirappia on hapan kuten tomaattikin. Tuoreen ananaksen ja tomaatin happamuudella tulisi liian hapokasta.
https://www.lacucinaitaliana.com/trends/blend-and-taste/pineapple-pizza-franco-pepe-master-pizzamaker?refresh_ce= - "Ei fermentointi ole mitään tönkkösuolausta. 1–2 % suolapitoisuus riittää."
1-2% on varmaan ok lopullinen suolapitoisuus, mutta aloituksessa suolavesi pitää olla todella voimakkaasti suolattua, noin 6-10%. Voimakas suola estää haitallisten bakteerien lisääntymisen ja edistää maitohappobakteerien lisääntymistä.
Alkutilanteen voimassuolainen vesi suojaa hapantumatonta säilykettä ja kun se hapantuu hitaasti, suolaa siirtyy osmoosilla kasvisten sisään ja suolapitoisuus tasaantuu syötävälle tasolle. Pointtina on paljon puhtaita kasviksia tiiviisti ladottuna ja suojattuna suhteellisen pienellä määrällä voimakassuolaista vettä. Hitaassa fermentoinnissa pH laskee suojaavalle tasolle ja samalla suola imeytyy kasviksiin ja suolapitoisuus tasaantuu syötävälle tasolle. - ” Kun otit puheeksi tuon kiinankaalin fermentoitumisen tuoman happamuuden - mittaatko happamuutta jollain? Ph-liuskoilla tms?”
En ole mitannut. Hapattaminen on perustunut riittävän pitkään aikaan eli se muutama päivä viileässä huoneenlämmössä ja sen jälkeen ainakin pari viikkoa jääkaapissa ennen kuin syö. Joka tapauksessa aika on niin pitkä, että siihen ehtii ennen riittävää hapantumista tulla botuliinia jos on tullakseen. Toki mittauksella varmistettu pH alle 4,4 varmistaa sen, että säilyy hyvin pitkänkin aikaa eikä purkin avaamisen jälkeen tulevat bakteerit lisäänny siinä.
” ...miten tekisit Kimchin Etikkahapolla?”
Tuorekimchi Geotjeori on ihan yleinen resepti, johon ei tule happoa lainkaan. Tässä yksi esimerkki:
https://www.justonecookbook.com/quick-korean-fresh-kimchi/
Tässä on resepti etikkahapon kanssa. Pelkkää reseptiä arvioimalla voisi sanoa, ettei happamuus ole fermentoidun luokkaa, mutta ei sen tarvitsekaan olla kun voi heti valmistuksen jälkeen laittaa jääkaappiin, jossa kylmyys on pääasiallinen säilyttäjä ja happamuus voi olla sen vuoksi miedompi. Valmiilla etikkahapolla happamuutta voi säädellä myös miedommaksi ja kimchi maistuu vasta-alkajallekin paremmin.
Reseptissä riisiviinietikka tuo aasialaista makuvivahdetta ja tuossa linkkaamassasi kuvassa hapattaminen ilmeisesti tapahtuu keitetyn riisin avulla joten se toisi autenttisen maun. Kannattaa katsoa riisiviinietikan happamuus. Itse ostin aasiankaupasta litran pullon 9%:sta, joka on ärhäkkää kotimaiseen väkiviinaetikkaankin verrattuna. Lisäksi tuollaiset aasiankaupan isot pullot ovat huomattavasti edullisempia kuin markettien sushihyllyjen minikokoiset riisiviinietikkapullot.
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/quick-kimchi
Itsellä kaikista äärimmäisimmät hapattamisokeilut ovat olleet sienillä. Hyvin nekin happani kun lisäsi joukkoon sipuli- ja porkkanasuikaleita, joista tuli sokeria fermentointiin. Lopputulos oli ihan hyvä, mutta helpompaa, turvallisempaa ja yhtä hyvää saa etikalla säilötyistä sienistäkin.
Riisillä hapattamisesta tuli mieleen alkuperäinen sushi, narezushi, joka on suolattua ja keitettyyn riisiin tiiviisti pakattua kalaa, joka hapantuu riisin avulla ja näin säilyy jopa vuosia. Aluksi riisi on heitetty pois, mutta sen maku huomattiin myös ihan hyväksi ja sitä alettiin syödä kalan kanssa. Moderniin pikasushiin happamuutta ei maltettu tehdä fermentoimalla vaan riisiin lisättiin mausteeksi riisiviinietikkaa.
https://www.bbc.com/travel/article/20210616-funazushi-the-fermented-predecessor-of-modern-sushi - Tuon redditin ohjeen mukaan kiinankaalit hapatettaisiin puolikkaina ilman suikalointia. Varmaan hapantuu hieman isompinakin hyvin. En näe mitään syytä miksi kiinankaalin latvaosat pitäisi leikkoa pois. Niissä on samanlainen määrä fermentoituvia sokereita eikä ne ole sen likaisempia kuin tyviosa. Ainoa mieleen tuleva syy leikata latvat pois on tekstuuri. Fermentoituna ohuet lehdet eivät ole enää rapeita vaan löysiä lötköjä.
Muistathan, että kasvikset ovat yleisin ruokamyrkytyksen aiheuttaja koska niillä on ollut suora yhteys maaperään ja eläinten ulosteisiin ja niitä ei kypsennetä. Fermentoimisessa on lisäriskinä se, että raaka-aineet ovat muutaman päivän lämpimässä ja hapettomassa tilassa, joka on botuliinin kannalta ihanteellinen tila. Minun ohjeeni on seuraavat:
1. Puhtaus on äärimmäisen tärkeää. Käytä puhtaita välineitä, ehjiä kasviksia ja pese ne huolellisesti ettei niihn jää multaa ja Clostridium botulinum bakteereja, jotka elävät maaperässä. Kiinankaalissa on varsin yleistä myös se, että keskiosaan kertyy sian ulostetta ja virtsaa kun kaalia lannoitetaan niillä eli kunnon pesu on tärkeää.
2. Älä tingi suolan määrästä. Suolaisuus hidastaa Clostridium botulinumin lisääntymistä kun kaali on huoneenlämmössä hapettomassa tilassa fermentoitumassa. Bakteerin toiminta estyy kun kimchi saavuttaa riittävän happamuuden, mutta muutama ensimmäinen päivä on riskialtista ja sen hallintaan on puhtaus ja suola.
3. Fermentoiminen on kokonaisuutena riskialtista ja omalla vastuulla tapahtuvaa. Turvallisinta olisi säilöä valmiilla etikkahapolla, jolloin riskialtis fermentoimisvaihe jää pois. - Kiitos tästäkin nerokkaasta kommentista. Laitan perunoihin leivinjauhetta niin air fryer on parempi kuin tavallinen uuni. Niinkö?
- Kiitos asiallisesta ja perusteellisesti mietitystä vastauksesta. Tämä ratkaisikin kaikki air fryeriin liittyvät kysymykseni.
- Mikä tuon air fryerin myyntivaltti on jos otetaan referenssiksi rapeat lohkoperunat. Itse teen ne pari minuuttia keitetyistä, pinnalta rikoituista, jauhotetuista ja hanhenrasvassa kieritetyistä perunalohkoista 210C uunissa grillivastuksen alla. Paistoaika on 45 minuuttia. Perunat pitää käännellä pari kertaa paiston aikana.
Tekeekö air fryer tällaiset lohkoperunat nopeammin? Voiko tehdä yhtä ison annoksen kuin uunissa? Tarvitseeko niitä käännellä? Uunissa pienenä riskinä on riittämätön kypsennys ja kumimainen pinta, tuleeko air fryerillä pinnasta varmemmin rapea? Uunissa riskinä on palaminen, jos paistat liian lähellä grillivastusta etkä kääntele perunoita riittävästi, estääkö air fryer varmemmin tämän? Mitä muita etuja air fryerissä on? Toinen referenssi voisi olla wingsit, jotka yleensä teen savugrillissä. Miten air fryer tekee helpommin, nopeammin, varmemmin ja jopa paremmat wingsit? - Sairaalan valkoinen puuro on suolatonta mannavelliä.
- ”Jos et paakkuja halua niin reilusti pannulle voita. Niin että jauhot uivat siinä.”
Juuri näin, yleinen ohje on 1:1 jauhoja ja rasvaa.
”Ja mun mielestä jauhot voi seosta saa paahtaa melko paljon. Vaikea kuvailla että kuinka paljon, mutta ehkä niin että seos on tumman ruskea.”
Viidessä minuutissa raa’an jauhon maku häviää, mutta tosi tumman värin paahtaminen ottaa jopa 30-45 minuuttia. Minä teen siksi aina kerralla enemmän ja pakastan valmiisiin käyttöannoksiin.