Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

13

Kommenttia

287

  1. Evoluution muokkaamat eläimetkin prosessoivat ruokaa. Hampailla jauhetaan hienommaksi ja ruuansulatuselimistön hapot, bakteerit ja entsyymit prosessoivat lisää, jotta se voisi imeytyä elimistöön.
  2. ½ pientä punasipulia
    noin 20 (vähäsuolaista) perunalastua
    1 dl smetanaa tai ranskankermaa
    4 rkl siian- tai muikunmätiä
    ½ tl mustapippuria myllystä
    muutama oksa tilliä

    Kuori sipuli. Leikkaa se mahdollisimman pieniksi kuutioiksi.

    Laita perunalastut tarjoiluvadille. Nosta päälle hieman smetanaa, sipulia ja mätiä.

    Viimeistele mustapippurilla ja tillillä. Tarjoa heti.
  3. Jäi mainitsematta, ehkä itsestäänselvyys, mutta perunamuusi, puolukkahillo ja suolakurkkuviipaleet kylkeen. Jos muusiin haluaa keveyttä (porkkanan 33 kcal/100 g vs perunan 75 kcal/100 g) ja väriä niin porkkana on hyvä lisä. Porkkana kannattaa tehdä erikseen sauvasekoittimella, sähkövatkaimella jää liian isoja sattumia kun taas peruna muusautuu hyvin sähkövatkaimella.
  4. "Taasen uudessa tiedeartikkelissa tutkijat listaavat viisi eri tyyppistä riskiä:"

    Nuo riskityypit ovat läsnä myös evoluutiossa, johon ihminen ei puutu millään tavalla. Kasveihin saattaa kehittyä ihmisen kannalta haitallisia ominaisuuksia. Toinen esimerkki on uuden, luonnollisesti kehittyneen ravintoeliön löytäminen. Totta kai siihen liittyvät riskit pitää tutkia ja arvioida. Tästä esimerkkinä sieniin kuuluva suippomyrkkyseitikki, jonka vaarallisuus huomattiin vasta 1970 -luvulla. Toki sitä ei ruokasienenä tarkoituksellisesti syöty, mutta kun sen myrkyllisyyttä ei tiedetty niin sitä ei vältetty tarpeellisella vakavuudella.

    Sama pätee mutaatiojalostukseen. Jos evoluutio on ennakoimatonta ja luonnon hitaaseen tahtiin tapahtuvaa muutosta niin mutaatiojalostus on samalla tavalla ennakoimatonta, mutta muutokset nopeampia.

    Jos geenitekniikalla tehtyä jalostusta vertaa evoluutioon ja mutaatiojalostukseen niin se on vähiten ennakoimatonta, koska tiedetään mitä tehdään ja miten tehdään. Toki siihenkin liittyy riskejä niin, että kasveihin tulee ihmisen kannalta haitallisia ominaisuuksia tai ominaisuus, joka on riski alkuperäislajien geneettiselle monimuotoisuudelle. Mutta nämä ovat edelleen ihan samoja riskityyppejä kuin evoluution muokkaamien kasvien syömisessä. Pitää tietää, mitä ne sisältävät ja miten niiden laaja viljely vaikuttaa luonnon monimuotoisuuteen.
  5. Nyt kun ostin jo valmiiksi jouluaattoa varten noita Pirkka parhaat kampasimpukoita ja niissä ei ole vettä pumpattu niin painossa mitattuna lautaselle tulee paljon enemmän. Ja kun maku oli niin herkullinen niin ajattelin kokeilla myös raakana sashimissa. Miltä kuulostaa ohueksi leikattu hotate (japaninkampasimpukka) ja ikura (lohenmäti)? Näistä saisi yksinkertaisesti ja nopeasti näyttävän annoksen. Joissain resepteissä on lisäksi suola, pippuri, oliiviljy ja sake. Myös hotate, ikura ja lohi on monissa sashimiannoksissa näyttävä yhdistelmä. Terävällä veitsellä ohueksi leikatut kevätsipulirenkaat tietysti koristeeksi.

    Tässä on tuo hotate ja ikura oliiviöljyllä, sakella, suolalla ja mustapippurilla maustettuna:
    https://welovejapanesefood.com/what-is-hotate/

    Tässä esimerkkikä hotate, ikura ja lohi:
    https://www.thammachartseafood.com/en/products/trio-kings-donburi-salmon-hotate-ikura

    Kumpaa tekisitte? Vai molempia? Yhdestä 150 g paketista riittää pitkälle kun terävällä veitsellä siivuttaa ohuita viipaleita.
  6. "Eli kerma tai maito ei ole este et kakku säilyy huoneenlämmössä."

    Ei ole este. Kypsässä kakussa se ei ole enää pilaantuvassa muodossa ja bakteerit on ihan varmasti pastöroituneet pois 1 tunti 15 min paistossa ja kun kypsän kakun loppulämpötila on 93-98C. Ohjeen mukaan tuota pitäisi paistaa 45-60 min, mutta tein 1,5 kertaisen annoksen niin se ilmeisesti vaikutti paistoaikaan ja se, että laitoin folion kakun päälle 30 min kohdalla, ettei pala. 1,5 kertainen annos sopii 2 litran rengasvuokaan ja kakusta tulee korkea. Ohjeen mukainen yksinkertainen annos toimii myös hyvin 2 litran rengasvuoassa eli ei välttämätöntä tehdä isompaa annosta.
  7. Tämä taatelikakku säilyy ainakin pari viikkoa ihan huoneenlämmössä ja on todella helppo tehdä. Kannattaa kuitenkin kääräistä kelmuun tai paperiin, että säilyy pinnaltakin kosteampana.

    https://www.myllynparas.fi/reseptit/seijan-taatelikakku
  8. Meillä on samanikäinen ystäväperhe, jossa mies Irakista. Tykkäävät ruuanlaitosta ja hyviä ruokia tekevät kun käymme vuoroin kylässä. Irakilaisen miehen bravuuri meille oli kokonainen hanhipaisti, vaikka hänellä ei ollut mitään estoja syödä esim. sianlihaa. Osasi vaan tehdä sen hyvin. Paistoi mielestäni ylikypsäksi, mikä ei ollut huonoa tai kuivaa, mutta itse jättäisin ankan ja hanhen medium +:ksi.

    Mutta ihan varmasti kalkkunalla onnistut. Itse suolaisin kalkkunan ruiskulla jos sinulla sellainen on eli neste:
    2 rkl suolaa
    1 rkl sokeri
    1 litra kanalientä
    Tällaisen voi ruiskuttaa noin 5-6 kg kalkkunaan. Itse ruiskuttaisin 2-3 päivää ennen paistamista, jotta ehtii levitä kokonaan lihaan.
  9. "Mitenköhän pakasteena myytävä 15 kilon kebabvarras kannattaisi paistaa?"

    Hoksasin, ettet ole välttämättä ostanut tätä. Hieman epäilyttää, että olisit trolli koska ei kai kukaan järkevä suunnittele 15 kg lihaköntin paistamista normaalissa sähköuunissa...mutta, jos olet vakavissasi etkä ole vielä ostanut niin älä osta tuota 15 kg kebabia sähköuuniin. Se menee todennäköisesti pilalle. Tee sitä, mikä on vahvuusalueesi eikä ole porsasta.

    Minä tein itsenäisyyspäivänä ulkogrillissä naudan ribsit kun ostin syksyllä Savo-Karjalan lihasta kolmen kilon palan wagyu -ribsiä. Jouluna teemme aattona pelkkää kalaruokaa Festa dei sette pesci -tyyliin ja tämä sopii varmasti myös muslimille. Joulupäivänä teemme hanhipaistin ulkogrillissä. Hanhen tilalla sopiva, helppo ja huokea liha on esimerkiksi kalkkuna, joka on paljon helpompi laittaa kuin 15 kg jäinen kebab-pötkylä 😂

    Jos kala ja lintu ei sovi niin lampaan paisti on myös hyvä. Jos itselle tulisi muslimeja jouluvieraaksi eikä kala ja lintu kelpaa niin tekisin pakasteesta lampaan ribsit (ihan saakelin hyvän makuista rasvainen lampaan kylki), lampaan karetta (erinomainen grillattava), naudan ribsit (vaikea saada nyt ja eka kertaa epäonnistumisen riski suuri) tai naudan brisket (ihan mahtava juhlaruoka 7 kg suussasulavan mureaa naudan rintaa, mutta tässäkin epäonnistumisen riski suuri).

    Omilla taidoilla tekisin naudan brisketin vieraalle, joka on muslimi ja pitäisi tehdä vaikutus. Jos varmaa (helppo tehdä) suosittelisin tuohon tilanteeseen niin kalkkuna.
  10. Nyt on kyllä mielenkiintoinen haaste 😊Raportoithan, että miten teit ja miten onnistui.
  11. Näin on. Majoneesit, aiolit ja tahnat kuten pesto tai hummus tehdään sauvasekoittimella. Munavoi ei ole tahnaa vaan sen pitää olla vähän irtonaista että joutuu virittelemään lämpimän piirakan päälle ja siihenhän se sulaa sopivasti kiinni. Yrttivoin tyylinen tiivis munavoitahnanappi tuntuisi oudolta.
  12. ”Minulla on vuosikymmenien kokemus keittiöstä ja osaan valmistaa - kuin myös suolata, sian kinkun.”

    Vaikea uskoa, että on kokemusta jos vaadit harmaasuolattua kinkkua etkä huomaa, että avauksessa mainitut kinkut ovat harmaasuolattuja. Jos ne eivät olisi harmaasuolattuja niin niissä olisi E250:stä.
  13. "Missä TAVALLINEN harmaasuolattu perinteinen joulukinkku..."

    Oletan, että marinan aihe on se, ettei lihaa ole 100% ja aineksissa on vettä. Perinteisen kinkun suolaaminen edellyttää vettä koska sen avulla se suola saadaan sinne paksun lihan sisälle. Ilman vettä lihapitoisuus saadaan helposti yli 100%, mutta silloin se ei ole enää kinkkua vaan kuivalihaa.

    "...yllä luetellut kaksi, kumimaisia ja maistuvat huonolle leikkeelle?"

    En minä ainakaan pysty päättelemaan aineksista, että liha on kumimaista ja maistuu huonolle leikkeleelle. Ehkäpä valmistat sen väärin?
  14. Yritä nyt keskittyä asiaan ja lopeta tuo raivoaminen. Ei voi mitään, jos olen jossain oikaissut väärinkäsityksiäsi ja olet siitä peppukipuinen. Faktoilla täällä pitäisi keskustella eikä mennä raivontunteen varassa kuin pikkulapsi 😆
  15. "Kanoista, siasta ja naudoista nuo myrkytykset tulee, kuten tilastot kertoo, eikä kasviksista."

    Mutta ylivoimaisesti eniten (34%) patogeenit menee suuhun raakojen ja huonosti puhdistettujen kasvisten mukana. Se on ihan sama, vaikka polttaisit naudanlihapihvin mustaksi hiilimöykyksi niin se ei estä sitä, että saat ruokamyrkytyksen salaatista, jonka patogeeni on eläinperäinen.
  16. "Kaikki teroitushärvelit , mitä olen nähnyt, lähinnä pilaavat veitset. Samoin liian karkeat `timantti kivet ja puikot, sopivat korkeintaan pehmeille veitsille ja niistä saa vähän voiveistä terävämpiä."

    Kyllä, moottirikäyttöinen teroitin karkealla laikalla kokemattoman käsissä tuhoaa veitsen nopeasti.

    "Hieno hiomakivi on muuten hyvä , mutta on vaikeampi saada oikea kulma koko terän pituudelta ja sama kulma molemmin puolin."

    Minä en noista kulmista stressaa kovin paljon. Mielestäni on tärkeintä, että teroittaa terää eikä kylkiä. Tämän tuntee tietysti siitä, että terään nousee jäyste. Sen jälkeen on tärkeää saada jäyste pois mahdollisimman tarkasti pois. Hienommilla kivillä pitää sitten varoa, ettei pyöristä ja tylsytä sitä karkeammalla kivellä tehtyä terää.

    "Kun ostat Tormek , niin samalla voi ostaa ohjaimen ja kiven oikaisu työkalun
    Tuo oikaisu työkalu pitäisi malttaa itsekkin ostaa."

    Ammattiteroittajalle ja veistä ammatikseen käyttävälle varmasti hyvä työkalu, mutta kotikäyttöön hieman ylilyönti 😁
  17. "Miksi tenttumamma levität väärää tietoa. Kaikki kolme myrkytystä ovat eläinperäisiä."

    Voi olla, mutta kasvikset aiheuttava ylivoimaisesti eniten (kolmasosa) ruokamyrkytystapauksista. Voi olla, että ne patogeenit ovat eläinperäisiä, mutta suuhun ne menee huonosti pestyissä, ristiinsaastuneissa ja kypsentämättömissä kasviksissa. Hyviä esimerkkejä on ulosteilla lannoitetut purjot ja kiinankaalet. Purjoissa on käytännössä aina multaa varren ja lehtien yhtymäkohdassa ja en ilkeä edes ajatella jotain ulkomaista kiinankaalta, joka on keskelle kerännyt muhimaan kaiken sen sianulosteen, jolla sitä on ravittu.
  18. "Kyllä se on eläinperäiset ruuat mitkä aiheuttaa eniten myrkytyksiä, edelleen tenttumamma jakaa väärää tietoa."

    Kerron vain oikeaa tietoa ja taustoitan ne myös oikein. Tuossa on USA:n CDC:n (Centers for Disease Control and Prevention) tilastot eli lähtökohtaisesti luotettavampia kuin Suomi24:n anonyymin kiukuttelut.

    "On hyvä ottaa tavaksi tarkastaa leikkuupinnat kerran vuoteen."

    Itse tarkastan ennen jokaista käyttökertaa ja minulla on erikseen käyttötarkoitukseen tehty harja, jolla laudan saa raaputettua puhtaaksi.

    "Jos lempiruokiin kuuluu sushi ja leikkuulaudalla käsitellään usein sellaisenaan syötävää kalaa, on syytä olla erityisen tarkkana."

    Tykkään kalasta ja teen paljon graavikalaa, sushia ja sashimia. Käytän kalalle dedikoitua lautaa. Hasegawan kumipintaiset laudat ovat kestäviä, hygieenisiä, veitsiystävällisiä ja kevyitä. Itsellä on kalalle Hasegawa FSR 60 x 35. Tuossa sopii käsittelemään vähän isompaakin kalaa eikä tila lopu kesken vaan kaikki fileet ovat hygieenisesti laudalla eikä pitkin pöytiä.

    https://hiomakivi.fi/p37329/hasegawa-fsr-60x35

    "Yhteinen leikkuulauta tai veitsi on yksi yleisimmistä ruokamyrkytyksen aiheuttajista."

    Juurikin näin ja kasvikset ovat isoin syyllinen kun niitä syödään huonosti pestyinä, puutteellisesti kypsennettyinä ja paljon myös raakana. Juuri tällainen levittämäsi harhatieto vain lisää ruokamyrkytyksiä kun huomio kiinnitetään lihaan ja samalla kuvitellaan harhaisesti, että raa'at kasvikset olisivat muka automaattisesti turvallisia kun ne eivät ole lihaa vaan terveellisiä kasviksia.
  19. ”Vävyehdokas myös on hifisteliä ja hänellä on noita Japaninveitsiä, tytär moittii niitä tylsiksi ja olenkin miettinyt sopiiko nekin teroittaan Tormekilla, ilmeisesti voisi.”

    Vävyehdokas vaikuttaa keräilijältä? Moni harrastaja ostaa niin kalliita ja hienoja veitsiä, ettei uskalla käyttää ja teroittaa niitä.

    Itsellä japanilaisten veitsien käyttö sai alkunsa kun ostin aikanaan vedettävän sähköteroittimen (Chef’s Choice Trizor XV), jonka mainostettiin tekevän japanilaiset 15 asteen kulmat. Sillä tosiaan tuli terävämmät terät kuin aiemmin käsikäyttöisellä Fiskarsin läpivedettävällä teroittajalla. Sitten teki mieli kokeilla japanilaista veistä ja ostin Yaxellin kokkiveitsen ja sitten toisen. Huomasin nopeasti, että sähköteroitin ottaa turhan paljon ja kuluttaa terää nopeasti ja sillä ei voi ohentaa terää. Lisäksi se naarmutti veitsiä. Niinpä oli pakko ostaa hiomakivi, jota en etukäteen uskonut koskaan oppivani käyttämään mutta yllättävän nopeasti alkoi tulla terävämpää kuin sähköteroittimella.
  20. ”Mitään raakaa kalaa tai osteria ei ikinä pidä syödä...Aivan kuten tartar-pihvin kaltaista oksettavaa paskaa ei kannata syödä.”

    Olet hieman ristiriitainen tyyppi. Tuolla ylempänä toteat, että jokainen päättää yksin mistä pitää, mutta sitten olet pää märkänä meuhkaamassa ja kieltämässä muiltakin mitä saa tai mitä ei saa syödä.

    Miksi et puutu kasvisten, kanan ja sianlihan hygieeniseen käsittelyyn? Jos ne olisi kunnossa niin ruokamyrkytykset vähenisi yli 50%.
    21. 1 / 15
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt