Kotitekoinen mämmi?!?

Mämmi palaa helposti kattilaan kiinni. Valitse siis tefloninen ja palsupojainen kattila. Niin ja muista sekoittaa!!!

mämmy kirjoitti:

Mämmi palaa helposti kattilaan kiinni. Valitse siis tefloninen ja palsupojainen kattila. Niin ja muista sekoittaa!!!

sitä mämmiä keitetään. Tein kaks vuotta sitten itse ja tuli todella hyvää, paljon parempaa kuin kaupan. No viime vuonna epäonnistui jostain syystä. Ja sama epäonnistuminen tapahtui eielen ja arvaa ottaako päähän? Viisi litraa pilalle mennyttä mämmiä.

Luulen että vika on siinä ettei se jostain syystä imeltynyt, mutta en käsitä miksi?

Että vinkkejä?

Tein nyt sen ohjeen mukaan ku tässä keskusteluketjussa eka vastauksessa on se linkki ja ei siinäkään puhuta keittämisestä mitään?

Apua, jos ens vuonna onnistuis.

Mitä se nyt sitten on, marjamämmi? Äitivainajani teki sitä aina itse. Hän hankki kaupasta tuokkosen, pari ja kumosi ne uunivuokaan. Sekaan hän pani puolukkasurvosta, jossa oli runsaasti sokeriakin. Vuoka uuniin ja pois, kun pinnassa helmeili sokerinen kuori. Mämmi oli raikasta, ei liian imelää ja jokunen kokonainen puolukka oli aina yllätysmakuna mukana. Suosittelen.
Muuten tänä vuonna oli Saarioisten mämmi todella hyvää! Kiitos siitä.

vaiheessa kirjoitti:

sitä mämmiä keitetään. Tein kaks vuotta sitten itse ja tuli todella hyvää, paljon parempaa kuin kaupan. No viime vuonna epäonnistui jostain syystä. Ja sama epäonnistuminen tapahtui eielen ja arvaa ottaako päähän? Viisi litraa pilalle mennyttä mämmiä.

Luulen että vika on siinä ettei se jostain syystä imeltynyt, mutta en käsitä miksi?

Että vinkkejä?

Tein nyt sen ohjeen mukaan ku tässä keskusteluketjussa eka vastauksessa on se linkki ja ei siinäkään puhuta keittämisestä mitään?

Apua, jos ens vuonna onnistuis.

Lue lisää

Mämmi imeltyy hyvin ja tehokkaasti kun maltaat ja jauhot sekoitetaan 65-70 asteiseen veteen niin että saadaan notkeahko puuro ja laitetaan imeltymään 65-70 asteiseen uuniin 3-5 tunniksi.

Ripaus suolaa lisätään imeltymisen jälkeen.

Imeltymisen jälkeen mämmi kuumennetaan varovasti liedellä tehokkaasti koko ajan sekoittaen kiehuvaksi. Kun kupliminen alkaa mämmi siirretään hetkeksi muhimaan ja jäähtymään.
Mämmi laitetaan laakeaan vuokaan ja paistetaan 130-150 asteisessa uunissa. Pinnalle voi valella muutaman kerran vettä kuortumisen estämiseksi.

vaiheessa kirjoitti:

sitä mämmiä keitetään. Tein kaks vuotta sitten itse ja tuli todella hyvää, paljon parempaa kuin kaupan. No viime vuonna epäonnistui jostain syystä. Ja sama epäonnistuminen tapahtui eielen ja arvaa ottaako päähän? Viisi litraa pilalle mennyttä mämmiä.

Luulen että vika on siinä ettei se jostain syystä imeltynyt, mutta en käsitä miksi?

Että vinkkejä?

Tein nyt sen ohjeen mukaan ku tässä keskusteluketjussa eka vastauksessa on se linkki ja ei siinäkään puhuta keittämisestä mitään?

Apua, jos ens vuonna onnistuis.

Lue lisää

Yleisesti ohjeistetaan mämmi imeltämään niin että poreilevaa vettä ja mallasta ja ajuhoja lisätään ja sekoitetaanjaksottain 1-2 tunnin välein. Menetelmä on kieltämättä suuritöinen ja menetelmä on myös mitä suurimmassa määrin epävarma. Imeltymisajasta muodostuu niin pitkä että ensimmäisten mallas ja jauholisäysten maltoosi hajoaa taivaan tuuliin ja viimeisien mallas ja jauholisäysten maltoosin mupodostuminen jää vajaaksi. Vajaaksi jääneestä imeltytymisestä saattaa mämmiin jäädä "kuivan maltaan ja jauhon maku".

Nykyaikainen mämmin imeltäminen tapahtuu sähkölieden tasaisessa lämpötilassa nopeasti ja varmasti. Koko ohjeen vesimäärä kuumennetaan kattilassa 70-75 asteiseksi ja kaikki ohjeen maltaat ja jauhot sekoitetaan kuumennettuun veteen niin että saadaan notkea puuro. Kattila laitetaan imeltymään 65-70 asteiseen sähkölieden uuniin noin 3 tunniksi. Sekoitetaan imeltymisen aikana 2-3 kertaa. Maistamalla voidaan seurata imeltymisen edistymistä.

Imeltymisen jälkeen lisätään suola ja jos halutaan niin voi maustaa.

Mämmikattila laitetaan liedelle ja kuumennetaan tehokkaasti sekoittaen, niin että kupliminen alkaa ja kattila siirretään noin 15 minuutiksi sivuun tekeytymään.

Mämmiseos laitetaan mämmin arvolle sopivaan lasi- tai posliinivuokaan ja paistumaan 130-140 asteiseen uuniin noin 3 tunniksi. Pinnalle pirskotellaan vettä paistamisen aikana noin 3 kertaa kuorettumista estämään.

Mämmi on parhaimmillaan kun se on seisonut paistamisen jälkeen 2-3 vuorokautta. Kun mämmiä valmistaa kaksikin vuoallista, niin ehkä se toinen vuoallinen ehtii seisoa sen 2-3 vuorokautta.

vaiheessa kirjoitti:

sitä mämmiä keitetään. Tein kaks vuotta sitten itse ja tuli todella hyvää, paljon parempaa kuin kaupan. No viime vuonna epäonnistui jostain syystä. Ja sama epäonnistuminen tapahtui eielen ja arvaa ottaako päähän? Viisi litraa pilalle mennyttä mämmiä.

Luulen että vika on siinä ettei se jostain syystä imeltynyt, mutta en käsitä miksi?

Että vinkkejä?

Tein nyt sen ohjeen mukaan ku tässä keskusteluketjussa eka vastauksessa on se linkki ja ei siinäkään puhuta keittämisestä mitään?

Apua, jos ens vuonna onnistuis.

Lue lisää

Perinteisesti mämmi on imelletty erittäin epämääräisellä ja epävarmalla jaksottaiseen raaka-aineden lisäykseen perustuvalla imeltämimenetelmällä. Menetelmä on niin epämääräinen, että ei ole mikään ihme, että imeltyminen epäonnistuu varsin helposti.


Tehdään mämmi tehoimeltämällä.

Mämmin valmistaminen helpottuu oleellisesti kun imelletään niin että kaikki perusraaka-aineet sekoitetaan puuromaiseksi noin 74-75 asteiseen veteen ja imelletään noin 3 tuntia noin 70 asteisessa uunissa. SUOLA LISÄTÄÄN IMELTYMISEN JÄLKEEN.

Jauhettu pomeranssin kuori on tavallinen mauste ja on useiden kotikeittiöiden vakiomauste.
Mämmissä pomeranssin kuoren voi korvata appelsiinikuori hillolla. Kun mämmiin laitetaan runsaasti appelsiininkuorihilloa, niin silloin saadaan aika helposti ns. hedelmämämmi.

vaiheessa kirjoitti:

sitä mämmiä keitetään. Tein kaks vuotta sitten itse ja tuli todella hyvää, paljon parempaa kuin kaupan. No viime vuonna epäonnistui jostain syystä. Ja sama epäonnistuminen tapahtui eielen ja arvaa ottaako päähän? Viisi litraa pilalle mennyttä mämmiä.

Luulen että vika on siinä ettei se jostain syystä imeltynyt, mutta en käsitä miksi?

Että vinkkejä?

Tein nyt sen ohjeen mukaan ku tässä keskusteluketjussa eka vastauksessa on se linkki ja ei siinäkään puhuta keittämisestä mitään?

Apua, jos ens vuonna onnistuis.

Lue lisää

Tässä värkätään vaihteeksi perunamämmi.

Perunamämmin teko on käytännössä pomminvarmaa puuhaa. Ei tarvi saada kuin pari kertaa lämpötila kohilleen.
Perinteinen perunamämmi imelletään aidosti ja siihen ei lisätä siirappia eikä sokeria, makeus saadaan aidosti imeltämällä.

Otetaan 2 kg perunoita.
Värkätään perunoista ja vedestä notkea sose. Ei todellakaan mitään muuta kuin perunaa ja vettä.
Kuumennetaan 3½ litraa vettä 70 asteiseksi.
Sotketaan veteen 500 g maltaita ja 600 g jauhoja niin että saadaan notkea puuromainen seos. Jos sose jäi liian notkeaksi, niin lisätään maltaita ja jauhoja
Varmistetaan että peruna/vesi sose on jäähtynyt noin 70 asteiseksi ja se lisätään mallas-jauho seokseen ja sekoitetaan tasaiseksi. Tarkistetaan että seos on notkean puuromaista, ja lisätään tarvittaessa 70 asteista vettä TAI maltaita ja jauhoja. Laitetaan kansi kattilaan.
Laitetaan seoskattila noin 69-70 asteiseen uuniin ja annetaan soseen imeltyä noin 3 tuntia. Sekoitetaan seosta imeltymisen aikana 3-4 kertaa. Seurataan imeltymisen etenemistä maistamalla.
Lisätään imeltymisen jälkeen mahdolliset mausteet ja suola. Mämmiseos kuumennetaan liedellä kiehuvaksi koko ajan tehokkaasti sekoittaen varoen pohjaan palamista ja seoskattila siirretään syrjään noin 15 minuutiksi.
Mämmi laitetaan uunivuokiin ja paistetaan aluksi 175-200 asteisessa uunissa. Kun mämmi alkaa kuplimaan, alennetaan uunin lämpötila 130-140 asteeseen ja kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia. Vuokien pinnalle valellaan vettä 2-3 kertaa muutama ruokalusikallinen tai vahvaa siirappivettä 1-2 kertaa muutama ruokalusikallinen estämään kuorettumista.
Perunamämmia paistetaan noin 3 tuntia.

Perunamämmin annetaan seisoa viileässä noin 3 päivää. Mämmi on silloin parhaimmillaan. Perunamämmi tarjoillaan esimerkiksi vaniljakastikkeen kera tai kermamaidon tai maidon ja sirotesokerin kera tai appelsiinikuorihillon tai aprikoosihillon kera, ....
Joskus mämmivuoat saattaa tyhjentyä salaperäisesti ja yllätysten valttämiseksi kannattaakin valmistaa perunamämmiä samalla vaivalla useampi vuoka.

vaiheessa kirjoitti:

sitä mämmiä keitetään. Tein kaks vuotta sitten itse ja tuli todella hyvää, paljon parempaa kuin kaupan. No viime vuonna epäonnistui jostain syystä. Ja sama epäonnistuminen tapahtui eielen ja arvaa ottaako päähän? Viisi litraa pilalle mennyttä mämmiä.

Luulen että vika on siinä ettei se jostain syystä imeltynyt, mutta en käsitä miksi?

Että vinkkejä?

Tein nyt sen ohjeen mukaan ku tässä keskusteluketjussa eka vastauksessa on se linkki ja ei siinäkään puhuta keittämisestä mitään?

Apua, jos ens vuonna onnistuis.

Lue lisää

Perinteisesti mämmi on kypsennetty keittämällä useita tunteja - noin 3-5 tuntia. Keittäminen on kuitenkin työlästä ja suorastaan rankkaa työtä. Nykyisin keittäminen on korvattu pitkällä paistoajalla sähkölieden uunissa. Mämmiä nykyisin kiehautetaan noin 10 minuuttia ja aina ei sitäkään.

Kun mämmi imelletään nykyaikaisesti ja paistetaan uunissa kypsäksi, niin mämmin valmistaminen on varsin yksinkertaista ja helppoa. Nykyaikaisella imeltämismenetelmällä mämmi imeltyy selvästi tehokkaammin verrattuna perinteiseen veden, maltaiden ja jauhojen jaksottaiseen lisäykseen perustuvaan imeltämiseen.

Mämmi - pelkistetty ohje:

1. Sekoita maltaat ja jauhot kuivina kulhossa.
2. Kuumenna kattilassa vesi 70 asteiseksi. (Keitä klooripitoinen vesi ja jäähdytä 70 asteiseksi).
3. Lisää mallas- jauhoseos vähitellen ja koko ajan sekoittaen noin 70 asteiseen veteen, niin että saat puuromaisen mämmiseoksen. Laita kansi kattilaan.
4. Laita mämmiseoskattila 70 asteiseen sähkölieden uuniin ja anna imeltyä 3-4 tuntia välillä sekoittaen.
5. Laita mämmiseoskattila liedelle. Jos mämmiseos on liian sakeaa, niin lisää mämmiseokseen tarvittaessa kuumaa vettä, niin että saat sakeahkon vellimäisen mämmiseoksen. Lisää imeltyneeseen mämmiseokseen suola ja mahdolliset mausteet. Kuumenna varoen jakoko ajan sekoittaen kiehuvaksi. Siirrä mämmiseoskattila sivuunn ja anna seisoa noin 15-30 minuuttia.
6. Laita mämmi lasiseen tai posliiniseen uunivuokaan. Paista mämmiä aluksi noin 190 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia ja alenna uunin lämpötila noin 130 asteeseen. Lisää paistamisen aikana 2-4 kertaa pinnalle vettä estämään kuorettumista. Näin voit paistaa täysiä vuokia. Näin mämmi ei kuivu eikä korppuunnu ja saat mehevän mämmin.
Paista mämmiä sähkölieden uunissa noin 3 tuntia.