Kun paketissa otettaessa näkyy että jauhelihassa on tummuneita kohtia jotka ei ole punaisia niin alkanut pilaantumaan, yleensä myös selvä haju ihmiselle jolla on hajuaisti tarkka, norm. Tehkääpä vertailu että on kaksi pakettia toisessa useita päiviä, juuri kaupasta tuotu.
Jauheliha ei pysynyt kunnossa viimeiseen käyttöpäivään. Teurastamon jälkeen alkaa muutokset, jos kylmäketju ei toimi ja lämpötilat riittävän kylmiä kaupan hyllyyn asti. Ei auta vaikka kotona olisi riittävän kylmä jääkaappi.
Paketteja saatetaan säilyttää pakattuna ja kuljetella eri aikoja eikä auton kylmätilassa moni mittaa paketin lämpötilaa!
K marketissa oli liian lämpimiä paketteja ja eroja hyllyn eri osissa joista soitin kauppiaalle että säädä lämpötilat kuntoon.
Nämä avohyllyt on muutenkin älyttömiä, kylmä ilma laskeutuu lattialle, tuhlaavat energiaa. Kotijääkaapin kylmäilma valuu jokaisella oven avauksella pois.
Kun maksetaan jauhelihasta tälläisiä hintoja niin vaadi että ne pysyy kunnossa.
Jauheliha ei pysynyt kunnossa viimeiseen käyttöpäivään. Teurastamon jälkeen alkaa muutokset, jos kylmäketju ei toimi ja lämpötilat riittävän kylmiä kaupan hyllyyn asti. Ei auta vaikka kotona olisi riittävän kylmä jääkaappi.
Paketteja saatetaan säilyttää pakattuna ja kuljetella eri aikoja eikä auton kylmätilassa moni mittaa paketin lämpötilaa!
K marketissa oli liian lämpimiä paketteja ja eroja hyllyn eri osissa joista soitin kauppiaalle että säädä lämpötilat kuntoon.
Nämä avohyllyt on muutenkin älyttömiä, kylmä ilma laskeutuu lattialle, tuhlaavat energiaa. Kotijääkaapin kylmäilma valuu jokaisella oven avauksella pois.
Kun maksetaan jauhelihasta tälläisiä hintoja niin vaadi että ne pysyy kunnossa.
Vastaukset 13
Vanhimmat
Jauheliha on luonnostaan harmaata, vain veri ja myrkyt tekee punaiseksi.
En osta kaasupakattuja jauhelihoja. Kaupastaa saa juuri jauhettua jauhelihaa, joka käytetään ruuaksi heti. Ei ole harmaata, eikä haise pahalle.
"Myoglobiini reagoi ilman hapen kanssa ja siksi tuoreenkin lihan väri muuttuu nopeasti esimerkiksi pakkauksen avaamisen, lihan leikkaamisen tai jauhamisen jälkeen. Lihan pinta on yleensä kirkkaamman punainen kuin sisäosat, sillä pinta on kosketuksessa hapen kanssa. Lihan sisäosa, jossa happea ei ole juuri lainkaan on väriltään tumman purppuranpunainen.
Kun esimerkiksi lämpötila nousee lihaa kypsennettäessä, lihan proteiinit alkavat denaturoitua ja väri muuttuu harmaaksi. Lihan säilytyslämpötila vaikuttaa siihen, kuinka pitkään raaka liha säilyy punaisena. Mitä kylmemmässä lihaa säilyttää sitä kauemmin väri säilyy punaisena. Lihaksesta irtoava lihaneste on punertavaa siihen liuenneen myoglobiinin takia.
Lihan värin muutos ei huononna tai muuta lihan ravintosisältöä. Sillä ei ole myöskään vaikutusta makuun ellei kyseessä ole pilaantumisesta johtuvat värin muutokset. Lihan värin muuttuminen ruskeaksi on normaalia ja liha on turvallista ravintoa. Jos raa'an lihan pinta on harmaa tai vihertävä, väri saattaa myös olla merkki huonosta jopa syömäkelvottomasta laadusta varsinkin, jos on aihetta epäillä lihan säilytysolosuhteita ja/tai kylmäketjun katkeamista. Tällöin pilaantumisen voi yleensä huomata muistakin selkeistä merkeistä, kuten maku- ja hajuvirheistä."
https://www.lihatiedotus.fi/ruokaa-lihasta/lihan-valinta-ja-ostaminen/lihan-vari.html
Mieluummin turvallisen harmaata jauhelihaa tai tummaa lihaa kuin keinotekoisen punaista nitriitillä tai verellä värjättyä.
Onneksi se kaupan takahuonetiloissa jauhettu ja katkeamaton kylmäketju pitää jauhelihan punaisena, eikä harmaanruskeana. Jos en ehdi valmistaa tätä ei kaasupakattua jauhelihaa heti samana päivänä, siinä voi jo seuraavana päivänä olla harmaanruskea väri ja aistittavissa joskus myös hajua. Tuore juuri jauhettu jauheliha on lähestulkoon hajutonta ja punertavaa.
Kyllä, verta vaan joukkoon niin näyttää tuoreelta :)
Sain juuri suoraan hirvimetsältä jauhettua hirveä. Kovin oli punaista. Meillä myös lapsuudessani pidettiin possua, joka jouluksi teurastettuiin. Senkin liha oli punaista. Niin että syö sinä vain harmaata lihaa, minä en syö. Syön lihan tuoreena.
”Mieluummin turvallisen harmaata jauhelihaa tai tummaa lihaa kuin keinotekoisen punaista nitriitillä tai verellä värjättyä.”
Lihan punainen väri tulee myoglobiinista, johon on sitoutunut happea. Ei siis verestä. Kun liha vanhenee, happi lähtee pois ja myoglobiinin väri muuttuu harmaanruskeaksi. Typen oksidit voivat sitoutua myoglobiiniin, jolloin ne muodostavat pysyvän sidoksen ja näin kypsäkin liha on punaista. Typpeä myoglobiiniin saadaan esimerkiksi nitriittisuolasta, grillauksessa tai sellerinsiemenillä ja muilla runsaasti typpeä sisältävillä luontaisilla aineilla.
Lisätään vielä se, ettei jauhelihassa käytetä nitriittisuolaa koska ei ole tarve. Nitriittisuola on säilöntäaine, ei elintarvikeväri.
Tottakai se tuoreena on punaista, mutta yleensä liha riiputetaan, eikä ole enää punaista.
Ja käytetään myös värin takia, säilömiseen olisi muitakin aineita.
"Lihavalmisteisiin lisätään nitriittiä estämään ruokamyrkytyksiä aiheuttavien bakteerien, erityisesti Clostridium botulinumin kasvua JA säilyttämään lihan punainen väri. Nitriitti estää myös lipidien hapettumista."
https://www.ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/elintarvikeala/ainesosat-ja-sisalto/lisaaineet-aromit-ja-entsyymit/lisaaineet/tietoa-yksittaisista-aineista/nitriitti/
"Nitriitin epäillään kuitenkin olevan osallisena myös elimistön reaktioissa, joissa syntyy syöpäriskiä lisääviä N-nitrosoyhdisteitä. Hemirauta kiihdyttää tätä reaktiota ja C-vitamiini estää. Nitriitin lähteitä sisältävillä aterioilla kannattaa siksi nauttia C-vitamiinipitoista ruokaa ja välttää paljon hemirautaa sisältävia elintarvikkeita, kuten naudanlihaa ja maksaa."
https://fi.wikipedia.org/wiki/Nitriitti
Ja käytetään myös värin takia, säilömiseen olisi muitakin aineita.
"Lihavalmisteisiin lisätään nitriittiä estämään ruokamyrkytyksiä aiheuttavien bakteerien, erityisesti Clostridium botulinumin kasvua JA säilyttämään lihan punainen väri. Nitriitti estää myös lipidien hapettumista."
https://www.ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/elintarvikeala/ainesosat-ja-sisalto/lisaaineet-aromit-ja-entsyymit/lisaaineet/tietoa-yksittaisista-aineista/nitriitti/
"Nitriitin epäillään kuitenkin olevan osallisena myös elimistön reaktioissa, joissa syntyy syöpäriskiä lisääviä N-nitrosoyhdisteitä. Hemirauta kiihdyttää tätä reaktiota ja C-vitamiini estää. Nitriitin lähteitä sisältävillä aterioilla kannattaa siksi nauttia C-vitamiinipitoista ruokaa ja välttää paljon hemirautaa sisältävia elintarvikkeita, kuten naudanlihaa ja maksaa."
https://fi.wikipedia.org/wiki/Nitriitti
Ja käytetään myös värin takia, säilömiseen olisi muitakin aineita.
"Lihavalmisteisiin lisätään nitriittiä estämään ruokamyrkytyksiä aiheuttavien bakteerien, erityisesti Clostridium botulinumin kasvua JA säilyttämään lihan punainen väri. Nitriitti estää myös lipidien hapettumista."
https://www.ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/elintarvikeala/ainesosat-ja-sisalto/lisaaineet-aromit-ja-entsyymit/lisaaineet/tietoa-yksittaisista-aineista/nitriitti/
"Nitriitin epäillään kuitenkin olevan osallisena myös elimistön reaktioissa, joissa syntyy syöpäriskiä lisääviä N-nitrosoyhdisteitä. Hemirauta kiihdyttää tätä reaktiota ja C-vitamiini estää. Nitriitin lähteitä sisältävillä aterioilla kannattaa siksi nauttia C-vitamiinipitoista ruokaa ja välttää paljon hemirautaa sisältävia elintarvikkeita, kuten naudanlihaa ja maksaa."
https://fi.wikipedia.org/wiki/Nitriitti
Jauhelihassa sitä ei käytetä.