Jos naudanlihaa kypsentää liikaa, niin lihasta tulee sitkeää, mutta jos jatkaa kypsentämistä riittävästi, niin saadaan mureaa lihaa.
Mihin tuo paradoksi perustuu?
Nautamysteeri
Anonyymi-ap
21
428
Vastaukset
"Mihin tuo paradoksi perustuu?"
Tuo perustuu kollageenin hajoamiseen. Kollageeni alkaa hajota noin 70C:ssä. Sitä ennen se on supistunut maksimaalisesti ja puristanut lihasnesteet ulos eli perinteinen kypsä pihvi 70C:ssä on sitkeimmillään ja kuivimmillaan. Kun kypsennystä jatkaa, kollageeni alkaa hajota gelatiiniksi ja gelatiini sitoo samalla nestettä. Todella mehukas ylikypsä tulos vaatii tietysti paljon kollageenia sisältävän palan. Klassinen BBQ liha on naudan rinta eli brisket. Oikein paistettuna se muistuttaa aladobia, jossa hyytelön tekee sama kollageenin hajoamistuote, gelatiini.
Kun googlaa "collagen, gelatin, bbq" niin saa yhdenmukaiset vastaukset. Tässä linkissä yksi esimerkki.
https://www.ethanchlebowski.com/kitchen-reports/qowygc647epm72ovgv59jnuusvh46m- Anonyymi
Noin 25 min. jaksoi aloittaja odottaa kunnes alkoi pätemään omaan aloitukseensa vastaamalla?
- Anonyymi
0 viestiä poistettu? Miten niin avaaja olis tähän vastannut?
- Anonyymi
Sama toistuu säännöllisesti.
- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Sama toistuu säännöllisesti.
Mikä sama?
- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
0 viestiä poistettu? Miten niin avaaja olis tähän vastannut?
Etkö tajua, aloitus sopivasta aiheesta anonyyminä ja vastaus kohta perään viisastellen omaan aloitukseen...
- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Etkö tajua, aloitus sopivasta aiheesta anonyyminä ja vastaus kohta perään viisastellen omaan aloitukseen...
Mutta eihän tässä ole kukaan anonyymi avaaja viisastellut. Vai tarkoitatko, että sinä olet avaaja ja kommenttisi: "Noin 25 min. jaksoi aloittaja odottaa kunnes alkoi pätemään omaan aloitukseensa vastaamalla?" on viisastelua?
- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Mutta eihän tässä ole kukaan anonyymi avaaja viisastellut. Vai tarkoitatko, että sinä olet avaaja ja kommenttisi: "Noin 25 min. jaksoi aloittaja odottaa kunnes alkoi pätemään omaan aloitukseensa vastaamalla?" on viisastelua?
Miksi nauta- aihe ei kiinnosta muita kuin tiettyä nimimerkkiä?
- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Miksi nauta- aihe ei kiinnosta muita kuin tiettyä nimimerkkiä?
Väitätkö, että Grillaava_rouva teki avauksen anonyyminä ja vastasi siihen sitten omalla nikillään? Miksi ihmeessä? Hänhän tekee ihan omallakin nikillä hyviä ja asiantuntevia aloituksia niin miksi ihmeessä pitäisi tehdä noin monimutkaisesti? Ettet vain ole vainoharhainen? Rouva päässyt ihon alle?
- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Väitätkö, että Grillaava_rouva teki avauksen anonyyminä ja vastasi siihen sitten omalla nikillään? Miksi ihmeessä? Hänhän tekee ihan omallakin nikillä hyviä ja asiantuntevia aloituksia niin miksi ihmeessä pitäisi tehdä noin monimutkaisesti? Ettet vain ole vainoharhainen? Rouva päässyt ihon alle?
Mutta kukas se siinä itseään kehuukaan?
- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Mutta kukas se siinä itseään kehuukaan?
En minä itseä kehu vaan Grillaava_rouvaa.
- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Väitätkö, että Grillaava_rouva teki avauksen anonyyminä ja vastasi siihen sitten omalla nikillään? Miksi ihmeessä? Hänhän tekee ihan omallakin nikillä hyviä ja asiantuntevia aloituksia niin miksi ihmeessä pitäisi tehdä noin monimutkaisesti? Ettet vain ole vainoharhainen? Rouva päässyt ihon alle?
Eikä vain yhdellä nimimerkillä, niitähän on ainakin neljä, vastailee sitten anonyymina tai millä sattuu tai tekaisee uuden :)
- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Miksi nauta- aihe ei kiinnosta muita kuin tiettyä nimimerkkiä?
Ylikypsäksi savustettu naudan ribs tai brisketti on parasta lihaa.
You don’t need no teeth to eat my beef 😁 - Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Ylikypsäksi savustettu naudan ribs tai brisketti on parasta lihaa.
You don’t need no teeth to eat my beef 😁En minäkään uskaltaisi maistella tenttumamman kokkailuja.
- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Ylikypsäksi savustettu naudan ribs tai brisketti on parasta lihaa.
You don’t need no teeth to eat my beef 😁Savustaminen sopiii paremmin kalalle.
Miten savustuspöntössä edes voi hallita lihan sisälämpötilaa? Anonyymi kirjoitti:
Savustaminen sopiii paremmin kalalle.
Miten savustuspöntössä edes voi hallita lihan sisälämpötilaa?"Miten savustuspöntössä edes voi hallita lihan sisälämpötilaa?"
Lihaan laitetaan paistolämpömittari, isoon lihapalaan kuten briskettiin kannattaa laittaa jopa kaksi. Samoin savustuspöntössä pitää käyttää lämpömittaria, joka kertoo pöntön lämpötilan. Lihan lämpötilaa hallitaan pöntön lämpötilalla ja savustusajalla. Matalassa lämmössä hitaasti paistaen savustuspöntön lämpötila on se 225F/110C. Tuolla tulee mainiosti possun ribsit, mutta isommat naudanlihat on hankala saada ylikypsiksi siihen 95C:een, joten minä nostan pöntön lämmön lopussa noin 150C-175C, jotta valmistuu nopeammin eikä liha kuivu liikaa.
Nykyaikaisilla pellettigrilleillä tuo on helppoa, mutta perinteinen hiiligrilli, kamado tai offset savustin vaatii jo enemmän taitoa pitää pönttö oikeassa lämmössä. Siinä se tehdään hiilen tai puiden määrää ja vetoa säätämällä. Pellettigrilli tekee nuo kaikki automaattisesti kun savustaja vaan syöttää lämpötilan, täyttää pellettisäiliön ja kytkee virran päälle.
Itsekin olin ennen sitä mieltä, että savustus on kalalle, mutta kun lihan savustamisessa saa onnistuneen tuloksen niin mikään ei voita sitä. Kannattaa kokeilla, jos on mahdollista. Possun ribsit ja pulled pork (possun lapa) ovat helpoimpia, naudan ribsit ja brisketti ovat vaikeampia.- Anonyymi
Grillaava_rouva kirjoitti:
"Miten savustuspöntössä edes voi hallita lihan sisälämpötilaa?"
Lihaan laitetaan paistolämpömittari, isoon lihapalaan kuten briskettiin kannattaa laittaa jopa kaksi. Samoin savustuspöntössä pitää käyttää lämpömittaria, joka kertoo pöntön lämpötilan. Lihan lämpötilaa hallitaan pöntön lämpötilalla ja savustusajalla. Matalassa lämmössä hitaasti paistaen savustuspöntön lämpötila on se 225F/110C. Tuolla tulee mainiosti possun ribsit, mutta isommat naudanlihat on hankala saada ylikypsiksi siihen 95C:een, joten minä nostan pöntön lämmön lopussa noin 150C-175C, jotta valmistuu nopeammin eikä liha kuivu liikaa.
Nykyaikaisilla pellettigrilleillä tuo on helppoa, mutta perinteinen hiiligrilli, kamado tai offset savustin vaatii jo enemmän taitoa pitää pönttö oikeassa lämmössä. Siinä se tehdään hiilen tai puiden määrää ja vetoa säätämällä. Pellettigrilli tekee nuo kaikki automaattisesti kun savustaja vaan syöttää lämpötilan, täyttää pellettisäiliön ja kytkee virran päälle.
Itsekin olin ennen sitä mieltä, että savustus on kalalle, mutta kun lihan savustamisessa saa onnistuneen tuloksen niin mikään ei voita sitä. Kannattaa kokeilla, jos on mahdollista. Possun ribsit ja pulled pork (possun lapa) ovat helpoimpia, naudan ribsit ja brisketti ovat vaikeampia.Mahtaako olla savunkestäviä mittareita? Miten niitä voi lukea kesken savustuksen? Savuthan karkaavat, jos savustimen aukaisee kesken savustuksen.
Anonyymi kirjoitti:
Mahtaako olla savunkestäviä mittareita? Miten niitä voi lukea kesken savustuksen? Savuthan karkaavat, jos savustimen aukaisee kesken savustuksen.
Tuossa on Savustintukun lämpömittarit. Pöntön mittarit ovat tietysti ulkopuolelta luettavia kuten myös lihalämpömittarit. Ei lämpötilan tarkastamisen vuoksi pidä luukkuja avata. Paremmissa grilleissä on integroidut mittarit. Minulla on käytössä esimerkiksi Traeger Timberline pellettigrilli, jonka lämpötilan ja lihan lämmön voi tarkistaa älypuhelimen äpillä ja siitä voi myös säätää lämpöä. On erittäin kätevä esimerkiksi joulukinkun savustukseen kun ei tarvitse ulkona palella ja vahtia grilliä vaan takkatulen ääressä nautiskelee glögiä ja katselee äpistä kun älygrilli savustaa kinkun.
https://kauppa.savustintukku.fi/category/43/lampomittarit- Anonyymi
Grillaava_rouva kirjoitti:
"Miten savustuspöntössä edes voi hallita lihan sisälämpötilaa?"
Lihaan laitetaan paistolämpömittari, isoon lihapalaan kuten briskettiin kannattaa laittaa jopa kaksi. Samoin savustuspöntössä pitää käyttää lämpömittaria, joka kertoo pöntön lämpötilan. Lihan lämpötilaa hallitaan pöntön lämpötilalla ja savustusajalla. Matalassa lämmössä hitaasti paistaen savustuspöntön lämpötila on se 225F/110C. Tuolla tulee mainiosti possun ribsit, mutta isommat naudanlihat on hankala saada ylikypsiksi siihen 95C:een, joten minä nostan pöntön lämmön lopussa noin 150C-175C, jotta valmistuu nopeammin eikä liha kuivu liikaa.
Nykyaikaisilla pellettigrilleillä tuo on helppoa, mutta perinteinen hiiligrilli, kamado tai offset savustin vaatii jo enemmän taitoa pitää pönttö oikeassa lämmössä. Siinä se tehdään hiilen tai puiden määrää ja vetoa säätämällä. Pellettigrilli tekee nuo kaikki automaattisesti kun savustaja vaan syöttää lämpötilan, täyttää pellettisäiliön ja kytkee virran päälle.
Itsekin olin ennen sitä mieltä, että savustus on kalalle, mutta kun lihan savustamisessa saa onnistuneen tuloksen niin mikään ei voita sitä. Kannattaa kokeilla, jos on mahdollista. Possun ribsit ja pulled pork (possun lapa) ovat helpoimpia, naudan ribsit ja brisketti ovat vaikeampia.Lihan palvaaminen savusaunassa on vanha tapa. Mikähän lienee savusaunassa ylläpidetty lämpötila? Liian kuumaksi ei uskalla päästää, koska palaa helposti koko sauna.
- Anonyymi
Se lentävä lehmä on oikea nautamysteeri. Miten se sen tekee
- Anonyymi
Tenttumamma vetää sinolit naamariin niin lehmätkin lentää.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Trump muka öljyn takia Venezuelaan? Pelkää mustamaalausta
Kertokaapa mistä tuollainen uutisankka on saanut alkunsta? Näyttäkääpä ne alkuperäiset lähteet, minä en löytänyt mitään14713292Kun Arman Alizad puolusti hiihtäjä Vilma Nissilää sanomalla
"älä välitä sekopäistä Vilma", ja kun siitä kerrottiin täällä, niin sekopäinen mukasuvaitsevainen teki siitä valituksen873714Venezuela on hyvä esimerkki vasemmistolaisten pahuudesta
Jokainen tietää, että Venezuelassa on pitkään ollut Chavezin ja Maduron vasemmistohallinto. Maan talous on romuttunut,1333028Martinalta vahva viesti
"Suuret unelmat venyttävät sinua, pelottavat vähän ja vievät mukavuusalueen ulkopuolelle. Juuri siellä kasvu tapahtuu. J2711461Miksei Trump ole kiinnostunut Suomen valloittamisesta?
Täällähän on enemmän turvetta kuin Norjalla öljyä. Eikö Ttump ole turvenuija?441418Akateemikko Martti Koskenniemi vertaa Trumpia Putiniin
"-Suomalaisena on syytä olla huolissaan siitä, että Yhdysvallat näin vahvistaa 1800-luvun alkupuolella julistamansa etup1561383Jos mies olet oikeasti...?
Kiinnostunut... Pyydä mut kunnolla treffeille ja laita itsesi likoon. En voi antaa sydäntä jos sinä olet epävarma ja eh1151294Esko Eerikäinen paljastaa järkyttävän muiston lapsuudesta - Isä löytyi alastomana slummista
Esko Eerikäisen tausta on monikulttuurinen, hän muutti vain 10-vuotiaana yksin kotoaan Kolumbiasta isovanhempiensa luo S141244- 811091
Nautitko riidan haastamisesta?
Itse olen hyvin kärsivällinen ja sopuisa noin yleensä, mutta osaan tarvittaessa olla hankala. Niin metsä vastaa kuin sin205999