Tuuvinki eli imelletty

mutta tämmöinen löytyi.... perunoita 2kg vettä vehnäjauhoja3-4rkl suolaa1rkl maitoa n.1 l voita2-3rkl keitä perunat kuorineen kypsiksi suolattomassa vedessä.kuori perunat kuumina ja survo ne soseeksi.sekoita jauhot soseeseen ja jätä sepeitettynä lämpimään paikkaan imeltymään 2-3 tunniksi.kun sose on löystynyt jamaistuu imelältä,sekoita siihen suola ja voi janiin paljon maitoa,että seos on sakean vellin kaltaista.kaada seos voideltuihin uunivuokiin.älä täytä vuokia aivan täyteen,koska seos kuohuu helposti uunissa kypsennyksen aikana.paista laatikoita 150asteessa 2 tuntia tai 175 asteessa n.1½ tuntia.

Sulla on tainnut muisti tehdä tepposen. Siirappi tulee kaalilaatikkoon, eikä tähän Karjalaisten evakkojen mukanaan tuomaan,Lötsiin.
Tuo ohje jonka nim. perunalaatikko sulle antoi on ihan hyvä.

on väärä nimi tälle uuniruoalle,
Tuuvinki nimeä just käytetään tuolla Anjalassa/Inkeroisissa.
Mummolassa sitä sai ja tosi hyvää oli,
valitettavasti en tiedä ohjetta, niin
siirappia sinne tuli perunasoseen sekaan ,sen
muistan.

Tuo ohje, mikä on ensimmäisessä vastauksessa on niin hyvä kuin olla voi, viime jouluna just tein sen mukaan, ja isäni (78 v) kehui, että tuli parempaa kuin hänen tekemänsä, hänellä sentään on elämän kokemus imelletyn perunalaatikon tekemisessä.

MAISTUVAA PERNALOORAA VAAN KAIKILLE

Siirapin mättäminen imellettyyn on yritys pelastaa epäonnistunnut lopputulos.Imeltäminen
on prosessi joka aikaansaadaan oikealla peruna laadulla (tärkkelyspitoinen)ja lämpötilalla noin 50-60c vähintään 3tuntia.

Timo on paras perunalajike "tuuvinkiin". Kun perunat keitetään kuorineen ja kuumina kuoritaan ja survotaan, sekaan laitettaan vain vehnäjauhoja ja astia laitetaan 50 asteiseen uuniin. Massaa sekoitellaan muutaman kerran imeltymisen aikana ja voidaan lisätä hiukan jauhojakin jos siltä tuntuu. Massa saa olla yön yli lämpimässä uunissa ja sitten siihen lisätään maitoa ja sulatettua voita sekä suolaa. Vuoka täytetään noin puolilleen ja paistetaan 175 asteen lämmössä kunnes pinta saa kauniin värin, eli 2- 3 tuntia!

Aito imelletty perunalaatikko syntyy vaivatta sähköuunissa. Imeltämiseen sähköuuni on mainio apu. Maku riippuu hyvin paljon onnistuneesta imeltymisestä.

Ainesosat:
2 kg perunoita, soseutuvaa lajiketta
vettä
1 dl vehnäjauhoja
maito
suolaa
voita

Ohjeet:

Kuori helposti muussiintuvat tasakokoiset perunat. Keitä ne pehmeiksi niukassa vedessä ilman suolaa. Survo perunat muusiksi keitinveteen, näin saadaan keitinveteen liuenneet ravinteet hyödyksi, myös imellyttäminen tarvii vettä. Perunamassa ei saa missään vaiheessa jäähtyä alle 60 asteen, muuten perunan tärkkelys ei imelly. Sekoita massaan puoli desiä jauhoja.

Pane kannella peitetty muusikattila noin 70-asteiseen uuniin imeltymään. Sekoita muusin joukkoon reilun tunnin kuluttua loput jauhot. Jatka imellyttämistä. Tällöin viljan entsyymit pilkkoo perunan tärkkelyksen sokeriksi ja hienoaromisiksi makuyhdisteiksi. Imeltymisen loppuvaiheessa uunin lämpötilan voi nostaa 80 asteeseen, tällä varmistetaan makeimpien yhdisteiden muodostuminen. Sose imeltyy jo 3-6 tunnissa. Samalla kun massa imeltyy, se löystyy.

Hyvin imeltyneeseen perunamassaan muodostuu monia hienoaromisia makuyhdisteitä. Lisämakeutusta ei tarvita.

Lisää soseeseen voisula, suola ja maito. Soseen tulee olla notkeaa puuroa.

Täytä voidellut vuoat - jätä kiehumisvaraa - ja paista 120-150 asteisessa uunissa 2-3 tuntia. 120 asteessa kuohuminen on aika vähäistä.

Imeltämisestä

Imellyttäminen onnistuu perinteisiä keinoja nykyaikaan hyödyntäen.

Perunat voi kuoria ja keittää vähässä vedessä ja soseuttaa keitinveteen.

Vaha ikimuistoinen perusohje:Soseuta keitinvettä mukaan. Vesi on oleellinen osa imellyttämistä. Sekoita jauhot samalla kerralla.

Vanha ikimuistoinen perusohje: Soseen lämpötila ei missään tapauksessa saa laskea hapattamisalueelle, eli alle 60 asteen.

Vanhan ikimuistoisen ohjeen uusi sovellus - periaate säilyy: Imellytä sähköuunissa. Säädä uuni ensin 70 asteeseen ja anna imeltyä 2-3 tuntia. Säädä uuni 80 asteeseen ja jatka imelltämistä niin että kokonaisimeltymisajaksi tulee 3-6 tuntia. Yleensä tässä vaiheessa on saavutettu riittävä makeus.

Maista. Jos sose ei ole riittävän makeaa säädä uuni 65 asteeseen ja jatka imeltymistä muutama tunti - aamuun.

Vanhan ajan tuuvinki kotkasta

Kotkalainen isoäitini teki imellettyä perunalaatikkoa ja siihen ei siirppia käytetty. Peruna kuorittiin ja keitettiin sekä sekoitettiin jauho aika kuumaan soseeseen. Astia eristettiin erittäin hyvin liinoilla ja asetettiin kuumaan paikkaan lieden reunalle. Imeltyminen tarkastettiin noin puolen tunnin kuluttua. Jos imeltymistä ei ole tapahtunut, lisättiin jauhoja runsaasti tai jos imeltymistä oli tapahtunut jauhoja lisättiin vähemmän ja sekoitettiin soseeseen. Annettiin imeltyä muutama tunti esimerkiksi leipomisen ajaksi. 3 tunnin imeltymisaika riitti antamaan usein riittävän makeuden. Imeltymistä jatkettiin kuitenkin yleensä 4-5 tuntia.

Imeltymisen jälkeen lisättiin suola, voi ja maito - myös vettä joskus, ja pinnalle voita. Muistaakseni silloin paistettiin sose sakeampana kuin nykyisin on tapana. Paistoaika oli noin 2-3 tuntia. Lopputuloskin oli luonnollisesti hiukan sakeampaa kuin nykyisin on tapana.

Kun tuuvingin valmistamisen aloitti aamupäivällä, se oli valmista syötäväksi päivällisellä.

Siirappia makeuttamiseen ei tarvittu.

Tässä yksinkertaistettu prosessi. Tämä hallittiin Kotkassa jo 1800 luvulla vaikka alfoja ja beettoja ei tunnettu. Käytä jauhoista lajiketta.

1. Soseuta keitetyt perunat ja vesi sekä lisää jauhot 75 asteiseen soseeseen. Perunat voi kuoria raakoina ja soseuttaa keitinveteen. Vesi on oleellinen osa imellyttämistä Eristä soseastia kunnon vällyillä ja laita lämpimään.

2. 70-75 asteessa muodostuu makeimmat alfareaktioyhdisteet. Tarkista imeltyminen 1/2 tunnin kuluttua. Tässä vaiheessa voi kaiken varalta lisätä jauhoja.

3. 63-66 asteessa muodostuu beettareaktiossa maltoosi.

4. Kun sose on jäähtynyt noin 60 asteiseksi 3-5 tunnissa Imeltäminen on valmis.

5. Lisää imeltyneeseen soseeseen suola voi ja maito. Soseen tulee olla sakeaa velliä. Pinnalle voinokareita ja jos halutaan niin korppujauhoja.

6. Paista 120-150 asteisessa uunissa 2-3 tuntia.


Nykyaikana vällyt voi korvata 65 asteisella sähköuunilla tai lämpökaapilla. On tärkeää että imeltäminen alkaa 75 asteisella soseella. Näin imeltämisestä saadaan irti kaikki mahdollinen makeus.

Meillä tehdään niin,että poterit keitetään kuorineen tai kuorittuina,lopputulos on sama.Survotaan jo tässä vaiheessa voin kanssa ja vähän jäähtyneeseen seokseen aletaan lisätä vahnäjauhoja pienissä erissä n.5rkl hyvin sekoittaen.Annetaan imeltyä huoneenlämmössä muutama tunti,jonka jälkeen lisätään suola ja maitoa niin,että tulee löysä velli sitten uuniin ja mitä kauemmin paistaa niin väri tummuu ja parempaa tulee.Siirapista en ole kuullutkaan,meilläpäin ei ainakaan kuulu perinteisiin.

Lähes kaikki ohjeet on sellaisia, että imeltymistä ei juurikaan tapahdu. Varsinkin tärkein alfareaktio menetetään kokonaan ja beettareaktiostakaan ei ole kuin muisto jaljellä jos sitäkään. Noin 60 asteen tuntumassa voi jotain pientä imeltymistä tapahtua, mutta 55 asteessa on jo kaikki menetetty. Huoneenlämpöistä sosetta on täysin turha imeltää ja siirapin voi siihen lisätä heti, niin käymisreaktio ja hapattamisreaktio ei ehtisi sosettä pilaamaan.

Imellettyyn perunalaatikkoon ei tarvi siirappia. Toki erittäin makeasta tykkäävät voivat siirappia lisätä, mutta siinä menetetään aidon imeltämisen maku.

Tässä pelkistetty ohje. Siitä löytyy tärkeimmät valmistusvaiheet ja lämpötilat.


1. Kuoritaan perunat
2. Keitetään vähässä suolattomassa vedessä
3. Soseutetaan keitinveteen. Tarvittessa notkistetaan lisäämällä 80 asteista vettä. Vesi on tärkeä
osa imellyttämistä
4. Jäähdytetään sose 77 asteiseksi
5. Lisätään jauho. Mitään muuta ei tässä vaiheessa lisätä.
6. Laitetaan 77 asteinen sose imeltymään 65-70 asteiseen uuniin
7. Tarkistetaan imeltyminen noin puolen tunnin kuluttua. Lisätään jauho jos ei merkkiä
imeltymisestä
8. Annetaan imeltyä 2-6 tuntia. Voi jatkaa muutaman tunnin - yön yli aamuun
9. Lisätään suola, voi ja maito. Voi maustaa. Lisämakeutta ei tarvita.
10. Paista 130-150 asteessa 2-3 tuntia

Siirappia käytetään kun imeltyminen epäonnistuu !!!

No LÖYTYKÖ SE SETUP. Silipatuuli s24 google. Ex ja minä pois suurennuslasi alta kun naruista vetelee muut. 10v droppi.

Kotka kuuluu "imelletty hämäläinen perunalaatikko eli tuuvinki alueeseen". Ja taatusti osataan tuuvinki valmistaa imeltämällä niin että sokeria tai siirappia ei tarvi käyttää makeuttamiseen.

Ei se ole tuuvinki vika. Eikä minun vika.

Kiitos.

Ei tartte imellyttää kun käyttää runsaasti siirappia ja sokeria.

Kokeile uunissa vetäytynyttä ja uunissa paistettua uunimuusia.
Valmistusnopeuden perusteella ehkä hiukan hidas valmistaa mutta on kuitenkin hyvä arkiruoka.

Uunimuusi

Kuoritaan perunat ja pilkotaan lohkoiksi ja keitetään kypsiksi suolattomassa niukassa vesimäärässä ja muusataan sakeahkoksi puuromaiseksi muusiksi keittoveteen. Lisätään tarvittaessa kuumaa vettä.
Sose jäähdytetään 76 asteiseksi. Lisätään jauho muusiin. Muusi laitetaan vetäytymään 80 asteiseen uuniin 3 tunniksi. Vetätymisen aikana muusiin muodostuu aromisia makuaineita.

Muusiin lisätään voita, suolaa sekä maitoa niin että muodostuu notkea puuromainen muusi. Voi notkistaa enemmänkin, mutta sakeampi lopputulos sopii hyvin täyttäväksi arkiruuaksi. Voi maustaa, mutta monien mielestä muusi on parasta maustamatta.

Muusi laitetaan vuokaan ja pintaan voidaan ripotella korppujauhoa ja voinokareita. Paistetaan 140-170 asteisessa uunissa 2 tuntia.

Perinne 1800 luvulta kun imellettyä perunalaatikkoa tehtiin arkiruuaksi, silloin kun leivinuuni lämmitettiin. Imeltyminen tapahtui perunasosemassan omalla llämmöllä ja imeltymistä varten lisätyn kuuman veden lämmöllä. Kun massan oma lämpö oli oleellinen osa imeltymistä, niin oli luonnollista että imeltäminen aloitettiin mahdollisimman korkeasta lämpötilasta, mutta jauhoja ei saanut kuitenkaan polttaa. Lämpötilan pitämiseksi mahdollisimman pitkään riittävän korkeana, soseastia eristettiin mahdollisimman hyvin vällyillä ja laitettiin lämpimään paikkaan. Sose imeltyi riittävästi noin 3-5 tunnissa. Hyvä soseen esivalmistelu ja hyvä lämpötilan hallinta varmisti sen että imelletty perunalaatikko valmistui nopeasti eli noin 6 tunnissa ja sitä oli mahdollisuus valmistaa arkiruoaksi.

Imellyttäminen onnistuu vanhaan tapaan kun massa on riittävän iso. Noin 2-3kg perunoita riittää. Kuoritaan perunat ennen keittämistä.

Perunat keitetään niukassa suolattomassa vedessä ja soseutetaan keitinveteen. Jos perunat keitetään runsaassa vedessä niin silloin vesi otetaan talteen ja käytetään soseen notkistamiseen.

Kun sose on jäähtynyt noin 78 asteiseksi, siihen lisätään jauho ja imeltyminen alkaa heti. Imeltymisen alkaminen varmistettiin maistamalla noin ½ - 1 tunnin kuluttua - jos imeltymistä ei hvaittu, niin silloin lisättiin jauhoja toinen erä millä varmistettiin imeltymisen alkaminen.

Soseastia eristetään hyvin "vällyillä" - esim. usealla kerroksellä pyyhkeitä. Hyvin eristetty sose pysyy riittävän kauan riittävän lämpöisenä pöydällä tai lämpimän hellan kulmalla tai muussa vastaavassa lämpimässä paikassa ja imeltyy 3-6 tunnissa.

Kun sose jäähtyy eristettynä hitaasti niin aluksi alfa-amylaasireaktio tuottaa erittäin makeita dekstriinejä ja tehostaa hiukan alemmassa lämpötilassa tapahtuvaa beetta-amylaasireaktiota. Alfa-amylaasireaktion optimilämpötila on noin 75 astetta.

Kun sose jäähtyy hitaasti niin noin 70 asteessa alfa-reaktio heikkenee ja alkaa beetta-amylaasireaktio mikä tuottaa makeaa maltoosia. Beetta-amylaasireaktion optimilämpötila on 65 astetta.

Kun sose jäähtyy noin 60 aasteeseen ja alle, niin amylaasireaktiot hidastuu ja samalla imeltyminen lähes loppuu.

Tämä tapa imellyttää, vastaa jo 1800 luvulla käytössä ollutta imellyttämistapaa.

Vastaava imellyttäminen onnistuu, kun imeltäminen tapahtuu noin 65-75 asteisessa uunissa. Uunissa onnistuu pienempienkin määrien imellyttäminen. Imeltymisreaktioiden lämpötilassa imeltyminen on nopeaa ja imellettyä perunalaatikkoa voi valmistaa yleisestikin arkiruuaksi - niin kuin joskus vanhaan hyvään aikaan perinteisesti leipomispäivinä - kerran viikossa tai useamminkin.

HYÖDYNNÄ TALVEN YLI VARASTOITU PERUNA. Valmista siitä erinomaisen hyvää imellettyä perunalaatikkoa.

Vielä on monien kellareissa vanhaa hyvälaatuista perunasatoa. Se sosoveltuu erinomaisen hyvin imelletyn perunalaatikon valmistamiseen. Myös hyvin varustetuissa kaupoissa on vielä saatavissa viimevuotista satoa.

Aloita valmistamaan imelletty perunalaatikko pesemällä kuorimattomat perunat. Kuori peruna kattilaan. Halkaise isot perunat, isoissa perunoissa esiintyy jonkin verran "sisävikaisuutta". Keitä perunat täysin kypsiksi erittäin pienessä määrässä vettä. Huomioi että vesi jää soseeseen.
Soseuta perunat kuumina tasaiseksi soseeksi keittoveteen perunasurvimella tai perunanuijalla.
Jäähdytä sose suurta huolellisuutta noudattaen ja välillä sekoittaen noin 70-75 asteiseksi. 77 astetta kuumemmassa jauhot menettää imeltämistehon lopullisesti, "jauhot palaa".
Lisää 70-75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen vehnäjauhot, sekoita. Laita kansi kattilaan.
Laita sosekattila 70 asteiseen uuniin. Soseen lämpötila on muutaman asteen uunin lämpötilaa alhaisempi. Sose imeltyy tehokkaimmin kun soseen lämpötila on noin 65-68 astetta.
Sekoita sosetta muutaman kerran imeltymisen aikana. Anna imeltyä noin 3 tuntia.
Lisää soseeseen voi siivuina sulamaan. Lisää maitoa niin että saat sakean vellimäisen-notkean puuromaisen soseen. Lisää suola. Arkinen imelletty perunalaatikko ei muuta maustamista kaipaa. Monien mielestä maustamatta paras.
Laita sose voideltuun lasiseen tai posliiniseen uunivuokaan. Lisää pinnalle voinokareita. Jos haluat, pinnalle voit sirotella kevyesti korppujauhoa.
Paista imellettyä perunalaatikkoa aluksi noin 200 asteisessa uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia.
Paista imellettyä perunalaatikkoa noin 3 tuntia.