Joulukinkun paisto-ohje - Näin paistat mehevän joulukinkun!

Mittarinäytöt käsittääkseni jotakuinkin harhaanjohtavaa "hifistelyä", ja lämpöhän nousee vielä uunista ottamisen jälkeenkin.

Anonyymi00005 kirjoitti:

Mittarinäytöt käsittääkseni jotakuinkin harhaanjohtavaa "hifistelyä", ja lämpöhän nousee vielä uunista ottamisen jälkeenkin.

>>Mittarinäytöt käsittääkseni jotakuinkin harhaanjohtavaa "hifistelyä"

No ei kai kukaan paista kinkkua ilman paistomittaria? Itse käytän paistomittaria jopa pihveille, jos ne ovat paksumpia ja teen reverse searingilla. Kello ei vaan ole riittävän tarkka laadukkaaseen lopputulokseen. Pieni virhe savustimen tai uunin termostaatissa ja 10 minuuttia suuntaan tai toiseen pilaa paksun tomahawk- tai poerterhouse pihvin. Isossa kinkussa tunti suuntaan tai toiseen tekee siitä syömäkelvottoman. Kinkulle siis aina paistomittari ja se pitäisi olla amatöörikeittiössä aina itsestäänselvyys.

>>ja lämpöhän nousee vielä uunista ottamisen jälkeenkin.

Totta kai nousee 2-3 astetta ja asiansa tietävä kinkun paistaja huomioi tämän. Ei siihen paistomittarin käyttö vaikuta.

Grillaava_rouva kirjoitti:

>>Mittarinäytöt käsittääkseni jotakuinkin harhaanjohtavaa "hifistelyä"

No ei kai kukaan paista kinkkua ilman paistomittaria? Itse käytän paistomittaria jopa pihveille, jos ne ovat paksumpia ja teen reverse searingilla. Kello ei vaan ole riittävän tarkka laadukkaaseen lopputulokseen. Pieni virhe savustimen tai uunin termostaatissa ja 10 minuuttia suuntaan tai toiseen pilaa paksun tomahawk- tai poerterhouse pihvin. Isossa kinkussa tunti suuntaan tai toiseen tekee siitä syömäkelvottoman. Kinkulle siis aina paistomittari ja se pitäisi olla amatöörikeittiössä aina itsestäänselvyys.

>>ja lämpöhän nousee vielä uunista ottamisen jälkeenkin.

Totta kai nousee 2-3 astetta ja asiansa tietävä kinkun paistaja huomioi tämän. Ei siihen paistomittarin käyttö vaikuta.

Lue lisää

No pitihän sen kaikessa besserwisseröivän frouvan toki keikistelemään hienoilla käsitteillään tännekin.
Jos on tosi pikkumainen ja hienosteleva niin kai sen sitten tietokoneen ttarkasti täytyy tehdä.
Paistomittarit on lähinnä uusavuttomien kainalosauva, vaikka sitä on vaikeaa myöntää.

kinkku pois uunista kun mittarissa on 71C

Grillaava_rouva kirjoitti:

>>Mittarinäytöt käsittääkseni jotakuinkin harhaanjohtavaa "hifistelyä"

No ei kai kukaan paista kinkkua ilman paistomittaria? Itse käytän paistomittaria jopa pihveille, jos ne ovat paksumpia ja teen reverse searingilla. Kello ei vaan ole riittävän tarkka laadukkaaseen lopputulokseen. Pieni virhe savustimen tai uunin termostaatissa ja 10 minuuttia suuntaan tai toiseen pilaa paksun tomahawk- tai poerterhouse pihvin. Isossa kinkussa tunti suuntaan tai toiseen tekee siitä syömäkelvottoman. Kinkulle siis aina paistomittari ja se pitäisi olla amatöörikeittiössä aina itsestäänselvyys.

>>ja lämpöhän nousee vielä uunista ottamisen jälkeenkin.

Totta kai nousee 2-3 astetta ja asiansa tietävä kinkun paistaja huomioi tämän. Ei siihen paistomittarin käyttö vaikuta.

Lue lisää

Meillä on paistettu aina ilman kinkkumittaria. Silloin kun söimme. Viimeiset 30 vuotta tehty kalkkunasta kinkun makuinen.

Laitettiin vuorokauden sanomalehdessä käärittynä ollut pakastekinkku uuniin, aivan aamulla aikaisin.
Otettu sitten pois seuraavan päivän aamulla.
pinnoituksen jälkeen laitettiin pian kylmään, noin -3 C pakkaseen.
Siellä pakkasessa sitten aina leikattiin sopiva määrä pöytään.

Ja meillä tärkeintä. Toin aina töistä mittarin jolla mittasin uunin lämmön.
Säädin uunin lämmön 85-90 C asteeseen.

"Totesin 100-120 asteen paikkeilla olevan lämmön vain kuivattavan lihan ja sitkeys jää."

Itse en ole koskaan onnistunut paistamaan sianlihaa sitkeäksi. Sianlihan mureus on suoraan verrannollinen lihan loppulämpötilaan. Jos haluat kosteaa ja koossa pysyvää leikkelettä niin uunista pois 75C:ssä. Jos haluat perinteistä mummolan murenevaa kinkkua niin uunista pois kun loppulämpötila on 82C. Toki lihan rasvaisuus vaikuttaa lopputulokseen eli perinteinen maalaissika kuten Mangalitza on suussasulavan rasvaista, vaikka se on 82C ja sen yli.

Grillaava_rouva kirjoitti:

"Totesin 100-120 asteen paikkeilla olevan lämmön vain kuivattavan lihan ja sitkeys jää."

Itse en ole koskaan onnistunut paistamaan sianlihaa sitkeäksi. Sianlihan mureus on suoraan verrannollinen lihan loppulämpötilaan. Jos haluat kosteaa ja koossa pysyvää leikkelettä niin uunista pois 75C:ssä. Jos haluat perinteistä mummolan murenevaa kinkkua niin uunista pois kun loppulämpötila on 82C. Toki lihan rasvaisuus vaikuttaa lopputulokseen eli perinteinen maalaissika kuten Mangalitza on suussasulavan rasvaista, vaikka se on 82C ja sen yli.

Lue lisää

En tiedä minkälaista mummolan kinkku on, kun en ole koskaan syönyt sellaista. Himpun alle 79 otan kinkun uunista ja huomenna kuorrutan konjakkisinapilla ja korppujahoilla.

Kai se täytyy uskoa, että suomipojat on noin saatanan tyhmiä, että paistavat kinkun ilman lämpömittaria. Syötkö kinkkusi raakana vai ylikypsänä korppuna?

Anonyymi00014 kirjoitti:

Kai se täytyy uskoa, että suomipojat on noin saatanan tyhmiä, että paistavat kinkun ilman lämpömittaria. Syötkö kinkkusi raakana vai ylikypsänä korppuna?

Otin juuri 5 kg:n kinkun uunista , 6,5 tuntia n. 160 asteessa. Sisälämpötila peräti tasan 100 astetta!
Mureaa ja mehukasta.

Anonyymi00018 kirjoitti:

Otin juuri 5 kg:n kinkun uunista , 6,5 tuntia n. 160 asteessa. Sisälämpötila peräti tasan 100 astetta!
Mureaa ja mehukasta.

"Sisälämpötila peräti tasan 100 astetta!
Mureaa ja mehukasta."

Kyllä pulled pork on taatusti hyvää, mutta joulukinkku ja pulled pork ovat eri asioita. Makuasioista ei voi kiistellä ja siasta on moneksi. Esimerkiksi norjalaiset paistavat jouluksi sian kylkeä kamaran kanssa eli ribbeä. Itsekin olen monesti meinannut tehdä jouluksi possun ribsejä vähän paksummalla lihalla. Ei ole ollenkaan väärin tehdä kinkusta pulled porkia kunhan se ei vaan kuivu liikaa vaan säilyy mehevänä ja maukkaana.

Grillaava_rouva kirjoitti:

"Sisälämpötila peräti tasan 100 astetta!
Mureaa ja mehukasta."

Kyllä pulled pork on taatusti hyvää, mutta joulukinkku ja pulled pork ovat eri asioita. Makuasioista ei voi kiistellä ja siasta on moneksi. Esimerkiksi norjalaiset paistavat jouluksi sian kylkeä kamaran kanssa eli ribbeä. Itsekin olen monesti meinannut tehdä jouluksi possun ribsejä vähän paksummalla lihalla. Ei ole ollenkaan väärin tehdä kinkusta pulled porkia kunhan se ei vaan kuivu liikaa vaan säilyy mehevänä ja maukkaana.

Lue lisää

Kyllä se ihan kinkkua on.

Anonyymi00018 kirjoitti:

Otin juuri 5 kg:n kinkun uunista , 6,5 tuntia n. 160 asteessa. Sisälämpötila peräti tasan 100 astetta!
Mureaa ja mehukasta.

Järkyttävää. Ei kelpaisi meille tuollainen kinkku.

Anonyymi00021 kirjoitti:

Järkyttävää. Ei kelpaisi meille tuollainen kinkku.

No ymmärrän täysin, ettet voi käsittää asiaa. Minulla ei ole sitä etänä maistamisen lahjaa kuten joillakin!:)
Tuo kaiken ylitietävä Grillaava_rouvakin (" keittiön Hyacinth_Bucket") luuli lukujen perusteella, että tästä tuli "pulled porkia", mitä se ei suinkaan ole: tuossa kahvia juodessa oli erinomaista ja mehevää leivän päälliseksi leikattuna - ei lainkaan mitään haarukoilla revittävää nyhtöpotsia
Osoittaa myös, kuinka harhaanjohtavaa on tuijottaa puusilmäisesti paistomitttarin numeroa.
Mutta oikein makuisaa joulua sinne Teille!

Anonyymi00022 kirjoitti:

No ymmärrän täysin, ettet voi käsittää asiaa. Minulla ei ole sitä etänä maistamisen lahjaa kuten joillakin!:)
Tuo kaiken ylitietävä Grillaava_rouvakin (" keittiön Hyacinth_Bucket") luuli lukujen perusteella, että tästä tuli "pulled porkia", mitä se ei suinkaan ole: tuossa kahvia juodessa oli erinomaista ja mehevää leivän päälliseksi leikattuna - ei lainkaan mitään haarukoilla revittävää nyhtöpotsia
Osoittaa myös, kuinka harhaanjohtavaa on tuijottaa puusilmäisesti paistomitttarin numeroa.
Mutta oikein makuisaa joulua sinne Teille!

Lue lisää

”…luuli lukujen perusteella, että tästä tuli "pulled porkia", mitä se ei suinkaan ole…”

Sinulla on luvut pielessä. 5kg kinkku 6,5 tuntia 160C:ssä ei saa sisälämpöä sataan asteeseen. Lämpömittarisi ei toimi tai puhut puhdasta sontaa. Todennäköisimmin keksit koko jutun.

Anonyymi00023 kirjoitti:

”…luuli lukujen perusteella, että tästä tuli "pulled porkia", mitä se ei suinkaan ole…”

Sinulla on luvut pielessä. 5kg kinkku 6,5 tuntia 160C:ssä ei saa sisälämpöä sataan asteeseen. Lämpömittarisi ei toimi tai puhut puhdasta sontaa. Todennäköisimmin keksit koko jutun.

Lue lisää

Miksi Sinun on vaikeaa hyväksyä toisen kokemuksia?
Se olisi minusta vähän hupaisaa, jos vastaavasti antaisin "asiantuntijalausuntoja" sinun joulukinkustasi ym...eikö vähän?
Tietysti noiden halpismittarien luotettavuus on varmaan kysymysmerkki, en ollenkaan kiistä sitä. Mutta aiemmat kinkut olivat sen mukaan n. 80 asteen kieppeissä loppulämpötilana, ja tämä viimeisin oli paras.
On aivan täyttä soopaa, ettei hyvää kinkkua saa paistettua ilman termomeeteriä. Se on se pointti. Entisajan keittiömestareilla ei moisia edes ollut...pilalleko paistoivat?

Eli jatkan "väärin paistetun kinkun" nauttimista täysillä.
Kaik´ hyv´ sinne.:)

Anonyymi00023 kirjoitti:

”…luuli lukujen perusteella, että tästä tuli "pulled porkia", mitä se ei suinkaan ole…”

Sinulla on luvut pielessä. 5kg kinkku 6,5 tuntia 160C:ssä ei saa sisälämpöä sataan asteeseen. Lämpömittarisi ei toimi tai puhut puhdasta sontaa. Todennäköisimmin keksit koko jutun.

Lue lisää

"Todennäköisimmin keksit koko jutun."

Enpäs ajatellut noita lukuja vaan pidän kaikkia kommentoijia lähtökohtaisesti rehellisenä. Ei nuo luvut voi millään pitää paikkansa. Otan vertailukohdaksi kaksi savustamaani naudan potkaa, joiden paino oli 3,2 ja 3,5 kg. Aloitin savustamalla 130C:ssä 8 tuntia, jolloin potkan sisälämpötila oli noussut 75C:een. Tämän jälkeen käärin ne butcher paperiin ja paistoin sähköuunissa 150 ja lopussa 175C noin kolme tuntia. Kinkun paisto 80 asteesta sataan asteeseen ottaa paljon energiaa koska haihtuminen kiihtyy kun lämpötila nousee. Uunnissa pitää olla riittävä lämpötila ja liha pitää kääriä paperiin tai käyttää paistopussia, jotta haihtuminen minimoituu.

Mutta joo, tämä kaveri tosiaan selvästi keksi kinkunpaistamisen eikä ole tuollaista kinkkua paistanut lainkaan. Mahtaa elämä olla aika yksitoikkoista kun pitää keksiä tällaisia tarinoita kinkunpaistosta ja kuinka syö kinkkuleipää aamukahvilla. Tuskinpa on juonut edes aattoaamun kahveja, reppana.

Anonyymi00024 kirjoitti:

Miksi Sinun on vaikeaa hyväksyä toisen kokemuksia?
Se olisi minusta vähän hupaisaa, jos vastaavasti antaisin "asiantuntijalausuntoja" sinun joulukinkustasi ym...eikö vähän?
Tietysti noiden halpismittarien luotettavuus on varmaan kysymysmerkki, en ollenkaan kiistä sitä. Mutta aiemmat kinkut olivat sen mukaan n. 80 asteen kieppeissä loppulämpötilana, ja tämä viimeisin oli paras.
On aivan täyttä soopaa, ettei hyvää kinkkua saa paistettua ilman termomeeteriä. Se on se pointti. Entisajan keittiömestareilla ei moisia edes ollut...pilalleko paistoivat?

Eli jatkan "väärin paistetun kinkun" nauttimista täysillä.
Kaik´ hyv´ sinne.:)

Lue lisää

"Miksi Sinun on vaikeaa hyväksyä toisen kokemuksia?"

Siksi koska kertomissasi luvuissa ei fysiikka täsmää. Suoraan sanottuna sinä valehtelet.

Anonyymi00024 kirjoitti:

Miksi Sinun on vaikeaa hyväksyä toisen kokemuksia?
Se olisi minusta vähän hupaisaa, jos vastaavasti antaisin "asiantuntijalausuntoja" sinun joulukinkustasi ym...eikö vähän?
Tietysti noiden halpismittarien luotettavuus on varmaan kysymysmerkki, en ollenkaan kiistä sitä. Mutta aiemmat kinkut olivat sen mukaan n. 80 asteen kieppeissä loppulämpötilana, ja tämä viimeisin oli paras.
On aivan täyttä soopaa, ettei hyvää kinkkua saa paistettua ilman termomeeteriä. Se on se pointti. Entisajan keittiömestareilla ei moisia edes ollut...pilalleko paistoivat?

Eli jatkan "väärin paistetun kinkun" nauttimista täysillä.
Kaik´ hyv´ sinne.:)

Lue lisää

"Tietysti noiden halpismittarien luotettavuus on varmaan kysymysmerkki, en ollenkaan kiistä sitä."

Eli tässä alat jo itsekin peruuttelemaan tarinallesi. Halpismittari olisikin selitys sille kuinka vedit luvut hatusta.

"Mutta aiemmat kinkut olivat sen mukaan n. 80 asteen kieppeissä loppulämpötilana, ja tämä viimeisin oli paras. "

Ilmoitit, että viimeisen kinkun lämpötila oli 100C. Tiedätkö kuinka kauan kestää 160C uunissa kinkun lämmön nousu 80 asteesta sataan asteeseen? Niinpä, sinulla ei ole mitään käsitystä siitä. 20C lämpötilaero 80-100 asteen lukemissa ei mene enää "halpismittarien piikkiin". Siinä puhutaan noin kolmesta tunnista ja silloin kinkku pitää olla pussissa. Paljaana siihen menee viisi tuntia. Olet täysi amatööri ja puhut täyttä paskaa kinkun ja yleensä minkään lihan paistamisesta.

"On aivan täyttä soopaa, ettei hyvää kinkkua saa paistettua ilman termomeeteriä."

Itse juuri osoitit sen, että vituiksi menee ilman lämpömittaria. Jos on tarkoitus tehdä pulled porkkia, mutta saat kiinteää ja kosteaa leikkelettä niin ei siinä kokille hyvä heilu.

"Entisajan keittiömestareilla ei moisia edes ollut...pilalleko paistoivat?"

Yrityksen ja erehtymisen kautta ja pitämällä olosuhteet vakioina. Sinulla on menossa vasta erehtymisen vaihe.

"Eli jatkan "väärin paistetun kinkun" nauttimista täysillä. "

Et sinä mitään kinkku nauti vaan kyseessä on vain sinun keksimä tarina, reppana.

Anonyymi00014 kirjoitti:

Kai se täytyy uskoa, että suomipojat on noin saatanan tyhmiä, että paistavat kinkun ilman lämpömittaria. Syötkö kinkkusi raakana vai ylikypsänä korppuna?

Jos tulee ylikypsä korppu niin olet sammunut kesken paistosession.

ei se sinua koske

Siinä näet että uskonnosta on vain haittaa .

Pasi sinä et ole mikään uskonnollinen hahmo vaan pelkkä ryssän trolli.

Kinkun pilaantumisen mekanismi ei ole happaneminen vaan kuivuminen. 75C kinkku kuivuu eli "pilaantuu" hitaammin kuin 82C kinkku.

Meetwursti hapatetaan, jotta se säilyy pitkään. Kinkku ei happane. Kinkku pilaantuu kun sitä säilyttää tarpeettomasti lämpimässä niin siinä lisääntyy haitalliset bakteerit. Kinkun kypsäksi paistaminen, suola ja kylmässä säilyttäminen ei pilaa sitä vaan se ehtii kuivua, varsinkin jos on vähärasvainen nykykinkku ylikypsäksi paistettu eikä säilytä kelmuun vaan kankaaseen käärittynä. Jos tuo idioottimainen väitteesi happanemisesta pitäisi paikkansa niin ilmakuivatut kinkut olisivat hapankinkkuja. Ne eivät happane, vaikka niitä ei edes kypsennetä lämmöllä vaan pelkästään suolataan ja kuivataan jopa 36 kk.

Älä nyt puhu höpöjä. Jos paistat kinkkua 80C:ssä siihen saakka kunnes sisälämpö on 65C niin pinnan patogeenit ovat ehtineet kuolla siihen mennessä. Se mitä et ole ajatellut niin 80C:ssä paistaminen 65C:en ottaa aikaa niin paljon, että kommenttisi paljastaa sen, ettet tiedä mistä puhut etkä ole koskaan paistanut kinkkua kuten kommentissasi väität.

Grillaava_rouva kirjoitti:

Älä nyt puhu höpöjä. Jos paistat kinkkua 80C:ssä siihen saakka kunnes sisälämpö on 65C niin pinnan patogeenit ovat ehtineet kuolla siihen mennessä. Se mitä et ole ajatellut niin 80C:ssä paistaminen 65C:en ottaa aikaa niin paljon, että kommenttisi paljastaa sen, ettet tiedä mistä puhut etkä ole koskaan paistanut kinkkua kuten kommentissasi väität.

Lue lisää

Itse et näytä asiasta tietävän höpön kukkua. Noin seitsemän kilon kinkku saavuttaa +65 asteen sisälämpötilan noin 10 tunnissa, vaikka sen laittaisi uuniin hieman kohmeisena, eli niin ettei se ole kokonaan edes sulanut. Kokemukseni mukaan sillä ei ole lopputulokseen mitään merkitystä onko kinkku kokonaan sulanut vaiko ei.

Olen paistanut elämäni aikana kymmeniä joulukinkkuja. Mainitsemallani tavalla joulukinkusta saa oikeasti mehevän ja leikattavan. Sellainen joka väittää että yli +70 asteeseen paistettu kinkku on mehevä, niin ei ole mehevää kinkkua koskaan nähnytkään, vain vielä +70 astetta kuivemmaksi paistettuja murenokinkkuja, jolloin se oma kinkku tietysti tuntuu mehevältä vaikka ei sitä ole.

Anonyymi00032 kirjoitti:

Itse et näytä asiasta tietävän höpön kukkua. Noin seitsemän kilon kinkku saavuttaa 65 asteen sisälämpötilan noin 10 tunnissa, vaikka sen laittaisi uuniin hieman kohmeisena, eli niin ettei se ole kokonaan edes sulanut. Kokemukseni mukaan sillä ei ole lopputulokseen mitään merkitystä onko kinkku kokonaan sulanut vaiko ei.

Olen paistanut elämäni aikana kymmeniä joulukinkkuja. Mainitsemallani tavalla joulukinkusta saa oikeasti mehevän ja leikattavan. Sellainen joka väittää että yli 70 asteeseen paistettu kinkku on mehevä, niin ei ole mehevää kinkkua koskaan nähnytkään, vain vielä 70 astetta kuivemmaksi paistettuja murenokinkkuja, jolloin se oma kinkku tietysti tuntuu mehevältä vaikka ei sitä ole.

Lue lisää

"Noin seitsemän kilon kinkku saavuttaa +65 asteen sisälämpötilan noin 10 tunnissa, vaikka sen laittaisi uuniin hieman kohmeisena, eli niin ettei se ole kokonaan edes sulanut."

Kyllä, juuri näin. Mutta ei saavuta tätä lämpötilaa 10 tunnissa, jos uunin lämpö on 80C kuten väitit.

Grillaava_rouva kirjoitti:

"Noin seitsemän kilon kinkku saavuttaa 65 asteen sisälämpötilan noin 10 tunnissa, vaikka sen laittaisi uuniin hieman kohmeisena, eli niin ettei se ole kokonaan edes sulanut."

Kyllä, juuri näin. Mutta ei saavuta tätä lämpötilaa 10 tunnissa, jos uunin lämpö on 80C kuten väitit.

Lue lisää

Kokki Arto Rastaan ohje paras. 100 astetta uunin lämpö, kinkku pois uunista kun mittari näyttää 74.

Pääministeri orpo ja purra
Kinkkua ja Hymy pyllyyn