Miten teen paahtopaistin ja millaisesta lihasta? Olen pari kertaa yrittänyt tehdä ohjeen mukaan, mutta ei onnistu. Liha kutistuu ja kuivuu, vaikka kuinka olen yrittänyt ohjeita noudattaa. Antakaahan neuvoja pliiiis...
paahtopaisti
ei onnistu...
45
81602
Vastaukset
- Kiril
Käytä sisä-, ulko- tai kulmapaistia. Ruskistamisen jälkeen uuniin max 140 astetta ja vuoan pohjalle vettä. Kääntele paistia ja huolehdi ettei vesi pääse loppumaan. Paistoaika n. 800 g paistille on noin 2 tuntia. Kun paisti on valmis kääri folioon ja tee kastike.
- Goya
Vähän ihmettelen, miksi Kiril luettelee sisä-, ulko- ja kulmapaistit, mutta jättää tässä yhteydessä mainitsematta nimenomaisen paahtopaistin, joka tietenkin sopii parhaiten juuri paahtopaistiksi - ei vähiten sen litteän muodon vuoksi. Ainakaan ulkopaistilla en lähtisi urheilemaan tässä yhteydessä.
Lisäksi alkuperäisen kirjoittajan on selvitettävä, pyrkiikö hän saamaan aikaan "leikkelettä" jota kutsutaan "paahtopaistiksi", jota syödään kylmänä, vai ihan lämpimänä pääruokana syötävää "paahtopaistia".
Paahtopaistihan kuuluu jättää vähintään roseeksi sisältä, mikä edellyttää matalaa paistolämpötilaa. Uunin lämpötilaksi 125 astetta ja paistoajaksi puolitoista tuntia per lihakilo. Voi kokeilla myös 175 asteista uunia, jolloin paistoaika on yksi tunti per lihakilo.
En ota kantaa noihin Kirilin ruskistamisiin ja vesiin, koska en ole kokeillut niitä, mutta olen tullut toimeen ilmankin. Kokeilemisen arvoinen variaatio on toki paistopussin käyttäminen. Mikään ei noista eo. ohjeista muutu, mutta uuni säilyy puhtaampana, ja paistoliemi on helpompi ottaa talteen.
Toki paisti kannattaa alussa maustaa. Suosittelen karkeata suolaa, mustapippurirouhetta ja valkosipulimurskaa, joita kaikkia hierotaan reilusti paistin pintaan hyvissä ajoin ennen paistamista. Lihan pitä joka tapauksessa ehtiä olla huoneenlämmössä vähintään tunti ennen uunia. - suuri kiitos
Goya kirjoitti:
Vähän ihmettelen, miksi Kiril luettelee sisä-, ulko- ja kulmapaistit, mutta jättää tässä yhteydessä mainitsematta nimenomaisen paahtopaistin, joka tietenkin sopii parhaiten juuri paahtopaistiksi - ei vähiten sen litteän muodon vuoksi. Ainakaan ulkopaistilla en lähtisi urheilemaan tässä yhteydessä.
Lisäksi alkuperäisen kirjoittajan on selvitettävä, pyrkiikö hän saamaan aikaan "leikkelettä" jota kutsutaan "paahtopaistiksi", jota syödään kylmänä, vai ihan lämpimänä pääruokana syötävää "paahtopaistia".
Paahtopaistihan kuuluu jättää vähintään roseeksi sisältä, mikä edellyttää matalaa paistolämpötilaa. Uunin lämpötilaksi 125 astetta ja paistoajaksi puolitoista tuntia per lihakilo. Voi kokeilla myös 175 asteista uunia, jolloin paistoaika on yksi tunti per lihakilo.
En ota kantaa noihin Kirilin ruskistamisiin ja vesiin, koska en ole kokeillut niitä, mutta olen tullut toimeen ilmankin. Kokeilemisen arvoinen variaatio on toki paistopussin käyttäminen. Mikään ei noista eo. ohjeista muutu, mutta uuni säilyy puhtaampana, ja paistoliemi on helpompi ottaa talteen.
Toki paisti kannattaa alussa maustaa. Suosittelen karkeata suolaa, mustapippurirouhetta ja valkosipulimurskaa, joita kaikkia hierotaan reilusti paistin pintaan hyvissä ajoin ennen paistamista. Lihan pitä joka tapauksessa ehtiä olla huoneenlämmössä vähintään tunti ennen uunia.Kiitos Goya neuvostasi. Taidat olla todellinen ruoka-alan asiantuntija. Siksi kommenttejasi olisi kiva lukea enemmänkin näissä keskusteluissa.
- Goya
suuri kiitos kirjoitti:
Kiitos Goya neuvostasi. Taidat olla todellinen ruoka-alan asiantuntija. Siksi kommenttejasi olisi kiva lukea enemmänkin näissä keskusteluissa.
Ystävällisistä sanoista punastuneena lisään varmuuden vuoksi, että kun monet eivät pidä liian "raa'asta" lihasta, voivat he pitää paistia uunissa jonkin verran pidempään kuin edellä esitin. Noilla mainitsemillani paistoajoilla tulee aika mediumia eli selvästi "punaista" sisältä. Miedommassa lämpötilassa voi paistoajan pidentää 30 ja tujummassa 15 minuutilla.
- Kiril
Goya kirjoitti:
Vähän ihmettelen, miksi Kiril luettelee sisä-, ulko- ja kulmapaistit, mutta jättää tässä yhteydessä mainitsematta nimenomaisen paahtopaistin, joka tietenkin sopii parhaiten juuri paahtopaistiksi - ei vähiten sen litteän muodon vuoksi. Ainakaan ulkopaistilla en lähtisi urheilemaan tässä yhteydessä.
Lisäksi alkuperäisen kirjoittajan on selvitettävä, pyrkiikö hän saamaan aikaan "leikkelettä" jota kutsutaan "paahtopaistiksi", jota syödään kylmänä, vai ihan lämpimänä pääruokana syötävää "paahtopaistia".
Paahtopaistihan kuuluu jättää vähintään roseeksi sisältä, mikä edellyttää matalaa paistolämpötilaa. Uunin lämpötilaksi 125 astetta ja paistoajaksi puolitoista tuntia per lihakilo. Voi kokeilla myös 175 asteista uunia, jolloin paistoaika on yksi tunti per lihakilo.
En ota kantaa noihin Kirilin ruskistamisiin ja vesiin, koska en ole kokeillut niitä, mutta olen tullut toimeen ilmankin. Kokeilemisen arvoinen variaatio on toki paistopussin käyttäminen. Mikään ei noista eo. ohjeista muutu, mutta uuni säilyy puhtaampana, ja paistoliemi on helpompi ottaa talteen.
Toki paisti kannattaa alussa maustaa. Suosittelen karkeata suolaa, mustapippurirouhetta ja valkosipulimurskaa, joita kaikkia hierotaan reilusti paistin pintaan hyvissä ajoin ennen paistamista. Lihan pitä joka tapauksessa ehtiä olla huoneenlämmössä vähintään tunti ennen uunia.jos käyttää ns. kehälämpöuunia, mitä yleensä huippukokit käyttävät ravintoloissa niin paahtopaistin valmistuksessa lämpötila voisi olla 90-100 astetta. Kotioloissa kyllä normaaliuunissa lämpötila täytyy olla suurempi.
Ainakin Keittiömestari Eero Mäkelä ruskistaa paahtopaistin ensin kevyesti pannulla, mutta nämä ovat tietusti makuasioita. - tyhymä...
Goya kirjoitti:
Vähän ihmettelen, miksi Kiril luettelee sisä-, ulko- ja kulmapaistit, mutta jättää tässä yhteydessä mainitsematta nimenomaisen paahtopaistin, joka tietenkin sopii parhaiten juuri paahtopaistiksi - ei vähiten sen litteän muodon vuoksi. Ainakaan ulkopaistilla en lähtisi urheilemaan tässä yhteydessä.
Lisäksi alkuperäisen kirjoittajan on selvitettävä, pyrkiikö hän saamaan aikaan "leikkelettä" jota kutsutaan "paahtopaistiksi", jota syödään kylmänä, vai ihan lämpimänä pääruokana syötävää "paahtopaistia".
Paahtopaistihan kuuluu jättää vähintään roseeksi sisältä, mikä edellyttää matalaa paistolämpötilaa. Uunin lämpötilaksi 125 astetta ja paistoajaksi puolitoista tuntia per lihakilo. Voi kokeilla myös 175 asteista uunia, jolloin paistoaika on yksi tunti per lihakilo.
En ota kantaa noihin Kirilin ruskistamisiin ja vesiin, koska en ole kokeillut niitä, mutta olen tullut toimeen ilmankin. Kokeilemisen arvoinen variaatio on toki paistopussin käyttäminen. Mikään ei noista eo. ohjeista muutu, mutta uuni säilyy puhtaampana, ja paistoliemi on helpompi ottaa talteen.
Toki paisti kannattaa alussa maustaa. Suosittelen karkeata suolaa, mustapippurirouhetta ja valkosipulimurskaa, joita kaikkia hierotaan reilusti paistin pintaan hyvissä ajoin ennen paistamista. Lihan pitä joka tapauksessa ehtiä olla huoneenlämmössä vähintään tunti ennen uunia.Siis mikä osa naudasta on paahtopaisti? Eikös siitä paistista nimenomaan erotella vain nuo sisä-, ulko- ja kulmapaisti ja taas paahtopaisti on ruuan nimi?
(Vertauksena vaikka "karjanlanpaisti", tälläistä paistinosaahan ei ole, vaan se on ruuan nimi.) - Goya
tyhymä... kirjoitti:
Siis mikä osa naudasta on paahtopaisti? Eikös siitä paistista nimenomaan erotella vain nuo sisä-, ulko- ja kulmapaisti ja taas paahtopaisti on ruuan nimi?
(Vertauksena vaikka "karjanlanpaisti", tälläistä paistinosaahan ei ole, vaan se on ruuan nimi.)Paahtopaisti on kyllä myös naudan ruhonosan nimi paloittelumielessä. Ihan kaupoissa sitä myydään juuri tuolla nimellä. Se eroaa sisäpaistista mm. olemalla usein vähän litteämpi, ja monien mielestä se on myös mureampi, mutta se riippuu myös eläinyksilöstä sekä paistikimpaleen käsittelystä ja raakakypsytyksestä.
- analmaster78
Goya kirjoitti:
Vähän ihmettelen, miksi Kiril luettelee sisä-, ulko- ja kulmapaistit, mutta jättää tässä yhteydessä mainitsematta nimenomaisen paahtopaistin, joka tietenkin sopii parhaiten juuri paahtopaistiksi - ei vähiten sen litteän muodon vuoksi. Ainakaan ulkopaistilla en lähtisi urheilemaan tässä yhteydessä.
Lisäksi alkuperäisen kirjoittajan on selvitettävä, pyrkiikö hän saamaan aikaan "leikkelettä" jota kutsutaan "paahtopaistiksi", jota syödään kylmänä, vai ihan lämpimänä pääruokana syötävää "paahtopaistia".
Paahtopaistihan kuuluu jättää vähintään roseeksi sisältä, mikä edellyttää matalaa paistolämpötilaa. Uunin lämpötilaksi 125 astetta ja paistoajaksi puolitoista tuntia per lihakilo. Voi kokeilla myös 175 asteista uunia, jolloin paistoaika on yksi tunti per lihakilo.
En ota kantaa noihin Kirilin ruskistamisiin ja vesiin, koska en ole kokeillut niitä, mutta olen tullut toimeen ilmankin. Kokeilemisen arvoinen variaatio on toki paistopussin käyttäminen. Mikään ei noista eo. ohjeista muutu, mutta uuni säilyy puhtaampana, ja paistoliemi on helpompi ottaa talteen.
Toki paisti kannattaa alussa maustaa. Suosittelen karkeata suolaa, mustapippurirouhetta ja valkosipulimurskaa, joita kaikkia hierotaan reilusti paistin pintaan hyvissä ajoin ennen paistamista. Lihan pitä joka tapauksessa ehtiä olla huoneenlämmössä vähintään tunti ennen uunia.Kannattaa hommata paistiin tökättävä lämpömittari, niin ei tarvi arvailla oikeita paistoaikoja. Kypsyyden näkee suoraan lämpötilasta.
- Tepi.
Sinähän olet sanonut, ettet saa vähärasvaista mureaksi, miten tuo paisti voisi sinulta onnistua, ilman paistoa upporasvassa??
- ohjeen mukaan!
Tepi. kirjoitti:
Sinähän olet sanonut, ettet saa vähärasvaista mureaksi, miten tuo paisti voisi sinulta onnistua, ilman paistoa upporasvassa??
Pullo öljyä ja paketti voita mukaan, niin tulee takuumureata.
- Tepi.
ohjeen mukaan! kirjoitti:
Pullo öljyä ja paketti voita mukaan, niin tulee takuumureata.
Kirilhän on valittanut, ettei saa vähärasvaista lihaa mureaksi, mulla sitä ongelmaa ei ole ollut. Siksi kiril harrastaa lihan upporasvapaistoa.
- Tepi.
Kiril kirjoitti:
jos käyttää ns. kehälämpöuunia, mitä yleensä huippukokit käyttävät ravintoloissa niin paahtopaistin valmistuksessa lämpötila voisi olla 90-100 astetta. Kotioloissa kyllä normaaliuunissa lämpötila täytyy olla suurempi.
Ainakin Keittiömestari Eero Mäkelä ruskistaa paahtopaistin ensin kevyesti pannulla, mutta nämä ovat tietusti makuasioita.Ja Eero Mäkelä ymmärtää myös hiilihydraattien kuuluvan ruokavalioon, toisin kuin sinä.
Kyllähän uuniin laitettava liha on hyvä käyttää pannun kautta, niin minäkin olen aina tehnyt. - muka
Tepi. kirjoitti:
Ja Eero Mäkelä ymmärtää myös hiilihydraattien kuuluvan ruokavalioon, toisin kuin sinä.
Kyllähän uuniin laitettava liha on hyvä käyttää pannun kautta, niin minäkin olen aina tehnyt.Täysin ylimääräinen työvaihe. No, jos tahtoo oikein hifistellä.
- valehtele!
Tepi. kirjoitti:
Kirilhän on valittanut, ettei saa vähärasvaista lihaa mureaksi, mulla sitä ongelmaa ei ole ollut. Siksi kiril harrastaa lihan upporasvapaistoa.
Kyllä se olet sinä joka sitä öljyä ja voita käyttää pullo/paketti kaupalla!
- Paistinkääntäjä
tyhymä... kirjoitti:
Siis mikä osa naudasta on paahtopaisti? Eikös siitä paistista nimenomaan erotella vain nuo sisä-, ulko- ja kulmapaisti ja taas paahtopaisti on ruuan nimi?
(Vertauksena vaikka "karjanlanpaisti", tälläistä paistinosaahan ei ole, vaan se on ruuan nimi.)Kuten joku sanoikin, paahtopaisti on oikeasti ruhonosa, joka on tosin paikoitellen saanut jopa ylimainontaa. Paahtopaisti ja sisäpaisti ovat parhaita (paisti)paloja naudasta, mutta usein kaupassa näkee paahtopaistin leikattuna niin, että koko paistin ainoa jänne on jätetty tiskiin laitettuun palaan.
Sisäpaistin ja paahtopaistin erot ovat siinä, että sisäpaisti on suurisyisempi ja muodostuu yhdestä jänteettömästä palasta, kun taas paahtopaisti on pienisyinen jänteen jakama (silti herkullinen).
Muut paistit sopivat mainiosti mm. värärasvaiseksi jauhelihaksi tai pitkään haudutettaviin nesteitä sisältäviin, ja erityisesti oluen kanssa haudutettaviin ruokiin (esim. merimiespihvi jne).
Erityisen varovainen kannattaa olla pyöröpaistin kanssa, sillä sen kanssa tarvitaan pitkiä kypsymiasikoja. Tosin, huolella laitettaessa tiedossa on todella maukasta ruokaa. Kulmapaisti on toinen samanlainen kahdidaatti, eli pitkät hautumisajat ovat tarpeen. Nykyään tosin on vaikea löytää kauppaa, josta em. paisteja edes saisi, taitavat siis mennä jauhelihan raaka-aineeksi? - Paistinkääntäista:jä
Huh Kiril!
Älä suosittele näihin ohjeisiin mitään seuraavista:
- pyöröpaisti (leikataan ulkopaistista)
- ulkopaisti
- kulmapaisti
Vain paahtopaisti ja sisäpaisti sopivat tällaisiin resepteihin.... fileiden (sisä- tai ulko-) lisäksi. Tosin sisäfileestä erityisesti tekee parempaa ruokaa eri reseptillä, ja ulkofileestäkin esim. Filet Provencale tai vastaava on parempi vaihtoehto kuin "paahtopaistikypsennys".... - Aina onnistuu
Paistinkääntäista:jä kirjoitti:
Huh Kiril!
Älä suosittele näihin ohjeisiin mitään seuraavista:
- pyöröpaisti (leikataan ulkopaistista)
- ulkopaisti
- kulmapaisti
Vain paahtopaisti ja sisäpaisti sopivat tällaisiin resepteihin.... fileiden (sisä- tai ulko-) lisäksi. Tosin sisäfileestä erityisesti tekee parempaa ruokaa eri reseptillä, ja ulkofileestäkin esim. Filet Provencale tai vastaava on parempi vaihtoehto kuin "paahtopaistikypsennys"....Käytä takuumureaa sisäpaistia, mielellään vähintään 1,5 kg. Pyöritä myllystä runsaasti mustapippuria pintaan, muuta ei tarvita.
Paisti ei saa olla jääkaappikylmää, laita lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan, paisti pienehköön vuokaan ja säädä uuni mahdollisimman alhaiselle lämmölle, jopa 100 asteeseen, mikäli mahdollista. Paisti työnnetään lämpimään uuniin. Kun mittari näyttää 55-60 astetta, ota paisti uunista ja anna sen levätä ennen leikkaamista. Tuloksena erittäin maukas ja kauniisti ruskistunut murea paisti ja valmistettu täysin ilman suolaa. Suolaa voi toki myllystä pyöräyttää päälle jälkikäteen omaan annokseensa, jos tahtoo. Suosittelen lämpimästi tätä hyväksi havaittua ohjetta.
Unohtakaa ruskistukset ja valelut, ne eivät kuulu paahtopaistin valmistukseen. - Suomenmieli
Kiril kirjoitti:
jos käyttää ns. kehälämpöuunia, mitä yleensä huippukokit käyttävät ravintoloissa niin paahtopaistin valmistuksessa lämpötila voisi olla 90-100 astetta. Kotioloissa kyllä normaaliuunissa lämpötila täytyy olla suurempi.
Ainakin Keittiömestari Eero Mäkelä ruskistaa paahtopaistin ensin kevyesti pannulla, mutta nämä ovat tietusti makuasioita."Kotioloissa kyllä normaaliuunissa lämpötila täytyy olla suurempi." Miksi? Perustele! Itse käytän kotiuunissa ONNISTUNEESTI alle 100 celsiusta lämpötilaa.
- PAwe00
muka kirjoitti:
Täysin ylimääräinen työvaihe. No, jos tahtoo oikein hifistellä.
tyydy sit sikanautaan, alelaarista...
- lihas
Rump Steak, alle kilosta ei kannata uunissa tehdä.
https://stockmann.com/fi/herkku/liharuoat/-/recipe/6rK7/view/1756
http://siskotkokkaa.blogspot.fi/2012/03/picanhaa-suolassa.html
Loput jääkaappiin foliossa, seuraavia vuoluja varten.
Tai
http://www.ruokaohjereseptit.fi/search/chef-wotkins-naudan-paahtopaisti-paistoaika/
lihallisesti
http://www.hookoo.fi/lihakoulu/lihan-valmistaminen-ja-sailytys/kasittelyohje/naudan-paahtopaistin-maustaminen/
Anopillani, joka on perusruokien suvereeni virtuoosi,on tapana voidella paisti ennen uuniin laittoa suolaisella voilla. Paistia hän voitelee tällä sulaneella voilla paiston aikana pariin otteeseen.Hänen paistinsa ovat herkullisia ja sulaneen voin ja paistinliemen seoksesta saa helposti maukkaan kastikkeen.
- Repe
Minun anoppi voitelee itsensä voilla. Minä sitten ripottelen suolaiset päälle. Muutaman kerran kannattaa käännellä ja lisätä välillä lisää voita. Hänen lihansa on oikein herkullista ja kiiltäväpintaista. Päälle sopii omat kastikkeet..
:)
- paistimies
Paistoajat / kg on aina vähän arpapeliä johtuen erilaisista uuneista. Mikä toimii minun uunissani, ei välttämättä toimi toisen uunissa.
Kannattaa ehdottomasti hankkia paistomittari. Perinteinen analoginen tai sitten digitaalinen hälytystoiminnossa varustettu mittari. Uusimmat uunit ovat varustettu lämpimittareilla, eli näppärä apu kotikokille. (Itselleni iski remontin yhteydessä pihiys väärällä hetkellä)
Itse otan paahtopaistin pois uunista, kun mittari näyttää 53 astetta. Käärin sen folioon ja annan tasaantua. Yli 60 tai 65 astetta keittokirjoissa sanotaan on mielestäni aivan liian kypsää - mutta makuasiat ovat makuasioita....
Niin ja liha. Paahtopaisti on tietysti parasta, mutta onnistuu paisti muistakin mainituista lihoista. Ulkofilettäkin kannattaa kokeilla... - j.s
jorinaa... olisin vain halunnut tietää paistin sisälämpötilan kun on valmista mut nä vain höpisee.
- hali22
Englannissa, roast beefin luvatussa maassa, hierovat pintaa silavaa, ja pyörittelevät paistin paahdetuissa vehnäjauhoissa, sinappijauhoissa ja mustapippurissa. Lämpötilat 55 oikein punainen, 60 medium, 65 kypsä 70 täysin läpikypsä ja jo aika kuiva.
- Kokki62
hali22 kirjoitti:
Englannissa, roast beefin luvatussa maassa, hierovat pintaa silavaa, ja pyörittelevät paistin paahdetuissa vehnäjauhoissa, sinappijauhoissa ja mustapippurissa. Lämpötilat 55 oikein punainen, 60 medium, 65 kypsä 70 täysin läpikypsä ja jo aika kuiva.
Paahtopaisti on yksinkertaisesti erittäin hyvää ja helppoa ruokaa.
Tämä ohje ei ole keittokirjasta vaan muutaman vuoden kokemuksella saatu aikaiseksi.
Osta paahtopaistia, putsaa ylimääräiset kalvot pois, mausta pippurirouheella ja suolalla. Anna olla huoneenlämmössä pari tuntia. Paista pinta reippaassa voissa kauniin väriseksi. Pysyy nesteet paremmin sisällä ja pinta tulee nätiski.
Lihamittari lihaan ja paisti vuokaa, kaada pannun paistinrasvat paistin päälle. Uunin lämpötila 120-125°C, kun mittari on 58-60°C liha uunista ulos ja kääritään esim leivinpaperiin vetäytymään vähintään tunniksi.
Tämän jälkeen tervävä veitsi ja ohuita siivuja. Helppoa ja liki varmasti onnistuu. Itse en pidä siitä jos paistista valuu nesteitä lautasellle, ei ole esteettisesti mitenkään erityisen nättiä. Tämän takia lämpötila on mittarissa yleensä noin 59-60°C, jotkut suosivat jopa 53°C lämpötilaa, tämä on makuasia.
Itse laitan vuokaan myös porkkanaa ja valkosipulia - liha näiden päälle. Vuokan pohjalle liraus vettä. Tästä saa hyvän kastikepohjan.
Viime viikonloppuna viimeksi tehty ja nautittu perunamuusin, puolukoiden ja hyvän kastikkeen kera. - 19
Kokki62 kirjoitti:
Paahtopaisti on yksinkertaisesti erittäin hyvää ja helppoa ruokaa.
Tämä ohje ei ole keittokirjasta vaan muutaman vuoden kokemuksella saatu aikaiseksi.
Osta paahtopaistia, putsaa ylimääräiset kalvot pois, mausta pippurirouheella ja suolalla. Anna olla huoneenlämmössä pari tuntia. Paista pinta reippaassa voissa kauniin väriseksi. Pysyy nesteet paremmin sisällä ja pinta tulee nätiski.
Lihamittari lihaan ja paisti vuokaa, kaada pannun paistinrasvat paistin päälle. Uunin lämpötila 120-125°C, kun mittari on 58-60°C liha uunista ulos ja kääritään esim leivinpaperiin vetäytymään vähintään tunniksi.
Tämän jälkeen tervävä veitsi ja ohuita siivuja. Helppoa ja liki varmasti onnistuu. Itse en pidä siitä jos paistista valuu nesteitä lautasellle, ei ole esteettisesti mitenkään erityisen nättiä. Tämän takia lämpötila on mittarissa yleensä noin 59-60°C, jotkut suosivat jopa 53°C lämpötilaa, tämä on makuasia.
Itse laitan vuokaan myös porkkanaa ja valkosipulia - liha näiden päälle. Vuokan pohjalle liraus vettä. Tästä saa hyvän kastikepohjan.
Viime viikonloppuna viimeksi tehty ja nautittu perunamuusin, puolukoiden ja hyvän kastikkeen kera."Paista pinta reippaassa voissa kauniin väriseksi. Pysyy nesteet paremmin sisällä ja pinta tulee nätiski. "
En puutu muuten tuohon ohjeeseesi, koska se on voittopuolisesti ihan oikea, mutta tuo yo. lauseesi vaatii oikaisun.
Paistin pinnan ruskistaminen ei pidä nesteitä sisässä eikä estä paistin kuivumista. Ruskeaksihan sillä toki paistin saa ja kauniimman näköiseksi. Pinnan ruskistamisen tarkoituksena on kuitenkin saada aikaan kuumalla lämmöllä - yli 140 C - ns. Maillardin reaktio, missä lihan proteiinit ja sokerit kemiallisen reaktion kautta aikaansaavat uusia makuyhdisteitä lihan pinnalle ja enemmän aromia paistokseen. Samasta syystä huuhdellaan pannu paiston jälkeen ja huuhdeliemi käytetään kastikkeeseen, koska myös siellä on paljon aromiaineita.
Paisto on syytä tehdä öljyn ja voin sekoituksessa, jotta lämpötila saadaan riittävän korkeaksi ilman, että voi palaisi pannuun ja antaisi huuhteeseen ja paistiin palaneen makua.
Paistin mehevyyden kannalta onkin tärkeätä, että sisälämpötilaksi saadaan oikea lämpötila. Pitempi paistoaika kuivattaa paistin tehokkaasti. Paahtopaistin ei kuulu olla veristä vaan pinnan alta punaista ja kosteata.
Paahtopaistia helpompi tapa on valmistaa paisti keittämällä, koska silloin lömpötila on aina oikea: 100 astetta. Keittoaikaan vaikuttaa tällöinkin tietysti paistin koko ja muoto, mutta sitä on vähän helpompi tottumattoman kontrolloida.
Paistilämpömittari on aina näissä puuhissa kova sana ja halpa investointi. - 20
19 kirjoitti:
"Paista pinta reippaassa voissa kauniin väriseksi. Pysyy nesteet paremmin sisällä ja pinta tulee nätiski. "
En puutu muuten tuohon ohjeeseesi, koska se on voittopuolisesti ihan oikea, mutta tuo yo. lauseesi vaatii oikaisun.
Paistin pinnan ruskistaminen ei pidä nesteitä sisässä eikä estä paistin kuivumista. Ruskeaksihan sillä toki paistin saa ja kauniimman näköiseksi. Pinnan ruskistamisen tarkoituksena on kuitenkin saada aikaan kuumalla lämmöllä - yli 140 C - ns. Maillardin reaktio, missä lihan proteiinit ja sokerit kemiallisen reaktion kautta aikaansaavat uusia makuyhdisteitä lihan pinnalle ja enemmän aromia paistokseen. Samasta syystä huuhdellaan pannu paiston jälkeen ja huuhdeliemi käytetään kastikkeeseen, koska myös siellä on paljon aromiaineita.
Paisto on syytä tehdä öljyn ja voin sekoituksessa, jotta lämpötila saadaan riittävän korkeaksi ilman, että voi palaisi pannuun ja antaisi huuhteeseen ja paistiin palaneen makua.
Paistin mehevyyden kannalta onkin tärkeätä, että sisälämpötilaksi saadaan oikea lämpötila. Pitempi paistoaika kuivattaa paistin tehokkaasti. Paahtopaistin ei kuulu olla veristä vaan pinnan alta punaista ja kosteata.
Paahtopaistia helpompi tapa on valmistaa paisti keittämällä, koska silloin lömpötila on aina oikea: 100 astetta. Keittoaikaan vaikuttaa tällöinkin tietysti paistin koko ja muoto, mutta sitä on vähän helpompi tottumattoman kontrolloida.
Paistilämpömittari on aina näissä puuhissa kova sana ja halpa investointi.Unohdin mainita oman "suositukseni" paahtopaistille, mikä olisi lihasta riippuen lampaalle 58 C ja naudalle 54-55 C. Uunin lämpö 125 C. Älä katsele jenkkitaulukoita lihoille; ne on räätälöity terveysviranomaisten toimesta ja sopivat paremminkin kenkäteollisuuden käyttöön kuin herkkusuille.
Halutun lämpötilan jälkeen paisti suolataan vielä pinnalta ja pippuroidaan sekä kääritään folioon ainakin vartiksi, jolloin se jatkaa vielä hitaasti kypsymistään hetken. Siksipä, jos on eksaktin tieteen harrastaja, paisti otetaankin uunista vähän ennen kuin haluttu lömpötila on saavutettu ja annetaan jatkaa kypsymistään foliossa.
Jos on saanut paahtopaistia perinteiseen tapaan Englannissa, peittää sitä hyv'ä kerros rasvaa, jota ei todellakaan oteta pois paiston ajaksi vaan se suojaa ja valelee paistia koko ajan tippuen hiljakseen alla olevan Yorkshire puddingin päälle. Meillä paahtopaisti on jo lähtökohdissaan kuiva ja rasvaton kimpale lihaa, jota tulee aivan erikseen suojella kuivumiselta. Vaikka kyllä ne brititkin paistinsa mokaavat tavattoman usein! - kaikenlaisia tolloja
20 kirjoitti:
Unohdin mainita oman "suositukseni" paahtopaistille, mikä olisi lihasta riippuen lampaalle 58 C ja naudalle 54-55 C. Uunin lämpö 125 C. Älä katsele jenkkitaulukoita lihoille; ne on räätälöity terveysviranomaisten toimesta ja sopivat paremminkin kenkäteollisuuden käyttöön kuin herkkusuille.
Halutun lämpötilan jälkeen paisti suolataan vielä pinnalta ja pippuroidaan sekä kääritään folioon ainakin vartiksi, jolloin se jatkaa vielä hitaasti kypsymistään hetken. Siksipä, jos on eksaktin tieteen harrastaja, paisti otetaankin uunista vähän ennen kuin haluttu lömpötila on saavutettu ja annetaan jatkaa kypsymistään foliossa.
Jos on saanut paahtopaistia perinteiseen tapaan Englannissa, peittää sitä hyv'ä kerros rasvaa, jota ei todellakaan oteta pois paiston ajaksi vaan se suojaa ja valelee paistia koko ajan tippuen hiljakseen alla olevan Yorkshire puddingin päälle. Meillä paahtopaisti on jo lähtökohdissaan kuiva ja rasvaton kimpale lihaa, jota tulee aivan erikseen suojella kuivumiselta. Vaikka kyllä ne brititkin paistinsa mokaavat tavattoman usein!nostelet puolivuosikymmentä sitten tapahtuneita kirjotuksia, ja vastailet niihin kuin ne olisivat meneillään olevia keskusteluja.
- 18
kaikenlaisia tolloja kirjoitti:
nostelet puolivuosikymmentä sitten tapahtuneita kirjotuksia, ja vastailet niihin kuin ne olisivat meneillään olevia keskusteluja.
Eiköhän sitä joku muu katsonut asialliseksi kommentoida ensin. Ja toisaalta eihän tämä aihe mihinkään vanhene eikä paahtopaisti pöydästä häviä, eivätkä ongelmatkaan.
Kaiva sinä vain nenääsi hellan kulmalla. - II kotimaisella
hali22 kirjoitti:
Englannissa, roast beefin luvatussa maassa, hierovat pintaa silavaa, ja pyörittelevät paistin paahdetuissa vehnäjauhoissa, sinappijauhoissa ja mustapippurissa. Lämpötilat 55 oikein punainen, 60 medium, 65 kypsä 70 täysin läpikypsä ja jo aika kuiva.
Opin Ruotsissa.
Pinnalle suolakuori ja matalassa hivuttaen
http://www.svensksmak.se/index.php?action=recept_info&id=1871&recept_sokord=
http://www.recepten.se/recept/rostbiff.html
http://www.recept.nu/recept_nu/huvudratt/kott/rostbiff_med_fransk_potatisgratang/
http://mammamandala.wordpress.com/2010/11/21/helstekt-rostbiff-med-timjan/
- Jussi 62a
Eipä vanhene ei. Kiitos näistäkin kommenteista. "Kaikenlaisia tolloja" - hemmo voi siirtyä naisten iltapäiväkeskustelujen kommentaattoriksi.
- paahttuko paisti
Naudassa ei ole sellaista osaa kuin paahtopaisti. Paisteja ovat sisä-, ulko-, ja kulmapaisti. Eihän naudassa myöskään ole sellaista ruumiinosaa, kuin palapaisti.
Eli kyse on siitä miten lihanleikkaaja leikkaa paistin. - amattilainen lihal.
Kyllä vain löytyy paahtopaisti naudasta ja kaikista eläimistä, jolla on takajalat.
Paahtopaisti on on se ensimmäinen paisti joka kiinnittyy suoliluuhun. Se on sisäpaistin kanssa mureinta paistia.
Palapaisti taas on ihan kaupan terminologiaa. Sillä ei ole tekoa lihan leikkuun kanssa. - Biologi / metsästäj
Voi herranjestas sentään mitä uskomuksia jotkut tänne suoltaa.
Nauta- ja sorkkaeläimiltä löytyy tasan tarkaan 5 lihasryhmää paisteista/kinkusta/perseestä;
sisä-, paahto-, ulko-, kulma- ja pyöröpaisti. Edellinen kirjoittaja muiden joukossa tuntee perusasiat, joillekin tämä on liian vaikeaa.
Pyöröpaistia ei löydy perusmarketeista, liian sitkeää tavan tolliaiselle, joten leikkelvalmistajat ja kauppahallit ostaa kaiken.
jäljelle jäävien 4:n luulisi olevan kaikille tiedossa. Tosin joillekin perus(suomalaisten)markettitallaajille on liian vaikea ymmärtää kauppanimikettä "Sisä- tai paahtopasti", jolloin kyseiset asiakkaat moneen kertaan katsovat vakuumilihat läpi ja toeavat: "Ei sellaista lihaa kuin paahtopaisti ole olemassa, ei sitä löydy meidän marketistakaan"...
_
Mutta sitten itse reseptiin, tässä oma versio;
-Paahda liha kauttaaltaan voin ja öljyn seoksessa. Lihaa voi paahtaa kauankin kunhan liha ei mustu liikaaa tai pala.
-Laita liha vuokaan ja mausta pinnalta HALUAMALLASI tavalla (esim pippuri, timjami,rosmarrini ym.)
-Laita 90-125 asteiseen uuniin.
-Jos haluat, voit laittaa vuokaan hieman nesteeksi punaviiniä, omenasiideriä (ei suomalaista, vaan oikeaa omanasta tehtyä), tai olutta. ÄLÄ KÄYTÄ vettä.
Paista haluamaasi lämpötilaan; raaka-medium 45-56, rosee 56-60, kypsä 60-64, ylikypsä 64-75, patakypsä 75
Laita liha uunista suoraan folioon ja anna vetäytyä vähintään vartti.
Puhko folio ja ota lihasnesteet talteen kastiketta varten. Kypsennyksen aikana käytetty neste toimii hyvänä kastikepohjana, johon voit lihasnesteen kanssa rakentaa haluamasi kastikkeen,.- kokki_62
Lihat meni oikein, muut sinne päin. Anna toki vetäytyä pintasuolattuna ainakin 30min. Paahtopaisti suolataan kevyesti ennen uunin laittamista ja uudelleen kun tulee uunista - samalla laitan myllystä pintaan uudet mustatpippurit. Uunin lämpötila noin 100°C riittää hyvin, kun mittari 55-56 liha pois uunista ja folioon.
Itse laitan laakerinlehtiä, porkkanaa ja valko ja keltasipulia mukaan. Punaviiniä käytän vasta kastikkeen valmistuksessa.
Voi tehdä myös paistopussissa...kokeiltu on ja toimi aivan mainioisti.
- Suomenmieli
Oma kokemukseni ja kokeiluni paahtopaistin valmistuksesta: -liha huoneenlämmössä muutaman tunnin talouspaperin päällä. -ruskistus voissa(öljyn seoksessa,mutta ko.tapauksessa ei ollut) kohtalaisen kuumalla VALUrautapannulla lihan joka taholta puulastojen avulla. -lihat (2xn.1,3kg murikkaa) uuniritilän päälle vesipelti alle valmiiksi lämpimään 90 asteiseen uuniin sopivan pitkäksi ajaksi. -eli tässä tapauksessa lihamittarin osoittaessa 65 astetta. -huomionarvoista nimenomaan, että liha kypsennetty suolatta. -suolaa ripottelin vasta vetäytyvään lihaan ja annoin vetäytyä kylmäksi asti foliossa. -paistamisen aikana ei valunut nestettä lainkaan ja jähtyneenä liha ei vuoda leikatessakaan. -viipaleille sitten vähän suolaa lisää. -liha oli tuon kypsyisenä silti aivan punaista,mutta pehmeää ja mehevää. -enää en tarvitse kokeiluja paahtopaistin kanssa,tämä TOIMII!
- UnskiRaumalta
Uuunien säätönappuloista säädettävät lämpötilat eivät välttämättä pidä paikkaansa, todellinen lämpötila saattaa olla ihan jotain muuta kuin oletetaan, niihin ei kannata sokeasti tuijottaa. Itse olen aikanaan hankkinut hyvän lihanlaittoon sopivan hälyttävän digitaalimittarin jonka tarkkuuden tarkistan välillä kiehuvalla vedellä. On lihoja jotka vaativat enemmän sisälämpötilaa jotta sidekudokset sulavat ja mittarilla tämä vaadittu sisälämpötila on helppo tarkistaa. Toki ruokaa on laitettu ja tullaan laittamaan ilman tälläisiä mittareita mutta minun keittiössäni sitä käytetään aina kun kokolihaa valmistetaan uunissa tai sitten ulkona grillissä.
- puskin
Vanhan koulun käyneenä,naudasta kuten muistakin nisäkkäistä löytyy tasan viisi paistia ;ulko,kulma,sisä,pallo ja pyöröpaisti. Paahtopaisti on ruuannimi kuten aiemmin on kerrottu.Mitä tulee eri valmistustapoihin,minulle opetettiin aikanaan että paisti käytettiin pannulla kevyesti ruskistaen, jolloin lihan nesteet pysyvät esim.lihaa paahdettaessa lihan sisällä jolloin lihasta eli paistista ei tule kuivaa.
Tuskin lehmällekkään on uusia lihaksia saatu jalostettua.- kokki_62
Paahtopaisti löytyy naudalla siitä perskannikan päältä, sisäpaistin yläpuolelta. Ei ole uusi juttu. Pallopaisti on minullle täysin uusi juttu. Sisä ja ulkopaisti sekä kulma ja pyöröpaisti ovat tuttuja. Lihanesteiden sisällä pysymiset ovat lähinnä urbaanilegenda. Toki pinnan paahtaminen antaa makua lisää - mutta siihen se sitten jääkin.
Itse leikkasin lihaa ensimmäisen kerran ravintolassa vuonna 1978 - tosin ensimmäinen putsattava klöntti oli valtava naudan maksa, seuraava oli ulkofilee - mieleen jäänneitä asioita. Lihat piti oikeasti opetella - ei pelkästään nimet. - Jusjust
kokki_62 kirjoitti:
Paahtopaisti löytyy naudalla siitä perskannikan päältä, sisäpaistin yläpuolelta. Ei ole uusi juttu. Pallopaisti on minullle täysin uusi juttu. Sisä ja ulkopaisti sekä kulma ja pyöröpaisti ovat tuttuja. Lihanesteiden sisällä pysymiset ovat lähinnä urbaanilegenda. Toki pinnan paahtaminen antaa makua lisää - mutta siihen se sitten jääkin.
Itse leikkasin lihaa ensimmäisen kerran ravintolassa vuonna 1978 - tosin ensimmäinen putsattava klöntti oli valtava naudan maksa, seuraava oli ulkofilee - mieleen jäänneitä asioita. Lihat piti oikeasti opetella - ei pelkästään nimet.Pallopaisti on ilmeisesti kulmapaisti. Englannista ball roast, joku voi korjata jos olen täysin väärässä. Enpä ollut myöskään tästä kuullut koskaan, mutta paahtopaisti löytyy takuulla!
- valkosipulipaahtopaisti
Tänään onnistuin ensimmäistä kertaa tekemään naudan paahtopaistia, josta tuli haarukkamureaa ja mehevää, ei ollenkaan sitkeää tai kuivaa.
Tein paahtopaistiin veitsellä kolon keskelle, jonne laitoin täytteeksi voita, persiljaa, suolaa ja valkosipulinkynsiä kokonaisen valkosipulin verran. Paisti 1½ tunniksi uuniin ilman paistopusseja ja ilman ruskistusta. Aluksi puoli tuntia 150 asteessa ja sen jälkeen tunti 125 asteessa.
Paistista tuli läpikypsää, mureaa, ja maukasta, mutta ei ollenkaan kuivaa. Varmaankin täytteenä olevasta valkosipulista tuli sen verran kosteutta ettei paisti päässyt kuivumaan.- Maukasta
Nyt minäkin kokeilen paistaa paahtopaistin.
- Anonyymi
Laittakaa kaikkiin ruokiin valkosipulia niin ei tarvitse opetella oikeaa maustamisen jaloa taitoa.
- Anonyymi
Läpikypsä ei ole hyvää. Ei ole tarkoitus naudanlihasta tehdä läpikypsää, kun on tekemässä paistia tai pihviä.
Ketjusta on poistettu 3 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Kiitos nainen
Kuitenkin. Olet sitten ajanmerkkinä. Tuskin enää sinua näen ja huomasitko, että olit siinä viimeisen kerran samassa paik123650MTV: Kirkossa saarnan pitänyt Jyrki 69 koki yllätyksen - Paljastaa: "Se mikä oli hyvin erikoista..."
Jyrki Linnankivi alias Jyrki 69 on rokkari ja kirkonmies. Teologiaa opiskeleva Linnankivi piti elämänsä ensimmäisen saar711928Hyväksytkö sinä sen että päättäjämme ei rakenna rauhaa Venäjän kanssa?
Vielä kun sota ehkäpä voitaisiin välttää rauhanponnisteluilla niin millä verukkeella voidaan sanoa että on hyvä asia kun5421588Kirjoita yhdellä sanalla
Joku meihin liittyvä asia, mitä muut ei tiedä. Sen jälkeen laitan sulle wappiviestin811214Olet hyvin erilainen
Herkempi, ajattelevaisempi. Toisaalta taas hyvin varma siitä mitä haluat. Et anna yhtään periksi. Osaat myös ilkeillä ja651035Yksi syy nainen miksi sinusta pidän
on se, että tykkään luomusta. Olet luonnollinen, ihana ja kaunis. Ja luonne, no, en ole tavannut vielä sellaista, joka s33978Hyödyt Suomelle???
Haluaisin asettaa teille palstalla kirjoittelevat Venäjää puolustelevat ja muut "asiantuntijat" yhden kysymyksen pohditt214888Hyvää Joulua mies!
Toivottavasti kaikki on hyvin siellä. Anteeksi että olen hieman lisännyt taakkaasi ymmärtämättä kunnolla tilannettasi, o60853- 171844
Paljastavat kuvat Selviytyjät Suomi kulisseista - 1 päivä vs 36 päivää viidakossa - Katso tästä!
Ohhoh! Yli kuukausi viidakossa voi muuttaa ulkonäköä perusarkeen aika rajusti. Kuka mielestäsi muuttui eniten: Mia Mill3778