Karjalanpaisti

ja munuaiset

Joku väitti, että aitoon karjalanpaistiin kuuluu munuaiset pitääkö paikkansa? Itse en kyllä ole moisesta kuullut.

39

13342

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • suomalaisessa versiossa

      joku väitti mulle että makaroonilaatikkoon kuuluu pässin kivekset

      • tiedä en munuaisten virkaa ...

        Olen tehnyt karjalanpaistin naudan, ja sian lihasta. En ole käyttänyt koskaan sisäelimiä. Laittanut kaikki kylmään veteen, myös sipulit, porkkanat ja lantunpalat, kuten myös kok.pippurin ja laakerinlehdet,suolaa unohtamatta.Mutta maku on ehkä siinä että jos teet tämän sähköuunissa, se ei vastaa leivinuunia jossa paistan, etenkin talvisaikaan jälkilämmöllä, mutta kyllä tämäkin ruoka onnistuu sähköuunissa.Mutta rauhassa pienellä lämmöllä 2-3 tuntia...


    • kokkailija

      kyllä aitoon Karjalan paistiin kuuluu myös munuaisia ja jopa maksaa. Munuaiset on syytä edellisenä päivänä pistaa kylmään veteen liukenemaan, ne kun ovat eräänlainen viemärilaitos, jotta virtsan maku poistuisi.

      • Munuainen*

        Älä pahoinpitele minua! Äläkä nimittele minua rasistisin nimikkein! Minäkö jokin "viemärilaitos"!?
        Minua ei tarvtse mitenkään liottaa. Maku vain kärsii, ja tulee "vesipöhö". Siitä vain suoraan leikkelet sopivia paloja ruokaan.
        Karjalanpaistiinkin kuulun, joskin ongelmana on, etten kestä yhtä pitkää kypsytysaikaa kuin muut karjalanpaistilihat. Minulle riittää ihan pari kolme minuuttia, kun muut lihat vaativat tuntikausia.
        Lisää siis minut vasta korkeintaan viisi minuuttia ennen ruoan tarjoilua. Voit myös ruskistaa siivuni pannulla, jolloin maku paranee, ja voit lisätä minut valmiiseen ruokaan.
        Sisäelimet, kuten maksa, munuainen, sydän ja kieli ovat KAIKKEIN PARASTA LIHAA, voittavat kalliit fileet.
        Mutta meitä sisäelimiä (poikkeuksena kieli) ei saa kypsentää liikaa, varsinkin maksan pitää olla sisältä vähintään rosee, ja mielellään (naudan-, lampaan-, poron-) munuainenkin.


      • kokkailija
        Munuainen* kirjoitti:

        Älä pahoinpitele minua! Äläkä nimittele minua rasistisin nimikkein! Minäkö jokin "viemärilaitos"!?
        Minua ei tarvtse mitenkään liottaa. Maku vain kärsii, ja tulee "vesipöhö". Siitä vain suoraan leikkelet sopivia paloja ruokaan.
        Karjalanpaistiinkin kuulun, joskin ongelmana on, etten kestä yhtä pitkää kypsytysaikaa kuin muut karjalanpaistilihat. Minulle riittää ihan pari kolme minuuttia, kun muut lihat vaativat tuntikausia.
        Lisää siis minut vasta korkeintaan viisi minuuttia ennen ruoan tarjoilua. Voit myös ruskistaa siivuni pannulla, jolloin maku paranee, ja voit lisätä minut valmiiseen ruokaan.
        Sisäelimet, kuten maksa, munuainen, sydän ja kieli ovat KAIKKEIN PARASTA LIHAA, voittavat kalliit fileet.
        Mutta meitä sisäelimiä (poikkeuksena kieli) ei saa kypsentää liikaa, varsinkin maksan pitää olla sisältä vähintään rosee, ja mielellään (naudan-, lampaan-, poron-) munuainenkin.

        En minä tässä ketään nimittele, tarkoitan vaan, että juuri munuaisten tehtävä on erottaa virtsa elimistöstä. Karjalan paistin idea on siinä, että eri liha- ja sisäelinlaadut sekoittuvat mauiltaan toisiinsa ja se taphtuu hiljalleen hauduttamalla. Pelkän maksan valmistaminen on eri asia kuin Karjalan paisti. Burgundin pata ja merimiespihvi tehdään myös hiljalleen hauduttamalla, vaikka muutoin hyvää lihaa voidaan syödä nopeastikin kypsytettynä. Munuaiset ja maksa tulee pistää Karjalan paistiin vasta kypsytyksen puolivälissä.


      • pässin munat ?
        kokkailija kirjoitti:

        En minä tässä ketään nimittele, tarkoitan vaan, että juuri munuaisten tehtävä on erottaa virtsa elimistöstä. Karjalan paistin idea on siinä, että eri liha- ja sisäelinlaadut sekoittuvat mauiltaan toisiinsa ja se taphtuu hiljalleen hauduttamalla. Pelkän maksan valmistaminen on eri asia kuin Karjalan paisti. Burgundin pata ja merimiespihvi tehdään myös hiljalleen hauduttamalla, vaikka muutoin hyvää lihaa voidaan syödä nopeastikin kypsytettynä. Munuaiset ja maksa tulee pistää Karjalan paistiin vasta kypsytyksen puolivälissä.

        Ei kuuna valkeana sinä ilmoisna ikänä aitoon karjalanpaistiin kuulu pässin ei muutkaa elimet,vain possua ja nautaa,sipulia, maustepippuria ja suolaa.Jos panet muuta se ei ole karjalanpaistia!


      • vanha kokki
        pässin munat ? kirjoitti:

        Ei kuuna valkeana sinä ilmoisna ikänä aitoon karjalanpaistiin kuulu pässin ei muutkaa elimet,vain possua ja nautaa,sipulia, maustepippuria ja suolaa.Jos panet muuta se ei ole karjalanpaistia!

        Mistähän päin moinen väite on peräisin? Veikkaisin Valamoa tai Salmilaista pätsilihaa, mutta silloin sinulta uupuu porkkana. Olisiko Vuoksenranta oikeampi osoite? Lisänä rikka rokas, hämähäkki taikinas.


      • mistä lähtien?
        pässin munat ? kirjoitti:

        Ei kuuna valkeana sinä ilmoisna ikänä aitoon karjalanpaistiin kuulu pässin ei muutkaa elimet,vain possua ja nautaa,sipulia, maustepippuria ja suolaa.Jos panet muuta se ei ole karjalanpaistia!

        Maustepippuri tuli aluksi Espanjaan Kolumbuksen mukana 1492 ja on ihan eri kasvi ja erimakuinen kuin tavallinen (musta-, viher-, valko-) pippuri. Ei ole mitenkään mahdollista että karjalanpaistissa voisi olla maustepippuria! Pippuri sen sijaan tunnettiin Euroopassakin jo kauan ennen Kolumbusta, joten on mahdollista että kohtalaisen varhaisissa karjalanpaisteissa oli jo käytetty kokonaisia mustapippureita.

        Useissa nettiresepteissä näyttäisi karjalanpaistiin tulevan mauste- eikä mustapippuria, mutta ei kannata uskoa noiden reseptien autenttisuuteen.


      • Vanha kokki
        mistä lähtien? kirjoitti:

        Maustepippuri tuli aluksi Espanjaan Kolumbuksen mukana 1492 ja on ihan eri kasvi ja erimakuinen kuin tavallinen (musta-, viher-, valko-) pippuri. Ei ole mitenkään mahdollista että karjalanpaistissa voisi olla maustepippuria! Pippuri sen sijaan tunnettiin Euroopassakin jo kauan ennen Kolumbusta, joten on mahdollista että kohtalaisen varhaisissa karjalanpaisteissa oli jo käytetty kokonaisia mustapippureita.

        Useissa nettiresepteissä näyttäisi karjalanpaistiin tulevan mauste- eikä mustapippuria, mutta ei kannata uskoa noiden reseptien autenttisuuteen.

        Tulleen joskus myöhemmin kuvioihin, mutta se on jo silti perinteinen. Samaa voitaisiin kysyä erinomaisesta suomalaisesta perinneruoasta, herkusta nimeltä lemin särä, jota myös yhdeksi suomen seitsemästä ihmeestä tituleerataan, ruoka johon olen henkilökohtaisesti laivan lääpälläni. Nimittäin kerrotaanhan lemin särän olevan lähes tuhatvuotta vanha perinneruoka, mutta mutta, kun siihen oleellisesti kuuluva peruna (pottu = solanum tuberosum) rantautui suomen-niemelle vasta 1700 luvun keskivaihella Pommerin sodan tuliaisina!
        Eli olisiko peruna kuitenkin syrjäyttänyt alkuperäisemmän nauriin, samoin kuin epäilen katajanmarjan olleen karjalanpaistin alkuperäisemmän mausteen.
        Tiedä häntä, ei ole aikalaisia kertomassa!
        Ps. Särälihat ovat suolaantumassa ja kotikalja on pantunna! Rieskat leivotaan ennen särän paistoa ja sitten herkutellaan. Saapa nähdä onko virolainen lammas makoisaa!


      • Anonyymi
        Munuainen* kirjoitti:

        Älä pahoinpitele minua! Äläkä nimittele minua rasistisin nimikkein! Minäkö jokin "viemärilaitos"!?
        Minua ei tarvtse mitenkään liottaa. Maku vain kärsii, ja tulee "vesipöhö". Siitä vain suoraan leikkelet sopivia paloja ruokaan.
        Karjalanpaistiinkin kuulun, joskin ongelmana on, etten kestä yhtä pitkää kypsytysaikaa kuin muut karjalanpaistilihat. Minulle riittää ihan pari kolme minuuttia, kun muut lihat vaativat tuntikausia.
        Lisää siis minut vasta korkeintaan viisi minuuttia ennen ruoan tarjoilua. Voit myös ruskistaa siivuni pannulla, jolloin maku paranee, ja voit lisätä minut valmiiseen ruokaan.
        Sisäelimet, kuten maksa, munuainen, sydän ja kieli ovat KAIKKEIN PARASTA LIHAA, voittavat kalliit fileet.
        Mutta meitä sisäelimiä (poikkeuksena kieli) ei saa kypsentää liikaa, varsinkin maksan pitää olla sisältä vähintään rosee, ja mielellään (naudan-, lampaan-, poron-) munuainenkin.

        Minä minä henkilö.


    • rotissööri

      Kaupoissa myydään lihalajitelmia, joissa lukee "Karjalanpaistilihaa" Niihin täytyy kylläkin lisätä munuaisia; tarkastin asian eräästä kirjastooni kuuluvata kirjasta 1800-luvun lopulta - ja siinä oli reseptissä myös munuaisia. Munuaiset ovat muutoinkin terveellisiä ja on kahdenlaista kuppikuntaa: 1) Ne, jotka niitä rakastavat ja 2) ne, jotka niitä vihaavat. Oikealla tavalla valmistettuna voissa paistaen munuaiset ovat herkkuruokaa. KArjalan paistissa eri lihojen maut tosin tasoitavat toisian.

    • karhun-liha

      luulin sen kuuluvan ihan alkuperäiseen karjalanpaistiin...

      • vanha kokki

        Mutta yleensä metsän kuningasta kunnioitettiin niin suuresti, ettei sitä sekoitettu toisiin "kesympiin" lihoihin. Tosin on joku saattanut niinkin tehdä, ei ole ollut mitään ehdottomia sääntöjä.


      • jgösdg
        vanha kokki kirjoitti:

        Mutta yleensä metsän kuningasta kunnioitettiin niin suuresti, ettei sitä sekoitettu toisiin "kesympiin" lihoihin. Tosin on joku saattanut niinkin tehdä, ei ole ollut mitään ehdottomia sääntöjä.

        Meillä karjalanpaisti on tällä hetkellä uunissa ja lihana on käytetty hirvenlihaa... Syntiä tai ei.


    • jaa-a joo-o

      Aitoa tuntuu olevan kaikki itse käyttämät reseptit ja epäaitoja kaikkien muiden...

      Meillä ei karjalanpaistiin ole koskaan laitettu munuaisia. Kaalikeittoon kylläkin ja hyvää on ollut. Olen Pohjois-Karjalasta ihan itärajalta.

      • jossa sanoin

        etten ole koskaan käyttänyt "sisäelimiä"
        et sillee hei!


      • enkä kommentoinut
        jossa sanoin kirjoitti:

        etten ole koskaan käyttänyt "sisäelimiä"
        et sillee hei!

        sinulle. Et silleen heippa.


    • uunipaisti-ruukupaisti-liha...

      Karjalanpaistia ei Karjalassa nimitetty karjalanpaistiksi,vaan sillä oli eri alueilla eri nimet:Etelä-Karjalassa ja Kannaksella LIHAPOTTI,Keski-Karjalassa Laatokan luoteisrannikolla RUUKKUPAISTI,Laatokan pohjoispuolella yleensä UUNIPAISTI.Karjalanpaistin ainekset olivat NAUTAA, LAMMASTA ,SIKAA ,mieluiten luista lihanosa kuten rintaa ja MAKSAA ja MUNUAISIA.Pitkä kypsytys-ja haudutusaika on tarpeen,paistiruukku saa olla uunissa vähintään neljä tuntia.Sitä ei sekoteta välillä.Karjalanpaistin liemen tulee säilyä kirkaana.Yleisin tapa oli tehdä paisti näin luista Naudan-Sian- ja Lampaanlihaa,pippuri,sipuli,suola ja vesi.Valamossa laitettiin 2-3 porkkanaa ,Salmilainen laittaa porkkanaa ja selleriä,Äyräpäässä laakerinletiä,maksa pieninä palasina.Uunipaisti tarkoitti Äyräpäässä uunissa kokonaisena paistettua isohkoa lihanpalaa,joko sian- raavaan- tai lampaanlihaa.Mutta jokainen kokki saa valmistaa oman mieltymyksensä mukaan.Pienen pieni vihje mummoni keitti aina lihasopan uunipaistin liemeen kannattaa muuten kokella joo ja keittojuurekset mukaan.Kaikille hyvää RUOKAHALUA

      • crudo

        Mukavaa, että joku kaivoi tämän vanhan keskustelun esille - vaikka nyt tuon maustepippurin varjolla.

        Yllä oleva kommentti "Karjalanpaistista" on sikäli aivan oikea, että tästä asiasta kinastelijat ovat lähes poikkeuksetta niitä, jotka eivät ole enää siellä koskaan eläneet, jotka katsovat asioita toisen tai kolmannen polven "evakon" näkökulmasta ja eivät yleensä omaa suurempaa ruokahistoriallista pohjaa asioihin.

        Ei sellaista ole todellakaan ollut olemassakaan kuin Karjalanpaisti - siis siellä jossain "toisella" puolella - on ollut tapoja valmistaa lihaa uunin jälkilämmössä padassa/ruukussa kun ensin oli hoidettu leipomukset alta pois ja uunin ollessa vielä lämmin käytetty jäljelle jäänyt hehku hyödyksi. Syntyi hitaan hauduttamisen - alhaisen lämmön tapa tehdä ruokaa. Tällä tavalla saatiin luisista ja sitkeämmistäkin ruhonosista hyvää syötävää.

        Joka paikkakunnalla Karjalassa on ollut vähän oma tapansa tehdä uunipaistia - kuten tuossa ylempänä ansiokkaasti ja asiantuntevasti kerrotaan. Missä "pottiin" pantiin munuaista, missä ei - missä käytettiin porkkanaa, jossain ei - oliko mukana pippuria tahi laakerinlehteä riippui siitä oliko sitä yleensä paikkakunnalla saatavilla jne.. Karjalanpaistin nimen tapa tehdä ruokaa, sai vasta evakkoajan jälkeen - ja nimeäjinä taisivat olla aivan muut ihmiset kuin karjalaiset itse.

        Tästä asiasta kinastelu ei johda koskaan mihinkään, jos ei tiedetä, millainen ruoka tämä paisti on ollut ja miksi sitä on tehty.


      • alunperin
        crudo kirjoitti:

        Mukavaa, että joku kaivoi tämän vanhan keskustelun esille - vaikka nyt tuon maustepippurin varjolla.

        Yllä oleva kommentti "Karjalanpaistista" on sikäli aivan oikea, että tästä asiasta kinastelijat ovat lähes poikkeuksetta niitä, jotka eivät ole enää siellä koskaan eläneet, jotka katsovat asioita toisen tai kolmannen polven "evakon" näkökulmasta ja eivät yleensä omaa suurempaa ruokahistoriallista pohjaa asioihin.

        Ei sellaista ole todellakaan ollut olemassakaan kuin Karjalanpaisti - siis siellä jossain "toisella" puolella - on ollut tapoja valmistaa lihaa uunin jälkilämmössä padassa/ruukussa kun ensin oli hoidettu leipomukset alta pois ja uunin ollessa vielä lämmin käytetty jäljelle jäänyt hehku hyödyksi. Syntyi hitaan hauduttamisen - alhaisen lämmön tapa tehdä ruokaa. Tällä tavalla saatiin luisista ja sitkeämmistäkin ruhonosista hyvää syötävää.

        Joka paikkakunnalla Karjalassa on ollut vähän oma tapansa tehdä uunipaistia - kuten tuossa ylempänä ansiokkaasti ja asiantuntevasti kerrotaan. Missä "pottiin" pantiin munuaista, missä ei - missä käytettiin porkkanaa, jossain ei - oliko mukana pippuria tahi laakerinlehteä riippui siitä oliko sitä yleensä paikkakunnalla saatavilla jne.. Karjalanpaistin nimen tapa tehdä ruokaa, sai vasta evakkoajan jälkeen - ja nimeäjinä taisivat olla aivan muut ihmiset kuin karjalaiset itse.

        Tästä asiasta kinastelu ei johda koskaan mihinkään, jos ei tiedetä, millainen ruoka tämä paisti on ollut ja miksi sitä on tehty.

        Inkat ovat ehkä jo 5000 vuotta sitten syöneet harvinaisena juhlaruokana (kun liha oli heillä harvinaista) karjalanpaistia. Maustepippuria tietenkin (intiaanien pippuri) ja perunaa lisukkeeksi.

        Nyt suomalaiset ovat omineet tämän inkojen perinnejuhlaruuan muka omaksi kansanperinteekseen.


    • Poekamies

      Olen valmistanut hitaasti hauduttaen.

      Oma herkkuruokani on ollut härän häntien nivelet, joita olen latonut kerroksen CORDON BLEU hauduttimen kivi pataan. Hieman sipulia, suolaa ja vettä, että luut juuri ja juuri peittyvät. Kansi paikoilleen, virta päälle ja asian saa unohtaa 12-16 tunniksi. Sitten vain kiehauttaa perunat ja padasta löytyy erittäin maukas liemi ja lihaisa kastike. Luut ovat kaikki irronneet lihoista.

    • vemp

      Ainakin oman mummoni karjalanpaistiin kuuluivat munuaiset - maksaa en muista lisätyn. Lihaaa oli kolmenlaista: nautaa, sikaa ja lammasta, sika päällimmäiseksi. Väliin suolaa ja pari pippuria, vähän sipulia, mutta ei mitään muuta. Lihat kylmään veteen ja pitkäksi aikaa uuniin hautumaan, liemi ei saanut kiehua, jotta pysyi kirkkaana. Paistihan tehtiin aikanaan piirakanleipomispäivänä uunin jälkilämmössä - aamulla valmista.

      • vanha kokki

        Olisi äärimmäisen hienoa, jos tänne mielipiteensä ilmaisevat kertoisivat äitiensä ja mummojensa, tai yleensä isovanhempiensa kotiseudun, josta he olivat lähtöisin sieltä Karjalasta. Sillä lähes jokaisella kylällä oli omat tapansa valmistaa kyseistä "uunpottia" tai Karjalanpaistia, niinkuin me länsisuomalaiset sen tunnemme. Kaikki esitetyt tekotavat ovat kyllä oikeita, sillä kyseistä ruokaa ei ole mitenkään sertifioitu, eikä se kuulu myöskään gourmetruokiin, vaikka kulinaristit siitä pitävätkin.


      • vemp
        vanha kokki kirjoitti:

        Olisi äärimmäisen hienoa, jos tänne mielipiteensä ilmaisevat kertoisivat äitiensä ja mummojensa, tai yleensä isovanhempiensa kotiseudun, josta he olivat lähtöisin sieltä Karjalasta. Sillä lähes jokaisella kylällä oli omat tapansa valmistaa kyseistä "uunpottia" tai Karjalanpaistia, niinkuin me länsisuomalaiset sen tunnemme. Kaikki esitetyt tekotavat ovat kyllä oikeita, sillä kyseistä ruokaa ei ole mitenkään sertifioitu, eikä se kuulu myöskään gourmetruokiin, vaikka kulinaristit siitä pitävätkin.

        .. oli Karjalan Pyhäjärvi. Mikähän lienee nimeltään nykyään?


      • on nykyisin
        vemp kirjoitti:

        .. oli Karjalan Pyhäjärvi. Mikähän lienee nimeltään nykyään?

        venäjäksi Svjatozero. Minunkin isoäitini oli sieltä kotoisin.


    • ejn ole

      koskaan käyttänyt - tai kuullut käytettävän - munuaisia tai kasviksia karjalanpaistissa, mutta en olekaan "aitokarjalainen" vaan sukua lähtöisin Savon ja Karjalan rajalta ;) Sian, naudan - mahd. myös lammasta - lisäksi uunipataan vettä, suolaa ja kokonaisia maustepippureita; haudutetaan hitaasti jälkilämmössä tai n. 175 asteessa sähköuunissa.

      • tietysti

        vielä keitetään perunoita lisukkeeksi - mahdollisesti myös muita kasviksia sekä salaattilisuke on myös hyvää ;)


      • vanha kokki
        tietysti kirjoitti:

        vielä keitetään perunoita lisukkeeksi - mahdollisesti myös muita kasviksia sekä salaattilisuke on myös hyvää ;)

        oppii ihminen uusia asioita, kun vain katselee ympärilleen, sekä ottaa selvää asioista. Maailma on paljon isompi kuin se oma kotikylä.


      • mistä lähtien?

        Maustepippureita ja perunaa - kyseessä 1800-luvun karjalanpaisti joka ei ole sen vanhempaa kuin vaikka Svenska teatern esplanadilla.

        Ukki on kotoisin viipurista (muutti sotaevakkona nykyisen suomen puolelle) ja isä pohjois-karjalasta. Valmistavat karjalanpaistin aina uunissa kannellisessa valuurautapadassa, aluksi 250 asteessa puoli tuntia jolloin lihoistakin tulee väriltään tummia ja sen jälkeen 80 asteeseen hautumaan 5-10 tunniksi. Tarkoituksena varmaankin simuloida leivinuunia, ja paistiin tulee myös lanttua, porkkanaa, laakerinlehti ja sipulia. Kun valmistuksen aloittaa aamulla, karjalanpaisti on valmista klo 18 aikoihin kun sukulaiset tulevat kylään.

        Aidompi karjalanpaisti pitää tehdä leivinuunissa jälkilämmöllä ja savipadassa, ilman maustepippureita, syödään ilmeisesti puulusikoilla ja lisukkeeksi ei pitäisi tulla perunamuussia kuten ukki ja isä tekevät.


      • Panhandle
        mistä lähtien? kirjoitti:

        Maustepippureita ja perunaa - kyseessä 1800-luvun karjalanpaisti joka ei ole sen vanhempaa kuin vaikka Svenska teatern esplanadilla.

        Ukki on kotoisin viipurista (muutti sotaevakkona nykyisen suomen puolelle) ja isä pohjois-karjalasta. Valmistavat karjalanpaistin aina uunissa kannellisessa valuurautapadassa, aluksi 250 asteessa puoli tuntia jolloin lihoistakin tulee väriltään tummia ja sen jälkeen 80 asteeseen hautumaan 5-10 tunniksi. Tarkoituksena varmaankin simuloida leivinuunia, ja paistiin tulee myös lanttua, porkkanaa, laakerinlehti ja sipulia. Kun valmistuksen aloittaa aamulla, karjalanpaisti on valmista klo 18 aikoihin kun sukulaiset tulevat kylään.

        Aidompi karjalanpaisti pitää tehdä leivinuunissa jälkilämmöllä ja savipadassa, ilman maustepippureita, syödään ilmeisesti puulusikoilla ja lisukkeeksi ei pitäisi tulla perunamuussia kuten ukki ja isä tekevät.

        Minun kurkijokelainen mummoni käytti paistiin (jota sanottiin aina vain paistiksi) sian- ja naudanlihan lisäksi ainakin lammasta ja maksaa. Mahdollisesti mukana oli munuaisiakin. Mitään muuta kasvista siinä ei ollut kuin sipulia, ja muina mausteina muistaakseni vain suolaa ja pippuria. Paistin lisukkeeksi uunissa hautui myös makaronilaatikko (ilman lihaa, vain makaronista ja munamaidosta) ja joskus isäni mieliksi porkkanalaatikko (oli hänen lempiruokaansa). Perunoista en muista, tarjottiinko ne keitettyinä vai muusina. Muusia oli joka tapauksessa tehty aamulla piirakoita varten (meillä sitä meni paljon, koska kaikki pitivät perunapiirakoista enemmän kuin riisipiirakoista), joten ehkä sitä jäi illalla paistin kanssa syötäväksikin.

        Kaupoissa nykyään myytävä lihasekoitus kaipaa minusta ainakin lammasta ennen kuin siitä tehtyä ruokaa voi sanoa karjalanpaistiksi.


      • ...............
        tietysti kirjoitti:

        vielä keitetään perunoita lisukkeeksi - mahdollisesti myös muita kasviksia sekä salaattilisuke on myös hyvää ;)

        Aito karjalanpaisti syödään lautaselle paloiteltujen(revittyjen) karjalanpiirakoiden kera!! Ei mitään perunoita ja kasviksia/salaatteja lautaselle kuulu, sinappia ainoastaan mausteeksi!


    • omineet

      ihan vastaavia "karjalanpaisteja" on tehty kaikkialla muuaallakin.Piirakat varmaan ovatkin karjalaista ruokaa.

      • piirakka ruuat

        ovat kyllä tulleet idästäpäin ja levinneet sitten ympäri tämän maan


      • kun ei ollut uunia

        Ihan vastaavia, uunissa haudutettuja lihapatoja ei ole voitu tehdä läntisen rakennusperinteen alueella, koska läntiseen rakennusperinteeseen ei ole kuulunut lämmitettävää uunia, jossa olisi voitu tehdä tuollaista ruokaa.

        Itäiseen rakennusperinteeseen kuului iso ja varaava uuni, joka lämmitettiin kerran-pari viikossa. Kun uuni oli kuuma, siinä leivottiin leipää ja piirakoita. Tästä tulee itäinen pehmeän leivän perinne: leipää, kukkoja ja piirakoita leivottiin usein ja ne syötiin tuoreina. Kun uuni vähän jäähtyi, sinne laitettiin savipotissa lihaa hautumaan kypsäksi.

        Läntisen rakennusperinteen alueella ei ollut taloissa varaavaa uunia. Leivät leivottiin yhteisessä paakarituvassa. Leipää leivottiin kerran-pari vuodessa, ja paljon kerralla. Leipä oli litteä reikäleipä, jossa oli reikä keskellä. Leivät ripustettiin orsille kattoon kuivumaan ja useimmiten syötiin kuivaa leipää. Liha paistettiin vartaassa tai keitettin kolmijalkapadassa tulisijassa. Koska ei ollut varaavaa uunia, ei voitu hauduttaa karjalanpaistin tyyppistä lihapataakaan.


    • peraperalaine

      Karjalanpaistiin kuuluu myös siirappisiemenet. ja maksajuusto

    • niina23

      Perimä tietoni mukaan oikeaan karjalanpaistiin kuuluu sian-naudan ja lampaan liha, suola, mustapippuri laakerinlehti eikä mitään muuta.
      Itse pilkon lihat suht pieniksi ja paistan ensin paistin pannussa sen verran että saavat kauniin rusketuksen.
      sen jälkeen uuni vuokaan vettä(niin että lihat peittyy) mausteet ja lihat ja uuniin (sähkö) n. 150 astetta ja n.3h....

      On todella hyvää...

      • :)

        Sian,-naudan ja (lampaankin) lihaa kyllä, suolaa, maustepippureita (ei mustapippuria) 2 laakerinlehteä, sipulia ja porkkanoita. Kaikki paistamatta mausteiden kanssa pataan pataan, päälle kiehuvaa vettä senverran että lihat ja kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Uuniin ensin puolisen tuntia ilman kantta 250 asteessa, jonka jälkeen sekoitetaan ja laitetaan kansi päälle ja lasketaan uunin lämpö 150 asteeseen ainakin 3 tunniksi. Mureaa on ja maku tulee juuri sipulista ja maustepippureista.


    • Anonyymi

      Mielestäni silloin mennään Savoonpäin. Ja olen saanut todella hyvää, mutta silloin sen nimi oli Rokka. Siellä oli sattumia munuaisia , maksaa, sydän, yms. Ja hyvää oli. Resepti kai Vieremältä.

    • Anonyymi

      Kyllä, munuaiset kuuluu aitoon karjalanpaistiin, niitä piti vaan liottaa vettä vaihtaen aika kauan. Muistan että niistä tykkäsin eniten lapsuudenkotona. Tuntikaupalla muhi leivinuunin uumenissa.

    Ketjusta on poistettu 16 sääntöjenvastaista viestiä.

    Luetuimmat keskustelut

    1. Jussi Hakulinen on kuollut - YÖ yhtyeen hittien tekijä

      https://www.is.fi/viihde/art-2000008994171.html Vielä ei ole kerrottu kuoleman syytä. Jussi Hakulinen loi YÖ yhtyeen kuuluisimmat hit
      Maailman menoa
      206
      4301
    2. Loiri on kuollut.

      Poistui kuvioista.
      Maailman menoa
      167
      2980
    3. Kirja: Martina Aitolehti näki narkomaani-siskonsa piikitetyn käsivarren: "Sillä hetkellä tajusin..."

      Hyvinvointiyrittäjä ja triatlonisti Martina Aitolehti avautuu rehellisesti mm. pikkusiskonsa-Steffin huumehöyryisestä elämästä uudessa elämäkertakirja
      Kotimaiset julkkisjuorut
      36
      2430
    4. Törkeä ryöstö Hyrynsalmella

      Törkeä ryöstö Hyrynsalmella – miehet tunkeutuivat aamuyöllä taloon, otsikoivat lehdet. Kenen sakkija ovat tunkeutujat olleet ja missä??
      Hyrynsalmi
      47
      1561
    5. Yön Jussi Hakulinen on Kuollut

      Näin kertoo lehdet, esim satakunnankansa. R.I.P. Jussi. Olit hyvä laulaja ja sanoittaja.
      Pori
      133
      1448
    6. Martinan vastenmielinen menneisyys

      Martinan kirjasta julkaistujen otteiden perusteella hän on vastenmielinen sarjapettäjä ja epävakaa persoona. Kukaan normaali ihminen ei huuda kuutta t
      Kotimaiset julkkisjuorut
      180
      1365
    7. Joko kadonnut?

      Onko löytynyt jo?
      Hyrynsalmi
      9
      1080
    8. Miksi Martina puhuu kirjassaan

      …muunneltua totuutta. Hän ei ole ollut apuvalmentajana hevostallilla nuoruudessaan. Hän on ollut ihan tavallinen tallityttö muiden tallityttöjen jouko
      Kotimaiset julkkisjuorut
      116
      1056
    9. Kiinasta taas uusi virus maailman iloksi

      Kiinassa on tunnistettu uusi Langya henipavirus (LayV), johon on sairastunut jo kymmeniä ihmisiä. Tutkijoiden mukaan virus on todennäköisesti tarttun
      Maailman menoa
      39
      1001
    10. Käynköhän mä vielä siellä

      lähiaikoina.. 🤔 Jaa-a, siinäpä mietittävää meille molemmille.
      Tunteet
      65
      865
    Aihe