Siansorkat

ohjeita kaivataan

Saksassa ja ranskassa kai tekevät noista jotain ? Nyt menee palviin ja sieltä keittoon. Muita ideoita ?

13

4936

Äänestä

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • hernekeittoon

      hyviä.Aiemmin käytin aina muutaman sorkan muun lihan keralla hernekeittoon.Nyt ei niitä kaupoissa näy.

      • herkku_suu

        Ainakin paikalliseen S-markettiin pystyy tilaamaan. Kysypä kauppiaaltasi!

    • crudo

      Tein juuri eilen tuolla alempana keskustelussa mainittua Sauerfleischia siansorkista, potkasta ja palasta kasleria. (Kts. "Mehevä porsaankinkku") Sieltä löydät ohjeen. Hyvältä maistui ja hyvin hyytyi - Jouluna syödään.

      Hernekeitto tuossa jo mainittiin.

      Saksassa on tietysti kuuluisa Eisbein - ohjeita löytyy netistä. Tähän tosin tarvitaan kyllä potkakin matkaan. Ranskassa on gratinoitua sorkkaa ja grillattua sorkkaa. Italiassa täytettyä sorkkaa ja potkaa - Zampone nimellä, eräänlainen lihamakkara.

      Seuraavassa vähän erilainen sorkkahomma - itämainen - j0ta joskus olen ajatellut kokeilla:

      siansorkkia - potkaakin saa olla. Koeta poistaa luut sorkista ja potkasta, jos mahdollista.
      raastettua inkivääriä
      punaviinietikkaa

      Mausteseos:

      12 tlk suolaa
      1/2 tlk sokeria
      2 inkiväärinviipaletta
      1 kevätsipuli tai shallottisipuli
      2 rlk valkoviiniä tai valkoista balsamicoa
      1 tlk rouhittua pippuria
      2 tähtianista
      2 tlk fenkolinsiemeniä

      Pistä sorkat kuivasuolaan kahdeksi päiväksi. Pyyhi suola pois ja kiehauta sorkkia 15 minuttia. Huuhtele hyvin ja puhdista sorkat.

      Kattilaan litra vettä ja mausteseoksen aineet. Sorkat liemeen ja kiehumaan. Poista vaahto ja keitä noin tunti.

      Sorkat syvälle tarjoiluvadille. Siivilöi liemi ja kaada sorkkien päälle. Lautanen jääkaappiin päiväksi, jona aikana koko hoito hyytyy. Viipaloi tarjolle asetettaessa. Tarjotaan punaviinietikan ja raastetun inkiväärin kanssa.

      Potka on helpompi saada luuttomaksi - sorkat vaikeampia, mutta lihakauppias sahaa ne kyllä halki ja poikki, jolloin pudistaminen on helpompaa.

      Tämä annos on laskettu vain yhdelle potkalle ja sorkalle, joten kovin paljon tästä ei tule. Tee isompi annos lihan mukaan.

      • grisfötter on Ruotsissa

        ainakin maalla tavallinen joulupöydän ingredienssi.

      • ruotsalaisittain
        grisfötter on Ruotsissa kirjoitti:

        ainakin maalla tavallinen joulupöydän ingredienssi.

        Kokta grisfötter i ättikslag (Keitetyt porsaansorkat, 4 annosta)
        Recept för 4 portioner.

        2 grisfötter msk salt per liter kokvatten(2 sorkkaa,rkl suolaa litraan vettä)
        4 vitpepparkorn per liter kokvatten(4 vakopippuria litraan vettä)
        Lag (Liemi):
        1 liter vatten(litra vettä)
        1 msk socker(1 rkl sokeria)
        3 msk 12-procentig ättiksprit(3 rkl 12-prosenttista etikkaa)
        10 kryddpepparkorn och två lagerblad( 10 maustepippuria ja 2 laakerinlehteä)

        Se till att du köper kluvna grisfötter. Skölj dem och lägg dem i kallt vatten några timmar.(Osta sorkat halkaistuina.Huuhtele ja anna olla kylmässä vedessä muutama tunti)
        Lägg ned grisfötterna i en rymlig kastrull. Häll på rikligt med vatten. Grisfötterna ska vara ordentligt täckta.(Laita sorkat isoon kattilaan. Lisää vettä,että peittyvät)
        Salta. Koka upp och skumma väl. Lägg i vitpepparkornen.(Suolaa.Kiehauta,poista vaahto,lisää kokon.valkopippurit)
        Koka sedan sakta under lock. Grisfötterna är färdigkokta när köttet lätt lossnar från benen. Det tar 3-4 timmar.(Keitä pienellä lämmöllä kannen alla.Sorkat ovat valmiita, kun liha irtoaa luista helposti.Se ottaa 3-4 tuntia)
        Ställ kastrullen på ett kallt ställe. Fötterna ska kallna i spadet, som kommer att stelna till gelé.(Vie kattila kylmään paikkaan.Sorkkien tulee kylmetä nesteessä, joka hyytyy geleeksi.)
        Blanda till lagen i en skål. Ta upp grisfötterna ur gelén. Skrapa bort den mesta gelén - inte allt - och skär fötterna i mindre delar. Lägg ned dem i ättikslagen.(Sekoita liemi kulhossa.Ota pois sorkat geleestä, ja raaputa suurin osa geleestä pois.Leikkaa sorkat pienempiin palasiin.Laita ne etikkaliemeen.)
        Låt grisfötterna ligga i lagen 10-12 timmar innan de serveras.(Anna sorkkien maustua etikkaliemessä,ennen tarjolle panoa)
        Ät tillsammans med annat kallskuret - olika syltor och skinka - på julbordet. De inlagda grisfötterna håller sig fräscha i flera dygn om de förvaras kallt i sitt spad.(Syödään kylmien leikkeleiden-sylttyjen ja kinkun kanssa joulupöydässä.Sorkat pysyy tuoreina useita päiviä kylmässä ja tässä liemessä).
        -Porsaansorkkia tarjotaan myös paistettuna keittämisen jälkeen kunkin oman maun mukaan.

    • kaik_kelpaa

      Siansorkat virolaisittain -laskiaisruoka

      Laskiaistiistai on edelleen siansorkka -ruoka-aikaa. Se oli vanhan ajan virolaisilla tapana. Joissakin paikoissa Viroa oli myös myytti ; sorkan syöminen tekee kauniiksi.

      Valmistusaika: noin 60 minuuttia 30 minuuttia uunissa

      Määrä: 4 annosta

      Laita kylmää veteen kiehumaan hymyillen sorkat. Poista vaahto. Lisää kuoritut sipulit, porkkanat ja juuriselleri, laakerinlehdet ja pippurit. Hauduta 1 tunti, lisäämällä suolaa kypsennyksen loppuaikana . Sekoita tyrnihillo, hunaja ja sinappi. Nosta sorkat reikäkauhalla uunipellille ja voitele hilloseoksella. Paista uunissa~ 30 minuuttia 200 kraadises. Kurkkaa, ettei pala. Virossa paljon saksalaisperinnettä.

      http://www.anttiheikkila.com/blogi/meille-on-valehdeltu-vuosikymmenia/
      http://www.iltasanomat.fi/ruokala/uutiset/art-2000000999457.html

    Ketjusta on poistettu 1 sääntöjenvastaista viestiä.

    Takaisin ylös

    Luetuimmat keskustelut

    1. Nellietä Emmaa ja Amandaa stressaa

      Ukkii minnuu Emmaa ja Amandaa stressaa ihan sikana joten voidaanko me koko kolmikko hypätä ukin kainaloon ja syleilyyn k
      Isovanhempien jutut
      6
      1247

    2. Mielessäni vieläkin T

      Harmi että siinä kävi niinkuin kävi, rakastin sinua. Toivotan sulle kaikkea hyvää. Toivottavasti löydät sopivan ja hyvän
      Ikävä
      18
      1231

    3. Nähtäiskö ylihuomenna taas siellä missä viimeksikin?

      Otetaan ruokaöljyä, banaaneita ja tuorekurkkuja sinne messiin. Tehdään taas sitä meidän salakivaa.
      Ikävä
      1
      1159

    4. Ei luottoa lakko maahan

      Patria menetti sovitun ksupan.
      Suomen Keskusta
      4
      1154

    5. Sinäkö se olit...

      Vai olitko? Jostain kumman syystä katse venyi.. Ajelin sitten miten sattuu ja sanoin ääneen siinä se nyt meni😅😅... Lis
      Ikävä
      0
      1134

    6. Persut petti kannattajansa, totaalisesti !

      Peraujen fundamentalisteille, vaihtkaa saittia. Muille, näin sen näimme. On helppo luvata kehareille, eikä ne ymmärrä,
      Maailman menoa
      0
      1133

    7. Housuvaippojen käyttö Suomi vs Ulkomaat

      Suomessa housuvaippoja aletaan käyttämään vauvoilla heti, kun ne alkavat ryömiä. Tuntuu, että ulkomailla housuvaippoihin
      Vaipat
      0
      1118

    8. Pupuhuhdasta löytyi lähes sadan kilon miljoonalasti huumeita

      Pupuhuhdasta löytyi lähes sadan kilon miljoonalasti huumeita – neljä Jyväskylän Outlaws MC:n jäsentä vangittu: "Määrät p
      Jyväskylä
      41
      1114

    9. Hyvää yötä ja kauniita unia!

      Täytyy alkaa taas nukkumaan, että jaksaa taas tämän päivän haasteet. Aikainen tipu madon löytää, vai miten se ärsyttävä
      Tunteet
      2
      1105

    10. Lepakot ja lepakkopönttö

      Ajattelin tehdä lepakkopöntön. Tietääkö joku ovatko lepakot talvella lepakkopöntössä ´vai jossain muualla nukkumassa ta
      Hämähäkit, kotilot ja hyönteiset
      1
      1100
    Aihe
    TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt