Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

53

Kommenttia

882

  1. "...ohjeesta saa kuvan, että sitä voi käyttää vain keitettyjen kasvisten/juuresten, ja muiden hyvin pehmeiden aineiden sekoittamiseen."

    Tehon ja terien puolesta sauvasekoittimella voi murskata hyvinkin kovia aineita, mutta terien pienen koon vuoksi se on hidasta ja tehotonta kun sauvasekoitinta täytyy siirrellä käsin aina uuteen kohtaan astiassa.

    Sauvasekoitin on parhaimmillaan ruoassa, joka on riittävän nestemäistä niin, että sekoitinta voi pitää paikallaan ja nesteen virtaus imee murskattavat aineet teriin. Nesteen joukossa voi siis olla kovia ruoka-aineita kun ne nesteen virtauksessa imeytyvät teriin ja murskautuvat siellä. Kuiville aineille taas parhaiten sopii silppuri, jossa terät ovat koko astian kokoiset.
  2. Artikkelissa on paljon puhetta, vähän villoja.

    1. Artikkeli kehottaa olemaan välittämättä nesteen lämpötilasta ja sen sijaan tekemään raskin edellisenä iltana. No, tämähän on paljon monimutkaisempaa. Kädenlämpöiseen nesteeseen hiivan sekoittamisella on tavoitteena nopeuttaa leivontaa.

    2. Artikkeli vähättelee taikinan vatkaamista. No ei kai sitä varsinaisesti vaahdoksi vatkata, mutta kuitenkin sen verran, että neste ja kuiva-aineet sekoittuvat. Kai nyt se on minimi.

    3. Artikkeli vähättelee sitä, että voi pitää lisätä lopussa kun sen voisi kuippuleipureiden mukaan lisätä missä vaiheessa tahansa kun yleiskoneet on niin tehokkaita, ettei sillä ole merkitystä. Koska on tehokkaat yleiskoneet niin voin lisääminen onnistuu helposti myös lopussa. Tässäkään narinassa ei ole mitään järkeä.

    4. Seuraavaksi naristaan pitkää kohotusaikaa. No kai se pitkä kohotusaika parantaa lopputulosta kun samat huippuleipurit veuhkaavat juuritaikinan kohotuksesta jopa vuorokausia jääkaapissa. Jos juuritaikinaa kohotetaan vuorokausia niin miksei pullataikinaa edes paria tuntia?

    5. Vedoton paikka. No shit Sherlock. Ohjeen tarkoituksena on taas varmistaa, että kohoaminen on nopeaa, leipominen on nopeaa ja turha hössöttäminen jää minimiin.

    Artikkelin huippuleipurit hössöttävät vaikeista ohjeista ja lopputuloksena antavat vielä vaikeampia ohjeita. Ei jatkoon.
  3. Suodatinkahvin hinnanvaihtelut on täyttä kusetusta. Tarkistin lähimarketissa kilon papukahvipussin hinnan kun törkymokkapaketin hinta lähenteli kahdeksaa euroa. Kilon papukahvipussin hinta oli sama kuin pari vuotta sitten ja ei paljon kalliimpi kuin puolen kilon törkymokkapaketti.
  4. Leivät, pullat ja paistettavat leivonnaiset yleensäkin kypsyvät noin 98C loppulämpötilaan, joten niiden sisälle ei jää lisääntymiskykyisiä bakteereja. Pinta on sen verran kuiva, ettei siinäkään bakteerit elä. Pilaantumismekanismiksi jäävät kuivuminen ja homehtuminen.

    Jos pulla on pakattu homeettomassa tilassa ilmatiiviseen astiaan tai pussiin niin se säilyy pitkään huoneenlämmössä. Itse ostin noin kuukausi ennen joulua italialaisen panettonen, joka oli pakattu leipomossa tiiviiseen kääreeseen ja ilmatiiviiseen peltipurkkiin. Se oli jouluna aivan tuore vaikka säilytin huoneen lämmössä. Katsoin parasta ennen päivää, joka oli toukokuussa 2025 eli noin puoli vuotta leipomisesta. Ja tämä kaikki huoneen lämmössä ja täysin ilman lisäaineita. Salaisuus on ilmatiivis pakkaaminen, joka estää kuivumisen ja homeiden hyökkäykset.
  5. No sittenhän se ei tarvitse edes kananmunaa. Perunan tärkkelys pitää piirakan kasassa riittävästi.
  6. Valitettavasti tällekin palstalle on pesiytynyt häiriköitä, joiden ainoa tarkoitus on keskusteluiden tuhoaminen, mutta hyvä että rohkenit kysyä.

    En ole koskaan tehnyt vatruskoja, mutta reseptistä päätellen kananmunalla ei ole mikään hirveän iso rooli. Esimerkiksi tässä on vain yksi muna 800 grammaan perunaa.

    noin 800 g survottua keitettyä perunaa
    1 tl suolaa
    1 dl vehnäjauhoja
    1 kpl kananmuna

    https://www.maajakotitalousnaiset.fi/reseptit/pohjois-karjalan-vatruska

    Kananmunia voi korvata perunajauhoilla ja leivinjauheella. Koska vatruskoissa on jo valmiiksi perunaa niin kokeilisin tuolla reseptilla ilman kananmunaa ja 1-2 tl leivinjauhetta lisättynä. Näin valmiista piirakoista tulee ilmavampia ja kohonneempia.
  7. Pemmikaanihan olisi hyvää ja säilyvää survivalruokaa. Tässä resepti:

    500 g jerkyä
    500 g talia
    250 g kuivattuja karpaloita tai vastaavia marjoja
    250 g pinjan siemeniä, cashewpähkinöitä tai muita pähkinöitä.

    Pilko ainekset karkeaksi tasalaatuiseksi rouheeksi, sulata tali rouheen joukkoon ja muotoile haluamasi muotoisia patukoita tai keksejä. Näillä pysyy hengissä tunturissa niin, ettei välttämättä tarvitse edes tulia tehdä vaan voi hiihtäessä syödä.

    https://www.themeateater.com/cook/recipes/pemmican-the-original-hunters-trail-food
  8. Prisman ja Cittarin asiakaskunnassa on selvä ero. Muistan kun korona alkoi 2020 ja menin sulkua edeltävänä perjantaina Prismaan puolen päivän aikaan. Vessapaperihyllyt olivat tyhjinä, samoin säilykehyllyt ja makaronihyllyt. Tunnelma oli kuin Walking Deadissa. Sen jälkeen menin Cittariin hakemaan puuttuvia tarvikkeita ja kaikki oli siellä ihan normaalisti ja hyllyt täynnä.

    Toinen esimerkki oli viime sunnuntailta kun menimme Prismaan vasta klo 22 jälkeen kun tulimme myöhään kotiin mökiltä. Lähes kaikki hyllyt olivat tyhjiä ja mieheni totesikin, että tarjontahan on runsasta kuin Neuvostoliitossa aikanaan.
  9. ”Kuha on parasta kalaa melkein miten vaan laitettuna.”

    Kuha on kuin kanan rintafilettä tai possun sisä/ulkofiletta, mautonta mutta helppoa syötävää vanhuksille ja lapsille. Ahven on paljon maukkaampaa kuten myös hauki oikein laitettuna.
  10. ”Eikö turskan oma maku peity turhan tehokkaasti?”

    Suolaturskasta tulee parasta, siinä on voimakkaampi maku ja kiinteämpi rakenne kuin tuoreessa turskassa. Kokeilin tuota myös tuoreilla ja ohuilla turskafileillä ja ihan hyvää tulee siitäkin. Kastiketta ei saa olla liikaa eikä turskafileitä kannata kypsentää yli niin, että ne hajoaa kastikkeeseen hiutaleiksi. Tomaattipyrettä eikä muita happoja kannata laittaa vaan pitää kastike mietona.
  11. Turskasta ja varmasti myös seitistä tulee hyvä kastike uunissa kun ruskistetut turskafileet hauduttaa tomaattikastikkeessa, jossa on tomaatteja (tomaattimurska sopii hyvin), oliiviöljyä, mustia oliiveja, kaprista, valkosipulia, persiljaa ja chiliä. Tomaattikastike kiehautetaan pannulla ja kaadetaan uunivuokaan fileiden päälle tai turskafileet laitetaan kastikepannussa uuniin 15 minuutiksi. Nautitaan pastan kanssa. Varmasti perunat tai muusi sopii myös hyvin.
  12. ”…eipä tosin ole hiilihappoveden suurkuluttajat kaukana tupakan käyttäjistä. nimittäin on tutkimuksin todettu, ettu suurimääräinen hiilihappoveden kulutus lisää suu ja kurkkusyövän riskiä.”

    No nyt tulee niin paksua tuubaa, että huh huh. Miten kehtaatkin jauhaa tuollaista paskaa ja valehdella? Tässä on esimerkiksi artikkeli, jossa todetaan, ettei puhdas hiilihappovesi aiheuta mitään terveyshaittoja.

    https://www.medicalnewstoday.com/articles/318602#obesity
  13. Italianherkusta on joskus saanut, mutta nyt loppunut. Hinta on todella korkea, 19,75 €/50 g. Minä tilasin Espanjasta ja sain 11,99€/100 g. Käytännössä sain tuohon hintaan kokonaisia juovakeltin mätipusseja, jotka olivat noin 100 g painoisia. Juovakeltin mäti on hieman arvostetumpaa kuin tonnikalan mäti. Minustakin se oli paremman makuista, hieman miedompaa ja hienostuneempaa.

    https://italianherkut.fi/reseptit/spaghetti-alla-bottarga/
  14. Avaat tästä varmaan uuden keskustelun aiheella "tartarpihvi". Eikö vain?
  15. >>"turvallisemmin" ei tarkoita turvallisesti.

    Jankuti jankuti, kaikki pitää reppanalle vääntää rautalangasta. Suora lainaus artikkelista: "Ruokavirasto kertoo turvallisen valmistustavan."
  16. "Aloituksessa väitit että naudanlihapihvin pitää olla mediumia, mikä ei ole turvallista kokolihanakaan, kuten lehtijutussa kerrotaan."

    Anteeksi, en hoksannut, ettei sinulla ole vara syödä kunnon steikkiä vaan puhut jauhelihapihvistä ikään kuin se olisi pihvi. Koko lehtijutussa ei mainita kokolihapihviä vaan se koskee jauhelihapihvejä.

    "Kokolihapihvit voi myös olla hakattu reikäisiksi ja pakastettuja."

    Tämä vahvistaa sen, ettet köyhä reppana tiedä pihveistä mitään. Pihvejä ei rei'itetä. Eikä pakastaminen siirrä patogeenejä pihvin keskelle, ellei sitä ole rei'itetty tai jauhettu.
  17. "...mikä ei ole turvallista kokolihanakaan, kuten lehtijutussa kerrotaan."

    Luetun ymmärtäminen ei ole vahvimpia puoliasi. Tuo sinun linkkaamasi lehtijuttu itse kertoo sen, että kun pinnan paistaa kypsäksi niin medium sisäosa on turvallinen.

    "Koska EHEC-bakteeri oleilee lihan pinnalla, kokolihapalan pinnat kannattaa ensin ruskistaa hyvin ja leikata sen jälkeen paistetut pintaosat pois. Näin loppulihan voi käyttää turvallisemmin medium-jauhelihapihvien tekoon."
  18. Tylsällä veitsellä isoihin ja epäsäännöllisiin paloihin lohkottu niljakas sipuli on aivan hirveää, mutta terävällä veitsellä hienoksi silputtu sipuli on oikein hyvä hampurilaisen ja porilaisen välissä. Jos keltasipuli maistuu vieläkin liian voimakkaalta niin kannattaa liottaa jääkylmässä vedessä 10 minuuttia ja sen jälkeen puristaa siivilässä ja pyyhekankassa kuivaksi. Minä liotan sipulisilppua kun käytän sitä japanilaiseen tartarkastikkeeseen.

    https://www.justonecookbook.com/tartar-sauce-recipe/
  19. Patty on Amerikan Yhdysvaltoja vanhempi termi, eikä siis amerikkalainen termi, mutta nostin sen esille kun nykyään patty on useammpin käytetty Yhdysvalloissa kuin Britanniassa tai Irlannissa.
  20. ”Sitä paitsi koko ketju liittyy pihvien paistamiseen, ei jauhelihan paistamiseen.”

    Suomenkielen ruokasanasto on köyhä tässä. Amerikassa jauhelihapihvi ja pihvi ei voi mennä sekaisin. Jauhelihapihvi on patty, joka perustuu ranskan sanaan pâté ja englannin pasty, jauhettu pieni kakku, erityisesti liha. Pihvi on taas steak.

    Tämän ketjun aihe on mitä ilmeisimmin steak, joten jauhelihapihveistä puhuminen on offtopicia. Jauhelihapihvi pitää muuten aina paistaa kypsäksi koska siinä voi lihan keskelläkin olla patogeenejä jauhatusprosessin vuoksi.
    21. 11 / 45
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt