kaulii. Ei tämä erikoista ollut, tulipa kokeiltua. 00 - seiska tippui pois! https://lejos.fi/tuotteet/hungry-chef/hungry-chef-pizzajauho-00-vehnajauho/
Aivan sama mistä vehnäjauhosta pizzapohjan
Anonyymi-ap
14
834
Vastaukset
- Anonyymi
No just tämä. Hiljattain luinkin tästä, että vastaavat aika lailla puolikarkeita vehnäjauhoja ja saman todennut käytännössä. Että turha maksaa ns. kunnon 00-jauhoista.
Nyt ostin Myllyn Paras pizzajauhoja, jossa on myös durum-vehnää,, jonka pitäisi helpottaa taikinan levitystä. Pakastepohjat ei oikein kohoa ja paistuu helpolla korpuksi.
Pizza olis muuten simppeli tehdä mutta se vetäytyminen! Ei aina mutta kuitenkin ja samoin kohoamisen kanssa, vaikka käytän kylmäkohotusta ja kuivahiivaa. En syö paljon pizzaa, mutta en niitäkään viitsi nykyhinnoilla ostaa, kun sellasen amerikkalaistyyppisen paistaa myös kotona ja tykkään vähän runsaammista täytteistä - hinta jää alle puoleen. Sitten mä tykkään täytteiden enemmästä paahdosta enkä itse käytä niin rasvaisia juustoja.
lajijasuris"Pizza olis muuten simppeli tehdä mutta se vetäytyminen!"
Ilmeisesti tarkoitat sitä, että pizza kohoaa ja vetäytyy pullamaiseksi uunissa? Tämä on todiste siitä, että avaaja ja sinä olette väärässä. Jauhoilla on merkitystä.
"Vastoin yleistä luuloa, 00-merkintä ei erityisesti viittaa jauhojen hienoon jauhatukseen. Esimerkiksi Italiassa tuhkapitoisuudesta käytetään merkintöjä tipo 00, 0, 1, 2 ja Farina Integrale. Suomessa vastaava luokitus on suunnilleen kakkujauho/erikoisvehnäjauho, puolikarkea, hiivaleipäjauho (suunnilleen) ja täysjyvä/graham."
Itse pidän tuon tuhkapitoisuuden ja karkeuden ilmoittavaa maagista "nolla nollaa" ja "pizzajauhoja" tärkeämpänä jauhojen vahvuutta eli W-lukua. "Jauhojen vahvuudella tarkoitetaan leivotun taikinan sitkon kestävyyttä. Sitko muodostuu vehnän gluteniini- ja gliadiini -proteiineista ja proteiinien suhde jauhoissa vaikuttaa taikinan elastisuuteen ja venyvyyteen. Heikot jauhot eivät pysty sitomaan kovin paljoa vettä tai kaasuja, eikä niillä saa tehtyä ilmavia venyviä taikinoita. Vahvoista jauhoista tehdyt taikinat voivat sitoa enemmän fermentoituessa syntyvää kaasua pieniksi taskuiksi, joka kohottaa taikinaa. Paistaessa nämä taskut laajeneat ja tuottavat komeita kuplia."
Vahvoilla jauhoilla ja pohjan valmistustaidoilla saa ohuen pizzan, jonka reunat ovat ilmavan kuohkeat ja joka ei vetäydy. Vahvoilla jauhoilla taikina on leivottaessa kuin purkkaa. Sen saa venyteltyä niin ohueksi, että valo kuultaa hieman läpi kun ikkunaa vasten katsoo. Sinulla ongelmana on välinpitämättömyyden lisäksi se, ettet osaa leipoa pohjaa riittävän ohueksi. Osasyynä on varmasti se, ettet käytä oikenlaisia jauhoja koska et ole välittänyt selvittää, mikä merkitys niillä on taikinaan ja valmiiseen leivonnaiseen.
Sitaateissa olevat kohdat ovat tiivistelmiä Pizzanpaistajien jauhoartikkelista.
https://pizzanpaistajat.fi/jauhot-suuhun/- Anonyymi
Grillaava_rouva kirjoitti:
"Pizza olis muuten simppeli tehdä mutta se vetäytyminen!"
Ilmeisesti tarkoitat sitä, että pizza kohoaa ja vetäytyy pullamaiseksi uunissa? Tämä on todiste siitä, että avaaja ja sinä olette väärässä. Jauhoilla on merkitystä.
"Vastoin yleistä luuloa, 00-merkintä ei erityisesti viittaa jauhojen hienoon jauhatukseen. Esimerkiksi Italiassa tuhkapitoisuudesta käytetään merkintöjä tipo 00, 0, 1, 2 ja Farina Integrale. Suomessa vastaava luokitus on suunnilleen kakkujauho/erikoisvehnäjauho, puolikarkea, hiivaleipäjauho (suunnilleen) ja täysjyvä/graham."
Itse pidän tuon tuhkapitoisuuden ja karkeuden ilmoittavaa maagista "nolla nollaa" ja "pizzajauhoja" tärkeämpänä jauhojen vahvuutta eli W-lukua. "Jauhojen vahvuudella tarkoitetaan leivotun taikinan sitkon kestävyyttä. Sitko muodostuu vehnän gluteniini- ja gliadiini -proteiineista ja proteiinien suhde jauhoissa vaikuttaa taikinan elastisuuteen ja venyvyyteen. Heikot jauhot eivät pysty sitomaan kovin paljoa vettä tai kaasuja, eikä niillä saa tehtyä ilmavia venyviä taikinoita. Vahvoista jauhoista tehdyt taikinat voivat sitoa enemmän fermentoituessa syntyvää kaasua pieniksi taskuiksi, joka kohottaa taikinaa. Paistaessa nämä taskut laajeneat ja tuottavat komeita kuplia."
Vahvoilla jauhoilla ja pohjan valmistustaidoilla saa ohuen pizzan, jonka reunat ovat ilmavan kuohkeat ja joka ei vetäydy. Vahvoilla jauhoilla taikina on leivottaessa kuin purkkaa. Sen saa venyteltyä niin ohueksi, että valo kuultaa hieman läpi kun ikkunaa vasten katsoo. Sinulla ongelmana on välinpitämättömyyden lisäksi se, ettet osaa leipoa pohjaa riittävän ohueksi. Osasyynä on varmasti se, ettet käytä oikenlaisia jauhoja koska et ole välittänyt selvittää, mikä merkitys niillä on taikinaan ja valmiiseen leivonnaiseen.
Sitaateissa olevat kohdat ovat tiivistelmiä Pizzanpaistajien jauhoartikkelista.
https://pizzanpaistajat.fi/jauhot-suuhun/Kiitos tästä. Ei missään nimessä mitään pullamaista kohoamista mutta vähän kuitenkin. Reunat on yleensä aina onnistunu, mutta pohja on vaihdellut. W-luku eli sitko tosiaan tärkeämpi pizzan teossa ja olis kiva tietää, mutta eiköhän karkeusaste anna vähän osviittaa siitäkin. Täytyypä ostaa sitten vahvoja 00-jauhoja ja kokeilla.
lajijasuris Anonyymi kirjoitti:
Kiitos tästä. Ei missään nimessä mitään pullamaista kohoamista mutta vähän kuitenkin. Reunat on yleensä aina onnistunu, mutta pohja on vaihdellut. W-luku eli sitko tosiaan tärkeämpi pizzan teossa ja olis kiva tietää, mutta eiköhän karkeusaste anna vähän osviittaa siitäkin. Täytyypä ostaa sitten vahvoja 00-jauhoja ja kokeilla.
lajijasurisMinä olen käyttänyt Pirkan erittäin vahvoja jauhoja. Kestävät hyvin 1-3 vrk kohotuksen. Vuorokauden kohotuksella on yleensä lämpimässä ja pitemmässä kohotuksessa jääkaappi.
Monissa jauhoissa on ylihintaa ja varsinkin avauksessa mainittu Hungry Chefin jauhot ja tarvikkeet tuntuu olevan ylihintaisia.- Anonyymi
Grillaava_rouva kirjoitti:
Minä olen käyttänyt Pirkan erittäin vahvoja jauhoja. Kestävät hyvin 1-3 vrk kohotuksen. Vuorokauden kohotuksella on yleensä lämpimässä ja pitemmässä kohotuksessa jääkaappi.
Monissa jauhoissa on ylihintaa ja varsinkin avauksessa mainittu Hungry Chefin jauhot ja tarvikkeet tuntuu olevan ylihintaisia.Jaa ai Pirkka-sarjassa on jauhoja, joidenka vahvuus (W-arvo) on kerottu. Ei tuu K:ssa paljon käytyä, kun vieressä on isompi ja halvempi S. Mä ostin hiljattain HC Prof. jauhoja Prismasta, jossa W 321 (Onpas tarkkaan kerrottu, mut sama se) Niiden tuosten HC-jauhojen vahvuus oli huono. En ole kokeillut. Sen sijaan kokeilin pitkästä aikaa Myllyn Paras pizzajauhoja, ja nyt tuli niilläkin aika hyvä (kuivahiiva Sunnuntai, aiemmin huonommissa Rainbow). Olis vähän vielä saanut taputella ohemmaksi. Mun käsillä saa unohtaa ne hienoimmat tekniikat, joissa pizzaa pyöritellään ilmassa
lajijasuris Anonyymi kirjoitti:
Jaa ai Pirkka-sarjassa on jauhoja, joidenka vahvuus (W-arvo) on kerottu. Ei tuu K:ssa paljon käytyä, kun vieressä on isompi ja halvempi S. Mä ostin hiljattain HC Prof. jauhoja Prismasta, jossa W 321 (Onpas tarkkaan kerrottu, mut sama se) Niiden tuosten HC-jauhojen vahvuus oli huono. En ole kokeillut. Sen sijaan kokeilin pitkästä aikaa Myllyn Paras pizzajauhoja, ja nyt tuli niilläkin aika hyvä (kuivahiiva Sunnuntai, aiemmin huonommissa Rainbow). Olis vähän vielä saanut taputella ohemmaksi. Mun käsillä saa unohtaa ne hienoimmat tekniikat, joissa pizzaa pyöritellään ilmassa
lajijasuris"Olis vähän vielä saanut taputella ohemmaksi. Mun käsillä saa unohtaa ne hienoimmat tekniikat, joissa pizzaa pyöritellään ilmassa"
En yritä haastaa riitaa, mutta taputtelemalla tai kaulimella ei tule kunnon pizzaa. Kun jauhot ovat oikeanlaisia niin taikinan voi venyttää ohueksi pizzapohjaksi kuten ison purkkamällin, joka on pehmitetty valmiiksi venyväksi.- Anonyymi
Grillaava_rouva kirjoitti:
"Olis vähän vielä saanut taputella ohemmaksi. Mun käsillä saa unohtaa ne hienoimmat tekniikat, joissa pizzaa pyöritellään ilmassa"
En yritä haastaa riitaa, mutta taputtelemalla tai kaulimella ei tule kunnon pizzaa. Kun jauhot ovat oikeanlaisia niin taikinan voi venyttää ohueksi pizzapohjaksi kuten ison purkkamällin, joka on pehmitetty valmiiksi venyväksi.On taputeltu, kaulittu ja venytelty tuhansia pizzoja ja se on ihan sama miten sen teet, mutta tuo pizzan ilmaan heittely ei ole muuta kuin showta jos on avokeittiö pizzeriassa, oikeasti siinä lentää ilmaan jauhoa niin paljon että sitä on joka paikka täynnä sieraimia myöten. Kotona on sitten ihan sama miten teette pizzanne.
Ei siis millään pahalla. Anonyymi kirjoitti:
On taputeltu, kaulittu ja venytelty tuhansia pizzoja ja se on ihan sama miten sen teet, mutta tuo pizzan ilmaan heittely ei ole muuta kuin showta jos on avokeittiö pizzeriassa, oikeasti siinä lentää ilmaan jauhoa niin paljon että sitä on joka paikka täynnä sieraimia myöten. Kotona on sitten ihan sama miten teette pizzanne.
Ei siis millään pahalla.En käytä jauhoja pizzapohjan muotoiluun. Jos niitä joutuisi käyttämään niin taikinassa olisi jotain vikaa ja tullaan taas tämän ketjun aiheeseen - jauhoilla on merkitystä. Käytän vasta aivan lopussa jauhoja, jotta pizza liukuu helposti lapiosta uuniin. Jauhoina käytän karkeita käsittelyjauhoja ja mahdollisimman vähän. Tavallisella hienolla vehnäjauholla ei tule muuta kuin pahan makuisia palaneelta jauholta maistuvaa pizzaa.
- Anonyymi
Grillaava_rouva kirjoitti:
En käytä jauhoja pizzapohjan muotoiluun. Jos niitä joutuisi käyttämään niin taikinassa olisi jotain vikaa ja tullaan taas tämän ketjun aiheeseen - jauhoilla on merkitystä. Käytän vasta aivan lopussa jauhoja, jotta pizza liukuu helposti lapiosta uuniin. Jauhoina käytän karkeita käsittelyjauhoja ja mahdollisimman vähän. Tavallisella hienolla vehnäjauholla ei tule muuta kuin pahan makuisia palaneelta jauholta maistuvaa pizzaa.
Taidat käyttää matalaa hydraatiota jos noin teet?
Anonyymi kirjoitti:
Taidat käyttää matalaa hydraatiota jos noin teet?
New York tyyliseen pizzaan 57%, napolilaistyyliseen 65%.
- Anonyymi
Kannattaa käyttää tuorehiivaa ja 00 jauhoja ja tehdä pixza taikina edellisenä päivänä jääkaappiin odottamaan pizzan paistoa.
- Anonyymi
Juu, parhaat pizzat olen syönyt kotitekoisina tavallisista jauhoista.
- Anonyymi
Ei sitten ainakaan ole paljoa kunnon pitsoista kokemuksia.
- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Ei sitten ainakaan ole paljoa kunnon pitsoista kokemuksia.
Tuskin sinulla, mutta on sen tekemiä pizzoja kyllä aika moni syönyt muutamassa suomalaisessa yrityksessä. Pizzerioiden pizzat ei minusta läheskään yhtä hyviä, käyttävätpä mitä jauhoja tahansa, mutta makuasiahan se on.
Ketjusta on poistettu 2 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Mitä aiot tehdä uudenvuoden aattona
Mitä olet suunnitellut tekeväsi uudenvuoden aattona ja aiotko ensi vuonna tehdä jotain muutoksia tai uudenvuoden lupauks2074516Marin sitä, Marin tätä, yhyy yhyy, persut jaksaa vollottaa
On nuo persut kyllä surkeaa porukkaa. Edelleen itkevät jonkun Marinin perään, vaikka itse ovat tuhonneet Suomen kansan t993267Väestönsiirtoa itään?
Ano "the Russo" Turtiainen sai poliittisen turvapaikan Venäjältä. Pian lähtee varmaan Nazima Nuzima ja Kiljusen väki per881777Ikävä sinua..
Kauan on aikaa kulunut ja asioita tapahtunut. Mutta sinä M-ies olet edelleen vain mielessäni. En tiedä loinko sinusta va131387Muistattekos kuinka persujen Salainen Akentti kävi Putinin leirillä
Hakemassa jamesbondimaista vakoiluoppia paikan päällä Venäjällä? Siitä ei edes Suomea suojeleva viranomainen saanut puhu181346Vuoden luetuimmat: Mikä on Pelle Miljoonan taiteilijaeläkkeen suuruus?
Pelle Miljoonan eläkkeen suuruus kiinnosti lukijoita tänä vuonna. Artikkeli on Suomi24 Viihteen luetuimpia juttuja v. 20241223Riikka Purra sanoo, että sietokykyni vittumaisiin ihmisiin alkaa olla lopussa.
https://www.iltalehti.fi/politiikka/a/be8f784d-fa24-44d6-b59a-b9b83b629b28 Riikka Purra sanoo medialle suorat sanat vitt2491152- 521148
Lindtmanin pääministeriys lähenee päivä päivältä
Suomen kansan kissanpäivät alkavat siitä hetkestä, kun presidentti Stubb on tehnyt nimityksen. Ainoastaan ylin tulodesi101131- 551059