caldo verde kansallisruoka

Jokainen, joka Portugalin perinteisiä ruokia tuntee, tekee luonnollisesti suuren palveluksen kertomalla tällä tai muilla foorumeilla ruokalajien sisällöstä.

Portugali ei ole perinteisesti pihivmaa. Niinpä kunnon mureaa maukasta pihviä ei maassa joka ravintolasta saa.

On totta, että Portugalissa perinteinen ruoka on kunniassa. Caldo verde on maan tunnetuin keitto. Joulua monellekaan portugalilaiselle ei tule ilman bacalhauta eli kapakalaa. Sitä tosin on saatavana joka aikaan vuodesta, mutta huippunsa kulutus saavuttaa joulun aikaan. Sanotaan, että bacalhaun reseptejä on 1001.

Alentejosta ympäri maata on levinnyt açorda, joka oli alun perin köyhien maatyöläisten leipäpohjainen arkiruoka. Tänä päivänä se on monta kertaa ruokaisempi kuin vuosikymmeniä sitten.

Algarvelle tyypilline ruoka on cataplana eli kalapata/-muhennos.

Näitä Portugalista löytyy. myös Azoreilta. Mieleeni tulee esim. punaviinissä valmistettu mustekala, polvo assado no forno.

Olen nettisivuillani julkaissut oppaan nimeltä "Ruoka ja juoma São Miguelilla". Siinä olen kertonut tavallisimmasta ravintolaruoista sekä ruoka- ja ravintolakuttuurista Azoreilla/Portugalissa.

Näillä palstoilla syntyy joskus kiihkeänsävyisä keskusteluketjuja ruoasta, mikä johtunee pitkälti siitä, että ruoka on erittäin kulttuurisidonnainen asia. Minusta on hienoa, että Portugalissa on oman maan keittiötä pidetty arvossa. Toisaalta kun maailma ympärillä muuttuu, myös perinteisen keittiön täytyy pystyä muuntumaan, mutta kuitenkin niin, että oleellisin perinteestä säilyy. Tämä on mielestäni tämän hetken kovin haaste Azorien perinteiselle keittiölle.

Ylipainoon Portugalissa tuskin on vain yksi syy ja pikaruoka niistä tuskin on päällimmäinen. Perinteinen Portugalilainen ruoka varsin tuhtia. Kuntoliikunta Portugalissa on kovin harvan elämäntapa. Liiat kalorit lihottavat tulivat ne mistä hyvänsä. Perinteinen Portugalilainen ruoka vaatisi kovasti keventämistä ja seurakseen sekä tuoreita että kypsennettyjä vihanneksia.

Yksi suuri syy ylipainoon ja todennäköisesti myös lisääntyvään diabetekseen on makeiden juomien suuri kulutus.

Elämme maailmassa, jossa vallitseen yltäkylläisyys ja jossa on tietoa terveistä elämäntavoista enemmän kuin koskaan ennen. Siitä huolimatta noin puolet portugalilaisista on ylipainoisia tai liikalihavia. Lasten keskuudessa ylipainoisuus ja liikalihavuus on Euroopan kärkiluokkaa.

Ilman matkaa edeltänyttä perehtymistä portugalilaiseen ruokaan suomalaisen matkailijan ei ole helppo päästä sisään maan perinteiseen keittiöön. Suomalaisen ja portugalilaisen ravintolakulttuurin erilaisuus vaikeuttaa Portugalin ruokakulttuurin ymmärtämistä. Toisin kuin Suomessa Portugalissa ravintolan kynnys on matala: konstailematon kotiruoka kelpaa paperisilla pöytäliinoilla.

"Toisin kuin Suomessa Portugalissa ravintolan kynnys on matala: konstailematon kotiruoka kelpaa paperisilla pöytäliinoilla. "

Niinpä siinä ehkä yksi syy miksi ravintolat voivat pitää hinnat kurissa.

Minulla oli myös omat ongelmani tottua portugalilaiseen perinneruokaan. Nyt se on minulle ihan kaikki kaikessa. Kerään reseptejä niin Portugalista kuin muualtakin missä satun kulkemaan.

Kielellisesti on jo vaikea päästä maan ruokakulttuuriin käsiksi. Turisteilla on useimmiten tärkeää olla auringossa ja kulkea rannoilla. Kaupunkilomat ovat erikseen.

Minusta hienoin tyyli tutustua maahan on kiinnostua maan ruokakulttuurista.
Sen jälkeen tulee rakennustaide.

Portugalissa valitaan yleisöäänestyksen perusteella maan 7 gastronomista ihmettä / maravilhas da gastronomia portuguesa), jonka ehdokkaista yksi on Azoreiden uunissa valmistettu mustekala (o polvo assado dos Açores). Ehdokkaat esitellään sivustolla http://www.7maravilhas.sapo.pt/21-finalistas/ ja Facebookissa (www. facebook.com/7MGastronomia). Tulokset julkaistaan suorassa televisiolähetyksessä 10.9.