Marskin vorschmack

marko135kg kirjoitti:

Molo

Anoppi on "atimassa" ja kun hän on ammatti keittäjä (Plehanova 6, toka kerros..)niin pyysin häntä tekemään vorschmackkia. Yllätys olikin suuri, kun hänen "makki" olikin lähinnä leivän levite, no onneksi maku oli näköä parempi… Lihaa hän ei käyttänyt olleenkaan kyseiseen pöperöön

Netistä löysin oheisen ohjeen joka on seuraavasta kirjasta (onneksi isäin päivä lähestyy...)

Risto ja Ritva Lehmusoksa: Manneheimin pöydässä,
kuvat Katja Hagelstam,

Gummerus Oy Ajatus-kirjat 2003.
(vuoden keittokirja)

http://www.yrityskirjatruneberginkatu.fi/index.php?id=1374

http://www.satakunnankansa.fi/teema/ruoka/1579227.shtml

Marskin vorschmack
1 kg lampaan ja vasikan paistia (yhteensä)
2–3 sipulia
voita paistamiseen
3 liotettua sillifileetä
suolaa
valkopippuria
1 dl konjakkia
1 dl korppujauhetta
3 dl kuohukermaa

Paista lihat uunissa kypsiksi, mutta jätä sisältä punertaviksi. Jäähdytä ja jauha raakojen sipulien ja sillifileiden kanssa hienoksi. Mausta seos suolalla ja pippurilla ja ruskista voissa paistinpannulla. Lisää konjakki, korppujauhe ja kerma.
Kaada seos uunivuokaan ja kypsennä noin 20 minuuttia, kunnes pinta on ruskehtava. Koristele punajuuri- ja etikkakurkkukuutioilla ja tarjoa smetanan ja duchesseperunoiden kanssa.

Eli, tää on vissiin aika alkuperäinen resepti, kyl kait tosta konjakki määrästä voi hieman kokkikin verottaa.. Itse söin vorscmaccia Tampereella Mylläreitten konsertissa Venäläisessä ravintolassa ja se oli tosi hyvää.

Eli kyllä liha kuuluu mielestäni aiheeseen, alla pari venäläistä linkkiä joista toisessa anopin tyyppinen pöperö


http://www.qs.kiev.ua/recept/r587.htm


Tässä silli-forshmak, jossa ei ole lihaa lainkaan, eli tollasta pöperöö se anoppi teki:

http://www.cooking-book.ru/recepts/snack/fish/152.shtml



Форшмак
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- сельдь соленая- 50г
- репчатый лук - 10-15г
- яблоки - 10-15г
- пшеничный батон без корки - 5-10г
- сливочное масло - 10г
- сахар - 5г
- столовый уксус 3%-ный - 5г
- лук зеленый - 10г
- лимонная кислота
- черный перец горошком - 1-2 шт.   
Выпотрошить сельдь, в зависимости от степени ее солености подержать 2-4 часа в молоке. Разделать тушку на филе, отделить косточки, мякоть мелко порубить или пропустить через мясорубку. Яблоко очистить от кожуры и мелко порубить, соединить с порезанным луком. Батон размочить в кипяченой воде, отжать и добавить к яблоку и луку; пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить масло, молотый перец, лимонную кислоту и все хорошо перемешать. Селедочный фарш соединить с полученной массой, перемешать и выложить в селедочницу. Форшмак можно приправить уксусом и украсить зеленым луком, укропом или зеленью петрушки.

kirjoitti:

Anonyymi

Kirjoita kommentti

5000

Lähetä