Neuvoa leivän leipomisessa

Luulen että et vaivaa taikinaa tarpeeksi. Silloin leivästä tuppaa tulemaan aika kovaa. Huolellinen alustus on kaiken A ja O, kun kyse on hiivataikinasta. Itse olen luopunut kokonaan tästä taikinatyypistä ja teen kaikki leivät aina juurimenetelmällä. Onhan kyllä sekin eräänlainen hiivataikina, mutta sämpylöistäni tulee nyt ihanan kuohkeita :)

Minulta tulee pehmoisia sämpylöitä.

Joskus, kun laitan taikinaan liikaa "röhnää", kuten neljänviljan hiutaleita tai leseitä liikaa, leivät lässähtävät.

Minä heitän puolen litran leipätaikinaan myös yhden kananmunan. En tiedä, onko sillä paljoakaan merkitystä, mutta mielestäni ehkä tulee vähän pehmiämpää leipää.

Siinä vaiheessa, kun sotken reippaasti lämpöiseen leipätaikinanesteeseen hiivan, suolan ja siirapin (reipas pari rkl) (ei se leivässä oikeastaan maistu), laitan myös pari kourallista PIKAkaurahiutaleita (eivät lässäytä taikinaa, kuten tavalliset), kourallisen mannaryynejä (pehmentää) ja kourallisen vehnä ruislesettä kumpaakin ja sen kananmunan. Laitan myös vähän jauhoja. Sitten vatkaan voimakkaasti käsin VISPILÄLLÄ ja lisään jauhoja vähitellen, kunnes taikina on sen verran paksua, että ei vispilästä ole enää apua. Sitten jatkan käsin. Olen huomannut, että näin sitko muodostuu nopeammin ja taikinaan jää pienenpieniä ilmakuplia.

puolen litran taikinaan laitan öljyä n. 0.5 desiä.

Taikina kohoaa kaksinkertaiseksi ensin kulhossa.

Sitten leivon sämpylät. Vasta, kun sämpylät ovat pellillä, laitan uunin lämpiämään 225 asteeseen. Sillä aikaa sämpylät kohoavat pellillä, minulla on hidas uuni. Leivät ovat uunissa n. 15 minuuttia.

Ehkä juuri tuo sokerin puute tai väärä lämpötila on kovettanut sinun leipiäsi. Toivottavasti tästä oli apua.

Leipomisen riemua!

voisko sulla kiikastaa tuosta nostatuksesta..?
kannattaa laittaa valmis taikina nousemaan mikroon, se on hyvä, vedoton paikka. ei tietenkään mikroa siis päälle :). itse kun teen sämpylöitä, niin taikina nousee todella kauan, puoli tuntia ja enemmänkin. nousun jälkeen riivaan eli vaivaan taikinan hyvin ja teen sämpylöiksi. nostatan niitä pellillä uunin päällä, kostean liinan alla, niin kauan, että niihin kosketettaessa jää pieni kuoppa. jos liian kauan ovat, saattavat nousta ylikin, ja siis lässähtää.

Vesikuppi pitää olla aina uuni pohjalla. Silloin leipiin tulee juuri oikeanlainen rapea kuori. Vaikuttaisi muutenkin siltä, ettet nostata leipiä oikein eikä taikinanestekään ole riittävän lämmintä.

Millaista hiivaa käytät? Jos se on kuivahiivaa, pitää nesteen olla kunnolla lämmintä! Vedoton paikka liinan alla on tärkeä myös.

Osta hyviä jauhoja, joissa on hyvä sitko. Käytä jauhoja oikea määrä riippuen jauhoista ja siitä teetkö limppuja vai sämpylöitä, jos teet limppuja liian vähäinen jauhomäärä ei jaksa pitää leipää kasassa ja se lässähtää. Sämpylöissä taas voi käyttää vähemmän jauhoja, ettei niistä tule kovia.

Tarkista, että hiivan määrä on oikea. Älä laita sitä liian kuumaan nesteeseen, ettei hiiva menetä nostattamistehoa (tuorehiiva 37 astetta, kuivahiiva 42 astetta)

Älä nostata taikinaa liian kauan ennen leipomista. Se alkaa "käymään" ja leipään tulee käyneen hiivan maku. Kaksinkertaiseksi noussut on sopiva. Vaivaa leipätaikinaa tarpeeksi hyvän sitkon saamiseksi. Kohota vedottomassa lämpimässä paikassa, ei uunissa niinkun joku neuvoi, kohoaa liian nopeasti ja kupsahtaa yhtä nätisti.

Pistele/viillä kohonneet leivät varovasti. Tämä estää leipään tulevan kohokuoren. Leivottujen leipien pitää olla tarpeeksi kohonneita ennen uuniin laittoa, liian vähän kohonnut repeilee ja liikaa lässähtää.
Tarkista uunin lämpötila ja paistoaika huolella!! Liian kuumassa uunissa pinta kovenee ennen aikojaan ja estää leivän nousemisen. Paista limput uunin alaosassa. Kypsä limppu kopsahtelee ontosti, jos sitä kopsauttaa pohjalta.

Voitele jälkeenpäin. Laita heti kuumana useamman leivinliinan alle, jotta leivät pehmenee ja anna olla siihen asti että ne on jäähtyneitä.

Toivottavasti tästä oli jotain apua. Jauhopussien kyljissä olevat ohjeet ovat yleensä aika paikkansa pitäviä. Ja toivottavasti uunisi on hyvässä kunnossa. Sekin vaikuttaa paistolaatuun.

Ja lopuksi, harjoitus tekee mestarin :)

PiiaTiia,aikakoinaan vanha kansa siunasi leivän tekemällä ristin leivän pintaan.

Uuni voi olla liian kuuma.? Leipä paistuu pinnasta liian nopeasti ja voi olla vielä raakaa sisältä. Entäs oletko pistellyt haarukalla leivät ennen uuniin laittoa? Leipään muodostuneet kaasut pääsevät ulos, eikä kasaudu kuoren alle. Se aiheuttaa myös kovaa kohokuorta helposti. "Niin sanotusti leipuri on jäänyt kuoren alle."
Äiti on neuvonut myös kastelemaan kämmenen vesihanan alla ja silittänyt leivät märällä kämmenellä leivän päällykset ( voitelu) ennen uuniin laittoa ja sit pistely. Hyviä leipomus hetkiä!

Aivan käypiä ohjeita vanhassakin aloituksessa uusille leipojille. Leivän /sämpylän leivontaan olisi hyvä käyttää puolikarkeita jauhoja (varsinkin jos kyseessä vehnäjauho) . Ja tosiaan uunin lämpö pitäisi olla se 225 astetta vähintään ja kiertoilmauunissa vaikkapa 210-215 astetta.
Aloittajallahan on voinut olla uunissakin vika.