Kala pakkaseen ja kun se on kunnolla jäätynyt, se glaseerataan kylmällä vedellä,jotta saadaan hapelta suojaava pinta kalaan.Soveltuu kaikenlaisiin kaloihin ja erityisesti hyvä rasvaisille kaloille, maku säilyy parempana kun ei tule kylmäkuivumista
Paras
tapa pakastaa kala
6736
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 6
Vanhimmat
Minkälainen toimenpide on tämä klaseeraaminen, noin käytännössä?
Itse olen pakastanut kalat imemällä ilmat pussista pois ennen sulkemista. Hyvin on sekin toiminut. Tosin fileon kalat,eli ilmarakoja ei paljon jää.
Laita siivotut kalat pussiin, täytä pussi kylmällä vedellä, pakasta. Säilyvät hyvin, mutta vie tilaa liikaa.
Kaveri on kehunu että olisi paras tapa pakastaa juuri noin.
Se veden pakastaminen on vain vähän tökkinyt.
Pikkukalat, esim. nyletyt ahvenet pakastan näin:
Otetaan tyhjä maitopurkki ja huuhellaan hyvin. Sinne pistellään nylettyjä ahvenia tai perattuja muikkuja sen verran kun kohtuudella mahtuu.
Sitten vettä purkki täyteen ja pystyasennossa pakkaseen.
Pilkkikalat on tällätavalla ihan hyviä vielä juhannuksenakin.
Klaseeraaminen tarkoittaa mm. menetelmää jossa kunnolla jäätyneen kalan päälle valutetaan kylmää vettä, jolloin pinta jäätyy tiiviiksi. Kala on silloin kun pakattu jäisenä jäiseen pakastuspussiin ja säilyy hyvin. Klaseeraamisen jälkeen kala tietysti vielä pakastepussiin.
Ilmiö vävän samanlainen kuin auton ikkunaan jäätynyt vesisade, jolloin ikkunan pinnassa ohut, sileä ja tiukassa kiinni oleva jääkerros.
Nimenomaan näin tulee parempi tulos, kuin menetelmällä, jossa kala ja vesi pakastetaan yhtä aikaa samassa pussissa.