Mateen käsittely

madeema

Miten käytännössä made kannattaa käsitellä, jotta se säilyisi muutaman päivän?
...eli tilanne: olet pilkkinyt mateen ja keittoa siitä tehdään parin vrk:n kuluttua?
Perkaanko(nyljenkö) kalan heti sen saatuani ja suolaan vai miten kannattaa toimia?

11

6206

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • säilyy

      nylje,ota siäkalut pois mutta älä kaikkea heitä pois. Siis maksa ja mäti on mateessa se herkullisin osa,kala itsessään on vain kohtalainen kala. Jotkut jopa tykkää,minä en paljon perusta.Keitto tulee kohtuu-hyvää kun osaa maustaa sopivasti,kaipaa kai muutoman maustepippurin(ei siis pippureita)perunaa ehkä vähän porkkanaa ja loppusilaus kermalla.Niiih ja se ruisleivän pala antanee makua.

      • matikka

        No...No Tiedät itsekin että matikka on maultaan yksi parhaita pohjamudissa möyrivistä elukoista.

        Ota porkkana pois, ja laita sipulia sen tilalle!


    • Erämies!

      Made on syytä verestää ja suolistaa mahdollisimman pian. Itse nyljen myös mateen
      mutta kaikki ei tee sitä. Mäti ja maksa kannattaa ottaa talteen.
      Myös kaikki muutkin kalat on syytä verestää mahdollisimman pian. Suolistuksen kanssa
      ei muilla kaloilla kun mateella ole ihan niin kiirettä talviaikaan, mutta ei kalojen nopea suolistaminen ja kidusten poistaminen ole haitaksikaan.

      Säilytys mahdollisimman kylmässä ( 0). Normaali jääkaapissa ( 4 - 6 astetta) korkeintain 1 vrk.
      Talvella hyvä tuoreen kalan säilytyspaikka on lumihangen sisässä. Jos ei ole lumihankea niin sanomalehdillä vuoratussa kylmälaukussa ulkovarastossa, parvekkeella tai auton tavaratilassa säilytys onnistuu hyvin jos
      ulkolämoötila on nollan tuntumassa.

      Paras säilytyslämpö on 0 - 2 astetta.

      Yksi mahdollisuus olisi keittää made 1/2 kypsäksi jo 1 vrk sisällä saamisesta. Perata ruodot pois ja säilyttää keittoliemi ja mateen lihat jääkaapissa 1 - 2 vrk. Liemen voi kaataa kattilaan ja kypsentää perunat mateenkeitinliemessä ja vasta loppuvaiheessa lisätä kalapalat. Kypsenetty kala säilyy paremmin jääkaapissa kuin tuore.

    • säilyy

      ei siellä jäällä kannata ruveta perkaamaan,laske veret pois ja anna lojua jäällä. Mielestäni keittoon kuuluu myös sipulia.Matikasta saa kyllä herkullisia ruokia jos osaa. Minulla on tilanne sellainen,että vaimo valmistaa kalat ja minä lihat. Tuo oli hyvä vinkki Erämieheltä,keitä hieman(suolavedessä). Säilyy paremmin.

      • pillkijä

        mulla oli ittelläni sama pulma toisnavuanna
        otin ittelleni akan joka ratkasi sen asian
        ei oo ollu senjälkeen aikaa pilkille


      • sait
        pillkijä kirjoitti:

        mulla oli ittelläni sama pulma toisnavuanna
        otin ittelleni akan joka ratkasi sen asian
        ei oo ollu senjälkeen aikaa pilkille

        mulla tyytyy vähempäänkin,kun on pakko. Tai sit menkööt vieraisiin.Kuka niitä vahtis,ei perkele.Kaikkea muuta voin vahtia,mutta huorahtavaa vittua,sitä ei vahi kukaan!!


    • Pimpelipomdon

      Kannattaa heti verestää ja huolehtia että huuhtelee veren pois. Yleensä mätäneminen alkaa kalan mahan seudulta. Lieneekö mätä kala jota made myös syö, en tiedä. Ei säily kokemukseni mukaan jääkaapissa 1-2 pidempään ainakaan ilman suolistusta. Itse perkaisin saman päivän aikana. Veikkaan että hyvin huuhdotut lihan palat voi säilyä pidempäänkin jääkaapissa. Tästä ei tosin kokemusta ole. Hajuaisti kyllä kertoo milloin kala on pilalla.. Sen verran haiskahtaa että morjens..

    • Säästäjä

      Made- ja kuhakeittoon voi laittaa homejuustoa. Keitosta tulee ruokasampi ja maukkaampi.

    • Fisuman

      Hyvä on antaa neuvoja näin 13 vuoden jälkeen kysymyksestä, mutta tiedä vaikka auttaisi jotakuta muuta.... Se matikka elää vesisangossa monta päivää, jos on huoli siitä, että kala pitäisi laittaa vasta useamman päivän kuluttua, eikä halua sitä välillä pakastaa.

    • Kokemustaonalasta

      Verestä made heti tainnutuksen jälkeen. Kaikki kalat säilyvät jääkaapissa kevyesti 2-3 päivää ennen käsittelyä. Paras tapa on kääriä kala/kalat märkään sanomalehteen ja sitten jääkaappiin. Optimaalisin säilytyslämpötila on mahdollisimman lähellä nollaa, joten voit kääntää jääkaapin lämpötilaa hieman kylmemmälle.

      Nykyään kalastaja ei saa toimittaa kalaa suoraan kauppaan, esim. että kalastaja käy verkoilla ja verkoilta tuo kalan suoraan kauppaan, vaan ne on ensin toimitettava elintarvikehuoneistoon, jossa ne jäitetään/jäähdytetään. Monesti kalat on ensin kalastajan elintarvikehuoneistossa, josta tukkuri käy kalat noutamassa ja sen jälkeen tukkurin varastossa, josta ne rahdataan sinne kauppaan. Kala ei siis ole nykyään enää koskaan vastapyydettyä, vaan tuoreimmillaan 2-3 päivää vanhaa. Pyyntipäiväksi ei merkitä sitä vedestänostopäivää.

    • TietäkääEttä

      Mätiä ovat kalat ennen kuin ne ovat kaloja.
      Ja mätiä ne ovat sen jälkeen kun ne ovat lakanneet olemasta kaloja.
      Eli kalat ovat mätiä!

    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Luetuimmat keskustelut

    1. Kanki kovana; ei tiedä pornovideoista mitään

      Kaikkosen erityis­avustajan asunnossa kuvattiin pornoa. Väittää ettei tiedä asiasta yhtään mitään. https://www.is.fi/po
      Maailman menoa
      122
      6079
    2. Halaisin sua mies

      Jos voisin 💗
      Ikävä
      29
      2140
    3. Onkohan meillä kummallakin joku pakkomielle toisiimme

      Vähän luulen että on..
      Ikävä
      177
      1972
    4. Mitä tämä on

      Ajatella, olen viimeksi nähnyt sinua melkein vuosi sitten ohimennen. Ja silloinkin sinä välttelit minua. En ole kuullut
      Tunteet
      10
      1153
    5. Ei monet elä kuin alle 60 v, mikä vaikuttaa?

      gulp, gulp.. Juice Leskinen eli 56 vuotta. Matti Nykänen eli 55 vuotta. Topi Sorsakoski eli 58 vuotta.
      Maailman menoa
      70
      1151
    6. Olen valmis

      Kohtaamaan sinut tänä kesänä, jos sellainen sattuma osuu kohdalleni.
      Ikävä
      73
      1007
    7. Hyvää yötä kaivatulleni

      En pysty tekemään kokemaan mitään sielussa tuntuvaa, syvää, vaikuttavaa, ilman että rinnastan sen sinuun. Niin kävi tänä
      Tunteet
      24
      1007
    8. Nyt on konstit vähänä.

      Nimittäin tuulivoiman vastustajilla, kun pitää perättömiä ilmiantoja tehdä. Alkaa olla koko vastustajien sakki leimattu,
      Kiuruvesi
      24
      922
    9. Tilinpäätösvaltuusto 27.5

      Samalla viimeinen kokous ennen uudenvaltuustokauden alkamista. Vanhat antavat itselleen erinomaiset arvosanat, ja siirty
      Pyhäjärvi
      42
      907
    10. Hevoset ajoteillä Karhulanvaaralla

      Minkä ihmeen takia osaamattomat ihmiset tuovat hevosia ajoteille ja pyöräteille? Eilen oli kolari lähellä tämän takia. I
      Suomussalmi
      12
      775
    Aihe