Mielensäpahoittaja ja ruskeakastike

Oikein korvia kuumottaa sun pahoittelusi, en miehenä ole oppinut hyvää kastiketta tekemään tai joskus vahingossa.

Mielenipahoitin kirjoitti:

Oikein korvia kuumottaa sun pahoittelusi, en miehenä ole oppinut hyvää kastiketta tekemään tai joskus vahingossa.

No mikset voisi aina tehdä niitä vahinkoja?
Eihän siinä sitte mitään ongelmaa olisi, kun väsäisit vahinkoja vahinkojen perään.
Ekkö sitä oo hokannu?

Mistähän noita sikiääkin, jotka eivät kunnon kastikkeita osaa tehdä:)

Kaipa teillekin on paikkansa. Voi ottaa semmosen vaimon, jolla on huono makuaisti ja muutenkaan ei niin ruuasta perusta :)

Heikunkeikku kirjoitti:

No mikset voisi aina tehdä niitä vahinkoja?
Eihän siinä sitte mitään ongelmaa olisi, kun väsäisit vahinkoja vahinkojen perään.
Ekkö sitä oo hokannu?

Mistähän noita sikiääkin, jotka eivät kunnon kastikkeita osaa tehdä:)

Kaipa teillekin on paikkansa. Voi ottaa semmosen vaimon, jolla on huono makuaisti ja muutenkaan ei niin ruuasta perusta :)

Lue lisää

Sanoppa se, en kyllä uutta eukkoa ala kastikkeen takia etsimään.
Uudet perunat ja voita silmään.

Mielenipahoitin kirjoitti:

Sanoppa se, en kyllä uutta eukkoa ala kastikkeen takia etsimään.
Uudet perunat ja voita silmään.

Uusiin perunoihin ah kun tosiaan tökkää voita silmään, niin se ei mitään kastikkeita tarvitse.
Ehkä pari hippua suolaa? jos ei silliä tai vastaavaa kerallaan syö.

Minä en tiedä naisena, että millä perustein miehet eukkoa alkaa etsimään.
Mä kyllä luulin, että kastikkeitten takia. Ei se sit niin ollutkaan. Höh mua.

Heikunkeikku kirjoitti:

Uusiin perunoihin ah kun tosiaan tökkää voita silmään, niin se ei mitään kastikkeita tarvitse.
Ehkä pari hippua suolaa? jos ei silliä tai vastaavaa kerallaan syö.

Minä en tiedä naisena, että millä perustein miehet eukkoa alkaa etsimään.
Mä kyllä luulin, että kastikkeitten takia. Ei se sit niin ollutkaan. Höh mua.

Lue lisää

Yöllä valvoessa kuuntelin radiosta kuunnelmaa " mielensäpahoittajasta " sitten netistä vilkaisin aihetta, pisti silmään Tuomas Kyrön kirja " mielensäpahoittaja ja ruskeakastike " ton kirjan voisi vaikka lukea, kateellisena mestari kokkien tekemille kastikkeille käyn joskus syömässä ravintolassa, kotona kelpaa arkisempi....kastike:)

Heikunkeikku kirjoitti:

Uusiin perunoihin ah kun tosiaan tökkää voita silmään, niin se ei mitään kastikkeita tarvitse.
Ehkä pari hippua suolaa? jos ei silliä tai vastaavaa kerallaan syö.

Minä en tiedä naisena, että millä perustein miehet eukkoa alkaa etsimään.
Mä kyllä luulin, että kastikkeitten takia. Ei se sit niin ollutkaan. Höh mua.

Lue lisää

Niin tai sulattaa voin, uutta sipulia sekkaan ja siihen lorasu kermaa niin ah, maistuu hyvältä.

Ruskista vehnäjauhot voissa ja lisää vesi. Mausta mieleisekses. Hyvvää on ja mummon kastikkeeksi meillä sitä nuoriso kutsuu :).

siilenämää kirjoitti:

Ruskista vehnäjauhot voissa ja lisää vesi. Mausta mieleisekses. Hyvvää on ja mummon kastikkeeksi meillä sitä nuoriso kutsuu :).

Tai tekee kastikkeen ruskealla maizenalla. Saapi vissiin terveellisemmän.

Periaatteessa noin mitä edellä, mutta neste pitää valita huolella, parasta on naudanlihan kypsennysliemi, kana käy myös mainiosti, sika menettelee ja kermaakin siihen voi lorauttaa tai kasvislientä, sen sijaan liemikuutioita ei edes hätätilassa, siis jos hyvää haluaa.

Yksitapa kun heittää valmiiksi maustetun possupaistin uuniin, kypsyessään syntyy lientä kastikkeeksi siihen sipulia tai jotain ?
Ohjeita löytyy mutten viitsi ussein valmistaa, kalalle kermaviilistä ja siihen jotain. Valmiskastikkeita en juuri käytä, grillimakkara mennee kylymänä suoraan suuhun.

Täytyy myöntää, että kompastelen myös tuon ruskean kastikkeen kanssa.
Siitä tulee kuinnvärillistä tapettiliisteriä. Parhaassa tapauksessa palaneita kekkaleita mukaan. Ei muuta kuin pyttyyn. Väri voi olla myös tosi oksettava rusehtavan harmaa.
Paras kastikkeeni on kermaviiliin sitruunapippuria ja tilliä. Avot perunoiden ja kalan kanssa.
Voisi toimia kanankin mukana, jos laittaisi curry:a ja pippuria. En ole testannut.
Kaikki paistiliemet ovat kyllä oikotie.

Muillekin, joilla pulmia liian vaaleista tai poltetuista tai paakkuuntuneista jauhoista.
Jauhojen väri selviää filmillä. Mausteena keksin vain maustepippurin lihaliemen lisäksi.

Ruskea kastike
https://www.youtube.com/watch?v=BvKGfujUT0k

Jauhelihakastike
https://www.youtube.com/watch?v=ygV5FMrKqrc

Grillimausteella saa ruskean värin ilman kovaa kuumentamista.

siilenämää kirjoitti:

Ruskista vehnäjauhot voissa ja lisää vesi. Mausta mieleisekses. Hyvvää on ja mummon kastikkeeksi meillä sitä nuoriso kutsuu :).

" Mausta mieleisekses."

Siinä se ongelma onkin, että osaa ruskistaa oikein, eikä polta koko keitosta ja tuo "mausta mieleiseksi" lisää sitä ongelmaa, jos ei tiedä yhtään, mitkä mausteet sopii. Noilla ohjeillasi ei tumpiokokki saa kunnon kastiketta aikaan.

Bengalitikku kirjoitti:

Täytyy myöntää, että kompastelen myös tuon ruskean kastikkeen kanssa.
Siitä tulee kuinnvärillistä tapettiliisteriä. Parhaassa tapauksessa palaneita kekkaleita mukaan. Ei muuta kuin pyttyyn. Väri voi olla myös tosi oksettava rusehtavan harmaa.
Paras kastikkeeni on kermaviiliin sitruunapippuria ja tilliä. Avot perunoiden ja kalan kanssa.
Voisi toimia kanankin mukana, jos laittaisi curry:a ja pippuria. En ole testannut.
Kaikki paistiliemet ovat kyllä oikotie.

Lue lisää

Jos tulee liian harmaa niin lorauta vähän soijaa niin se antaa väriä kastikkeeseen mukavasti.
Voi että, mun exä osasi sitten tehdä hyvän ruskean kastikkeen , mutta siihen tarvittiin rasvaa niistä ohuiksi leikatuista paistetuista sianliha palasista. Ja tietty sipulia piti myös paistaa. Se kastike oli niin hyvää että täyty lautanenekin nuolla puhtaaksi siitä kastikkeesta. Kyllä on ikävä... No ei tietenkään exää vaan sitä kastiketta.

Jep. Olen joskus käyttänyt soijaa. Sen kanssa saa olla varovainen, ettei tule liian suolaista.
Äidin läskisoosi. Nam.
Hän teki kastikkeen rautapannussa. Kun vesi kaadettiin ruskistettuihin jauhoihin, muistikuvani on, että keittiössä sihisi ja oli käryä. Mutta nam.
Tältä osin tämä omena on vieriskellyt hieman sivummalle.
Voisihan kastikkeen siivilöidä, kuten joskus olen tehnyt, saadakseni tasaisempaa. "Ranskalaisen keittiön salaisuuksissa" ruuanlaiton kanssa vehdataan monivaiheisesti hamaan tappiin. No comment.

siilenämää kirjoitti:

Ruskista vehnäjauhot voissa ja lisää vesi. Mausta mieleisekses. Hyvvää on ja mummon kastikkeeksi meillä sitä nuoriso kutsuu :).

Ei niitä jauhoja kannata ruskeaksi asti käristää, maun lisäksi ruskea väri tulee soijakastikkeesta.

Rautalankaa tarvittaneen. No, riippuu vähän, minkälaisen safkan kaveriksi kastiketta tarvitaan mutta esim. ihan rehellisen makkarakastikkeen teen seuraavasti; Laitan kolmen litran kattilaan litran vettä ja lihaliemikuution ja levylle kiehumaan. Paistinpannu toiselle levylle ja 75 g voita (oivariinikin käy). Kun voi sulaa, sekoittelen siihen paistinlastalla vehnäjauhoja (vähitellen lisäten n. 1 dl) , niin että syntyy sellainen löysähkö seos, jota jonkin aikaa sekoittelen (ei saa ruskistua liikaa, palaneet jauhot maistuu pahalta). Seoksen kaavin pannulta kattilassa kiehuvaan lihaliemiveteen ja välittömästi vispilällä hämmennän. Lisään rouhittua mustapippuria, paprikajauhetta (kokemus kertoo määrän) ja Aroi soijakastiketta kunnes väri on sopivan ruskeaa. Noita kolmea voi lisätä vähitellen ja välillä lusikalla maistellen löytää itselleen sopiva määrä.
Muuten, vettä kattilaan kannattaa laittaa mieluummin vähemmän ja lisätä sitten, jos kastike on liian paksua. Toisin päin on hankalampaa.

Jätän kastikkeen hiljalleen kiehumaan, pyyhin paistinpannun talouspaperilla, kuumennan pannun uudelleen ja lorautan (oliivi)öljyä. Pannulle enemmän tai vähemmän hienonnettu sipuli ja viipaleiksi leikattu HK:n sininen, jotka hyvin ruskistuneina kaadan valmiiseen kastikkeeseen.

HK:n sininenhän ei oikeastaan ole syötäväksi tarkoitettu, ei kelpaa koirallekkaan. Mutta vaimo sitä silloin tällöin tahtoo ja kieltämättä noin itse tekemänäni maistuu itsellenikin.

entinenmiäs kirjoitti:

Ei niitä jauhoja kannata ruskeaksi asti käristää, maun lisäksi ruskea väri tulee soijakastikkeesta.

Aijaa. Mulle opettetiin aikoinaan että ruskea väri tulee niistä rasvassa käristetyistä jauhoista. Jos sitä ei silleen tullut kastike katottiin vähän noin niin kuin epäonnistuneeksi ja sitten se väri piti saada jollain kepulikonstilla kuten soijalla tai sinapilla ja ketsupilla :). Maku tullee ruskistetusta jauhosta, vaaleasta ruskistamattomasta jauhosta tehdään valkokastike .

jätä-ohjeistuksesi kirjoitti:

" Mausta mieleisekses."

Siinä se ongelma onkin, että osaa ruskistaa oikein, eikä polta koko keitosta ja tuo "mausta mieleiseksi" lisää sitä ongelmaa, jos ei tiedä yhtään, mitkä mausteet sopii. Noilla ohjeillasi ei tumpiokokki saa kunnon kastiketta aikaan.

Lue lisää

Ai. En ateluut ohjetta laittaessani että tumpiolle kirjoittaisin. Kastikkeen teko on luova prosessi ja makuja on moneksi :).

pussikastike kirjoitti:

Muillekin, joilla pulmia liian vaaleista tai poltetuista tai paakkuuntuneista jauhoista.
Jauhojen väri selviää filmillä. Mausteena keksin vain maustepippurin lihaliemen lisäksi.

Ruskea kastike
https://www.youtube.com/watch?v=BvKGfujUT0k

Jauhelihakastike
https://www.youtube.com/watch?v=ygV5FMrKqrc

Lue lisää

Noin juuri teen ruskean kastikkeen kuten tuossa youtubin ohjeessa.

siilenämää kirjoitti:

Aijaa. Mulle opettetiin aikoinaan että ruskea väri tulee niistä rasvassa käristetyistä jauhoista. Jos sitä ei silleen tullut kastike katottiin vähän noin niin kuin epäonnistuneeksi ja sitten se väri piti saada jollain kepulikonstilla kuten soijalla tai sinapilla ja ketsupilla :). Maku tullee ruskistetusta jauhosta, vaaleasta ruskistamattomasta jauhosta tehdään valkokastike .

Lue lisää

On sitä minullekkin opetettu yhtä ja toista, mutta kun sitä voi, saa ja pitää oppia ihan opettamattakin, kantapään kautta. Makuasia tietty, mutta liikaa jauhoja ruskistamalla kastikkeeseen tulee paha maku. Oikeanlainen tumma soijakastike antaa hyvän maun lisäksi tummemman värin.

entinenmiäs kirjoitti:

On sitä minullekkin opetettu yhtä ja toista, mutta kun sitä voi, saa ja pitää oppia ihan opettamattakin, kantapään kautta. Makuasia tietty, mutta liikaa jauhoja ruskistamalla kastikkeeseen tulee paha maku. Oikeanlainen tumma soijakastike antaa hyvän maun lisäksi tummemman värin.

Lue lisää

Totta että jauhoja ei saa polttaa vain ruskistaa. Palanut jauhokastike on yäk. Ja toki soijakastiketta voi mausteeksi laittaa.

entinenmiäs kirjoitti:

Rautalankaa tarvittaneen. No, riippuu vähän, minkälaisen safkan kaveriksi kastiketta tarvitaan mutta esim. ihan rehellisen makkarakastikkeen teen seuraavasti; Laitan kolmen litran kattilaan litran vettä ja lihaliemikuution ja levylle kiehumaan. Paistinpannu toiselle levylle ja 75 g voita (oivariinikin käy). Kun voi sulaa, sekoittelen siihen paistinlastalla vehnäjauhoja (vähitellen lisäten n. 1 dl) , niin että syntyy sellainen löysähkö seos, jota jonkin aikaa sekoittelen (ei saa ruskistua liikaa, palaneet jauhot maistuu pahalta). Seoksen kaavin pannulta kattilassa kiehuvaan lihaliemiveteen ja välittömästi vispilällä hämmennän. Lisään rouhittua mustapippuria, paprikajauhetta (kokemus kertoo määrän) ja Aroi soijakastiketta kunnes väri on sopivan ruskeaa. Noita kolmea voi lisätä vähitellen ja välillä lusikalla maistellen löytää itselleen sopiva määrä.
Muuten, vettä kattilaan kannattaa laittaa mieluummin vähemmän ja lisätä sitten, jos kastike on liian paksua. Toisin päin on hankalampaa.

Jätän kastikkeen hiljalleen kiehumaan, pyyhin paistinpannun talouspaperilla, kuumennan pannun uudelleen ja lorautan (oliivi)öljyä. Pannulle enemmän tai vähemmän hienonnettu sipuli ja viipaleiksi leikattu HK:n sininen, jotka hyvin ruskistuneina kaadan valmiiseen kastikkeeseen.

HK:n sininenhän ei oikeastaan ole syötäväksi tarkoitettu, ei kelpaa koirallekkaan. Mutta vaimo sitä silloin tällöin tahtoo ja kieltämättä noin itse tekemänäni maistuu itsellenikin.

Lue lisää

Hyvin kerroit kastikeprosessin. Makkaran asemesta voisi varmaan laittaa lihapullia. Hmmm. Kiitos.

Bengalitikku kirjoitti:

Hyvin kerroit kastikeprosessin. Makkaran asemesta voisi varmaan laittaa lihapullia. Hmmm. Kiitos.

Niin, tuolle "pussikastikkeelle" alunperin tarkoitettu. Kädetön mies neuvoo (ainakin yrittää) kädetöntä miestä. Jos ei osaa tehdä minkäänlaista kastiketta, tarvinnee vähän tarkempaa ohjetta. Aika kädetön itekkin ruoan laitossa mutta pakko vaan yrittää jotain vääntää. Ja kun se oma maku tuppaa olemaan niin vaativa ja (ruoan laittoon kykenemätön) puolisko muutenkin ronkeli, kantapää ja makuaisti on se parhaat opettajat.

Lihapullat tuohon kastikkeeseen sopii mainiosti, kuten myös (kunnon) nakit.

Yksinkertaisimmin ja helpoimmin: osta kaupasta keittovihannespussi, pane vettä kattilaan sopiva määrä ja keitä vihannekset ja kalasi. Mausta.

Vähän pitemmällä kaavalla: sipulisilppu pehmenemään veteen, sitten porkkanaa ja perunaa ja kun alkaa olla kystä, kalasi. Mausteet ja kermaa.

Lisukkeena kylmäsavulohi. Ensin keitto tehdään kukkakaalesta . tässä resepti neljän hengen ateriaksi: 1/2 kukkakaalta paloitellaan ja keitetään puolen litran kasvisliemessä, kun kaalenpalat pehmeitä lisätään 2dl kermaa ja miksataan soseeksi, jos ei ole mikseriä niin voihan ne listiä soseeksi vaikka sillä pottumuusi vehkeellä. Kiehautetaan ja maustetaan suolalla sekä mustapippurilla. Lisukkeeksi 4 kpl kylmäsavulohen palaa ja 4 kpl 7 minuutin kananmunaa puolitettuna. Ripota vähän suolaa, mustapippuria ja tuoretta oreganoa ja syö.
Olis resepti viherkaalistakin tehtyyn keittoon johon lisätään sitten lautaselle kylmäsavulohta.
Kylmäsavulohta voi käyttää vaikka mihin. omeletteihin, pastakastikkeeseen, piirakkaan , salatteihin, ym, ym

"Lisukkeeksi" ? Käsitin kyllä niiin, että hän halusi keittää raakakypsytetyn kalan oikeasti kypsäksi. Ehkä siksi, että itsekin tekisin niin sekä graaville että kylmäsavustetulle, koska en syö raakaa kalaa.

Yöäk kirjoitti:

"Lisukkeeksi" ? Käsitin kyllä niiin, että hän halusi keittää raakakypsytetyn kalan oikeasti kypsäksi. Ehkä siksi, että itsekin tekisin niin sekä graaville että kylmäsavustetulle, koska en syö raakaa kalaa.

Lue lisää

Ja minä kun luulin että se on juurikin sitä ohuiksi siivutettua kylmäsavulohta. Voihan ne palat nakata sinne keittoon vähäksi aikaa ennenkuin tarjoaa lautaselle.

Niiin-niiin, juuri siitä on kymysys eikä sen kypsentämisen aika liene pitkäkään.

Toivottavastiehdit kirjoitti:

Yksinkertaisimmin ja helpoimmin: osta kaupasta keittovihannespussi, pane vettä kattilaan sopiva määrä ja keitä vihannekset ja kalasi. Mausta.

Vähän pitemmällä kaavalla: sipulisilppu pehmenemään veteen, sitten porkkanaa ja perunaa ja kun alkaa olla kystä, kalasi. Mausteet ja kermaa.

Lue lisää

Tein näin: Muhitin voissa sipulisilpun, itse kasvatettuja perunoita (hyviä muuten) pieninä kuutioina kaadoin päälle, vettä ja silputtu kala, kaikki yhtä aikaa kun uudet perunat kypsyvät pian. Suolaa vain hyvin vähän kun kala antaa makua, vähän sitruunapippuria. Loppuvaiheessa ruokakermaa ja tuoretta tilliä.
Hyvä tuli.

Ihan hyvältä kuulostaa.

Mäkeen

Kannattaa palastella, ettei ihan kokonaisena. Talteen korjaaminen: pienempään kasariin. Pakastaisinko? Ehken.

Ruskistamalla ensin makkarat pannulla ja lisäämällä reilusti chilimausteseosta ja rakuunaa.

Kuullostaa merkilliseltä. Mutta teenkin tosi harvoin makkararuokaa.
Jossain vaiheessa, vuosia sitten, olin koukussa HK blööhön, raakana, "ilman lisäaineita",
Laitan rakuunaa keitetyille porkkanoille ja plöräys voisulaa.