hapankaali

Hapankaalista tehdään ainakin keittoa, voidaan tarjota myös haudutettua hapankaalia... Nuo tulee nyt ensimmäisenä mieleen! Tarvitsisitko kenties reseptejä niihin?
Tuli mieleen, että voisikohan hapankaalia käyttää kenties myös piiraisiin...?

"sukrut" pata perusohje " Alsacen eli Elsassin pata eli Choucroute Noin 3 tunnin uunihaudutus.
Elsass, Lothringen eli Alsace ja Lorraine ovat Ranskan ja Saksan rajalla olevia maakuntia, asukkaina sekä ranska- että saksalaisia sovussa. Nyt ne kuuluvat Ranskaan. Siellä on Strassbourg! Kauan sitten sain Werkplaasin koulussa Hollannissa erinomaista kaalilaatikkoa, jossa oli pieniä makkaroita. Nyt vasta tiedän, että se oli Choucroute, perinteinen hapankaalipata. Tuhtia ruokaa nälkäisille, herkullista.
Raidallista pekonia käristetään öljyssä, lisätään sipulia, ohuita keräkaalin suikaleita, paprikoita, yrttejä, ei ruskisteta vaan kuullotetaan. Lisätään paljon hapankaalia sekä valkoviiniä ja kanalientä. Siirretään kannelliseen vuokaan, ja lisätään lopuksi jotain seuraavista: - bratwursteja, kanan- tai muun linnun paloja, sianlihanpaloja, leikkelemakkaraa viipaleina, veri- tai ryynimakkaroita, melkein mitä vaan. Elsass on herkkumakkaroiden maa.
Yrtit: katajanmarjat, valkosipulin palat, mustaseljan lehdet, pippuri, suola, kaikki Välimeren yrtit käyvät. Tilli, ruohosipuli, persilja, piparjuuri. Olen lisännyt keräkaalin, koska eurooppalainen hapankaali on laimeampaa ja erimakuista kuin se venäläinen, jota meillä saa. Näistä voi kukin valita mieleisensä!" - Itse olen lisännyt reilusti kuminaa mausteeksi - (torjuu ilmavaivoja) haudutusliemeksi valkoviiniä ja loppupuolella luiraus konjakkia ja sitten vasta makkarat ja se loput 30 min kehkeytyy siinä. tätä voi syödä kylmänäkin ja pakkaspäivänä höystää lautanen hopukoorilla/smetanalla.

eli sukrut ohje viroksi pelkistettynä:
1 kg hautatud hapukapsast
0,5 kg saunavorsti või sardelle
jämedalt jahvatatud musta pipart
2 dl vett 0,5 lihaleemekuubikut
Tee nii: Laota pool kapsakogusest määritud ahjuvormi põhjale, aseta peale lõhestatud sardellid või paksudeks viiludeks lõigatud saunavorst. Raputa pinnale pipart ja kata ülejäänud kapsaga. Lahusta leemekuubik kuumas vees, kalla vormi. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 175 °C ahju alumisel siinil umbes tund. Paku roa juurde keedetud kartuleid
Hapankaalikeitto kokaraamatus/keittokirjasta
Hapukapsasupp vorstiga :
Kuumutatud rasvas pruunistatakse jahu kuldkollaseks. Lisatakse hakitud sibul ja paprika ning kuumutatakse. Seejärel lisatakse hapukapsaveega segatud külm vesi (vahekorras 1:1), hapukapsad, suitsuribi, vorst ja maitseained. Keedetakse, kuni kõik ained on pehmed. Süüakse kuumalt hapukoorega.
750 g hapukapsaste kohta võetakse 50 g rasva, 2 1/2 spl. jahu, 2 suurt sibulat, 1 1/2 l vett, 1/2 kg suitsuribi, 150 g suitsuvorsti, soola, köömneid, paprikat ja 1 klaas hapukoort.

JUTTUA HAPANKAALI KEVÄÄN VITAMIINIPOMMI JA SEN TUOTTAJA Hapukapsas on kevadine vitamiinipomm

Kapsamahl sisaldab organismile väga kasulikke suhkrut, mineraalaineid, valke ja vitamiine, eriti C-vitamiini.
Hapukapsas on mõnusaks vahelduseks pere toidulauale, mida sobib kasutada nii toorelt kui ka keedetuna. Hapukapsas kuulub traditsiooniliselt eesti rahvustoitude hulka ja Kadarbiku talu on nende traditsioonide kindel kandja

on tynnyreissä hapankaalia valkosipulilla,ilman, porkkanalla, kauan hapatettuna ja hiukan vähemmän. Kaikkia saa maistella Tallinna keskturg http://www.keskturg.ee/maineng.htm

En tiedä onko Sadama turg http://www.sadamaturg.ee/ nyt kun se o uudistettu.

http://www.tallinna.biz/2009/06/jaama-turg-aseman-tori.html