Miksi ei enää saa oikeaa mämmiä

Ennen männi oli jämäkkää tavaraa. lautasele, kun kasasi mämmikeon, niin lusikka seisoi siinä pystyssa, eikä kaatunut minnekään suuntaan.
Nykyään mämmi on pemeää, kuin siirappi, ei ole jämäkkyyttä yhtään.
En ole mämmiä enää vuosiin syönyt.

Ei ole Juha Mietokaan enää ollut julkisuudessa syömässä mämmiä niin kuin aikaisempina vuosina. Järkyttävää.

Mämmi just selleista kuin sen tekee.

Sekoita ensin kulhossa kuivina 500g mämmimaltaita ja 1 kg ruisjauhoja.

Kuumnna 3,5 litraa vettä noin 70-75 asteiseksi.
Lisää kulhosta mallas-ruisjauhoseos vähitellen koko ajan sekoittaen veteen.
Laita seos noin 70 asteiseen sähkölieden uuniin ja anna imeltyä noin 3-4 tuntia ja sekoita 2-4 kertaa imeltymisen aikana ja seuraa imeltymistä maistamalla.
Lisää siirappia 2 desilitraa.
Lisää imeltyneeseen soseeseen perinteisesti mausteet, esimerkiksi 2 ruokalusikallista jauhettua pomeranssin kuota . Lisää suolaa 1 teelusikallinen.
Nosta sosekattila liedelle ja kuumenna varovasti koko ajan tehokkaasti sekoittaen ja pohjaanpalamista välttäen, niin että mämmisose alkaa kuplimaan. Kun mämmisose alkaa kuplimaan, nosta mämmisosekattila sivuun ja anna jäähtyä hiukan - noin ½ tuntia.
Laita mämmisose keraamiseen tai lasiseen uunivuokaan. Lisää pinnalle voimakasta siirappivettä - siirappiveden lisäämisen voi toistaa. Voit lisätä myös pelkkää vettä, mutta vettä täytyy lisätä ensimmäisen lisäyksen jälkeen 2-3 kertaa.
Laita mämmivuoka aluksi noin 160-170 asteiseen sähkölieden uuniin. Kun mämmi alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 120-130 asteeseen niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia.
Paista mämmiä noin 3-4 tuntia.
Mämmi on parhaimmillaan kun se on seisonut viileässä 2-3 päivää.
Joskus mämmivuoat tyhjenee jostain kummallisesta syystä. Mämmiä kannattaakin valmistaa useampi vuoallinen, niin näin saattaa välttyä yllättäviltä tilanteilta.