Mämmi Forssalainen

Nyt juhannusmämmi.


1. VAIHE
Ensimmäisessä vaiheessa valmistetaan mämmiseos .

3½ litraa vettä
500 grammaa mämmimaltaita
1 kg karkeita ruisjauhoja. Tai maun mukaan myös hienoja ruisjauhoja

Vesi kuumennetaan kattilassa noin 70 asteiseksi. Kaikki maltaat ja kaikki ruisjauhot sekoitetaan vähitellen ja koko ajan tehokkaasti sekoittamalla noin 70 asteiseen veteen. mämmiseoksen tulisi olla nyt sakeahkon notkeahkoa puuroa. Laita kansi kattilaan.

2. VAIHE
Toisessa vaiheessa mämmi imelletään.

Mämmikattila laitetaan noin 70 asteiseen uuniin. Mämmin annetaan imeltyä noin 70 asteisessa uunissa noin 3 tuntia. Mämmiä sekoitetaan imeltymisen aikana noin 3 kertaa.

3. VAIHE
Kolmannessa vaiheessa mämmiin lisätään suola ja lisätään mahdolliset mausteet. Tarkistetaan sakeus. Mieluummin sakeus trimmataan kohdalleen kuumaa vettä lisäämällä. Jauhoja lisäämällä mämmistä saattaa tulla jauhon makuinen.

1-2 ruokalusikallista jauhettua pomeranssinkuorta
1 tl suolaa

Tässä vaiheessa mämmin tulee olla notkean puuron vahvuista. Lisätään tarvittaessa kuumaa vettä. Lisätään suola. Lisätään pomeranssinkuori. Keitetään mämmiä 10 minuuttia koko ajan tehokkaasti sekoittaen varoen pohjaan palamista. Siirretään mämmi sivuun ja annetaan seisoa noin 15 minuuttia.

4. VAIHE
Mämmin paistaminen .

Mämmi laitetaan kunnolliseen posliiniseen tai lasiseen uunivuokaan. Mämmin pinnalle lisätään vahvaa siirappivettä, 1 desilitra vettä ja ½ desilitraa siirappia ja paistamisen aikana lisätään siirappivettä tarvittaessa, tai vaihtoehtoisesti pinnalle voidaan lisätä noin 3 kertaa muutama ruokalusikallinen vettä kuorettumista estämään.
Paistetaan mämmiä aluksi noin 180 asteisessa uunissa noin 15-30 minuuttia. Alennetaan uunin lämpötila noin 130 asteeseen, niin voidaan paistaa lähes täysiä vuokia. Kun paistetaan täysiä vuokia, niin näin estetään mämmin korppuuntuminen.
Paistetaan mämmiä noin 3 tuntia.

5. VAIHE
Tarjoilu.

Mämmi on parhaimmillaan kun se on seisonut noin 2-3 päivää. Perinteisesti mämmi tarjoillaan maidon tai kerman ja hienon sokerin kanssa.

Nyt on juhannus tulosssa, niin mämmin tarjoilu voi näyttää myös juhannukselta. Tarjoile juhannusmämmi kermavaahdon, vihreän hillon tai marmeladin ja keltaisten hedelmäviipaleiden kanssa.