Mitä mausteita tykkäät käyttää?

Ah, tulkaa jo ja kertokaa brunssienne mausteet.

Eikös se shusie ole raakaa kalaa ?
Hyvin näyttää kaupaksi menevän
Kiitos en halua tällä iällä enään matokuureja
Kyllä se ons' se suola ja musta tai valkopippuri
suolaa tulee vähän liikaakin mut valkopippuria ei

Mustapippuri, sipuli, valkosipuli, cili, näitä ainakin on kaapissa.
Leivontaan kardemummaa ja kanelia.
On muitakin mausteita tilli kalan kanssa ym...

Savupaprika

Pizzalle oreganoa , johonkin keittoon chilipippuria :)

Per-kel

Hyvä ruoka ja valmistus alkaa sanoilla, oliiviöljy, sipuli, valkosipuli. Jatkuu mielitekojen mukaan.

Ole varovainen sen suolan kanssa. Sitä on monessa ruoassa jo valmiina.

Ketjussa kaikki eivät hyväksy yrttejä, esimerkiksi sipulia ja tilliä mausteiksi, mutta ei kai mausteen määritelmä ihan rajattu olekaan. Sipuleita voi käyttää vaikka ruuan pääraaka-aineena ja vain ruuan maun korostamiseen, eli mausteeksi. Eniten miellän mausteiksi erilaiset kasvien osat, kuten lehdet kuivattuina, siemenet ja marjat kuivattuina ja osa jauhettuina. Puhutaan mausteyrteistä, joita minäkin kasvatan pihallani: ruohosipulia, oreganoa vastaavaa mäkimeiramia, salviaa, minttua, timjamia ja rakuunaa monivuotisena, joskus rosmariinikin onnistuu talvehtimaan. Niitä tietysti tuoreeltaan voi käyttää reilusti, kuivattuina maku tiivistyy. Kesäkylvöksinä persiljaa, tilliä, basilikaa ja kevättalven ikkunalaudalla esimerkiksi nopeakasvuista vihanneskrassia napsittavaksi suoraan ruokiin ja leivän päälle.

En ole kovin tulisten ruokien ystävä, esimerkiksi chilin kanssa olen varovainen, uutta ovat chilihiutaleet. Haluan korostaa ruoka-aineiden luontaista makua, en peittää. Kaloissa on niin hienoja makuja, ettei tarvitse aina muuta kuin vähän suolaa. Liha ja varsinkin kana sietää enemmän maustamista, esimerkiksi mausteseos curry sopii hyvin, lisänä yrtit. Savupaprikasta mainittiin, sitä on nyt minunkin maustevalokoimassani. Erilaiset pippurit tietenkin, kaneli, kardemumma, kurkuma, inkivääri, hunajaakin pidän mausteena. Harvinaisemmat mausteet jäävät usein vanhenemaan, en kovin isoja valikoimia pidä varalla. Leipä ei mielestäni paljoa mausteita kaipaa, en suosi setsuurityyppisiä leipiä, joissa on anista, pomeranssinkuorta tai varsinkaan kuminaa. Pidän ohuista kuivatuista ruisleivistä ja näkkäreistä, mutta liian monissa on kuminaa!

Laaja ja kiinnostava aihe, varmasti palstalta löytyy eksoottisten ruokien taitajia, joille on tuttua esimerkiksi maustekastikkeiden käyttö. Ruokaketjuissa voi makuasioista kiistelläkin, vaikka sanalasku toisin sanoo.
.

Ostin kerran kalakastiketta ja luulin että se on hyvä kastike paistetulle lohelle. Se oli kuitenkin aivan kammottavaa, tehty käymismenetelmällä anjoviksesta ja vaikka mistä mausteista. Jäi lohi syömättä. Nuori polvi sitten valisti sen käytöstä. En kyllä käytä enään mihinkään enkä muutenkaan tykkää Aasian ruuista. Uskon että käyttävät huonoa lihaa ja sitten koittavat peittää mauan tulisilla ja oudoilla mausteilla.

Paksistalilainen lue: pakistanilainen

musta pippuri rouhittu , inkivääri jauhettu, kurkuma jauhettu, tyrni rouhe, hunaja
ja myös basilika ja timjami , salvia, rosmariini

Ylläoleva Ramoonan kuvaus mausteiden käytöstä hänen keittiössään oli kuin minun näppäimiltäni.
Käytän mausteita varovasti, korostaen raaka-aineiden omaa makua ja ainoa poikkeus on jotkut kolumbialaiset ruuat jotka valmistan "kolumbialaisilla" mausteilla, hogao (salsa joka valmistetaan sipulista, tomaatista, paprikasta ) valkosipuli, sipuli, timjami, persilja ,oregano, salvia, rosmariini ja etenkin juustokumina ja korianteri. Joitakin mausteyrttejä ei taas löydy kaupoista, kuten guascas (galinsoga parviflora) jota tarvitaan bogotalaiseenkanakeittoon tai cimarron (Eryngium foetidum ), jota käytetään keittpjen mausteena korianderin lisäksi.
Inhoan ylimaustettua ruikaa ja vaikka muutama chili flake ruuassa voi terästää makua ja antaa esim. papumuhennokseen lämpöä ja hivenen potkua, niin toleranssini vahvoihin ja tulisiin ruokiin on entisestäänkin laskenut.

Rommi on aika hyvä.

Aamumurot ilman valkosipulia ei oo mitään.
Lisäksi laitan kurkumaa ja inkivääriä terveyssyista; edellinen lievittää tulehduksia, jälkimmäinen nivelkipuja :)

mistä saa suomessa edulliseeesti mausteita

Miltä vuosisadalta aloittaja huhuilee, kun käyttää vielä suolaa.

Pirkka jauhelihamauste on hyvä.
Kalakeittoon käy myös kuivattu tilli.
Pirkka Välimeri ja provense mausteet
Mustapippuri ehdottomasti itse jauhettu
Mirin Fu on riisiviinaa on hyvä mauste
Ym mitä nyt sattuu reseptissä olemaan
Joskus joutuu tilaamaan jotain uutta.
Vaniljasokeria vispipuuroihin omena
raparperi puolukka
Joskus kauan sitten eräs huippu Kokki sanoi ettei mausteita pidä liikaa käyttää pitää antaa myös ruoka aineiden oma hyvä maku maistua. Sillä linjalla olen

Savupaprika säväyttä hyvin safkaa.

Koskenkorvassa kaatjanmarjaa kuminaa ja koiruohoa .-
Moo laab ja Sriracha :)
Että Silleen

Torajyvää jauhettuna, hyppysellinen.

- Jauhettu valkopippuri esim. tomaattisiivuille leivän päälle.
- Morttelissa rouhittua fenkolia esim. röstiperunoihin.
- Curry riisi- ja kanaruuille.
- Valkosipulisiivuja, rouh. m.pippuria ja sormissa murennettua viherpippuria sulatejuuston päälle, leivälle.
- Mm. paprikajauhetta ja ketsuppia rusk.kastikkeeseen.
- Kanelia ja manteliastuja (joulu-) riisipuuron päälle.

äidimaito pirtelöt kastikeet leivonta kerman ja maitun tilalta

Hirvensarvisuolaa ripottelen mieluusti.

moni mauste on hyvää
myös tee juoma tämä tee on hyvää clipper green tea with ginger mint turmeric
https://assets.lastdodo.com/image/ld_medium/plain/assets/catalog/assets/2018/3/20/4/6/4/pdf_464d2bfa-2c1c-11e8-9a37-1ed1bd0ecdf8.jpg

Meksikossa sitä vasta maustetaan. Eva Longorian ruokaohjelma

https://www.youtube.com/watch?v=T1Gyd03DHZ0

on täynnä makuja, värejä. mausteita ja elämäniloa.

Suosittelen ohjelmaa, vaikka ei pitäisikään meksikolaisesta ruuasta.

Kun lukee asialista aloitusta,
yllätys on melkoinen kun
pääsee jonon loppuun.

Täällä ovat ne yliviisaat vanhusten vihaajat
ja halveksijat
palstojen tosi häiriköt, joilla on aikaa ja intoa sotkea
asialliset jutut muka huumorilla.

Heikot lahjat ovat hallussa muutamilla
homeriiseineen ja hapatuksineen.

Olin kirjoittamassa etikasta joka on säilöntään
ja maustamiseen käytetty halpa aine
Moni ruoka kaipaa hapokkuutta, aina ei ole sitruunaa,
mutta jotain viinietikkaa tai tavallista etikkaa on.

Keitin uppomunia.
Keitinveteen tilkka etikkaa.
Tein punajuurilaatikkoa, mausteeksi hiukan etikkaa.
Kaikki pippurit ja maustevihannekset, tai -kasvit, tillistä rakuunaan ja persiljaan, ovat kaapissani vakionmausteina, inkivääriä pakasteessa, sipulia tuoreena ja etikkasäilykkeenä,

Mutta noitan home juttuja kirjoittaneille haluaisin tarjota väkevää chiliä juomassa.

Oletteko alkaneet käyttää mausteita ihan terveellisyyden kannalta?

Monia mausteita käytetään ihan terveystuotteiden tapaan.
Minttu ja persilja vanhoja lääkekasveja.
Valeriaana, eli Rohtovirmajuuri on perinteinen rauhoittava kasvi, jonka sanotaan parantavan jopa valkosolu määriä veressä.
Unilääkkeenäkin, monet sanovat Melatoniinin kaltaisia vaikutuksia,,

Kurkumaa jo käytetäänkin niveliin vaikuttavana ravintoaineena, jota tutkijat edelleen haluavat selvittää sen vaikutuksia.

Inkivääri ja valkosipuli verenpaineeseen ja kipulääkkeeksi, vaikuttavat siis kipuja alentavasti.
Inkivääri kääreitä nivelkipuihin.

Monia muitakin, mutta oletteko jo niihin tutustuneet ja ehkä kokeilleetkin

Maustekasvit ovat jo kotimaisina tuotteina löytäneet kauppojen hyllyille tuoreina ja valmiiksi kuivattuina, sekä monipuolisesti suunniteltuina seoksina valmiina käyttöön.

Olisi mielenkiintoista kuulla kuinka moni käyttää maustevihanneksia ja millaiseen käyttöön muutenkin kuin ruokien valmistuksessa.
Lääkkeellinen käyttö lienee vähäisempää, mutta jopa saippuan valmistukseen ja ihonhoitoon voidaan niitä käyttää.
Sitruunaviipale turvotukseen, sipulia nenään ja mitä kummallisempia tapoja.
Onko Rommi mauste, vai pelkkä ä alkoholia, kun sitä lisätään kakkuihin ja leivoksiin?
Tai anis, ne nyt ainakin.