Umamimaku syntyy kahdenlaisten molekyylien yhteisvaikutuksesta, ja mekanismi on jo suhteellisen tarkkaan selvietttykin. Tärkein umamimaun lähde on aminohappo glutamiinihappo, tarkemmin sanottuna sen natriumsuola, eli natriumglutamaatti. Ilman sitä ei umamimakuaistimusta käytännössä synny. Natriumglutamaatin umamiaistimusta tehostaa merkittävästi RNA-ketjujen rakennuspalikat, tietyt ribonukleiinihapot, ja niiden tehostava vaikutus on todella merkittävä. Elintarviketeollisuus käyttää aromivahventeina useita eri glutamaatin muotoja: glutamiinihappoa (E620), natriumglutamaattia (E621), monokaliumglutamaattia (E622), kalsiumdiglutamaattia (E623), monoammoniumglutamaattia (E624), magneriumdiglutamaattia (E625), sekä ribonukleiinihappoja, kuten guanyylihappoa (E626), dinatriumguanylaattia (E627), dikaliumguanylaattia (E628), kalsiumguannylaattia (E629), inosiinihappoa (E630), dinatriuminosinaattia (E631), … huh eikö nämä lopu olleskaan! …, dikaliuminosinaattia (E632), kalsiuminosinaattia (E633), kalsium-5′-ribonukleotideja (E634), ja dinatrium-5′-ribonukleotideja (E635).
Tämän kun imeyttää pastaan ja riisiin, niin johan on herkkua eikä pilaannu koskaan!
Tämän kun imeyttää pastaan ja riisiin, niin johan on herkkua eikä pilaannu koskaan!
Vastaukset 10
Vanhimmat
Ei ole uusi asia. Tässä sitä paljon parjattuakin natriumglutamaattia on:
https://www.s-kaupat.fi/tuote/knorr-maustesuola-aromat-tayttopussi-90g/7310394005912
Umamit ovat hengenvaarallisia lihasten rappeuttajia
https://keskustelu.suomi24.fi/t/17635998/pasta-vai-peruna#comment-117548326
tämä amppairmiesten puuha näillä listoilla on myös mielenkiintoista postataan
juttuja joista ei ymmärretä mitään mutta kauhea halua kuluttaa aikaa lässytykseen
UMAMI myydään Suomessa Aromatin muodossa
https://www.google.com/search?q=aromat alepa&oq=aromat alepa&aqs=chrome..69i57j0i546l2j0i30i546l2j0i546.8817j0j9&sourceid=chrome&ie=UTF-8#imgrc=aWs-sWBqXWdr1M
"Kikkoman-soijakastikkeessa on myös tätä umami-makua. Luonnollisessa käymisprosessissa proteiinit pilkkoutuvat, ja näin vapautuu luonnollista
g l u t a m a a t t i a,
joka antaa soijakastikkeelle sen "korkean umamipitoisuuden."
Ainakin se on liian suolaista.
Aromat-mausteessa on suolaa yli puolet, kannattaa huomioida.
Mitähän mömmöjä mahtavat ollakkaan.
Kyllä normaali ruoka pilaantuu, paitsi kuivattu ja tönkkösuolattu tai kyllä nekin aikanaan.
Kikkomatia kaurapuuroon jysäyttää umamit kattoon.
Niin siis umami on lihashermoille vaarallista mitä en toistele junttien listalla
Yllä
Missä on uskottava lähde ?
Umami saa riisikattilankin kävelemään .