Lopen imelletty perunalaatikko - valmista kesällä edellisen vuoden sadosta.

Valmista imelletty perunalaatikko myös kesällä. Kesällä imelletty perunalaatikko valmistetaan talven yli Lopella varastoiduista perunoista. Perunan myyjillä on usein edellisen vuoden satoa tarjolla imelletyn perunalaatikon valmistajille.

Valmistusohje:

noin 1/2 litraa vettä perunoiden kypsentämiseen
2 1/2 kg Talven yli varastoitua Lopen helposti soseutuvaa perunalajiketta
6 reilua ruokalusikallista vehnäjauhoja. Perinteisesti ruisjauhoja
50-70 grammaa voita
noin 1/2 l maitoa
1-2 teelusikallista suolaa

1. Valitse perunoiksi talven yli varastoitua hyvin soseutuvaa lajiketta.
Laita sähkölieden uuni kuumenemaan noin 70 - 72 asteiseksi.
2. Pese ja kuori perunat kattilaan ja keitä ne suolattomassa vedessä täysin kypsiksi. Soseuta perunat kuumina keitinveteen.
3. Jäähdytä sose suurta huolellisuutta noudattaen noin 70 - 75 asteiseksi.
4. Lisää jauhot vähitellen ja hyvin sekoittaen 70 - 75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen. Laita kansi kattilaan.
5. Laita sosekattila noin 70 - 72 asteiseen uuniin. Kun uunin lämpötila on noin 70 astetta, niin silloin soseen lämpötila pysyy tehokkaalla imeltymislämpötila-alueella 65 - 70 asteessa. Anna soseen imeltyä välillä sekoittaen noin 4 tuntia.
6. Ota imeltynyt sose uunista. Lisää imeltyneeseen soseeseen voi siivuina sulamaan. Lisää maitoa niin että saat sakean vellimäisen / notkean puuromaisen soseen. Lisää suola ja sekoita.
7. Laita sose voideltuun lasiseen tai posliiniseen uunivuokaan. Paista aluksi noin 200 asteisessa uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 130 asteeseen. Näin voit paistaa täysiä vuokia. Näin imelletty perunalaatikko ei kuivu eikä korppuunnu ja saat mehevän imelletyn perunalaatikon.
Paista imellettyä perunalaatikkoa noin 3-4 tuntia.