LOPEN TUUVINKI
Nykyisin harvemmin, mutta perinteisesti viikonloppu ja arkiruoka: Lopen tuuvinki.
Vuoden jatkuessa talven yli varastoitu Lopen peruna on parhaimmillaan Lopen tuuvingin valmistamiseen. Vielä loppukesälläkin edellisen vuoden sato on mitä mainiointa Lopen tuuvingin raaka-ainetta.
Vanhan ajan Lopen tuuvinki on perinteisesti imelletty - ei makeuteta siirapilla eikä sokereilla ja jos maustetaan, niin maustetaan hillitysti. Maku saadaan imeltämällä ja suolalla. Voi antaa oman makuvivahteen. Myös erilaisilla perunalajikkeilla saadaan vaihtelua makuun. Perinteisesti tuuvinki on valmistettu niistä lajikkeista mitä on ollut saatavilla ja tuuvinkiin on kelvannut kiinteät ja jauhoiset lajikkeet.
Perinteinen vanhan ajan Lopen tuuvinki valmistuu yksinkertaisista raaka-aineista:
4 kg Lopen perunoita, maun ja suutuntuntuman mukaan, saatavissa olevista lajikkeista
2 l maitoa, määrä vaihtelee suuresti lajikkeen mukaan
8 ruokalusikallista vehnäjauhoja
100-200 g voita
2 - 3 teelusikallista suolaa
Näin valmistuu vanhanajan perinteinen Lopen tuuvinki:
1. Jauhoiset perunat hajoaa helposti keitettäessä ja ne on vaikea kuoria ja kuorimistappiot kypsinä ovat todella huomattavat. Jauhoiset perunat kannattaakin kuoria raakoina ja ne keitetään kypsiksi erittäin vähässä suolattomassa vedessa ja soseutetaan keittoveteen käsin perunasurvimella. Näin vältetään merkittävät kuorimistappiot. Tönkkösose ei aina edes imelly – lisää vain tarvittaessa kuumaa vettä. Myös monet kiinteät lajikkeet on hyvin soseutuvia ja niistä tulee myös hyvä Lopen tuuvinki.
2. Jäähdytä sose erityistä huolellisuutta noudattaen ja välillä sekoittaen 72-76 asteiseksi. Yli 77 asteisessa soseessa jauhot menettää imeltymistehon lopullisesti - sanotaan että jauhot palaa
3. Lisää noin 74 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen vehnäjauhot vähitellen ja koko ajan sekoittaen huolellisesti soseeseen.
4. Perinteinen imeltäminen “vällyissä”: Eristä sosekattila useamallakin kerroksella keittiöliinoja ja laita imeltymään sopivaan lämpöiseen paikkaan. Hyvin eristetty sose imeltyy hyvin huoneenlämmössäkin. Sekoita sosetta imeltymisen aikana 2-3 kertaa ja maistamalla voi todeta että onko imeltyminen alkanut ja miten imeltyminen edistyy. Anna imeltyä noin 4 tuntia. Varmista maistamalla. Tämä imeltämismenetelmä onnistuu hyvin, kun imellettävä erä on riittävän iso - 3 kg on useimmiten riittävä määrä. Kun on riittävän huolellinen niin 2 kg eräkin onnistuu.
HUOM !!!
Nykyaikana voit imeltää helposti sähkölieden uunissa. Laita noin 74 asteinen sose imeltymään 70 -72 asteiseen sähkölieden uuniin noin 4 tunniksi. Sekoita imeltymisen aikana 2-3 kertaa ja imeltymisen voit varmentaa maistamalla. Uunin lämpötilan voi varmistaa erillisellä halvalla uuninlämpömittarilla.
5. Lisää imeltyneeseen soseeseen sulamaan voi ohuina siivuina. Lisää soseeseen maitoa niin paljon että saat notkeahkon mutta kuitenkin puuromaisen soseen. Lisää suola ja varmista suolaisuus maistamalla.
6. Laita sose kunnolliseen voideltuun uunivuokaan. Lisää pinnalle voinokareita ja ripottele halutessa pinnalle korppujauhoa.
7. Paista tuuvinkia aluksi noin 190 -210 asteisessa uunissa niin että pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan. Kun tuuvinki alkaa kuplimaan alenna uunin lämpötila noin 130 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu. Näin menetellen voit paistaa tuuvinkia lähes täysiä vuokia ja saat erinomaisen mehevän tuuvingin.
Paista Lopen tuuvinkia noin 4 tuntia.
Nykyisin harvemmin, mutta perinteisesti viikonloppu ja arkiruoka: Lopen tuuvinki.
Vuoden jatkuessa talven yli varastoitu Lopen peruna on parhaimmillaan Lopen tuuvingin valmistamiseen. Vielä loppukesälläkin edellisen vuoden sato on mitä mainiointa Lopen tuuvingin raaka-ainetta.
Vanhan ajan Lopen tuuvinki on perinteisesti imelletty - ei makeuteta siirapilla eikä sokereilla ja jos maustetaan, niin maustetaan hillitysti. Maku saadaan imeltämällä ja suolalla. Voi antaa oman makuvivahteen. Myös erilaisilla perunalajikkeilla saadaan vaihtelua makuun. Perinteisesti tuuvinki on valmistettu niistä lajikkeista mitä on ollut saatavilla ja tuuvinkiin on kelvannut kiinteät ja jauhoiset lajikkeet.
Perinteinen vanhan ajan Lopen tuuvinki valmistuu yksinkertaisista raaka-aineista:
4 kg Lopen perunoita, maun ja suutuntuntuman mukaan, saatavissa olevista lajikkeista
2 l maitoa, määrä vaihtelee suuresti lajikkeen mukaan
8 ruokalusikallista vehnäjauhoja
100-200 g voita
2 - 3 teelusikallista suolaa
Näin valmistuu vanhanajan perinteinen Lopen tuuvinki:
1. Jauhoiset perunat hajoaa helposti keitettäessä ja ne on vaikea kuoria ja kuorimistappiot kypsinä ovat todella huomattavat. Jauhoiset perunat kannattaakin kuoria raakoina ja ne keitetään kypsiksi erittäin vähässä suolattomassa vedessa ja soseutetaan keittoveteen käsin perunasurvimella. Näin vältetään merkittävät kuorimistappiot. Tönkkösose ei aina edes imelly – lisää vain tarvittaessa kuumaa vettä. Myös monet kiinteät lajikkeet on hyvin soseutuvia ja niistä tulee myös hyvä Lopen tuuvinki.
2. Jäähdytä sose erityistä huolellisuutta noudattaen ja välillä sekoittaen 72-76 asteiseksi. Yli 77 asteisessa soseessa jauhot menettää imeltymistehon lopullisesti - sanotaan että jauhot palaa
3. Lisää noin 74 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen vehnäjauhot vähitellen ja koko ajan sekoittaen huolellisesti soseeseen.
4. Perinteinen imeltäminen “vällyissä”: Eristä sosekattila useamallakin kerroksella keittiöliinoja ja laita imeltymään sopivaan lämpöiseen paikkaan. Hyvin eristetty sose imeltyy hyvin huoneenlämmössäkin. Sekoita sosetta imeltymisen aikana 2-3 kertaa ja maistamalla voi todeta että onko imeltyminen alkanut ja miten imeltyminen edistyy. Anna imeltyä noin 4 tuntia. Varmista maistamalla. Tämä imeltämismenetelmä onnistuu hyvin, kun imellettävä erä on riittävän iso - 3 kg on useimmiten riittävä määrä. Kun on riittävän huolellinen niin 2 kg eräkin onnistuu.
HUOM !!!
Nykyaikana voit imeltää helposti sähkölieden uunissa. Laita noin 74 asteinen sose imeltymään 70 -72 asteiseen sähkölieden uuniin noin 4 tunniksi. Sekoita imeltymisen aikana 2-3 kertaa ja imeltymisen voit varmentaa maistamalla. Uunin lämpötilan voi varmistaa erillisellä halvalla uuninlämpömittarilla.
5. Lisää imeltyneeseen soseeseen sulamaan voi ohuina siivuina. Lisää soseeseen maitoa niin paljon että saat notkeahkon mutta kuitenkin puuromaisen soseen. Lisää suola ja varmista suolaisuus maistamalla.
6. Laita sose kunnolliseen voideltuun uunivuokaan. Lisää pinnalle voinokareita ja ripottele halutessa pinnalle korppujauhoa.
7. Paista tuuvinkia aluksi noin 190 -210 asteisessa uunissa niin että pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan. Kun tuuvinki alkaa kuplimaan alenna uunin lämpötila noin 130 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu. Näin menetellen voit paistaa tuuvinkia lähes täysiä vuokia ja saat erinomaisen mehevän tuuvingin.
Paista Lopen tuuvinkia noin 4 tuntia.
Vastaukset
Vanhimmat
Ei vielä vastauksia
Aloittaja odottaa vastauksia. Kerro oma näkemyksesi ensimmäisenä.