Imelletty perunalaatikko

Imellän imelletyn perunalaatikon aidosti ja siihen ei lisätä siirappia eikä mitään muutakaan makeutusta. Makua saan aidosti imeltämällä. Maustan kevyesti muskotilla ja sopivasti suolaa.

Laitan uunin kuumenemaan noin 70-75 asteiseksi
1. Valmistan imelletyn perunalaatikon jauhoisista perunoista. Kuorin perunat ja halkaisen isot perunat.
2. Keitän perunat täysin kypsiksi. Kypsennän perunat niukassa vedessä ja soseutan perunat kuumina niukkaan keittoveteen, niin että saan notkeahkon puuromaisen soseen.
3. Jäähdytän perunasoseen huolellisesti ja välillä sekoittaen noin 74 asteiseksi.
4. Lisään jauhot vähitellen ja koko ajan sekoittaen 74 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen. Jos sose tuntuu kuivakalta, lisään soseeseen hiukan 74 asteista vettä. Sekoitan soseen tasaiseksi ja laitan kannen kattilaan.
5. Laitan soseen imeltymään noin 70-75 asteiseen uuniin. Sekoitan välillä ja annan imeltyä noin 4-5 tuntia.
6. Lisään imeltyneeseen soseeseen reiluina siivuina voin sulamaan. Lisään maitoa niin että saan selvästi puuromaisen soseen. Maustan kevyesti muskotilla ja lisään suolan. Sekoitan tasaiseksi.
7. Laitan soseen voideltuun esimerkiksi keraamiseen korkeareunaiseen vuokaan. Paistan aluksi noin 180 asteisessa uunissa. Kun sose alkaa kuplimaan ja paistopinta saa hiukan väriä, alennan uunin lämpötilan noin 130 asteeseen. niin kupliminen rauhoittuu ja voin paistaa täysiä vuokia. Näin imelletty perunalaatikko ei kuivu eikä korppuunnu ja saan mehevän imelletyn perunalaatikon.
Paistan mellettyä perunalaatikkoa paistetaan noin 4-5 tuntia.

Jos imellettyä perunalaatikkoa on vuokassa vain ohut kerros, niin silloin se kuivuu ja korppuuntuu yllättävänkin helposti.