Rimpsuluista mureaa?

...se makian maistaa. Olen kuullut ohjeen, jonka mukaan luut kannattaisi esikeittää ja vasta sitten maustaa ja grillata.

Itse en grillaa possunluita lainkaan vaan sivelen ne maustekastikkeella ja paistan uunissa uunipannulla miedolla lämmöllä. Välillä kääntelen luita ja sivelen pintaan lisää maustekastiketta. Sellaista öljyisenterveellisenlihottavaa!

Grillaus on aina mielenkiinkoinen toimitus. Hätäinen syö sitkeää ja pitkään käryttävä usein kuivaa, ja myös yllättäen sitkeää lihaa. Nyt ,kun kyseessä on possu joka sisältää paljon rasvaa saadaan paras tulos pitkällä toimituksella. Aluksi kuumaan grilliin ja ruskistetaan nätisti sitten, jos vaan mahdollista lasketaan lämpöa ja käännellään "rimpsuriviä" kymmenen-viiden minuutin välein. Koko kypsentämisaika venyy toiselle tunnille. Muista, että liha on lämmintä, kun se menee grilliin... Keittomies on myös asiastaan perillä, mutta se on sangen hankalaa.

Kumpia grillaat, siis pelkkiä luita vai sitä kylkiriviä, jossa on myös 3 senttiä lihaa/läskiä?

Jälkimmäinen on kyllä viisainta keittää ensin kypsäksi maustetussa vedessä ja antaa se viimeinen silaus sitten grillissä, koska se vaatii pitkän kypsymisajan. Kun keität ja jäähdytät ajoissa, niin saat kylmän kylkirivin leikeltyäkin sopiviksi paloiksi ennen grillausta.

Ribsien eli sen pelkän luurivin grillaus on taitolaji, jotta tulos on oikea: ei liian kuumassa mutta kuitenkin tarpeeksi kauan. Helpommalla pääset kun panet luut uuniin ja käytät grilliä johonkin muuhun.

Keitä kokonaista palaa suuressa kattilassa 20-30 minuuttia suolalla ja esim. sipulilla maustetussa vedessä.

Sitten mehukkaaksi keitetty pala marinadikastikkeen kera grilliin ja n.10min/ puoli ja sulla on ihan törkeen hyvää ja mehukasta grillikylkee.

Tämä resepti on aikoinaan tullut yhdeltä tv-kokilta ja meillä on sen mukaan grillattu 20vuotta ja AINA onnistuu.

Rimpsuluut ovat niitä ohuempia, grillikylki taas paljon paksumpi, koska siinä on rimpsujen päälle jätetty kylkilihat ja rasvat. Nämä onnistuu helposti uunissa, itse paistan lihoja vuuassa folio laitettuna päälle, jotta hautuvat mureiksi. Rimpsut 150 astetta 3h, grillikylki 175 astetta 3h. Ennen uunia joku hyvä pintamauste päälle ja uunin jälkeen bbq-kastiketta lihan päälle ja vielä uuniin väriä ottamaan, takuu mureaa sekä hyvää!

>marketin valmiiksi grillatut mureat, suussasulavat rimpsuluut?

Marketin valmiit ribsit ovat täyttä roskaa. Opettele grillaamaan. Tais toinen vaihtoehto on keittää ribsit hyvien mausteiden kera.

3-2-1 ja hyvää tulee joka kerta. Rimpsuille riittänee tosin 2-2-1.

Eli, 3 tuntia savua noin sadassa asteessa. Sen jälkeen kääritään folioon, ja 2 tuntia kypsennystä folionyytissä, edelleen noin sadassa asteessa. Sen jälkeen vielä noin tunniksi takaisin savuun, ja loppua kohden voi ottaa kuumemmassa vielä kauniin pinnan.

Ensiksi uunissa (tai grillissä epäsuorassa lämmössä) 120 asteessa 3 tuntia. Sitten Grilliin 10-15 min saamaan väriä. Ennen uunia maustetaan kuivilla mausteilla ja grillatessa vaellaan girllikastikkeella. Alla esimerkkejä mausteista ja grillikastikkeista.

Kuiva mausteseos

2 rkl merisuolaa
2 rkl fariinisokeria
2 tl valkosipulijauhetta
2 tl sipulijauhetta
0,5 tl juustokuminaa
0,5 tl korianteria
1 tl chiliä
1 tl rouhittua mustapippuria

Tahmea karamelli-grillikastike:

3,5 dl fariinisokeria
3 rkl valkoviinietikkaa
4 rkl vettä
1,5 tl chilirouhetta
1 tl sinappijauhetta

Cola-grillikastike:

1 rkl ruokaöljyä
1 sipuli silputtuna (keskikokoinen)
3 valkosipulinkynttä murskana
500 g paseerattua tomaattia
1 tlk Coca-colaa
3-5 rkl omenasiiderietikkaa (voi käyttää myös omenaviinietikkaa)
2 rkl fariinisokeria
0,5 rkl mustapippuria rouhittuna
0,5 rkl sitruunamehua
1 rkl worcester-kastiketta (tarkista sopiiko ruokavalioosi, voi jättää poiskin)
(halutessasi tulisuutta chilillä)
suolaa maun mukaan

"Pitäisikö ne jotenkin esikypsentää vaikkapa uunissa miedolla lämmöllä pitkään ja ottaa grillissä vaan pinta, vai mitä pitäisi tehdä? "

Jep. Juuri noin.

Rub-mausteseos (Seos on possua varten hyvä sokerimääränsä vuoksi.)

2,5 dl fariinisokeria
4 rkl paprikajauhetta
1 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl sipulijauhetta
1 rkl merisuolaa rouhittuna
1 rkl savusuolaa
2 rkl pippurisekoitusta
1 rkl chilijauhetta

Sekoita aineet hyvin yhteen. Säilytä tiiviissä astiassa. Säilyy useamman viikon. Testauksessa säilynyt hyvänä tiiviissä rasiassa nyt 4 kuukautta. (lisäys 7.1.2014)

Barbecue-kastike

1 rkl ruokaöljyä
1 pienehkö sipuli silppuna
1-3 valkosipulinkynttä murskana
0,5-1 dl punaviiniä
3 rkl punaviinietikkaa
0,5 tl mustapippuria rouheena
1 prk paseerattua tomaattia (400 g)
0,25 dl worcester-kastiketta
1 dl sokeria
chiliä maun mukaan
1 tl savusuolaa (tai tavallista suolaa ja savuaromia)

Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota hetki. Lisää valkosipuli ja kuullota lisää noin 4 minuuttia. Lisää sitten punaviini ja viinietikka. Anna kiehua hetki. Lisää sitten loput aineet ja anna kastikkeen hautua 30-50 minuuttia. Säilytä jääkaapissa. Säilyy ainakin viikon.

Paahtokylki, Grillikylki, Ribsit, Ripsuluut. Monta on nimeä herkulla. Lihaa vain luiden välissä tai sitten kylkirivi jossa on myös 2-3 senttiä lihaa/läskiä jätetty päälle. Nimi saattaa vaihdella mallin mukaan.

Tässä vielä yksi ohje.
http://www.ruokala.net/resepti/grillikylki-a-la-hans-valimaki-1

Ostin valmiiksi maustettuja grilliluita Cittarista. Lisäsin vain fariinisokeraia pintaan jaa uuniin puolseksitoista tunniksi (noin 120-125 asettta). Sitten grillin kautta pöytään. Hyvää tuli.

Rilli on liian kuuma. Pistä ne rillin kylmälle puolelle ja rillaa pirempään.

Oikein sydäntä lämmitti! Tässäkin keitetään. Grillimamma