Kieli, ruoka ja pihvitietämys

Katsoin tuota pilutieteilijän nostamaa ketjua ja siinä oli niin pasasta niin pasasta, ettei mitään rajaa! Tänään illalla grillataan, niin vaihdetaanpas vähän sanaa!

"Voin vakuuttaa että osaan kaikki syömäni ruuat tilata ihan itse Thai kielellä, jos ei nyt ihan harvinaisia oteta lukuun, eilen kävin ostamassa puuriisiä, siis sitä missä bambu pätkän sisälle laitetaan riisiä papuja, ja kookosmaitoa, en vieläkään osaa lausua sen nimeä, mutta näytän sormella näitä kaksi. song,"

-Voin vakuuttaa että tuo ei ole thaikielellä tehty tilaus, jos ei tiedä sen nimeä, tai ei osaa lausua sitä.

"luulenpa että nauta pitää olla thaikkujen mukaan sitkeää että sen erottaa muista lihoista, ja siksi sitä ei kypsennetä tarpeeksi, jokainen kokki varmaan osaa marinoida sen niin että se on pehmeää"

-Siis että ylikypsentämällä pihvistä tulee pehmeää? Asia on täysin päinvastoin. Ongelma thaimaalaisilla on siinä että pihvi poltetaan kypsäksi tai ylikypsäksi jolloin siitä tulee sitkeää.

Medium - medium plus on murein pihvi, sellaista et saa thairavintolasta, koska he miltei poikkeuksetta polttaa sen pihvin kiveksi. Syitä voi olla kiire, osaamattomuus tai keino piilottaa merkit vanhasta huonosta lihasta polttamalla ne ja samalla kuolee bakteerit.

Hyvää lihaa ei koskaan valmisteta kypsäksi saakka. Punaisuutta pitää jäädä näkyviin.

Marinadilla ei ole mureuden kanssa tekemistä. Marinadi maustaa vain pinnan paksusta pihvistä tai fileestä.

"hinta ei korreloi laatua millään tavalla, jopa päinvastoin kalliit ruuat menevät harvakseltaan, joten ne seisovat varastossa pitkiä aikoja"

-Kyllä se korreloi. Kallis ravintola ei keikkuisi kauaa pystyssä ilman asiakkaita. Parhaat pihvimestat järjestää kampanjoita, joita varten hommataan halutut lihat, eikä niitä pakkaseen osteta.

-Kasvikset tulee samalla tavalla tuoreena lähitiloilta niin kalliiseen kuin halpaankin ravintolaan. Mikään ravintola ei myy Thaimaassa vanhoja kasviksia saati sitten pakastettuja, sen huomaisi heti lautaselta jo.

"meillä on tapana tilata aina jokin perusriisi pohjalle, ja sitten 3-5 eri kastiketta"

-Jos teillä on tapana tehdä noin, miksi kuvissasi näkyy vain yksi ruokalaji per naamari? Kutsut pääruokaa siis nimellä "kastike", aika mielenkiintoinen ilmaisu.
"Jokin perusriisi" kulkee nimellä riisi, ja se on side dish, elikäs lisuke.
Pääruoka on main course, main dish tai thaiksi "xähair cänhlak" อาหารจานหลัก

"viimeeksi kävi raflalla moka, kun tarjoilija ei ollut thaikku, tilasimme rapuriisiä saimme katkarapuriisiä, en viitsi laittaa framelle thainimiä kuin siinä menee helmiä muutenkin sioille."

-Joo raflan mokahan se tietenkin on, kun Pasanen tilaa ikiomalla thaikielellään, eli näyttämällä sormilla. Ei kannatakaan laittaa framelle thainimiä silloin kun ei osaa ja ei edes tiedä mistä puhuu.

Likemmäs kymmenen vuotta olet ollut Thaimaassa, etkä tiedä vieläkään edes perusasioita ruoanlaitosta suomeksikaan, niin älä hyvä ihminen ala opettamaan thaikeittiötä kenellekään ja vielä vähemmän puhumaan pihvien valmistamisesta.

Ylivoimaisesti yleisin syy kaikkien kokkien ja kotikokkien epäonnistumisessa pihvien kanssa on siinä, että se on liian kauan pannulla, grillissä tai uunissa ja palaa ylikypsäksi kiveksi.

Sinun mukaasi sitkeys taas johtuu siitä että se on liian vähän aikaa kypsymässä. Enpä ole tuollaista kokkia vielä tavannut, joka ei edes perusasioita tiedä mutta alkaa niillä sitten kuitenkin pätemään.

2010