Minä en ole kuullut muunkaan maalaisten ruiskuttavan raakaa hunajaa härän sisäfileeseen – se on käytännössä mahdotonta ja vähintäänkin melkoisen tehoton temppu.
Hunajan viskositeetti on niin korkea, että tyypillinen marinadi- tai injektointiruisku ei pysty vetämään tai työntämään sitä lihaskudokseen.
Ruiskut ovat räjähtämisalttiita: paine karkaa, liha repeää ja hunaja leviää sinne tänne.
Fileeseen mahdollisesti päätyvä hunaja ei kunnolla imeydy: hunaja jähmettyy kudosten välissä eikä leviä tasaisesti.
Injection-marinointia kannattaa hyödyntää, mutta ei härän sisäfileeseen ja tee se ohuilla, veteen tai viiniin ohennetuilla marinadeilla, joissa on esimerkiksi:
- Suolaa ja sokereita (kosteutta ja makua sitovia)
- Nestemäisiä rasvoja (öljyt, sulatettu voi)
- Etikkaa, viiniä tai citrusmehua (pehmentämään lihaskuituja)
- Mausteuutteita (valkosipuli, yrtit, liemijauhe)
Jos haluat hunajan makeuden lihansyvyydessä, paras tapa on
1. Laimentaa hunaja lämpimään veteen tai viinietikkaan (honey brine)
2. Injektoida ohuena liuoksena ja
3. Glaseerata loppuvaiheessa vielä kuumalla grillillä tai uunissa sipaisten pinnan karamellisoitumiseksi
Hunajan viskositeetti on niin korkea, että tyypillinen marinadi- tai injektointiruisku ei pysty vetämään tai työntämään sitä lihaskudokseen.
Ruiskut ovat räjähtämisalttiita: paine karkaa, liha repeää ja hunaja leviää sinne tänne.
Fileeseen mahdollisesti päätyvä hunaja ei kunnolla imeydy: hunaja jähmettyy kudosten välissä eikä leviä tasaisesti.
Injection-marinointia kannattaa hyödyntää, mutta ei härän sisäfileeseen ja tee se ohuilla, veteen tai viiniin ohennetuilla marinadeilla, joissa on esimerkiksi:
- Suolaa ja sokereita (kosteutta ja makua sitovia)
- Nestemäisiä rasvoja (öljyt, sulatettu voi)
- Etikkaa, viiniä tai citrusmehua (pehmentämään lihaskuituja)
- Mausteuutteita (valkosipuli, yrtit, liemijauhe)
Jos haluat hunajan makeuden lihansyvyydessä, paras tapa on
1. Laimentaa hunaja lämpimään veteen tai viinietikkaan (honey brine)
2. Injektoida ohuena liuoksena ja
3. Glaseerata loppuvaiheessa vielä kuumalla grillillä tai uunissa sipaisten pinnan karamellisoitumiseksi
Vastaukset 11
Vanhimmat
Joo on se niin väärin mutta jälleen mikä pääasia, aktivoiduit aiheesta varsin nopeasti.
Hunajan viskositeetti on tärkeä, muista se kokatessasi.
Röh röh kviik... kyllähän se olet sinä, Posso Pasanen, joka tässä aloituksella aktivoitiin. Alle 10 minuuttia, aika hyvin 55555
Väittihän tämä sama idiootti, satokausi sensei, että massaman curry on intialainen ruoka.
Muista, ei raakaa hunajaa ruiskuun, se voi räjähtää.
Jaahas että nyt jutut muuttuu aiheeseen satokausisensei, kaikkea se Savolainen keksiikin irvailujensa tueksi.
Joo muistan tämän. Valehteli vielä syöneensä intialaista massaman currya Intiassa ja kävi Hua Hinin intialaisessa ravintolassa ja kuvasi intialaisen curry annoksen väittäen sen olevan massaman currya vaikka se annos oli ravintolan nettisivuilla ihan jotain muuta intialaista currya mikä ei edes näyttänyt massaman curryltä.
Kymmenen vuotta Thaimaassa eikä tiedä maasta mitään, kehtaa vielä kehua korkealla yleissivistyksellään, tämä hunajaposso.
Massaman curry on nimenomaan thaimaalainen ruoka, vaikka siinä on vaikutteita Persiasta, Intian niemimaalta ja Malaijiasta. Massaman lukeutuu Thaimaan kansallisiin curryihin ja sitä pidetään yhtenä maan klassikkoruokalajeista.
Historiallisesti massaman curry sai muotonsa 1600-luvulla Ayutthayan kuninkaallisessa hovissa, kun muslimikauppiaat toivat mukanaan mausteita (kaneli, kardemumma, neilikka, tähtianikset) Intian ja Persiasta. Nämä yhdistyivät paikallisten thairaaka-aineiden (sitruunaruoho, galanga, kaffirlimetin kuori, kalakastike, tamarindi) kanssa, ja lopputuloksesta kehittyi ainutlaatuinen, lempeä mutta kermaisen aromaattinen curry.
Joku, sivistymätön juntti örvelö, joka ei tunne ruoan historiaa, saattaa olettaa massamanin olevan intialaista sen “lähi-itämäisten” mausteiden vuoksi. Todellisuudessa intialaiscurryt eroavat mm. mausteprofiililtaan (usein voimakkaampia chilin, kurkuman ja korianterinsiementen käyttöä) ja valmistustavoiltaan. Massamanin ainutlaatuinen yhdistelmä ulkomaisia mausteita ja thaimaalaisia tuorekasviksia on tehnyt siitä pysyvän osan Thaimaan ruokakulttuuria.
Tässä rakkaille minuutin vidiolla
https://www.youtube.com/shorts/O2E3ZIUho04
ruiskutetaan injeltioruiskulla junajaa sisään sisä fileseen.
> § <
Kiitos hyvästä, ohjeesta senssu, millainen ollen hyvä injegtio ruisku, tietädkö mistä niitä saa ostettua täältä simonkyllä?
Sensukka on paras youtube kokki ikinä! Pasasta luultiin Kanarialla öljysheikiksi joka ajoi Golfilla haaremi mukanaan ja sitten hän jo kohta lensi öljysheikkien kanssa yksityiskoneella ensimmäisessä luokassa keittiömestarivaimon tehdessä ruokaa yksityislentokoneen keittiössä.
Kiitos Senssu sisä file hunaja marinointi vinkistä, ostin tee se itse tekniikasta kiinnostuneena, abteekista, lääke ruskun 50 milli litraa, ja yhdistin sen miesten katetriin, 40 centti metriä... sisä filettä ei geggemau jääkaapissani olut, testasin HK jauhelihafileeseen, ja hyvin upposi, grilliä en viitsinyt 4 aikaan aamu yöllä lämittää, laitoin micro aalto unissa.
By NumBall
Sensulla ja NumBallilla uusi yhdistävä asia ollen eturauhasvaivat.