Tuolla alempana otsikolla "Kahvikuppi vasta viimeisenä" on esillä tapa, jolla ravintolassa tilattu pihvi paiskataan viimeisenä päällimmäiseksi perunoiden, vihannesten sun muiden lisukkeiden päälle. Ja pihvin päälle vielä sitten "kaiken kruunaa kastike" kuten termi kuuluu.
Miksi tämän täytyy olla näin. Tuolla em. otsikon alla kirjoittaja asiallisesti oli sitä mieltä, että pihvin paloittelu on mahdotonta, kun se on kaiken perunaläjän ja vihannesten sun muun päällä.
Miksi te kokit ja keittiömestarit menettelette täten, jopa ihan ykkösluokan paikoissa? Ettekö mitenkään voi laittaa lautaselle pihviä alimmaiseksi, ja vasta sen jälkeen noita perunoita sun muita lisukkeita. Kastike toki kruunaa kaiken, mutta kun sen alta ei enää näe, mitä sinne on jemmattu.
Olen syönyt viime aikoina useamminkin pihviä, joka on kaiken kasan päällä. Mieleni on tehnyt palauttaa annos keittiöön ja pyytää, että tavarat laitetaan oikeaan järjestykseen. Kerran teinkin sen, mutta tympeä tarjoilija antoi ymmärtää, että kokki tulee antamaan turpiin, jos haluan todella näin. Tässä vaiheessa ilmoitin, että minua ei nähdä tässä ravintelissa enää asiakkaana, kysyin kokin nimeä (jota tarjoilija ei tietenkään suostunut sanomaan). Ravintolan nimi toki oli tiedossa, joten palautetta johdolle lähti. Ja kiukkuista lähtikin.
Asiaan tietysti kuuluuu, että yhteystietojeni antamisesta huolimatta mitään ei ole kuulunut.
Miksi tämän täytyy olla näin. Tuolla em. otsikon alla kirjoittaja asiallisesti oli sitä mieltä, että pihvin paloittelu on mahdotonta, kun se on kaiken perunaläjän ja vihannesten sun muun päällä.
Miksi te kokit ja keittiömestarit menettelette täten, jopa ihan ykkösluokan paikoissa? Ettekö mitenkään voi laittaa lautaselle pihviä alimmaiseksi, ja vasta sen jälkeen noita perunoita sun muita lisukkeita. Kastike toki kruunaa kaiken, mutta kun sen alta ei enää näe, mitä sinne on jemmattu.
Olen syönyt viime aikoina useamminkin pihviä, joka on kaiken kasan päällä. Mieleni on tehnyt palauttaa annos keittiöön ja pyytää, että tavarat laitetaan oikeaan järjestykseen. Kerran teinkin sen, mutta tympeä tarjoilija antoi ymmärtää, että kokki tulee antamaan turpiin, jos haluan todella näin. Tässä vaiheessa ilmoitin, että minua ei nähdä tässä ravintelissa enää asiakkaana, kysyin kokin nimeä (jota tarjoilija ei tietenkään suostunut sanomaan). Ravintolan nimi toki oli tiedossa, joten palautetta johdolle lähti. Ja kiukkuista lähtikin.
Asiaan tietysti kuuluuu, että yhteystietojeni antamisesta huolimatta mitään ei ole kuulunut.
Vastaukset 16
Vanhimmat
Mitähän mahdat tarkoittaa "ykkösluokan paikoilla"? Kas kun itse syön ravintoloissa eri pihvejä varsin usein, enkä juuri koskaan ole törmännyt moiseen ongelmaan. Lähinnä tulee mieleen että jossain Rossossa tms. ketjusyöttölässä voisi noin tapahtua.
Oman kokemukseni mukaan vähänkään paremmat ravintolat tarjoavat pihvin lisukkeineen todella isolta lautaselta niin että pihvi ja lisukkeet ovat selvästi rajatuissa kauniissa "kasoissa". Pihvi on aina suoraan lautasen päällä, ei koskaan muiden ainesten! Kastike on laitettu siten että se on osittain pihvin päällä, osittain lautasella.
Muutaman kerran on ollut niin, että pihvi plus vihannekset ovat olleet lautasella, ja perunat ovat tulleet erillisessä kulhossa mistä niitä sitten on voinut ottaa lautaselle itselle sopivaan tahtiin.
Joten omien kokemuksieni mukaan tuo mitä kuvailit näyttäisi olevan poikkeustapaus.
PIHVIÄ en ole nähnyt vielä lisukeläjän päällä vaatimattomammissakaan paikoissa (syön ulkona tosin aika harvoin).
LEIKKEITÄ olen ikäväkseni joutunut laskemaan ranskalaisvuoren päältä lautaselle leikkaamista varten.
Yleistynyt trendi nostaa leike päällimmäiseksi on minustakin todella ikävä. Lautasta vastenhan se ilman muuta kuuluu.
Osaan kyllä kuvitella että ravintolapäälliköllä on ollut hauskaa lukiessasi palautteesi "en tule enää teille syömään koska henkilökunta ei suostunut kasaamaan annostani uudelleen niin että pihvi olisi ollut alimmaisena". Tuollaiset asiat kerrotaan tilauksen yhteydessä, mikäli et todellakaan ole kykenevä siirtämään itse pihviäsi (minulta kyllä onnistuu pihvin ja leikkeiden syöminen vaikka niiden alla olisikin vihanneksia tai perunoita).
Jos ravintolapäälliköllä on ollut hauskaa palautetta lukiessaan, tarkoitan todella sitä, että en tule syömään kyseiseen paikkaan.
Pihvin ON OLTAVA alimmaisena (tai leikkeen, jota tuolla joku yritti erottaa pihvistä).
Juju on siinä, että jos pihvi tai millä nimellä lihapalaa kutsutaankin - on kaiken vihanneskasan päällä ja vielä kastikkeella kuorrutettuna, niin miten ihmeessä sen saa sieltä pilkottua siististi haarukkaan, kun ranskalaiset, lohkoperunat, jopa muusi musertuu sinne leikkuun alle.
Tuollaisia asioita en kerro tilauksen yhteydessä. Kokin pitää tietää vähän syömisen ja ruokailun peruasioita ja latoa tavarat lautaselle sen mukaan.
Minä en rupea enää siirtelemään lautasella pihvejä siten, että niiden pienentäminen suupaloiksi onnistuu vihanneksia mössäämättä. Kyllä kokin pitäisi tietää tämmöiset asiat eikä asiakkaan.
Jos ravintolapäälliköillä on ollut hauskaa palautteita lukiessaan, niin se on heidän murheensa.
Ajatelkaa kokit ja ravintolapäälliköt asiakasta, ja sitä miten heidän olisi mahdollisimman vaivatonta syödä sitä pihviä. Miettikää itse: kumpaa syötte mieluummin: vihannes- ja muusikasan päällä olevaa vai siellä alimmaisena lautasella olevaa. Vielä parempi olisi, jos tosiaan perunat, kastikkeet, vihannekset sun muut johannekset olisi eroteltu omiksi ryhmikseen, JA SE PIHVI OLISI SIELLÄ ALIMMAISENA.
halua pihviäni alimmaiseksi. sitä saa sitten kaivaa sieltä kaiken alta, kastike on pahimmassa tapauksessa perunoiden ja vihannesten joukossa. EI EI EI. pihvi päälle, ehdottomasti. annoskin on paljon näyttävämmän näköinen, kun sitä pihviä ei joudu sieltä etsimään.
jokaisella meillä on omat tottumuksemme, jotkut syövät pihvinsä mediumina, toiset kypsänä ja kolmas on kasvissyöjä. miten te luulette että kokki pystyisi keittiössä päättelemään että miten juuri kyseinen asiakas haluaa annoksensa?! EI MITENKÄÄN! siksi voi avata suunsa jo tilatessa eikä sitten jälkikäteen valittaa.
kuten aiemmin tuolla on jo kirjoitettu, ravintoloila on vaihtelevia käytöntöjä. jokainen voi mennä siihen, missä annos laitetaan kuten itse haluaa.
ja jos palautteeseen haluaa vastineen, sen voi myös ilmoittaa palautteessa. huomioipa samalla, että palautteita ei todellakaan lueta päivittäin tai edes viikoittain, henkilö jonka vastuulla niihin vastaaminen on saattaa olla lomalla/sairaslomalla.. yhteystietojen antaminen ei automaattisesti tarkoita että haluaa vastineen. itselläni on periaate, että ravintoloille/liikkeille/yrittäjille jättämässäni palautteessa on aina yhteystietoni, koska anonyymisti palautteen jättäminen on raukkamaista. aivan kuin ei uskaltaisi seistä sanojensa takana. netissä en valitettavasti uskalla tehdä sitä häiriköiden takia.
mutta mitä sinä edes odotit sieltä vastineeksi? ravintolassa on omat reseptinsä kasausohjeita myöten, ei niistä kokki voi poiketa. eikä päällikkö voi pahoitella tilannetta, jos kaikki ovat toimineet sovittujen sääntöjen mukaisesti.
Jos leike on suuri tulevat lisukkeet omista astioistaan ja joskus jopa kannellisissa kulhoissa.
Kyllä tuo on mättölän tyytiä!
Muu tavara, joka on vähemmän tärkeää kuin itse pihvi, sen varmaan myönnät, odottaa sitä tärkeintä eli itse pihviä, joka tulee pöytääsi suoraan pannulta. Tuskin haluat kylmää pihviä, joka odottaa lisukkeita. Kylmää tai lämpölampun alla kuivunutta...
Aivan asiallista ärtyä moisesta kikkailusta. Ketjua luikiessani ikäväkseni huomasin että useakaan ravinolassa ruokailija ei todellisuudessa tiedä hölkäyksen pöläystä culinarismista, ja vielä hirvittävämpää on, että löytyy kokiksi itseään nimittäviä ravintolatyöntekijöitä, jotka muka asiantuntijoina latelevat valheita ja epätotuuksia.
Jokuaika sitten tuli hyvin muodikkaaksi kasata kaikki mahdollinen ruoka yhdeksi keoksi lautasen keskelle ja sitten roiskia vähän soosipilkkuja reunoille, ja voláa, olpa siinä rranskalais herkkua. Nämä ruuankasaamis jutut on kuitenkin apinoitu keittokirjoista ja lehtijutuista joissa halutaan kuvan visuaalisella asulla saada aikaan houkuttelevuutta. Tällainen kasaaminen ei kuitenkaan palvele ravintolan asiakasta ja siksi sitä kannattaa välttää normaali tarjoilussa.
Kysymys on vähän samasta asiasta kuin muotinäytökset ja normaalit kaupasta ostettavat vaatteet. Harvempi todellisuudessa elävä ihminen käyttää oikeesti sellaisia riepuja joita näiden supermallien päällä roikkuu heidän loikkiessaan esityksessä, eihän kukaan edes kävele oikeesti niinkuin mannekiinit.
Toivottavasti ravintolapäällikkökin perehtyisi hiukan asiaan ja ymmärtäisi sitten muutella annoksen tarjoiluasua. Perunoiden tarjoileminen erillisestä astasta on minusta varsin siisti tapa.
Kunhan sitten vielä lämpimänä tarjoiltavien ruokien tarjoiluastiat olisivat oikeesti lämpimiä voitaisiin alkaa puhumaan jonkinlaisesta palvelusta ja ravintola ruokailusta ja silloin vois jopa jotain tippiäkin pudota tarjoilijalle, toivoo Asiakas.
Kyllä asiakkaalla on oikeus saada koko annos kuumana, ei voi olla niin, että vain osa annoksesta tulee kuumana, ellei pihvi ole niiden päällä lämmittämässä niitä lisukkeita!
Kyllä kokkien pitäisi miettiä asiakkaitaan ja kieltäytyä systeemeistä, jotka tekevät kyseenalaiseksi heidän ammattitaitonsa!
Asiakkaat maksavat aina ruoka-annoksestaan pyydetyn hinnan. Toki jos hinta ei ole kohdallaan, muuttuu ravintola hiljaiseksi, mutta kyllä se muuttuu sikailuannoksistakin!
Kummallinen keskustelu ja kummalliset ravintolat, jos pihvit ja lisukkeet kasataan yhteen ja kastike pilkkuja laitetaan reunoille.Ranskalaista tyyliä se ei ainakaan ole.
Jos olet joskus syönyt Ranskassa ravintolassa, niin alkeellisimmissakin kuppiloissa pihvi on erikseen, kaikki lisukkeet ovat erikseen ryhminä lautasella ja kastike voi olla siinä vieressä, ei yleensä edes päällä. Ajatuksenakin mahdotonta, että pihvi olisi lisukkeitten alla tai päällä...
Jessus sentään! Pihvi lisukekasan päällä lämmittämässä ruokaa!
Kunnon ravintoloissa on metalliset kuvut lautasen päällä pitämässä ruokaa lämpimänä matkalla keittiöstä pöytään.Kyllä lisukkeitten pitää pysyä myös kuumana, vaikka ne on asetettu pihvin viereen.
Parhaimmisssa ravintoloissa kaikkien annokset tulevat samaan aikaan pöytään ja useamman tarjoilijan avustaessa joukon suuruudesta riippuen, kuvut poistetaan yhtäaikaa kaikilta.
Niin juurikin pitääkin olla. Muutamat 'julkkiskokit' harjoittavat tällaista tarjoilutapaa onhan se näyttävää.
Ainut syy miksi pihvi on todennäköisesti laitettu lisukkeiden päälle on annoksen ulkonäkö.
Tiedossa on että ruoan nautittavuuteen vaikuttaa ruoan ulkonäkö noin 50% (eli maku on aika pieni asia). Pihvin saa kyllä itsekkin siirrettyä lautasta vasten jos ei ole ihan täysin uusavuton.
Epäilen kyllä ruokalasi "tasoa" missä olet tällaisia pihvejä syönyt.
Syö pizzaa niin ei tule ongelmia...
annokset on niin pieniä, ainakin niissä paikoissa jossa olen käynyt, että pihvi ja lisukkeet ovat ihan vierekkäin lautasella. Kävisin useammin syömässä ulkona kunnon paikoissa, mutta kun annokset on niin pieniä, että kotiin päästyä pitää kuitenkin alkaa tekemään heti ruokaa, kun on kauhea nälkä, tai poiketa makkarillä, tosin olen 195cm mutta hoikka painoa on alle 90 kg.
Bocuse on sanonut että uuden keittiön annoksissa lautasella ei ole juuri mitään, vaan kaikki on laitettu laskuun.
On naurettavaa, että asiakkaat joutuvat tekemään ruokaa, heti ravintolasta kotiin tultuaan. Kyllä ravintolaan mennään syömään ja nauttimaan, jos se ei onnistu, syödään kotona ystävien kanssa. Ruoka ei ehkä ole aina niin onnistunutta, mutta virheitä ei huomaa hauskassa seurassa.
Ei ravintolaan tulla laihduttamaan. Jos asiakkaissanne on sellaisia, voitte tarjota ruokalistallanne heille "Art lautasella" -annoksia, joka voi olla vaikka herne lautasen koilliskulmassa ja keskiössä tippa voisulaa, johon herneen voi dipata. Siten annos kestää heiman pidempään.
Myös lautasannoksissa noudatetaan trendejä. Jokin aika sitten kastiketta annosteltiin hirveän vähän, nykyään sitä laitetaan kauhallinen piffin viereen. Jos nyt on sellainen trendi menossa, että piffi laitetaan päälle.
Toki voi tarjoilijalle tilatessa ilmoittaa/kysyä että voisiko pihvin sijoittaa lautaselle ensimmäisenä ja muut lisäkkeet siihen päälle.
Tälläinen toimi kun eräässä ravintolassa sinihomejuusto pistettiin pihvin päälle sulamaan niin sitten koko pihvi maistui sinihomejuustolta (joka ei todellakaan ollut Auran veroista, päinvastoin) Pihviä maistanut ollenkaan! Sitten kysyin että voiko sen sinihomejuustoköntin laittaa siihen pihvin viereen niin se olikin laitettu erilliseen dippiastiaan! Näppärää!