Kanan Grillausohjeita

siellä kielipuolipalstalla tulikin sanottua pari sanaa itse grillauksesta.

saa nähdä mitä nämä ruoan harrastajat sanovat seuraavasta vinkistä.

siis, pilkon kanan, tai parikin, palasiksi. vaihtoehtoisesti ostan kasan pelkkiä sääriä. tapauksesta riippuen, otan nahat pois, tai jätän nahat paikalleen. joskus irroitan lihat luista, joskus en. riippuu sen hetkisestä laiskuusosamäärästä ja muustakin mielentilasta.

heitän ne muovipussiin, jonka kokeilen ensin puhaltamalla siihen ilmaa ja puristamalla, jotta saisin tietää onko siinä reikiä. aikomukseni on siis löytää pussi, mikä ei sitten vuoda. tämä ei suoranaisesti vaikuta ruoan makuun, joten puhallusoperaatio on hyvin vapaamuotoinen.

sen jälkeen alkaa liemen teko. eli kaadan sinne perään sopivasti öljyä, suolaa ja mielen tilasta riippuen mausteita. suolaa pitää laittaa miettien kanojen määrää, ne imevät suolan, siis sitä ei saa liiaksi säästellä.

mausteista käy vaikkapa siivutut valkosipulin kynnet, pari kolme kokonaista valkosipulia. runsaasti jotain yrttiä, mikä miellyttää, tai yrttisekoitusta. hieman tomaattipureeta, tai ketsuppia, siis hieman, jos ei ole aikomus tehdä tomaattiruokaa. jos sinne ei mennyt ketsuppia, voi heittää perään vähän sokeria.

lisäksi jos makuun menee, oikein kunnolla chiliä, joka mieluiten pitäisi olla jostain erikoiskaupasta, eikä sellaista tavallisen marketin lällychiliä, josta puuttuu maku, joka oikeastaan on pahan makuista. kunnon chili löytyy sellaisissa pusseissa tms. jotka on tuotu kauko-idästä. jos löytää, niin tuoretta chiliä.

sitten pussista puritelen turhat ilmat pois ja leivon aina kunnes maustemössö ja kananpalat ovat mukavan sopivasti tutustuneet toisiinsa.

sen jälkeen suljen pussin hyvin ja heitän jääkaappiin muutamaksi päiväksi. minimi kaksi päivää. joskus on viikkokin vierähtänyt. bakteeripelkureille tämä ei ehkä sovi, mutta jos jääkaappi ei ole liian lämmin, ei tule mitään ylimääräisiä hajujakaan.

on erityisen tärkeää, että se seisoo todella kauan, silloin maut imeytyvät mukavasti.

sitten kun niitä alkaa paistelemaan, uunissa, tai grillaten (grillatessa nahattomat ovat helpompia), nostellaan ne pois pussista siten, että vähän lientä jää pintaan. suurin osa liemestä meneekin sitten kastikkeen tekoon. sen voi pyöräyttää kermaan, tai maitoon, tai niiden sekoitukseen, miten nyt huvittaa.

siinä yksi versio.

noitahan voi tehdä kuinka huvittaa.

joskus olen laitanut sekaan oikein runsaasti sellaista juoksevaa hunajaa, kun on ollut makea mieli. joskus sinne on hulahtanut soijakastiketta, jopa reippaasti. silloin tosin on hyvä muistaa, että siinä on suolaa, joten muuta suolaa voi vähentää. tainnut mennä silloin tällöin murskattuja hedelmiä, mango chutney'a jne. siis mitä millonkin.

HK:n "grillikamu" sisältää hunajamarinoitua broileria ja kalkkunan rinta fileitä. Siis suoraan grillivalmiita. Eikä mitään Joulukalkkunan kuivaa lintua. Ja kera vihreän salaatin, paprikan,kurkun ja feta-juuston. Ja Bissellä alas!

Vanhoja niksejä on keittää liha ensin kypsäksi ja sitten grillata pintaan mausteet ja rusketus.

Toimii erittäin hyvin niin grillikyljellä kuin myös broirerillakin.

Keittämisen aikana rasvaisuus vähenee! Keitinveteen voi lisätä omia mausteita ja jos käyttää valmiiksi marinoituja tuotteita myös niiden maku "puhdistuu"!

Sitten vaan valutettu ja kuivattu liha grilliin ja grillauskastiketta päälle.

Kaupasta löytyy hyviä valmiina ja jos itse haluaa tehdä niin esim seuraava toimii: 1 dl rypsiöljyä, 1 dl soijaa, 2 rkl chilitomaattiketsuppia, 2 rkl hunajaa, 1 rkl valkosipulista grillimaustetta, 1 rkl jauhettua paprikaa, 2 cl alkoholia tai etikkaa liuottimeksi. Mausteita voi jokainen vaihdella ja lisätä oman makunsa mukaan.

Broileria tai muuta lihaa sivellään kastikkeella ja käännellään muutamia minuutteja. Tuoksu ja pinnan väri kertoo milloin liha on valmista syötäväksi.

Tasasella tulella Rillataan. Se o 1. perusasia!


http://www.youtube.com/watch?v=-FjU1DR2HNc

Tarvikkeet:

- kana
- kaljatölkki
- mausteet maun mukaan

Ohje:

Ota kaljatölkki, avaa se ja juo puolilleen. Pistä tölkki pellille ja tunge kana istumaan tölkki aunarissa niin että pysyy nätisti pystyssä. Sivele/ripottele mausteet kanaan. Pistä 175 asteiseen uuniin ja anna poloisen lämmitellä siellä kunnes koipeen tökätystä reiästä valuva neste on kirkasta (>=45min).