Mitä ajatuksia seuraava herättää:
henkilökunnan palaveri, käydään läpi kuluneen kuukauden myynnit, katteet, tehot jne. Ravintolapäällikkö kysyy, ymmärrämmekö me lukuja vai olisiko parempi puhua pienemmistä summista, esimerkiksi konkretisoida asia sillä paljonko satasen myynnistä menee mihinkin kuluihin ja mitä jää viivan alle.
sitten keskustellaan myynnin kehittämisestä ja lisämyynnin tehostamisesta. 'sovitaan yhdessä mitä drinkkiä / ruokajuomaa / jälkiruokaa suositellaan, ja sovitaan sitten kuukauden päästä uudet suosittelutuotteet'.
purin hammasta yhteen: pidetäänkö meitä niin uunoina, ettemme tajua lukuja ellei niitä typistetä joksikin sataseksi??
Kuinka helkkarissa muka jokaiselle asiakkalle voisi tai pitäisi suositella samoja tuotteita? missä on se ammattitaidon, luovuuden ja persoonan likoon laittamisen paikka, jos suosittelutuotteetkin määrätään etukäteen? mitä asiakkaan huomiomista se muka on, että suositellaan jokaiselle samaa? työn suola on mielestäni juuri siinä, että pääsee "lukemaan" asiakasta, miettimään sopivinta vaihtoehtoa, keksimään uusia yhdistelmiä. Ja jos jotain tiettyä tuotetta aina suosittelen, niin teen sen siksi koska olen aidosti sitä mieltä että se on loistava, en siksi että minun käsketään niin tehdä tämän kuukauden ajan. Kampanjatuotteet ja kausierikoisuudet ovat asia erikseen, niitä tottakai suositellaan tai ainakin niistä kerrotaan erikseen. Mutta muuten en tällaista lammaslaumamentaliteettia ymmärrä.
henkilökunnan palaveri, käydään läpi kuluneen kuukauden myynnit, katteet, tehot jne. Ravintolapäällikkö kysyy, ymmärrämmekö me lukuja vai olisiko parempi puhua pienemmistä summista, esimerkiksi konkretisoida asia sillä paljonko satasen myynnistä menee mihinkin kuluihin ja mitä jää viivan alle.
sitten keskustellaan myynnin kehittämisestä ja lisämyynnin tehostamisesta. 'sovitaan yhdessä mitä drinkkiä / ruokajuomaa / jälkiruokaa suositellaan, ja sovitaan sitten kuukauden päästä uudet suosittelutuotteet'.
purin hammasta yhteen: pidetäänkö meitä niin uunoina, ettemme tajua lukuja ellei niitä typistetä joksikin sataseksi??
Kuinka helkkarissa muka jokaiselle asiakkalle voisi tai pitäisi suositella samoja tuotteita? missä on se ammattitaidon, luovuuden ja persoonan likoon laittamisen paikka, jos suosittelutuotteetkin määrätään etukäteen? mitä asiakkaan huomiomista se muka on, että suositellaan jokaiselle samaa? työn suola on mielestäni juuri siinä, että pääsee "lukemaan" asiakasta, miettimään sopivinta vaihtoehtoa, keksimään uusia yhdistelmiä. Ja jos jotain tiettyä tuotetta aina suosittelen, niin teen sen siksi koska olen aidosti sitä mieltä että se on loistava, en siksi että minun käsketään niin tehdä tämän kuukauden ajan. Kampanjatuotteet ja kausierikoisuudet ovat asia erikseen, niitä tottakai suositellaan tai ainakin niistä kerrotaan erikseen. Mutta muuten en tällaista lammaslaumamentaliteettia ymmärrä.
Vastaukset 4
Vanhimmat
taidat olla niitä tekiöitä jotka osaavat / haluavat käyttää osaamiataan /ammattitaitoaan työssään. Valitettavasti moni muu ei tee sitä vaan odottaa aina valmista ratkaisua... niin sanotusti laittavat aivot narikkaan
No tuohan on ollut jo vuosia isojen ketjujen toimintatapa..esim. yksiköiden sisällä määritellään ns. tavoitemyynnit tietyille tuotteille, eli suositeltavat sovitaan etukäteen. Eivät siis oikeasti ole mitään suosituksia, siinä mielessä mitä Sinä tarkoitat vaan huonokatteisten tai vähemmän menevien annosten/ juomien myynnin parantamista...ja että näyttäisi ensi kuun niissä liian isojen lukujen tulospapereissa vähän isommalta se prosenttiluku...eräs ketju varsinkin on tuota lammasmaisuutta käyttänyt jo iät hyväkseen:meidänkin talon henkilökunta määki aikalailla yhteen ääneen...
Siksi noita lukuja helpotetaan tuolla satasen myynnillä, koska vaikka sinä ehkä asian tajuatkin, niin oletko varma, että vieruskaverisi tajuaa.
Kato ravintolapäälliköt on opetelleet tekemään asiat helpoiksi henkilökunnan ymmärtää, siksi, että nykypäivänä ei nuoret paljoa aivoja käytä tai edes maalaisjärkee.
Ihanaa, että sinä kuitenkin osaat niitä käyttää.
On ihan oikein että suosittelee sitä minkä itse tietää hyväksi, mutta tietenkin täytyy ottaa huomioon keittiön mielipide. Enkä nyt puhu ketjupaikoista, jätän ne omaan arvoonsa. Jos keittiöllä on jotain tiettyä annosta erityisen paljon ja siitä täytyy ennen sen raaka-aineiden pilalle meno päivää eroon niin silloin on tärkeää suositella sitä annosta asiakkaalle. Tuote tulee näin käyttöön täysin, eikä hukkaa synny. Tämä vaatii jo ammattitaitoa että saa asiakkaan haluamaan juuri sitä annosta.Vielä juomat ja jälkiruoat siihen päälle niin hyvä tulee :)