lihojen

Yksi konsti saada ilmat tarkemmin pois pussista on upottaa pussi veteen. Itse en kuitenkaan tee noin, koska pakkaseen ei kannata päästää yhtään ylimääräistä kosteutta. Mielestäni lihat säilyvät ihan hyvin. Eihän niiden tarvitse pakkasessa olla kuin korkeintaan vuoden, sillä joka vuosihan tulee lisää hirvenlihaa. Umpiopakkauslaitteitakin on olemassa, mutta taitavat olla hintavia suhteessa hyötyyn ja käytön määrän.
Kaikkein parhaiten liha säilyy purkitettuna.

Kyllä normaali ilmojen poispuristelu pitäisi riittää.
Tietysti olisi hyvä, että lihat olisivat jo kylmiä ennen pakastusta, niin että ne jäätyisivät mahdollisimman nopeasti. Hyvä keino pitää lihat viileänä on suorittaa pieniminen ja pussitus jossain viileässä paikassa esim. ulkovarastossa.

Jos pakastinta pitää sulattaa, niin on myös sen aikana huolehdittava, että lihan pinta ei pääse lämpenemään. Hyvänä vinkkinä sanoisin, että sulata pakastin yli 15 asteen pakkasella ja laita pakasteet ulos pakkaseen esim. pahvilaatikoihin sulatuksen ajaksi. Eipä tarvitse pitää hirveää kiirettä pakastimen sulattamisessa ja kuivaamisessa.

....kokemusta, mutta joskus tuli pakastamisesta opittua jotain, kun kuulemma kuului kurssiin.

Täällä jo sanottikin että liha kylmäksi ennen pakastamista, mutta palataan siihen.
Elintarvikkeet erityisesti liha kuulemma säilyy paremmin, jos jäätyneen veden kiteet ovat mahdollisimman pieniä. Siksi lihaa ei saa sulamisen jälkeen uudelleen pakastaakkaan kun kiderakennetta ei saa sulatussa lihassa enää pieneksi, kun soluseinämät ovat jäätyneet rikki.

Miten saadaan aikaan pienet kiteet?
Siihen on vain yksi keino, mahdollisimman nopea pakastus.
Naisväkihän sen jo tietääkin, että pakastettava pitää ensin jäähdyttää mahdollisimman lähelle nollaa muualla kuin pakastimessa. Pakastimen säätö hyvissä ajoin tappiin, siis mahdollisimman kylmäksi ja käytetään sitä kontaktipakastushyllyä jos sellainen löytyy.
Ammattilaisilla on pakastamiseen oma tehokas pakastin ja sitten säilytykseen toinen, mutta se ei sitten olekkaan enää kotihommaa.