karjalanpiirakka?? Täällä meilläpäin saa vaalealla ja tummalla taikinalla, täytteenä joko riisi, peruna ja nyt on tullut myös porkkanatäytteisiä?
Se aito
marjapensas
201910
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 20
Vanhimmat
Eräs piirakanostaja ei muistanut tämän leivonnaisen nimeä.
Ongelmasta selvitäkseen hän yritti piirtää paperille mitä tarkoitti. Ei onnistunut!
tietävän mikä KARJALANPIIRAKKA on, niin mä voin kertoa sulle, että minä en osaa PIIRTÄÄ!!!
sanomatta, että HYVÄÄ päivän jatkoa sullekkin.
Tiedän varsin hyvin minkälainen on karjalanpiirakka ja hyvänä piirtäjänä osaisin myös sen piirtää.
Kp on parhaimmillaan jopa herkullinen ja usein niitä ostan.
Raivoasi viestiäni kohtaan en ymmärrä!?
raivoa,enkä ymmärrä vastaustasikaan, tai sitten sinä et ymmätänyt minun kysymystäni.Luepa uudestaan.
Ymmärrä Erkkikään. Sen tulisi kuulua: Millainen on aito Karjalanpiirakka. Voipa olla että tulisi monenlaisia vastauksia. Mutta yksi on varma, jos karjalanpiirakan täyttää muulla kuin perunalla se ei ole karjalanpiirakka. Riisi ei kuulunut ennen 1900 lukua karjalan ruokakulttuuriin.
Muori kertoi että jauhosekoitukset olivat enemmän emännästä kiinni kuin siitä mistä päin Karjalaa emäntä oli kotoisin. Omia erikoisuuksia talojen tyttärillä. Voi kaiken kruunasi.
oikeassa, lyhensin kysymyksen kahdella kysymysmerkillä. Yritän vast`edesparantaa tapani.
Hiukan sodan jälkeen Kiteellä tulo vieraiksi naapuriin kaupunkilaisnaisia ja emäntä pani ne leipomaan karjalan piiraita. Vanhempi sanoi, ettei hän muista mallia, että olisko kirkasta pesuvatia vaikka, niin hän katsoisi mallia?? Polvenkorkuisena ihmettelin niiden rätkätystä?? Olivat siinä 50-60v ikäisiä ja minä 5-6v.
Semmoisi avonaisia röppänöitä niistä tuli, mutta minulle ei annattu maistaa:))
mulla näkyy olevan taipumus uskoa liian kipakasti asioita, ja olla puolustuskannalla, johtuneekohan siitä, että jäin lapsena orvoksi, ja heiteltiin sukulaisesta toiseen.En ole riidanhaluinen.
Karjalanpiirakkaa jotkut hävyttömät nimittävät ripsipiirakaksikin, mutta puhutaan nyt siitä tavarasta, jonka voi kokonaan syödä ja joka on valmistettu viljasta kauttaaltaan.
Sukulaisteni mailla eli Itä-Suomessa piirakan sisälle laitetaan maidossa keitettyä ohrapuuroa, hyvin haudutettua ja aivan ihanaa. Toinen täyte on perunahuttu,sekin maitoon survottu.
Riisi on uutta keksintöä. Ennenvanhaan riisi oi ylellisyystuote, ei sitä piirakoiden sisään ollut varaa survoa. Harvalla riisiä oli varaa ostaakaan ja jos ostettiin, siitä keitettiin riisipuuroa, jota syötiin sekahedelmäsopan kanssa. Se oli juhlaruokaa eli jouluna ja häissä sekä hautajaisissa.
Sitäpaitsi ohrapuuro on pajon parempaa piirakan täytteenä. Piirakat voidellaan paistamisen jälkeen aidolla voilla ja piiraat tehdään ohueksi kaulittuun ruiskuoreen (ruislestyjauhoista leivottuun tarkemmin sanoen).
viestistä, tuota juuri halusinkin tietää. En ole eläissäni saanut maistaa ohrapuurolla täytettyä, perunalla ja riisillä kylläkin. parasta mielestäni on se tumma, elikkä rukiilla leivottu ja meilläpäin laitetaan päälle munavoita.
Leivottiinko ne aidot piirakat, sekä vehnästä ,että, rukiista?
En nyt muista, mitä niissä ruislestyjauhoissa on rukiin lisäksi, mutta ruislestyjauhotkin ovat myöhemmän ajan keksintöä eli nykyisin käyttävät aika yleisesti niitä pelkän ruisjauhon sijaan. Tätini sanoi, että ne leipoontuvat helpommin kuin pelkät ruisjauhot, kun kuoresta pitää saada ohut.
Muistan, kun tätini teki piirakoita samasta taikinasta kuin leipiäkin eli taikinajuureen leivotusta ruistaikinasta. Jauho oli alunperin pelkkää ruisjauhoa, joten tummia piirakoita niistä syntyi. Näitä vehnäkuoreen leivottuja ja riisillä täytettyjä kummajaisia en tunnista karjalanpiirakoiksi lainkaan.
Munavoita toki käytettiin, mutta enimmäkseen pitotarjoiluissa ja juhlissa, ei arkena munavoita piirakoille laitettu. Ne syötiin sellaisinaan eli ilman sen ihmeempiä päällysteitä tai sitten voilla voideltuina. Serkuillani eli miespuolisilla oli tapana voidella piirakat mahdollisimman tuhdilla voiannoksella, jos vain tätini silmä vältti. Täti oli sitä mieltä, että ei piirakka mitään päällystettä tarvitse, koska se on uunista otettaessa jo voilla voideltu ja ruokaisa sellaisenaan. Niinhän se on.
Kyllä ne niin hyviä piirakoita olivat, että muutamassa päivässä menivät aina loppuun, vaikka niitä paljon paistettiin. Jos osut Parikkalaan joskus, kysypä josko siellä olisi myynnissä näitä ohrapuurolla täytettyjä aitoja versioita. Ja saattaapa Savonlinnassakin olla.
vinkistä,ehkäpä joskus kesällä tulee sielläpäin liikuskeltua, se on erittäin kaunista seutua. Minä pidän myös enemmän perunapiirakoista ruistaikinalla leivottuna.
Ruistaikinakuori Karjalan piirakoissa on makoisa. Ostan usein valmiina, oliko se Fazerin leipomot jotka niitä myös ruiskuoreen valmistavat.
Parhaita saa itärajaa siis kuutostietä ylöspäin ajaessa. Mutta Joensuun torillakin myytävät piirakat ovat aitoja ja voilla voideltuja, vähän saisi olla sydäntä enemmän.
Kukkoset, sultsinat, sulhaspiirakat ovat suussa sulavan hyviä. Nam, nam.
Ennen Joulua paistamme vaimoni kanssa kertaheitolla 100-400 kpl Karjalan piirakoita.
Ne on hyvin ohut kuorisia melkein "sulhaspiirakan" kokoisia. Hyvin kainon näköisiä(ei siis keskustasta näy paljon syväntä, vain sellainen pieni "lupaus":)).
Myös raakapakastus onnistuu, kun ulkona on pakkasta 20 astetta. Pellit vain ulos ja kohta ne voi laittaa pusseihin ja a vot, milloin haluttaa voi laittaa pelillisen paistumaan.
Tämä pastakone on hyvä kuorentekoväline.
Krgilasilla painan kaulitusta kuoresta ympyröitä jotka mankeloin kahteen suuntaan ja silloin tulee melkein pyöreät kuoret halk. noin12-15cm.
Uuni 300 asteeseen, tai vielä kuumemmaksi ja hyvä tulee, eivät ole räystäällä paisetun makuisia:))
Päälle oikeaa voita, eilen suolattua kraavi lohta ja valkosipulia, niin makuhermot heittää volttia, on se niin hyvää:))
laittaa reseptiä tulemaan?? Olisin kiitollinen, sillä omat ovat varmaan parempia kuin ostetut.
Minä teen kuoren vehnä ja ruisjauhosta.
Ruisjauhoo 20% loppu vehnäjauhoa suolaa ja vettä
Taikina alustetaan niin kovaksi, ettei se tartu oikein mihinkään..
On heti valmista kaulittavaksi noin 6-7mm vahvuiseksi laataksi kaulimella. Pöydän päällä käytetään KARKEAA vehnäjauhoa tarvittava määrä, estää tarttumisen.
Ihan ensin tietysti pannaan kiehumaan riisit, jotka on huuhdeltu kunnolla(puuroriisiä).
Kattilaan pannaan riisit suolaa ja voita semmoinen reipas määrä(sen parempia piiraat ja puuro hyvää levittää jos on voita tarpeeksi).
Puuroa hämmetään vähän väliä, ettei ota pohjaan.
Lopuksi pannaan mieluiten "punaista" maitoa ja vielä kiehautetaan, sitten jäähdytetään yli käden lämpöiseksi.
Kuoresta tehdään 3-5cm halkaisiltaan kakkaroita krokilasilla irroittaen ja kaulitaan kaulimella kuoriksi, tai sitten(niinkuin nyt itse) pastakoneella mankeloin kahteen kertaan/yhden. On 3-5kertaa nopeampi, kuin kaulitsija.
Kuoret levitetään pöydälle 10-20kpl ja puuro levitetään soikion muotoon ja piirakka rypytetään(ennen sanottiin "supistetaan").
Piirakkapellit sitä mukaa uuniin, kun täyttyy ja uunista otettua voidellaan voilla/sulalla(voissulalla jossa jotkut käytti osan vettä).
Tehdessään oppii jokainen parhaan piirran teon:))
Mallista en sano mitään, ettei ketään "närästä":))
Äiti vainaan piirakat,Käkisalmelta hän oli kotoisin. Piiraat soikeita ruiskuoressa 20cm pituisia perunamuussilla taytettyjä,voissa voideltuja.
Tein itsekin semmoisia 70 luvulla sähköuunissa jopa onnistuivat.Jatkan taas kun pääsen eläkkeele parin vuoden päästä.
tuli näläkä...miusta a-napin tekemät parraita,ruispohojalla...miepä kipasen kattoon josko ois kaappiin jäänynnä yhtään...namia.... ;))niin ja jokkaisella tieten omat mieltymyksensä,minkälaisesta piirakasta tykkääpi.
Sain ruotsista vieraita ja ajattelin tarjota heille jotain oikein hyvää suomalaista perinneruokaa...
Hih,,rouva otti kahvilusikalla pienen palan piirakasta ja maisteli, sanoen:
De är speciella dom där finska bakelser.
Käännettynä:
Nämä ovat erikoisia, nämä suomalaiset leivokset..
ollaan me naurettu , kun ollaan muisteltu