METSOA JOULUKSI

katotaas tuolta "arkistosta"

Metosta saat mehevää ja maistuvaa kun paistat sen kypsäksi paistopussissa, lopuksi kypsän meton päälle pekonisuikaleita ja raputat pekonit ilman pussia metson päällä. Hyvää.

Perinteinen erämiehen metsopaisti, joka sopii mainiosti joulupöydän kruunuksi:

Metson lisäksi tarvitaan
½ l maitoa
½ rkl suolaa (ja hienonnettu merisuolahan on se ainoa oikea)
1 rkl vehnäjauhoja
3 rkl voita
2 dl kermaa
viinimarjahilloa
mausteita

Kynitty lintu kärvennetään tulella, puhdistetaan, huuhdotaan ja kuivataan. Sydän ja kivipiira puhdistetaan ja otetaan talteen. Linnun siipien tyngät ja jalat sidotaan selkäpuolelta yhteen niin, että rinta jää paljaaksi.

Voi ruskistetaan padassa ja lintu pannaan siihen käännellen sitä välillä, että ruskistuu kauttaaltaan. Suola ja jauhot hierotaan pintaan. Vähän kiehuvaa vettä lisätään pataan ja sen jälkeen silloin tällöin kiehuvaa maitoa, jossa sydän ja kivipiira on keitetty. Paistamisen aikana lintua valellaan usein liemellä. Kypsä metso otetaan vadille.

Paistoliemestä ja lopusta sydämen ja kivipiiran keittämiseen käytetystä maidosta tehdään kastike; kerma vispilöidään kastikkeeseen, maustetaan (voi käyttää vaikkapa katajanmarjaa, basilikaa, nokkosta tai sitten vain ripauksen pippuria) ja kiehautetaan.

Linnusta irrotetaan ensin siivet ja jalat, sitten täkkälihat, jotka leikataan tasaisiksi viipaleiksi. Kaikki palat asetetaan takaisin paikalleen niin, että lintu näyttää kokonaiselta. Koristeeksi esim lehtikaalia. Tarjotaan mustaviinimarjahillon kera.

Perinteisen metsopaistin kanssa nautitaan huurteinen snapsi kotipolttoista pontikkaa ja ruokajuomana tumma olut.

Bon appetit! :)