Kun hirvi saadaan kaadetuksi ja suolistettua onko se suotavaa nylkeä heti vai voiko se olla nahka päällä esim. seuraavaan päivään? Omassa porukassa on ollut väittelyä puolesta ja vastaan. Luulettekos että hirvenlihan laatu kärsii nylkemättä olemisesta? Kirjoista en tietoa ole löytänyt.
hirven nylkeminen
hirvitär
54273
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 5
Vanhimmat
Ainakin lihat pysyvät lämpiminä pidemmän aikaa jos nahka on päällä eikä se ole varmaankaan kovin hyvä asia.
Kun ruhoa riiputetaan nahkoineen, niin silloin vältetään lihan kuivuminen. Pienemmän riistan osalta (mm. kauris) nahkoineen riiputus toimii, kun pieni ruho jäähtyy nopeasti, mutta hirven iso ruho jäähtyy hitaasti ja pöpöthän viihtyvät lämpimässä.
Meillä ruhot nyljetään heti ja myös paloitellaan muutaman päivän sisällä. Ja lihamestarin ohjeiden mukaan jauhelihaksi menevä tavara heti jauhelihaksi ja vain raakakypsytystä vaativat lihanosat raakakypsytetään.
metässä ja juoksujalkaa pakastimeen
Niin jauhelihaksi menevä liha olisi hyvä jauhaa kylläkin vasta pikkuisen ennen käyttöä... Näin vältytään bakteerien kasvulta.
Hirvi tulisi nylkeä mahdollisimman pian kun se on saatu, jotta lihan jäähtyminen alkaa.
Meillä on tapana nylkeä vasta hallilla. Puhdistaa veriset osat vaan raa-asti pois jotta vältytään pilaantumisilta ja sitten nostamme yleensä muutaman tunnin jälkeen lihat kylmiöön paloiteltuna ja siellä ne säilyy viikon päivät ja mureaa lihaa tulee.. Mutta tämä lihojen säilyttäminen vaatii että on kylm ä laitteet. Ei muuta kuin osuvia laukauksia :)