Onko joku tehnyt itse fetajuustoa? (tai siis fetajuuston tyyppistä, kun ei ole Kreikassa... heh heh..) Miten sen teossa onnistutaan? Tai mistä lähteestä voisi löytyä ohjetta.
Ajattelin, että pitää saada haastetta elämään kun itse tehty kotijuusto, viili ja jugurtti onnistuu =)
Ilman parempaa tietoa ja kokeilufiiliksellä ajattelin, että lämpimään jugurttiin lisäisi juustonjuoksutinta ja jatkaisi sitten juoksetinjuustontekometodilla...
Mutta, jos jollain on ihan tietoa, niin ei tarvitsisi itse tehdä niin montaa kokeilua.
Itse tehty fetajuusto?
Nelian
13
4344
Vastaukset
Enpähän tiedä, miten saisit jugurtista edes "fetajuuston tapaista" tuotetta. Feta kun tehdään alunperin vuohenmaidosta ja nykyään "valefetat" myös lehmänmaidosta. Mutta jugurtista?
Vuohenmaidosta sen teko kotioloissa kyllä onnistunee, mutta sitä et varmaankaan hae.- Nelian
> Mutta jugurtista?
Ajattelin saada jugurtista aikaan fetaan sille tyypillisen lievän happaman maun siis.
Selintin asian varmaan vähän huonosti... Eli lisäisin itse tehtyyn vielä lämpimään jugurttiin juustonjuoksutinta, jotta siitä saisi "hapanta kotijuustoa". Pitäisin sitä siis itse tehtynä lehmänmaitofetana =) Aitoahan en tosiaan täällä Suomessa pysty tekemään nimidirektiivin vuoksi...
Miten sitä sitten tehtäisiin vuohenmaidosta kotioloissa? Jos samaa metodia käyttää lehmänmaidon kanssa, niin sitten ainakin saisi "valefetaa" =).
Tiedosta kiitollinen=) Nelian kirjoitti:
> Mutta jugurtista?
Ajattelin saada jugurtista aikaan fetaan sille tyypillisen lievän happaman maun siis.
Selintin asian varmaan vähän huonosti... Eli lisäisin itse tehtyyn vielä lämpimään jugurttiin juustonjuoksutinta, jotta siitä saisi "hapanta kotijuustoa". Pitäisin sitä siis itse tehtynä lehmänmaitofetana =) Aitoahan en tosiaan täällä Suomessa pysty tekemään nimidirektiivin vuoksi...
Miten sitä sitten tehtäisiin vuohenmaidosta kotioloissa? Jos samaa metodia käyttää lehmänmaidon kanssa, niin sitten ainakin saisi "valefetaa" =).
Tiedosta kiitollinen=)Täytyypä tutkailla. Olet kyllä tuollaisessa juustonvalmistuksessa varmaan pätevämpi mestari kuin minä - mutta katsotaan yhdessä. Vähän kiinnostaa minuakin.
- kkkkkkkkkkkkkk
crudo kirjoitti:
Täytyypä tutkailla. Olet kyllä tuollaisessa juustonvalmistuksessa varmaan pätevämpi mestari kuin minä - mutta katsotaan yhdessä. Vähän kiinnostaa minuakin.
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Feta.htm
ei tää ny ihan rakettitiedettä ole, mutta lähellä.
Gallona = 3.87 litraa eli ei tämä ny niin kamalan suuri annos ole, toki kokeilukappaleessa määrät voisi vaikka puolittaa. kkkkkkkkkkkkkk kirjoitti:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Feta.htm
ei tää ny ihan rakettitiedettä ole, mutta lähellä.
Gallona = 3.87 litraa eli ei tämä ny niin kamalan suuri annos ole, toki kokeilukappaleessa määrät voisi vaikka puolittaa.Jugurttiahan tässä onkin kuten kerroit.
Onpa aika vaativa ohje vaikka raaka-aineet eivät ole kovin moninaiset. Tosin tuon vuohenmaidon saatavuuden kanssa voi olla vähän heikkoa.
No, hyvä, että ohje on tarkka. Jos sitä seuraa tarkoin niin hyvähän tästä tulee. Taidan kuitenkin jättää todellisten asianharrastajien harteille juustonteon. Olisi kuitenkin kiva, jos joku ken kokeilee, niin palaisi kertomaan miten lykästi.- vanha kokki
Kyllä lehmänmaitoa on käytetty kauan fetan teossa, samoin lampaan ja vuohen maitoa. Vale fetaa juustoista tuli vain sen vuoksi, että ainoastaan Kreikkalainen juusto on oikeutettu käyttämään feta nimeä. Myös suomessa on valmistettu fetaa ainakin seitsemänkymmentä luvulla, jolloin sitä vietiin mm. Iraniin. Suomalaista fetaa ei myyty kotimaassa lainkaan virallisesti. Ostin sitä tosin eräiden kiemuroiden kautta monet vuodet ravintolaamme n. 20 kilon peltiastioissa. Juustoa valmisti Lappeenrannan meijeri ja se oli laadultaan parempaa kuin useimmat alkuperämaan, eli kreikan tuotteet.
vanha kokki kirjoitti:
Kyllä lehmänmaitoa on käytetty kauan fetan teossa, samoin lampaan ja vuohen maitoa. Vale fetaa juustoista tuli vain sen vuoksi, että ainoastaan Kreikkalainen juusto on oikeutettu käyttämään feta nimeä. Myös suomessa on valmistettu fetaa ainakin seitsemänkymmentä luvulla, jolloin sitä vietiin mm. Iraniin. Suomalaista fetaa ei myyty kotimaassa lainkaan virallisesti. Ostin sitä tosin eräiden kiemuroiden kautta monet vuodet ravintolaamme n. 20 kilon peltiastioissa. Juustoa valmisti Lappeenrannan meijeri ja se oli laadultaan parempaa kuin useimmat alkuperämaan, eli kreikan tuotteet.
Kyllä, totta kaikki, mitä kerrot. Halusin lähinnä antaa kunniaa tuolle alkuperätuotteelle, joka tehdään vuohenmaidosta. Varmaan lehmänmaidosta tehdäänkin enemmän fetaa tänä päivänä kuin vuohenmaidosta.
Tanska taitaa tuottaa enimmän osan fetatyyppisestä juustosta Euroopassa - ja se tehdään lehmänmaidosta?
Mukavaa kuulla tuosta Lappeenrannan meijeristä - pienjuustoloiden nousu on eräs parhaita ruokapuolen asioita Suomessa vähään aikaan.
Maistelin siellä Turkissa taannoin Bodrumissa antaumuksella turkkilaisia Tulumu-juustoja - montaa eri lajia. Lieneekö tuo "tulumu" sitten juusto turkiksi vaiko juustotyypin nimi, jäi minulle epäselväksi, mutta fetatyyppisiä juustoja oli monia. Osa maustettuja, osa maustamattomia, mutta kaikissa oli sama, vähän hapahko maku, joka miellytti minua suuresti.
Juuston koostumus vaihteli paljon, samoin suolaisuus, mutta yhteistä niille oli lähes kermainen koostumus ja hieno yrttien ja laitumien maku.- vanha kokki
crudo kirjoitti:
Kyllä, totta kaikki, mitä kerrot. Halusin lähinnä antaa kunniaa tuolle alkuperätuotteelle, joka tehdään vuohenmaidosta. Varmaan lehmänmaidosta tehdäänkin enemmän fetaa tänä päivänä kuin vuohenmaidosta.
Tanska taitaa tuottaa enimmän osan fetatyyppisestä juustosta Euroopassa - ja se tehdään lehmänmaidosta?
Mukavaa kuulla tuosta Lappeenrannan meijeristä - pienjuustoloiden nousu on eräs parhaita ruokapuolen asioita Suomessa vähään aikaan.
Maistelin siellä Turkissa taannoin Bodrumissa antaumuksella turkkilaisia Tulumu-juustoja - montaa eri lajia. Lieneekö tuo "tulumu" sitten juusto turkiksi vaiko juustotyypin nimi, jäi minulle epäselväksi, mutta fetatyyppisiä juustoja oli monia. Osa maustettuja, osa maustamattomia, mutta kaikissa oli sama, vähän hapahko maku, joka miellytti minua suuresti.
Juuston koostumus vaihteli paljon, samoin suolaisuus, mutta yhteistä niille oli lähes kermainen koostumus ja hieno yrttien ja laitumien maku.Tuo mainitsemani Lappeenrantalainen osuusmeijeri ei suinkaan ole pieni, se oli, tai on edelleenkin Valion yksi toimipiste. Pelkästään kyseisen juustontuotanto oli tonneissa, mutta kuten sanottu sitä ei myyty kotimaahan, vaan se meni lähi-itään johonkin vielä suurempaan laitokseen yhdeksi osaksi sulatejuuston valmistuksessa. Näin kerrottiin silloin kyseiseltä meijeriltä. Kauppa-ja teollisuusministeriö vahvisti ostamani juuston kilohinnaksi silloin 8 mk/kg, eli se oli melkoisen edullista.
Mainitsemasi Turkkilainen Tulumu ei ainakaan heti avaudu, muistinikin voi tehdä tepposet, mutta peynir on juusto Turkiksi.
Oletko muuten maistanut Bulgarialaista lampaanmaidosta valmistettua juustoa. Aivan kuin fetaa, mutta jotenkin erinomaisen hienorakenteista, kädesin kosketeltaessa, tunne on kuin saippuaa pitelisi. Vuohen maidosta valmistettu on kovaa ja jollain tapaa karkeata, Lehmänmaidosta valmistettu jää ikäänkuin näiden kahden valmisteen väliin. Mutta, kuten sanottua, vaikka juustot olisivat kamelin maidosta ja Kreikassa valmistettuja, niin silti ne olisivat aitoa Fetaa. Satakunnassa on lukuisia kuttuloita, jotka valmistavat ja myyvät erinomaisia fetatyyppisiä juustoja. Samoin kyseisiltä tiloilta saa tuoretta kutun maitoa, jos jotain asia kiinnostaa. vanha kokki kirjoitti:
Tuo mainitsemani Lappeenrantalainen osuusmeijeri ei suinkaan ole pieni, se oli, tai on edelleenkin Valion yksi toimipiste. Pelkästään kyseisen juustontuotanto oli tonneissa, mutta kuten sanottu sitä ei myyty kotimaahan, vaan se meni lähi-itään johonkin vielä suurempaan laitokseen yhdeksi osaksi sulatejuuston valmistuksessa. Näin kerrottiin silloin kyseiseltä meijeriltä. Kauppa-ja teollisuusministeriö vahvisti ostamani juuston kilohinnaksi silloin 8 mk/kg, eli se oli melkoisen edullista.
Mainitsemasi Turkkilainen Tulumu ei ainakaan heti avaudu, muistinikin voi tehdä tepposet, mutta peynir on juusto Turkiksi.
Oletko muuten maistanut Bulgarialaista lampaanmaidosta valmistettua juustoa. Aivan kuin fetaa, mutta jotenkin erinomaisen hienorakenteista, kädesin kosketeltaessa, tunne on kuin saippuaa pitelisi. Vuohen maidosta valmistettu on kovaa ja jollain tapaa karkeata, Lehmänmaidosta valmistettu jää ikäänkuin näiden kahden valmisteen väliin. Mutta, kuten sanottua, vaikka juustot olisivat kamelin maidosta ja Kreikassa valmistettuja, niin silti ne olisivat aitoa Fetaa. Satakunnassa on lukuisia kuttuloita, jotka valmistavat ja myyvät erinomaisia fetatyyppisiä juustoja. Samoin kyseisiltä tiloilta saa tuoretta kutun maitoa, jos jotain asia kiinnostaa.Tätä bulgarialaista sai aikanaan sovettiaikana rajan takaa - ei tosin Inturistin hotelleissa, mutta joskus kaupastakin. Sen nimi oli muistaakseni Sirene tai Sirena ja oli miedompi kuin kreikkalainen juusto ja todellakin kovempi tekstuuriltaan eikä kovin suolainenkaan.
Nyt olen uskoakseni saanut sitä myös Moskovasta kaupasta ja ainakin yhden Moskovan hotellin aamupalapöydässä. Itse asiassa ostin sitä ennen joulua kimpaleen, mutta se oli varmaan mennyt jo huonoksi, koska oli kovin hapan maultaan. Aivan kuin valkoinen saippuapala. Aikanaan varmaan päämarkkinat olivatkin Neuvostoliitossa.
Koska äitini suku on Satakunnasta tuli kutunjuusto tutuksi jo lapsena - erityisesti Kiikoisista, Kiikasta ja Tyrväältä tuotu. Niitä pidettiin suolavedessä kuten fetaakin ja aivan erinomaista viipaleena hapanleivän päällä. Narskahtivat puraistessa kivasti ja maku oli suolaisen mieto ja tyypille ominainen. Saahan niitä nyt kaupasta ja omani ostan Turun kauppahallista.
Ja syön taatusti yksin ja salaa!
Muistan, että sitä olisi laitettu salaattiinkin - vaikka siihen aikaan ei kukaan tiennyt fetasta eikä horiatikista mitään..tuskin Kreikastakaan kovin moni.
Lehmänmaidosta tehdylle fetalle on Kreikassa oma nimi: telemesi. Jos on väärin niin asiantuntijat arvatenkin korjaavat.
- Nelian
Kiitos kkkkkkkkk:lle ohjeesta!
Nyt on sitten kokeiltu juuston valmistamista…. ja metsään meni.
Syynä voi olla se, että en seurannut ohjetta aivan tarkkaan vaikka olin sellaisen saanut…. Mutta kun on itsepäinen niin ei sille mitään voi=)
Nyt seuraa pitkä ja sekava kertomus.
Tein juustoa itse pastöroidusta (kuumennus 92’C) lehmänmaidosta (en kaupanmaidosta).
Ensinäkin sekoitin juoksuttimen ( OyÅströmin nestettä) jo aavistuksen paksuuntuneeseen jugurtin aihioon,. (Päätarkoitukseni oli tehdä jugurttia, ja otin siitä fetakokeiluun aineet.) Maito oli ollut jugurtoitumassa jo muutaman tunnin, ja siinä oli käytetty siementä enemmän kuin 1 tbl/gallona. Fetakokeiluannokseni oli noin 2 l. Käytin juoksutinta pullon ohjeen mukaan. Annoin seoksen seisoa vähän yli puoli tuntia, tein siis samalla tavalla kun juoksutinjuustoa tehdään. Tavallisen juoksutinjuuston teossa tässä vaiheessa maito on kerääntynyt ”möykyksi” ja hera erottunut jo vähäsen. Vaan nytpä ei ollut käynyt niin…. Maito oli tavallaan juoksettunut, mutta siitä oli tullut milli*milli ”hiutaleita” ja seos oli tasalaatuista, eli hera oli ollut erottunut varsinaisesti, seos oli tasavalkoista ja juoksevaa. Paksuuntuminen, jota oli ennen juoksutteen lisäämistä, oli hävinnyt.
Luulen, että seos oli liian hapanta, kun lisäsin juoksutteen, ja juoksute ei toiminut normaalilla tavalla. Ehkä juoksute pitää todella lisätä jo tunnin päästä jugurtin siemen laitosta, vaikka maito ei oli vielä alkanut muuttua jugurtiksi.
Tätä seosta sitten suodattelin kahvisuodattimella vuoratun lävikön läpi, jotta sain heran erottumaan. Hera oli aika valkoista verrattuna juoksutinjuustoon. Tuntuu, että valkuainen ja muut aineet menivät suodattimesta läpi, koska ne eivät olleet saostuneet tarpeeksi isoiksi. Juoksutinjuustossa herasta tulee kellertävää. Tein suodatuksen kaksi kertaa, toisella kerralla lisäsin suolaa vähän. Massa ei kovettunut juustomaiseksi, vaan sama tulos olisi tullut, jos olisi valmista juguttia valuttanut suodattimessa…
Tein suolaliemen ohjeen mukaan, ja laiton leikellyn massan suolaveteen. Palat olisivat halunneet kellua, mutta laitoin painon päälle. Yhden vuorokauden jaksoin pitää paloja leimessä, mutta sitten tutkin paloja, ne olivat alkaneet liueta, koska ei ollut juustoutumista tapahtunut aiemmin, niin mikään reaktio ei pitänyt niitä koossa. Maiston vähän palasesta, periaatteessa se maistui fetalle, eli suolaiselle ja happamalle. … Mutta oikeasti se oli niin suolaista, että verisuonet sanovat töks jo palan nähdessään… Ja liottaa puhtaassa vedessä ei voinut, koska pala olisi liuennut pois. Eli satsi päätyi biojätteeseen.
Kokemukseni eivät siis ole kovin rohkaisevia tällä kertaa. Kun saisin juustoutumisen tapahtumaan siten, että massasta tulisi kuitenkin hapanta, niin sitten varmaan onnistuisi, kuten ohje kertoo=)
Pitänee tehdä joskus ihan ohjeen mukaan ja katsoa mikä on lopputulos. Käytin jugurttina Valion bulgarian jugurttia, joka on hyvin hapanta. Jos laittaisi vähemmän hapanta, niin ehkä prosessi onnistuisi paremmin.
Jos saan joskus onnistuneita tuloksia raportoin niistä. Mutta ihan heti en ala uudelleen juustomestariksi=)- fetaaitse
Hei, olen tehnyt tuon ohjeen mukaan mihin oli aiemmin linkki.
Huomenna pitäisi laittaa feta suolaliemeen. Tein jo valmiiksi liemen jääkaappiin. ohjeessa luki 600g heraa ja 5rkl suolaa!!!
Liemi on aivan älyttömän suolasta. Voiko se olla totta. Vai olisko pitäny olla 5tl suolaa? Ohjeessa lukee 12,5 prosenttinen liuos.
Kuinka paljon pannaan suolaa 6dl nestettä että saadaan 12,5 prosenttinen liuos?
Kiitoksia etukäteen :)
- FetanYstävä
1 Tbl reseptissä, jogurtin määrä, näyttäs olevan ruokalusikallinen, siis 15 millilitraa (Kanadassa).
12,5% prosenttinen lios saadaan, kun laitamma suolaa 75 grammaa 6dl:aan nestettä. - maalaismuori
Fetaa joululahjaksi
Olen monta vuotta tehnyt fetaa lehmänmaidosta tuolla reseptillä ja säilönyt öljyyn valkosipulin yrttien kanssa. On maukasta:
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
- 992850
Jotain puuttuu
Kun en sinua näe. Et ehkä arvaisi, mutta olen arka kuin alaston koivu lehtiä vailla, talven jäljiltä, kun ajattelen sinu1042410- 912180
- 171992
Persuilla ja Saksi-Riikalla meni sitten pornon levittämiseksi koko touhu.
Onko kenellekään yllätys?1671828- 421826
Hei A, osaatko
sanoa, miksi olet ihan yhtäkkiä ilmestynyt kaveriehdotuksiini Facebookissa? Mitähän kaikkea Facebook tietää mitä minä en451787- 781726
Synnittömänä syntyminen
Helluntailaisperäisillä lahkoilla on Raamatunvastainen harhausko että ihminen syntyy synnittömänä.1331529Mitä tämä tarkoittaa,
että näkyy vain viimevuotisia? Kirjoitin muutama tunti sitten viestin, onko se häipynyt avaruuteen?411304