Sittenkin Boqueron on olemassa

Unohdin sanoa, että olen tehnyt tuota ohjetta pienistä muikuista kesäisin - muikussa on vähän sama maku, rasvaisuus ja kiinteys.

crudo kirjoitti:

Unohdin sanoa, että olen tehnyt tuota ohjetta pienistä muikuista kesäisin - muikussa on vähän sama maku, rasvaisuus ja kiinteys.

Mainitsin tuon Sevillan siksi, että valmistamani boqueronit olivat näyttelyvieraiden ,(jopa espanjalaisten)mielestä maukkaampia kuin heidän tavallaan valmistetut.( Kukas sen kissan hännän nostaa, ellei kissa itse ). Käytin nimittäin tuota toisaalla mainitsemaani "Kertun-kalan" maustelientä marinointiin. Muikkua ja boqueronia voi todellakin erittäin hyvin verrata, sillä molemmat ovat saman sukuisia.

vanha kokki kirjoitti:

Mainitsin tuon Sevillan siksi, että valmistamani boqueronit olivat näyttelyvieraiden ,(jopa espanjalaisten)mielestä maukkaampia kuin heidän tavallaan valmistetut.( Kukas sen kissan hännän nostaa, ellei kissa itse ). Käytin nimittäin tuota toisaalla mainitsemaani "Kertun-kalan" maustelientä marinointiin. Muikkua ja boqueronia voi todellakin erittäin hyvin verrata, sillä molemmat ovat saman sukuisia.

Lue lisää

http://www.amazon.com/s?ie=UTF8&rh=n:3600331&page=3
Arvotavaraa ! Kiitos vihjeistä.

vanha kokki kirjoitti:

Mainitsin tuon Sevillan siksi, että valmistamani boqueronit olivat näyttelyvieraiden ,(jopa espanjalaisten)mielestä maukkaampia kuin heidän tavallaan valmistetut.( Kukas sen kissan hännän nostaa, ellei kissa itse ). Käytin nimittäin tuota toisaalla mainitsemaani "Kertun-kalan" maustelientä marinointiin. Muikkua ja boqueronia voi todellakin erittäin hyvin verrata, sillä molemmat ovat saman sukuisia.

Lue lisää

Mitä tuo Kertun mausteliemi sisältää, en ole tietoinen? Tätäkö?

1/2 dl etikkaa (10 %)
2 dl vettä
3 rkl sokeria
1 pieni sipuli
10 maustepippuria
1 laakerinlehti

vai jotain muuta? Voisihan kalat laittaa yöksi vaikka tällaiseen liemeen ja korvata sen sitten öljyllä, valkosipulilla ja persiljalla.

crudo kirjoitti:

Mitä tuo Kertun mausteliemi sisältää, en ole tietoinen? Tätäkö?

1/2 dl etikkaa (10 %)
2 dl vettä
3 rkl sokeria
1 pieni sipuli
10 maustepippuria
1 laakerinlehti

vai jotain muuta? Voisihan kalat laittaa yöksi vaikka tällaiseen liemeen ja korvata sen sitten öljyllä, valkosipulilla ja persiljalla.

Lue lisää

Kokeile vaikka seuraavasti: 2 dl. väkiviinaetikkaa
(Ehdottomasti Rajamäen) 8 dl.vettä. 2tl.hienoa merisuolaa. 2-3laakerinlehteä. 15-20 kpl neilikkaa.
1 rkl. sinapinsiemeniä. Tuoretta inkivääriä n.20 gr.paloina tai raastettuna. Maustepippuria 10-15 kpl. 1 sipuli siivutettuna. 1 porkkana kuorittuna ja pätkittynä paloiksi. Tillin puumaisia varsiosia muutama pätkä. Sokeria runsaasti, itseasiassa en ole oikeasti koskaan mitannut tai punninnut sokerin määrää, sillä liemen tulee olla maistettaessa selkeästi makeaa. Tämä liemi kiehautetaan ja annetaan hitaasti jäähtyä. Valmistellaan kalat sopiviksi ruodottomiksi haarukkapaloiksi ja asetellaan esim. kannelliseen lasipurkkiin melko väljästi. Koristeeksi voidaan lisätä hieman punasipuliviipaleita ja porkkanaa viipaleina, sekä hiukan sinapin siemeniä. Haalea liemi kaadetaan siivilän läpi purkkiin kalojen päälle ja viedään suljettu astia viileään valmistumaan. Maustetut kalat ovat valmiita noin vrk:n kuluttua. Huom. Kaloja ei kypsytetä ennakkoon etikkavedessä. Kun kala muuttunut lihaltaan vaaleaksi ja maistuu pirteän makealta olet onnistunut, sillä valmis kala on hieman kuin karkkia söisi. Sopii leivän päälle ja perunan kanssa. Erinomainen noutopöytään, esim. häissä tai muissa pidoissa. Sopii muikulle, silakalle,kirjolohelle,ja lohelle, kenties muillekin, ( ainakin tuolle mainitulle Boqueronille ) kokeilemalla se selviää. Näin valmistettu kala säilyy syöntikelpoisena kylmässä säilytettynä miltei viikon.
Itse laitan kalan nöutopöytään ilman lientä, siis valutettuna. Muistutan edelleen sokerin runsaasta määrästä,muuten homma ei onnistu.

>tai anjovista englanniksi, anchoa<

Eihän tuossa ole ainoatakaan englannin sanaa, vaan "anjovista" on suomea ja "anchoa" on espanjaa. Englanniksi anjovis on mm. "anchovy".

vanha kokki kirjoitti:

Kokeile vaikka seuraavasti: 2 dl. väkiviinaetikkaa
(Ehdottomasti Rajamäen) 8 dl.vettä. 2tl.hienoa merisuolaa. 2-3laakerinlehteä. 15-20 kpl neilikkaa.
1 rkl. sinapinsiemeniä. Tuoretta inkivääriä n.20 gr.paloina tai raastettuna. Maustepippuria 10-15 kpl. 1 sipuli siivutettuna. 1 porkkana kuorittuna ja pätkittynä paloiksi. Tillin puumaisia varsiosia muutama pätkä. Sokeria runsaasti, itseasiassa en ole oikeasti koskaan mitannut tai punninnut sokerin määrää, sillä liemen tulee olla maistettaessa selkeästi makeaa. Tämä liemi kiehautetaan ja annetaan hitaasti jäähtyä. Valmistellaan kalat sopiviksi ruodottomiksi haarukkapaloiksi ja asetellaan esim. kannelliseen lasipurkkiin melko väljästi. Koristeeksi voidaan lisätä hieman punasipuliviipaleita ja porkkanaa viipaleina, sekä hiukan sinapin siemeniä. Haalea liemi kaadetaan siivilän läpi purkkiin kalojen päälle ja viedään suljettu astia viileään valmistumaan. Maustetut kalat ovat valmiita noin vrk:n kuluttua. Huom. Kaloja ei kypsytetä ennakkoon etikkavedessä. Kun kala muuttunut lihaltaan vaaleaksi ja maistuu pirteän makealta olet onnistunut, sillä valmis kala on hieman kuin karkkia söisi. Sopii leivän päälle ja perunan kanssa. Erinomainen noutopöytään, esim. häissä tai muissa pidoissa. Sopii muikulle, silakalle,kirjolohelle,ja lohelle, kenties muillekin, ( ainakin tuolle mainitulle Boqueronille ) kokeilemalla se selviää. Näin valmistettu kala säilyy syöntikelpoisena kylmässä säilytettynä miltei viikon.
Itse laitan kalan nöutopöytään ilman lientä, siis valutettuna. Muistutan edelleen sokerin runsaasta määrästä,muuten homma ei onnistu.

Lue lisää

Kiitos reseptistä - tulen varmasti
kokeilemaan. Tämä on vähän samanlainen kuin eräs tanskalainen sherrysillimuunnos, jota tein viime jouluksi. Tosin se on ilman inkivääriä ja liemeen lisätään sherryä. Lopputulos on vähän kuin karamelliä söisi - yllättävä! Vieraat eivät oikein uskoneet edes, että kyseessä on tavallinen silli. Taitaa muuten olla erinomaista esimerkiksi silakalle.

Ja olet oikeassa siinä, että se on parasta ilman lientä, koska liemi peittää kyllä aika tehokkaasti muuten kalanmaun alleen.

Mitä ihmettä? kirjoitti:

>tai anjovista englanniksi, anchoa<

Eihän tuossa ole ainoatakaan englannin sanaa, vaan "anjovista" on suomea ja "anchoa" on espanjaa. Englanniksi anjovis on mm. "anchovy".

Lue lisää

Mitä, mitä... kaikkea sitä kuuleekin, oletko tosissasi?

Että oikein anchovy - on siinä kielessä paljon sanoja!

Mitä ihmettä? kirjoitti:

>tai anjovista englanniksi, anchoa<

Eihän tuossa ole ainoatakaan englannin sanaa, vaan "anjovista" on suomea ja "anchoa" on espanjaa. Englanniksi anjovis on mm. "anchovy".

Lue lisää

Purkki Eridanous original greek speciality Anchoviesin vegetable oil. Englannin kielinen tuoteseloste on seuraava: Anchovies in vegetable oil
ingredients: anchovies (60% Engraulis encrasicholus)
soya oil,salt, citric acid. Contains fish. Once opened, consume immediately.
Ei mainintaa muodossa "Anchovy". Olisiko kyseessä jokin kelttien vanha nimitys kalalle joka anjoviksena meillä tunnetaan?

crudo kirjoitti:

Unohdin sanoa, että olen tehnyt tuota ohjetta pienistä muikuista kesäisin - muikussa on vähän sama maku, rasvaisuus ja kiinteys.

neulamuikuista, olen saanut niitä joskus, ehkä ne oli vain liotettu.(siltikin liian suolaisia)
Oli kyllä syötäviä mutta käykö tämä sinun ohjeesi niihin, vai pitääkö olla pieniä järvimuikkuja, jotka ovat mielestäni parhaita savustettuina tuoreeltaan.
Mutta suolattujen neulamuikkujen käyttö? ne on niin suolaisia,joskus ostan markkinoilta paistettuja muikkuja mitä lie, hyvin vaihtelevalla menestyksellä.
Mutta tuo liemi kiehtoo.
Toivottavasti en esittänyt asiaani kovasti monimutkaisesti.

pienistä suolatuista kirjoitti:

neulamuikuista, olen saanut niitä joskus, ehkä ne oli vain liotettu.(siltikin liian suolaisia)
Oli kyllä syötäviä mutta käykö tämä sinun ohjeesi niihin, vai pitääkö olla pieniä järvimuikkuja, jotka ovat mielestäni parhaita savustettuina tuoreeltaan.
Mutta suolattujen neulamuikkujen käyttö? ne on niin suolaisia,joskus ostan markkinoilta paistettuja muikkuja mitä lie, hyvin vaihtelevalla menestyksellä.
Mutta tuo liemi kiehtoo.
Toivottavasti en esittänyt asiaani kovasti monimutkaisesti.

Lue lisää

Sopivat varmaan - itse asiassa olen miettinyt ihan samaa. Olen poistanut noista vähän isommista muikuista suolet ja selkärangan, nahkahan lähtee sitten tosi hyvin myös. Neulamuikut tulisi kyllä varmaan kai ainakin suolistaa ja huuhtoa vähän.

Suolatut neulamuikut ovat varmaan liian suolaisia, mutta saahan niitä kaupasta suolaamattomiakin. Kannattaa koettaa. Suola ei tässä reseptissä ole mitenkään oleellinen asia vaan tuo etikan kypsentävä vaikutus ja sen jälkeen oliiviöljy ja valkosipuli.

Olen itse fiteerannut neulamuikkuja siten, että olen ensin kastanut ne maitoon toviksi, sen jälkeen pannut pussiin, jossa on vehnä- ja ruisjauhon sekoitusta, suolaa ja valkopippuria. Pyöritellyt pussissa jauhoiseksi ja paistanmut pannulla, jossa on runsaasti voin ja öljyn sekoitusta - lähestulkoon friteerannut.

elikä mikä on suhde, laitetaanko valkoviinietikkaa niin paljon että kalat peittyy?
Entäpä sitten oliiviöljyn määrä, vai kulkevatko nämä mutu tuntumalla, vai käsikädessä,muikut odottaa kohtaloaan jääkaapissa.

ja suhteista kirjoitti:

elikä mikä on suhde, laitetaanko valkoviinietikkaa niin paljon että kalat peittyy?
Entäpä sitten oliiviöljyn määrä, vai kulkevatko nämä mutu tuntumalla, vai käsikädessä,muikut odottaa kohtaloaan jääkaapissa.

Lue lisää

Se oli vähän epämääräinen se ohjeeni - niin kuin espanjalaisen kalamummon ohjeen kuuluukin olla. Jos koetan olla vähän tarkempi, niin tässä olisi yksi ja autenttinen:

500g muikkuja
(yhden sitruunan mehu)
5 ruokalusikallista viinietikkaa - valkoviini- tai sherryviinietikkaa, jos löytyy
1-2 valkosipulinkynttä, hienoksi hakattua
(1/2 punainen chili, hienoina viipaleina)
tuoretta persiljaa ja/tai timjamia, hienoksi hakattuna
1 tlk karkeata merisuolaa tai sormisuolaa
mustapippuria, murskattua
oliiviöljyä, parasta laatua

Kun ladot muikut laakealle vadille ja ripotat säästeliäästi suolaa päälle, kaada ainakin sen verran viinietikkaa kalojen päälle, että ne peittyvät kokonaan. Etikka kypsentää ne yön aikana täysin ja kalat muuttuvat vaaleiksi - vaikka ei siihen yötäkään kulu, 4-5 tuntiakin riittää hyvin. Jos haluat voit lisätä myös vähän sitruunamehua tässä vaiheessa, mutta säästä myös vähän oliiviöljyyn.

Kun toisessa vaiheessa kaadat etikan pois ja vähän huuhtaiset kaloja peität ne oliiviöljyllä siten, että ne todellakin myös peittyvät. Jos haluat lisätä sitruunaa ja chilin, niin se tehdään vasta tässä vaiheessa. Sitruuna tuo raikkautta ja chili potkua, mutta eivät nämä välttämättömiä suinkaan ole.

Sitävastoin persilja/tinjami ja valkosipuli ovat.

Kalan öljyn voi käyttää siten, että jos haluaa tehdä kuten espanjalaiset tekevät, leikkaat kunnon maalaisrievää, paahdat sen nopeasti uunissa/paahtimessa, sipaiset pinnalle kalaöljyä ja ladot muutaman "muikkuroneksen" leivän päälle.

crudo kirjoitti:

Se oli vähän epämääräinen se ohjeeni - niin kuin espanjalaisen kalamummon ohjeen kuuluukin olla. Jos koetan olla vähän tarkempi, niin tässä olisi yksi ja autenttinen:

500g muikkuja
(yhden sitruunan mehu)
5 ruokalusikallista viinietikkaa - valkoviini- tai sherryviinietikkaa, jos löytyy
1-2 valkosipulinkynttä, hienoksi hakattua
(1/2 punainen chili, hienoina viipaleina)
tuoretta persiljaa ja/tai timjamia, hienoksi hakattuna
1 tlk karkeata merisuolaa tai sormisuolaa
mustapippuria, murskattua
oliiviöljyä, parasta laatua

Kun ladot muikut laakealle vadille ja ripotat säästeliäästi suolaa päälle, kaada ainakin sen verran viinietikkaa kalojen päälle, että ne peittyvät kokonaan. Etikka kypsentää ne yön aikana täysin ja kalat muuttuvat vaaleiksi - vaikka ei siihen yötäkään kulu, 4-5 tuntiakin riittää hyvin. Jos haluat voit lisätä myös vähän sitruunamehua tässä vaiheessa, mutta säästä myös vähän oliiviöljyyn.

Kun toisessa vaiheessa kaadat etikan pois ja vähän huuhtaiset kaloja peität ne oliiviöljyllä siten, että ne todellakin myös peittyvät. Jos haluat lisätä sitruunaa ja chilin, niin se tehdään vasta tässä vaiheessa. Sitruuna tuo raikkautta ja chili potkua, mutta eivät nämä välttämättömiä suinkaan ole.

Sitävastoin persilja/tinjami ja valkosipuli ovat.

Kalan öljyn voi käyttää siten, että jos haluaa tehdä kuten espanjalaiset tekevät, leikkaat kunnon maalaisrievää, paahdat sen nopeasti uunissa/paahtimessa, sipaiset pinnalle kalaöljyä ja ladot muutaman "muikkuroneksen" leivän päälle.

Lue lisää

Kiitos ohjeistasi, nyt muikut tuutivat etikassaan jääkaapissa.
Mutta niitä aikaisemmin mainitsemiani neulamuikkuja ei ollut saatavilla, kuitenkin nättiä pientä tasakokoista. (pieni kaupunki ja neljä ruokakauppaa) Mutta hyvä näinkin.
Nyt kokeilen näitä ja ilmoitan kyllä kuinka kävi ja millekä maistui. Kaikkia kun pitää uteliaan aina kokeilla, kävi kuinka kävi.

muikun marinoija kirjoitti:

Kiitos ohjeistasi, nyt muikut tuutivat etikassaan jääkaapissa.
Mutta niitä aikaisemmin mainitsemiani neulamuikkuja ei ollut saatavilla, kuitenkin nättiä pientä tasakokoista. (pieni kaupunki ja neljä ruokakauppaa) Mutta hyvä näinkin.
Nyt kokeilen näitä ja ilmoitan kyllä kuinka kävi ja millekä maistui. Kaikkia kun pitää uteliaan aina kokeilla, kävi kuinka kävi.

Lue lisää

Kerro ihmessä - jänskättää minuakin.

crudo kirjoitti:

Kerro ihmessä - jänskättää minuakin.

Tein sitten ne muikut,toisena päivänä ok.
Mutta sitten sellaista hyytelötytinää että...
Jäi koirille palanpainikkeeksi.
En tiedä mikä mättäsi mutta sitruunaa laitoin liikaa, ja en kyllä oikein tykästynyt makuun, ja niitähän mahtuu joka lähtöön.
Mut muikkuja tulen kuitenkin käyttämään vaikkakin eri muodossa, tulipahan tämäkin testattua.

ja kissanminttu päälle kirjoitti:

Tein sitten ne muikut,toisena päivänä ok.
Mutta sitten sellaista hyytelötytinää että...
Jäi koirille palanpainikkeeksi.
En tiedä mikä mättäsi mutta sitruunaa laitoin liikaa, ja en kyllä oikein tykästynyt makuun, ja niitähän mahtuu joka lähtöön.
Mut muikkuja tulen kuitenkin käyttämään vaikkakin eri muodossa, tulipahan tämäkin testattua.

Lue lisää

Teit muikut siis crudon tapas ohjeen mukaan. Crudon kommenttihan jo kertoi, ettei hän itsekään ollut lopputuloksesta varma.
Noita tapas reseptejäkin on vaikka kuinka ja paljon. Osa ihan lehtien toimittajien itsensä keksimiä.
Kyllä neulamuikku on parasta tönkkösuolattuna ja rukiisen jälkiuunileivän kera nautittuna. Palanpainikkeeksi jääkylmää kirnupiimää.
Miksi et kokeilisi mainitsemaani Kertunkalareseptiä oikeilla muikkufileillä, ei siis neulamuikuilla. Ruodoton ja nahaton muikkufilee soveltuu erinomaisesti tarkoitukseen.

ja kissanminttu päälle kirjoitti:

Tein sitten ne muikut,toisena päivänä ok.
Mutta sitten sellaista hyytelötytinää että...
Jäi koirille palanpainikkeeksi.
En tiedä mikä mättäsi mutta sitruunaa laitoin liikaa, ja en kyllä oikein tykästynyt makuun, ja niitähän mahtuu joka lähtöön.
Mut muikkuja tulen kuitenkin käyttämään vaikkakin eri muodossa, tulipahan tämäkin testattua.

Lue lisää

Kiitos kokeilusta - ja rehellisestä palautteesta. Viime kesän oma kokeiluni toimi kyllä aika hyvin.

Miksiköhän tästä tuli tytinää? Ei sen pitäisi hyytelöityä - vai tarkoititko oliiviöljyä?

santtu kirjoitti:

Purkki Eridanous original greek speciality Anchoviesin vegetable oil. Englannin kielinen tuoteseloste on seuraava: Anchovies in vegetable oil
ingredients: anchovies (60% Engraulis encrasicholus)
soya oil,salt, citric acid. Contains fish. Once opened, consume immediately.
Ei mainintaa muodossa "Anchovy". Olisiko kyseessä jokin kelttien vanha nimitys kalalle joka anjoviksena meillä tunnetaan?

Lue lisää

Anchovy on yksikkö ja anchovies monikko. Taidat olla idiootti?

Nuo mahtavat erota kaloina toisistaan, toisessa on roskaa o:n päällä, toisessa ei. Onkohan tuossa nyt aihetta pilkun nussimiseen, kysyn vain.

santtu kirjoitti:

Nuo mahtavat erota kaloina toisistaan, toisessa on roskaa o:n päällä, toisessa ei. Onkohan tuossa nyt aihetta pilkun nussimiseen, kysyn vain.

Hyvä kommentti! Toisaalta onhan se kivaa, että kielitieteen voimakaksikko , herrat Besser ja Wisser, lukevat näitäkin palstoja. Ties vaikka oppisivat ruoanlaittoa.