Happo-emästasapaino

Davidsson et. al. Acid –base balance s.89. in : Human nutrition and dietetics.

pH arvo kuvaa happamuutta tai emäksisyyttä.

Tässä artikkelisarjassa keskitytään kuitenkin vain niihin happo-emästasapainon seikkoihin, joihin ravitsemus voi vaikuttaa. Nämä tietysti ovat hyvin vähäinen tekijä verrattuna siihen kontrollimekanismiin, mitä terveet keuhkot ja munuainen suorittavat!!
ELÄIMISTÄ tiedetään , että kaniineilla on virtsa normaalisti aina alkaalista ja koirilla normaalisti aina hapanta. Tämä johtuu niiden luonnollisesta dieettityypistä. Kaikkiruokaisen eläimen virtsa on normaalisti heikosti hapanta, mutta kasviksia syövän (vegetaarisen) eläimen virtsa on neutraalia ja suurilla lihansyöjäeläimillä virtsa on vahvasti hapanta. Tämä happamuus johtuu pääasiallisesti sulfuurihapoista ja fosforihapoista . Rikkipitoisten aminohappojen metabolisessa oksidaatiossa muodostuu sulfuurihappoja. Nukleoproteiinien ja fosfolipidien oksidaatiossa muodostuu fosforihappoja.

Se vetyjonien määrä ( H , hydrogen ions), mitä sekadieetistä tällä tavalla päivittäin muodostuu, on noin 70 mmol H . Normaalisti, kun munuaisen funktio ei ole vakavasti häiriintynyt), veren pH pystytään helposti ylläpitämään, kun munuaiset erittävät vastaavasti joko enemmän tai vähemmän hapanta virtsa. ( Happamessa virtsassa on siis enemmän eritettynä H joneja).

(pH arvo on käänteinen logaritmi vetyjonien suunnattomasta pitoisuudesta
pH = -log(h pitoisuus).
Numero, jonka pH ilmaisee on exponentin ilmaisema luku käänteislukuna,jolloin se on positiivinen luku. pH 1 on siis hyvin hapan ja pH 14 on hyvin alkaalinen. Nämä ovat asteikon äärirajoja. Tästä keskivaihetta on luku 7 tienoo ja se kuvaa neutraalia miljöötä.

Davidsson et. al. Acid –base balance s.89. in : Human nutrition and dietetics.

RAVINNON ORGAANISET HAPOT

HEDELMÄT ja VIHANNEKSET ovat kehon aineenvaihdunnassa sellaisia alkalisuutta tuottavia elintarvikkeita. Mutta ne voivat maistua suussa kirpeän happamilta ja sen takia niitä väärin tulkitaan happamuutta (acidic) aiheuttaviksi ruoiksi. Tämä kasvisperäinen haponkirpeys johtuu monista orgaanisista hapoista kuten sitruunahappo(citric acid) ( citrushedelmissä, ananaksessa, tomaatissa ja kesähedelmissä),
omenahappo( malic acid) ( omenissa, luumuissa ja tomaateissa),
bentsoehappo( benzoic acid) (karpaloissa, mustikoisssa),
tartaarihappo( tartaric acid) (viinirypäleissä),
oksaalihappo( oxalic acid) (mansikoissa, raaoissa tomaateissa, rabarperissä ja pinaatissa).
Näistä hedelmissä ja vihanneksissa tavattavista hapoista on saatavissa luetteloita, esim SLV.se lähteessä.
Hyvin harva ruoka on niin hapan, kuin ihmisen mahaneste!
Keho pystyy helposti oksidoimaan omenahappoa ja sitruunahappoa. Benzoehappo erittyy kehosta ns. hippurihappona. Tartaarihappo tuskin ollenkaan imeytyy. Oksaalihappo muodostaa kalsiumsuoloja eikä imeydy helposti suolistosta. Mutta se voi kyllä myös oksidoitua ja erittyä.
Näiden ruoan mukana syötyjen happojen vaikutus, vaikka määrät olisivat suuriakin hedelmien ja vihannesten yhteydessä, ovat kuitenkin sellaisia että keho hyvin pystyy ne käsittelemään ja niistä EI kehity asidoosia.

Davidsson et. al. Acid –base balance

AINEENVAIHDUNNAN ORGAANISET HAPOT
Kehossa on kaksi orgaanista happoa, joita aineenvaihdunta tuottaa ja niistä käsin voi muodostua asidoosia. Nämä ovat maitohappo (lactic acid) ja asetoetikkahappo( acetoacetic acid).

MAITOHAPPO
Ankaran lihassuorituksen jälkeen voi kertyä suuria määriä maitohappoa vereen, jopa 10 mmol/L. Treenausten jälkeinen kiihtynyt hengitys tasapainottaa tätä asidoosia siten, että keuhkoista puhalletaan pois hiilihappoa( hiilidioksidia).
Monissa patologisissa tiloissa kudokset ovat riittämättömästi hapettuneita ja silloin kertyy maitohappoa( lactic acid) .
Vakava-asteinen maitohappoasidoosi (lactic acid acidosis) on lääketieteellinen ensiaputilanne ja muodostuu diabeetikoilla ja maksan häiriötiloissa. vaikka kudokset eivät ole hypoxiassa( happivajeessa).
Myös diabeteslääkeryhmä biguanidit, voi laukaista esiin tällaisen maitohappoasidoositilan.
Fruktoosin suonensisäinen anto myös voi aiheuttaa maitohappoasidoosia.

ASETOETIKKAHAPPO
ja tämä johdannainen beeta-HYDROKSIVOIHAPPO

Näitä aineenvaihdunnallisia happoja muodostuu liikaa diabeteksessa., jos se on hoitamaton ja muissa tiloissa, joista erityisesti merkittäviä ovat rasva-aineenvaihdunnan häiriötilat.
Näitä happoja kertyy vereen ja koska ne molemmat ovat vahvempia happoja kuin hiilihappo, ne syrjäyttävät verestä bikarbonaatin. Tästä seuraa vakava asidoositila.

PAASTO
Ketoniaineita erittyy virtsaan ja niitä esiintyy veressä, kun paastotaan ja on nälkätila, mutta siinä on asidoosi taas harvinainen, ellei ole samalla munuaisen toiminnan häriö.

23.4.2008 9:49 L Bright ( Suomentanut Dietetiikan luennon peruskurssilta)

http://www.adlux.fi/public/pdf/happoemastasapaino.pdf