Itse tehty mausteöljy

Olen kanssa kokeillut valkosipulia pieneen määrään oliiviöljyä ja säilyttänyt sen jääkaapissa. Olen tehnyt saman huomion, että valkosipu alkaa hallita aika voimakkaasti jo reilun viikon päästä.

Yrtinoksiahan voi laittaa öljypulloon kanssa. Omakohtaista kokemusta siitä ei tosin ole, mutta rakuunanoksa-öljyä olen maistanut ja hyvää oli. Säilyvyydestä en kyllä valitettavasti tiedä.

Kuinka muuten laitoit valkosipulin öljyysi?

Titta kirjoitti:

Olen kanssa kokeillut valkosipulia pieneen määrään oliiviöljyä ja säilyttänyt sen jääkaapissa. Olen tehnyt saman huomion, että valkosipu alkaa hallita aika voimakkaasti jo reilun viikon päästä.

Yrtinoksiahan voi laittaa öljypulloon kanssa. Omakohtaista kokemusta siitä ei tosin ole, mutta rakuunanoksa-öljyä olen maistanut ja hyvää oli. Säilyvyydestä en kyllä valitettavasti tiedä.

Kuinka muuten laitoit valkosipulin öljyysi?

Lue lisää

Kiitoksia tiedoista, täytyypä olla tosi varovainen valkosipulin kanssa, vaikka sen mausta tykkäänkin.

Yritin uudestaan ettiä tietoa googlella öljyn säilymisestä, onnistuinkin löytämään pari tietoa, mutta ne ovat aika pahasti ristiriidassa keskenään, tää on tätä mun tuuria ;)

Yrttitarha.com
"Mauste-etikat säilyvät pitkiä aikoja, mutta mausteöljyt suositellaan käytettäväksi kolmen kuukauden kuluessa; muuten ne voivat härskiintyä"


Elonkulta.fi
"Kotona valmistettu mausteöljy säilyy jääkaapissa muutaman päivän. Jos käyttää mausteena tuoretta valkosipulia, on öljy parasta käyttää heti."


Täytyy kait tehdä pikkunen annos, minkä olettaa parissa viikossa menevän, jos sen ajan hyvänä kestäis.

Jenniina kirjoitti:

Kiitoksia tiedoista, täytyypä olla tosi varovainen valkosipulin kanssa, vaikka sen mausta tykkäänkin.

Yritin uudestaan ettiä tietoa googlella öljyn säilymisestä, onnistuinkin löytämään pari tietoa, mutta ne ovat aika pahasti ristiriidassa keskenään, tää on tätä mun tuuria ;)

Yrttitarha.com
"Mauste-etikat säilyvät pitkiä aikoja, mutta mausteöljyt suositellaan käytettäväksi kolmen kuukauden kuluessa; muuten ne voivat härskiintyä"


Elonkulta.fi
"Kotona valmistettu mausteöljy säilyy jääkaapissa muutaman päivän. Jos käyttää mausteena tuoretta valkosipulia, on öljy parasta käyttää heti."


Täytyy kait tehdä pikkunen annos, minkä olettaa parissa viikossa menevän, jos sen ajan hyvänä kestäis.

Lue lisää

Chiliöljyä saa kun laittaa 1-2 pientä ja tulista palkoa noin 2-3 desiin öljyä. Tietääkseni ei vaikuta öljyn säilymiseen mitään. Parasta maistamaani öljyä on ollut semmonen jossa on basilikan lehtiä noin sentti pohjalla kun pullo on 20 cm korkea ja noin 4x4 senttiä kooltaan. Käy erinomaisesti ruuanlaittoon.
Valkosipulia en ole kokeillut, mutta edelliset luettuani uskoisin että säilytys jääkaapissa olisi eduksi.

Hönö kirjoitti:

Chiliöljyä saa kun laittaa 1-2 pientä ja tulista palkoa noin 2-3 desiin öljyä. Tietääkseni ei vaikuta öljyn säilymiseen mitään. Parasta maistamaani öljyä on ollut semmonen jossa on basilikan lehtiä noin sentti pohjalla kun pullo on 20 cm korkea ja noin 4x4 senttiä kooltaan. Käy erinomaisesti ruuanlaittoon.
Valkosipulia en ole kokeillut, mutta edelliset luettuani uskoisin että säilytys jääkaapissa olisi eduksi.

Lue lisää

tulokseen yrtti ja mausteoljyjen valmistuksessa paasee seuraavalla tavalla. Kuumenna oljy noin 60-70 asteiseksi ja kaada yrttien paalle ja pullota. Huomioitava on etta yrtit ja/tai muut makua antavat aineet ovat viirheettomia ja kuivia vedesta. (Chilista poista siemenet.) Koti- oloissa kannatta valmistaa pienia maaria koska oljy voi harskiintya. Minun suosikkioljy on Vanillaoljy muutama pisara leivonnaisiin takaa todella voimakkaan maun. Kayta ainoastaa oliivioljya jos haluat parhaan tuloksen Terveisin John

"Juuri lyhyen käyttöiän taitaa antaa valkosipuli ja voi olla että kyse on juuri sen voimakkuudesta."

Valkosipuliöljyn lyhyt käyttöikä tulee botulismiriskistä, ei voimakkaasta mausta. Itse tehty valkosipuliöljy ja sen säilyttäminen huoneenlämmössä on ehkä varmin tapa saada botulismi. Clostridium botulinum elää maaperässä, josta se voi huonolla onnella tulla valkosipulin mukana öljyyn. Bakteeri lisääntyy ja kehittää myrkkyä lämpimissä, happamuudeltaan neutraaleissa, suolattomissa ja hapettomissa olosuhteissa. Ruokaöljy huoneenlämmössä on siis täydellinen ympäristö Clostridium botulinum bakteerille. Botulismi on harvinainen ruokamyrkytys, mutta jos huono tuuri käy niin siitä ei selviä muuten kuin tehohoidon ja hengityskoneen kautta. Siksi valkosipuliöljy kannattaa aina säilyttää jääkaapissa enintään +3C ja käyttää nopeasti pois.

"Garlic in oil is very popular, but homemade garlic in oil can cause botulism if not handled correctly. Unrefrigerated garlic in oil mixes can foster the growth of Clostridium botulinum bacteria, which produces poisons that do not affect the taste or smell of the oil. Spores of this bacteria are commonly found in soil and can be on fresh produce such as garlic. It is virtually impossible to eliminate all traces of miniscule soil particles on garlic heads. These botulinum spores found in soil are harmless when there is oxygen present. But when spore-containing garlic is bottled and covered with oil, an oxygen-free environment is created that promotes the growth of the spores and produces a toxin that can occur at 50 degrees Fahrenheit or above."

https://www.canr.msu.edu/news/stinking_facts_about_garlic

Anonyymi kirjoitti:

"Juuri lyhyen käyttöiän taitaa antaa valkosipuli ja voi olla että kyse on juuri sen voimakkuudesta."

Valkosipuliöljyn lyhyt käyttöikä tulee botulismiriskistä, ei voimakkaasta mausta. Itse tehty valkosipuliöljy ja sen säilyttäminen huoneenlämmössä on ehkä varmin tapa saada botulismi. Clostridium botulinum elää maaperässä, josta se voi huonolla onnella tulla valkosipulin mukana öljyyn. Bakteeri lisääntyy ja kehittää myrkkyä lämpimissä, happamuudeltaan neutraaleissa, suolattomissa ja hapettomissa olosuhteissa. Ruokaöljy huoneenlämmössä on siis täydellinen ympäristö Clostridium botulinum bakteerille. Botulismi on harvinainen ruokamyrkytys, mutta jos huono tuuri käy niin siitä ei selviä muuten kuin tehohoidon ja hengityskoneen kautta. Siksi valkosipuliöljy kannattaa aina säilyttää jääkaapissa enintään 3C ja käyttää nopeasti pois.

"Garlic in oil is very popular, but homemade garlic in oil can cause botulism if not handled correctly. Unrefrigerated garlic in oil mixes can foster the growth of Clostridium botulinum bacteria, which produces poisons that do not affect the taste or smell of the oil. Spores of this bacteria are commonly found in soil and can be on fresh produce such as garlic. It is virtually impossible to eliminate all traces of miniscule soil particles on garlic heads. These botulinum spores found in soil are harmless when there is oxygen present. But when spore-containing garlic is bottled and covered with oil, an oxygen-free environment is created that promotes the growth of the spores and produces a toxin that can occur at 50 degrees Fahrenheit or above."

https://www.canr.msu.edu/news/stinking_facts_about_garlic

Lue lisää

Tänään tein cowboy butteria pihvien kastikkeeksi ja hoksasin, että se lähentelee riskirajoja. Cowboy butter on käytännössä maustevoi, joka on monipuolisemmin maustettu kuin suomalaiset maustevoit (persilja, ruohosipuli, timjami, mustapippuri, erilaiset chilit, dijon sinappi, sitruunanmehu). Laskeskelin, että kun voihin lisää teelusikallisen suolaa niin suolapitoisuus lähentelee 3% ja lisäksi sitruunanmehu laskee pH:a niin, ettei cowboy butter tai maustevoi ole niin vaarallista kuin valkosipuliöljy.

Miksi cowboy butter olisi vaarallista? Tarjoilutapansa vuoksi. Yleensä sitä käytetään dippikastikkeena, jossa voi on sulanut eli lämpötila on juurikin optimi Clostridium botulinum bakteerille ja jos sitä pitää useita tunteja huoneenlämmössä ja tarjolla niin ilman suolaa ja sitruunanmehua käsissä on mahdollinen botulismipommi.

Anonyymi kirjoitti:

Tänään tein cowboy butteria pihvien kastikkeeksi ja hoksasin, että se lähentelee riskirajoja. Cowboy butter on käytännössä maustevoi, joka on monipuolisemmin maustettu kuin suomalaiset maustevoit (persilja, ruohosipuli, timjami, mustapippuri, erilaiset chilit, dijon sinappi, sitruunanmehu). Laskeskelin, että kun voihin lisää teelusikallisen suolaa niin suolapitoisuus lähentelee 3% ja lisäksi sitruunanmehu laskee pH:a niin, ettei cowboy butter tai maustevoi ole niin vaarallista kuin valkosipuliöljy.

Miksi cowboy butter olisi vaarallista? Tarjoilutapansa vuoksi. Yleensä sitä käytetään dippikastikkeena, jossa voi on sulanut eli lämpötila on juurikin optimi Clostridium botulinum bakteerille ja jos sitä pitää useita tunteja huoneenlämmössä ja tarjolla niin ilman suolaa ja sitruunanmehua käsissä on mahdollinen botulismipommi.

Lue lisää

"Cowboy butter on käytännössä maustevoi, joka on monipuolisemmin maustettu kuin suomalaiset maustevoit (persilja, ruohosipuli, timjami, mustapippuri, erilaiset chilit, dijon sinappi, sitruunanmehu)."

Unohtui, tietysti paljon valkosipulia.