Mitäs nyt? Olen kova syömään kasviksia, niin tuoreena kuin kypsänäkin. Olen löytänyt mielestäni oivan keinon kypsentämiseen: mikro! Ei liukene vitamiinit keitinveteen, kypsyy nopeasti ja vähällä sähköllä verrattuna esim, uuniin. Ja nyt sitten luin jostain, että mikro tuhoaa kaikki entsyymit vihanneksista. Onko noin? Ja mikä sitten on se paras tapa kypsentää?
Kasvikset mikrossa
huonoko?
61903
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 6
Vanhimmat
Olen myös kuullut, että mikro tuhoaisi ruoan entsyymejä. Kaipaisin linkkejä tutkimustuloksiin.
Ainakin tämän tutkimuksen mukaan mikrottamalla menettää paljon antioksidantteja. Paras keino kasvisten kypsentämiseen taitaa olla höyrystäminen.
Microwaved veg 'loses nutrients'
http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/3188558.stm
Mutta kun höyrystäminen vaatii pitkäaikaista veden keittämistä. Mikä määrä sähköä siihen kuluukaan ja mitkä ovat sen aiheuttamat hiilidioksidipäästöt (ja sähkölasku myös)? Eli jos ajattelemme kokonaisvaltaisesti, niin miten sitten kasvikset kannattaakaan kypsentää?
Kyllä kaikki kypsentäminen tappaa entsyymit. Tosin amylaasit kestää 100 astetta. Entsyymit on valkuaisainetta. Vitamiinineja tuhoutuu kypsennettäessä, kaikella tavalla. Marjojen vitamiinit säilyvät parhaiten, kun ne sulatetaan mikroaaltouunissa välittömästi ennen käyttöä.
Mutta kun joitakin kasviksia kehotetaan syömään kypsennettyinä, jotta niistä saisi irti mahdollisimman paljon erilaisia hyviä aineita. Näin olen kuullut ja lukenut olevan ainakin esim. porkkanan, tomaatin ja kaalien kohdalla. Oliko vielä muita - en nyt muista.
Eräs ravitsemuksesta paljon tietävä henkilö suositteli wokkaamaan kasvikset melko nopeasti hyvälaatuisella rasvalla (esim. neitsyt-oliiviöljy).
Ilmeisesti tällöin ravintoainehävikki on pienempi kuin esim. mikroa käytettäessä.
Mutta sen minä tiedän, jotta mikro pilaa niin ruuan maun kuin koostumuksenkin ja tämän jälkeen sapuska maistuu ihan oksennukselle.
Eli ei ole hyvä tapa edes lämmittää ruokaa.
Itse lämmitän mikrossa ainoastaan töissä joskus kun on pakko eli on sellset eväät, jotka tarvii kuumentaa.
Kotona laita uuniin tai pannulle.