riiputus

Minä laitan viileään paikkaan päiväksi,en heti pakastimeen.Pakastimessa riiputus vain pysähyy,ei muuta haittaa.Jos laitat pakastimeen ,odota ensin että jänö on notkistunut.Ampumisen jälkeen pupu jäykistyy mutta veltostuu myöhemmin uudestaan.

paikkaan kirjoitti:

Minä laitan viileään paikkaan päiväksi,en heti pakastimeen.Pakastimessa riiputus vain pysähyy,ei muuta haittaa.Jos laitat pakastimeen ,odota ensin että jänö on notkistunut.Ampumisen jälkeen pupu jäykistyy mutta veltostuu myöhemmin uudestaan.

Lue lisää

asian ydin on siinä että rivitalossa ei ole viileää paikkaa ja itsellä ei ole vielä edes pakastinta.(ei vielä osuttua laukausta).

Eläin ammutaan, riiputetaan sitten pakkasessa(viikko?),
sulatetaan ja uuniin.(kuulemma jäniksen paras olemassa olo muoto).

No, kai sen vois huonomminkin tehdä :)

jäljittäjä kirjoitti:

asian ydin on siinä että rivitalossa ei ole viileää paikkaa ja itsellä ei ole vielä edes pakastinta.(ei vielä osuttua laukausta).

Eläin ammutaan, riiputetaan sitten pakkasessa(viikko?),
sulatetaan ja uuniin.(kuulemma jäniksen paras olemassa olo muoto).

No, kai sen vois huonomminkin tehdä :)

Lue lisää

Paukautat rusakon/metsäjäneksen,poistat suolet heti,sydän ja keuhkot voi antaa hauvalle,suolet kiven alle tai puunoksalle niin ettei koira saa niitä,katajan-tai kuusenoksa jänön sisälle ja ei kun jaloista kii ja seuraavaan paikkaan,kotona otat turkin repäisemällä pois ,pää irti ja kontit puukolla kopsauttain pokki,nyt laitat riippumaan niin että pupu vetristyy notkeaksi,mitä lämpimämpää sen opeammin notkistuu,ja sitten uuniruuaksi tai kattilaan.

jäljittäjä kirjoitti:

asian ydin on siinä että rivitalossa ei ole viileää paikkaa ja itsellä ei ole vielä edes pakastinta.(ei vielä osuttua laukausta).

Eläin ammutaan, riiputetaan sitten pakkasessa(viikko?),
sulatetaan ja uuniin.(kuulemma jäniksen paras olemassa olo muoto).

No, kai sen vois huonomminkin tehdä :)

Lue lisää

Niin kylmäkypsytyksen voi tehdä myös jääkaapissa, lämpötila on lähes optimaalinen 6 astetta.

Eli pupu palasiksi ja yöksi jääkaappiin. Kellaritila tms. olisi myös hyvä vaihtoehto, tasalämpöinen ja viileä.

24 lämpöisessä tilassa riiputusaika on vain muutama tunti, lihan kanssa saa olla todella tarkkana ettei se pilaannu. Liika lämpö on liikaa. Kyllä se onnistuu, mutta pitää olla silmää oikealle lihan "kypsymisasteelle" eli oikealle ulkonäölle.

Viileässä tilassa kylmäkypsyminen tapahtuu hitaasti, jolloin vaikkapa vuorokauden kylmäkypsytys tuo toivotun mureuden.

Kylmäkypsytys tulee aina tehdä ennen pakastimeen laittoa, sillä pakastin ei kylmäkypsytä lihaa vaan se pakastaa sen. Prosessi ei ole sama kuin kylmäkypsytyksessä, jossa liha mureutuu.

Ja jäniksen voi laittaa paloinakin jääkaappiin, kun muistaa ettei samaan aikaan jääkaapissa ole esimerkiksi kalaa tai jotakin muuta, josta hajua/makua voisi tarttua jänöön. Esimerkiksi edellispäivän ruoka saattaisi antaa tuikean maun lihalle. Kasviksethan eivät haittaa.

Yksi mahdollisuus on laittaa jänis valmiiksi öljypohjaiseen marinaadiin ja sen jälkeen yön yli jääkaappiin. Tietenkään tämä ei käy, jos haluaa pakastaa jäniksen myöhemmin.

V-mies kirjoitti:

Niin kylmäkypsytyksen voi tehdä myös jääkaapissa, lämpötila on lähes optimaalinen 6 astetta.

Eli pupu palasiksi ja yöksi jääkaappiin. Kellaritila tms. olisi myös hyvä vaihtoehto, tasalämpöinen ja viileä.

24 lämpöisessä tilassa riiputusaika on vain muutama tunti, lihan kanssa saa olla todella tarkkana ettei se pilaannu. Liika lämpö on liikaa. Kyllä se onnistuu, mutta pitää olla silmää oikealle lihan "kypsymisasteelle" eli oikealle ulkonäölle.

Viileässä tilassa kylmäkypsyminen tapahtuu hitaasti, jolloin vaikkapa vuorokauden kylmäkypsytys tuo toivotun mureuden.

Kylmäkypsytys tulee aina tehdä ennen pakastimeen laittoa, sillä pakastin ei kylmäkypsytä lihaa vaan se pakastaa sen. Prosessi ei ole sama kuin kylmäkypsytyksessä, jossa liha mureutuu.

Ja jäniksen voi laittaa paloinakin jääkaappiin, kun muistaa ettei samaan aikaan jääkaapissa ole esimerkiksi kalaa tai jotakin muuta, josta hajua/makua voisi tarttua jänöön. Esimerkiksi edellispäivän ruoka saattaisi antaa tuikean maun lihalle. Kasviksethan eivät haittaa.

Yksi mahdollisuus on laittaa jänis valmiiksi öljypohjaiseen marinaadiin ja sen jälkeen yön yli jääkaappiin. Tietenkään tämä ei käy, jos haluaa pakastaa jäniksen myöhemmin.

Lue lisää

Eli jos ulkona
10 niin voi roikkua 4vrk
8...................5 vrk
5...................8 vrk
2..................20 vrk
jos ulkona on pakkaset niin parempi paloitella ja antaa "riippua" jääkaapissa.

tapauksessa kirjoitti:

Paukautat rusakon/metsäjäneksen,poistat suolet heti,sydän ja keuhkot voi antaa hauvalle,suolet kiven alle tai puunoksalle niin ettei koira saa niitä,katajan-tai kuusenoksa jänön sisälle ja ei kun jaloista kii ja seuraavaan paikkaan,kotona otat turkin repäisemällä pois ,pää irti ja kontit puukolla kopsauttain pokki,nyt laitat riippumaan niin että pupu vetristyy notkeaksi,mitä lämpimämpää sen opeammin notkistuu,ja sitten uuniruuaksi tai kattilaan.

Lue lisää

susi kohtaa en ymmärtänyt mutta muut vastaukset oli hyviä.

Vihtori kirjoitti:

Eli jos ulkona
10 niin voi roikkua 4vrk
8...................5 vrk
5...................8 vrk
2..................20 vrk
jos ulkona on pakkaset niin parempi paloitella ja antaa "riippua" jääkaapissa.

Lue lisää

Huono ohje on ns 40 sääntö. Kestääkö liha 4 päivää 10 asteessa. Ajatelkaa nyt vähän, miten helposti liha pilaantuu.
Jäniksen liha on jo heti ampumisen jälkeen kontaminoitunut suolibakteereilla. Jos lihaa vielä pidetään 4 päivää olosuhteissa,
joissa bakteerit pääsevät lisääntymään, niin pilaantuuhan liha ilman muuta. Monet kirjoittajat näyttävät sekoittavan käsitteet riiputus
ja raakakypsytys. Riiputus on yksi tapa raakakypsyttää, ehkä kuitenkin se huonoin. Ainoa hyvä tapa raakakypsyttää riistaa on kontrolloidussa
lämpötilassa eli jääkaapissa tai kylmiössä. Minä paloittelisin pupun heti ja laittaisit sopivan kokoisina annospaloina tiiviisti suljettuihin pusseihin
jääkaappiin noin 5 päiväksi. Jos pupu olisi kovin likaantunut ampumisen tai suolistuksen yhteydessä, niin en raakakypsyttäisi kuin yhden vuorokauden
jääkaapissa. Unohtakaa tuo 40 sääntö. Lihan käsittely ei ole niin yksinkertaista - valitettavasti! Monilla metsästäjillä on edelleen vankka uskomus siitä,
että riistan liha ei pilaannu. Mutta riista menee aivan yhtä helposti pilalle kuin teuraslihakin. Liha itseasiassa pilaantuu nopeammin kuin
maito. Yksi hyvä tapa seurata mahdollista lihan pilaantumista raakakypsytyksen aikana on pitää maitopurkkia lihan kanssa samassa tilassa.
Jäätymään lihaa ei saa päästää raakakypsytyksen aikana.

Vaavi kirjoitti:

Huono ohje on ns 40 sääntö. Kestääkö liha 4 päivää 10 asteessa. Ajatelkaa nyt vähän, miten helposti liha pilaantuu.
Jäniksen liha on jo heti ampumisen jälkeen kontaminoitunut suolibakteereilla. Jos lihaa vielä pidetään 4 päivää olosuhteissa,
joissa bakteerit pääsevät lisääntymään, niin pilaantuuhan liha ilman muuta. Monet kirjoittajat näyttävät sekoittavan käsitteet riiputus
ja raakakypsytys. Riiputus on yksi tapa raakakypsyttää, ehkä kuitenkin se huonoin. Ainoa hyvä tapa raakakypsyttää riistaa on kontrolloidussa
lämpötilassa eli jääkaapissa tai kylmiössä. Minä paloittelisin pupun heti ja laittaisit sopivan kokoisina annospaloina tiiviisti suljettuihin pusseihin
jääkaappiin noin 5 päiväksi. Jos pupu olisi kovin likaantunut ampumisen tai suolistuksen yhteydessä, niin en raakakypsyttäisi kuin yhden vuorokauden
jääkaapissa. Unohtakaa tuo 40 sääntö. Lihan käsittely ei ole niin yksinkertaista - valitettavasti! Monilla metsästäjillä on edelleen vankka uskomus siitä,
että riistan liha ei pilaannu. Mutta riista menee aivan yhtä helposti pilalle kuin teuraslihakin. Liha itseasiassa pilaantuu nopeammin kuin
maito. Yksi hyvä tapa seurata mahdollista lihan pilaantumista raakakypsytyksen aikana on pitää maitopurkkia lihan kanssa samassa tilassa.
Jäätymään lihaa ei saa päästää raakakypsytyksen aikana.

Lue lisää

Et kai Vaavi ole yliherkkä? :-)

Vihtori kirjoitti:

Et kai Vaavi ole yliherkkä? :-)

En ole yliherkkä :) mutta lihankäsittelystä sentään tiedän hiukan. Lihan käsittely ei ole niin yksinkertaista, että tuollaisia sääntöjä
voitaisiin noudattaa. Moni meidänkin hirviporukassa kannatti aikaisemmin 40 vuorokausiasteen sääntöä.
Mutta kovasta vastustuksesta huolimatta olen saanut lähes kaikkien vanhojen ukkojen mielen muuttumaan. Joitakin
jääräpäivisiä äijiä aina riittää porukassa, jotka eivät ymmärrä hyvän lihan päälle mitään. Onneksi meillä on hirviporukan sisällä
pienemmät lihanjakoryhmät, ettei tarvitse omia osuuksia pilata riiputtamalla. Lihan raakakypsytyksessä ei mitään tiukkoja
sääntöjä ole. Tärkeää on muistaa puhtaus ja oikea lämpötila 0 - 6 astetta - korkeintaan 8 astetta. Jäätyä liha ei saa, koska silloin
raakakypsytykselle tärkeä entsyymitoiminta pysähtyy. Toisaalta taas liian lämpimässä hajottajabakteerit lisääntyvät ja
pilaantumisprosessi tapahtuu nopeammin kuin raakakypsyminen. Eiköhän heitetä se 40 vuorokausiasteen sääntö jo huonona suomalaisena
keksintönä romukoppaan ja raakakypsytetään riistan liha sopivan pituinen aika tasaisessa lämpötilassa pussiin suljettuna.
Mainittakoon, että elintarviketeollisuudessa lihaa raakakypsytetään jopa 8 viikkoa tyhjiöpakattuna.
Mutta riistaa ei saa niin puhtaana teurastamoon, että niin pitkät raakakypsytysajat onnistuisivat.

Vaavi kirjoitti:

En ole yliherkkä :) mutta lihankäsittelystä sentään tiedän hiukan. Lihan käsittely ei ole niin yksinkertaista, että tuollaisia sääntöjä
voitaisiin noudattaa. Moni meidänkin hirviporukassa kannatti aikaisemmin 40 vuorokausiasteen sääntöä.
Mutta kovasta vastustuksesta huolimatta olen saanut lähes kaikkien vanhojen ukkojen mielen muuttumaan. Joitakin
jääräpäivisiä äijiä aina riittää porukassa, jotka eivät ymmärrä hyvän lihan päälle mitään. Onneksi meillä on hirviporukan sisällä
pienemmät lihanjakoryhmät, ettei tarvitse omia osuuksia pilata riiputtamalla. Lihan raakakypsytyksessä ei mitään tiukkoja
sääntöjä ole. Tärkeää on muistaa puhtaus ja oikea lämpötila 0 - 6 astetta - korkeintaan 8 astetta. Jäätyä liha ei saa, koska silloin
raakakypsytykselle tärkeä entsyymitoiminta pysähtyy. Toisaalta taas liian lämpimässä hajottajabakteerit lisääntyvät ja
pilaantumisprosessi tapahtuu nopeammin kuin raakakypsyminen. Eiköhän heitetä se 40 vuorokausiasteen sääntö jo huonona suomalaisena
keksintönä romukoppaan ja raakakypsytetään riistan liha sopivan pituinen aika tasaisessa lämpötilassa pussiin suljettuna.
Mainittakoon, että elintarviketeollisuudessa lihaa raakakypsytetään jopa 8 viikkoa tyhjiöpakattuna.
Mutta riistaa ei saa niin puhtaana teurastamoon, että niin pitkät raakakypsytysajat onnistuisivat.

Lue lisää

tuossa roikkui viikon päivät.....huomenna niistä tehdään sapuskaa.-Miten sä luulet että tehtiin ennenkuin jääkappeja oli olemassa?

Vihtori kirjoitti:

tuossa roikkui viikon päivät.....huomenna niistä tehdään sapuskaa.-Miten sä luulet että tehtiin ennenkuin jääkappeja oli olemassa?

Ennen jääkaappiaikaakin metsästettiin ja edelleenkin metsästetään kehitysmaissa maaseudulla,
jossa ei ole jääkaappeja. Liha ei ole aikojen kuluessa muuttunut. Se on ennen jääkaappiaikaa pilaantunut yhtä
nopeasti kuin nykyäänkin. Jos sitä viikon riiputti, niin ulkonäkö ehkä vähän tummentui ja pilaantuminen pääsi
hyvään alkuun mikäli riiputuslämpötila on ollut liian korkea. Mutta ei siitä ennen mitään välitetty. Lihaa
syötiin, vaikka se olikin vähän pilaantunutta. Eihän tuo viikko kuulosta yhtään pahalta raakakypsytysajalta.
Mutta kyllä olosuhteiden pitää olla hyvät. Kyllä kunnon metsästäjän pitää arvostaa sen verran saalistaan, ettei
sitä nyt väärällä käsittelytavalla pilaa. Itse en pidä pilaantuneesta ruoasta. Liha on todella hyvää, silloin kun se on asian-
mukaisesti raakakypsytetty eikä se ole päässyt pilaantumaan.
Vastaus tuohon kysymykseesi. 1. Liha pilaantui, jos sitä säilytettiin liian kauan lämpimässä. 2. Saalis laitettiin
ateriaksi ennen kuin se ehti pilaantua. 3. Liha suolattiin voimakkaasti, jollon se säilyi pitkään.

Vaavi kirjoitti:

Ennen jääkaappiaikaakin metsästettiin ja edelleenkin metsästetään kehitysmaissa maaseudulla,
jossa ei ole jääkaappeja. Liha ei ole aikojen kuluessa muuttunut. Se on ennen jääkaappiaikaa pilaantunut yhtä
nopeasti kuin nykyäänkin. Jos sitä viikon riiputti, niin ulkonäkö ehkä vähän tummentui ja pilaantuminen pääsi
hyvään alkuun mikäli riiputuslämpötila on ollut liian korkea. Mutta ei siitä ennen mitään välitetty. Lihaa
syötiin, vaikka se olikin vähän pilaantunutta. Eihän tuo viikko kuulosta yhtään pahalta raakakypsytysajalta.
Mutta kyllä olosuhteiden pitää olla hyvät. Kyllä kunnon metsästäjän pitää arvostaa sen verran saalistaan, ettei
sitä nyt väärällä käsittelytavalla pilaa. Itse en pidä pilaantuneesta ruoasta. Liha on todella hyvää, silloin kun se on asian-
mukaisesti raakakypsytetty eikä se ole päässyt pilaantumaan.
Vastaus tuohon kysymykseesi. 1. Liha pilaantui, jos sitä säilytettiin liian kauan lämpimässä. 2. Saalis laitettiin
ateriaksi ennen kuin se ehti pilaantua. 3. Liha suolattiin voimakkaasti, jollon se säilyi pitkään.

Lue lisää

siellä jo viikon päivät roikkunut :-)

Vihtori kirjoitti:

Eli jos ulkona
10 niin voi roikkua 4vrk
8...................5 vrk
5...................8 vrk
2..................20 vrk
jos ulkona on pakkaset niin parempi paloitella ja antaa "riippua" jääkaapissa.

Lue lisää

Ei hyvä ..

Kun vielä kävin hirvijahdissakin, sanoivat vanhat jäärät,että,, Kun ruhon osia on erilaisia,, on paistia, filettä, ulkovflettä, kinttua jne,,,
että eri ruhonosat vaatii eri ajan "riiputusta" eli heidän mukaansa säilytystä jääkaapissa.
Fileelle riitti päivä--> pakkaseen, Paistipalat 3-4 pv. --------> pakkaseen,,
Muut ns. sitkeämmät osat jopa viikon, ja.----> pakkaseen,, et silleen täällä :)
Sama pätee jäniksessäkin. Ruho on samansorttinen, pienempi vaan, ja ehkä nuo ajat voisi puolittaa. (Kinttu tarkoittaa jäniksessä sitä takakoipea, siinä on eri paisteja, huom. erotelkaa ne hirvestä, kun moni ei sormenpäänkokoisia paisteja jäniksestä irrota) Silleen :)
Ja vielä,, kyllä se pupu pitäis riiputtaa takki päällä,, jos on 0-5,, voi hyvin 3-4 päivää antaa sen riippua, sit riisua "takin" ja palotella.

kuinkahan tuo nyt liittyi jäniksen riiputukseen???

Nyljettyruho paloitellaan niin että sopii sankkoon vettä (kylmää) n.8 litraa ja 2 dl etikkaa annetaan olla viileässä n.kolmetuntia sitten huuhdellaan kylmällävedellä ja liha on mureutunut ja eikun pakkaseen/pataan...

aatu kirjoitti:

Nyljettyruho paloitellaan niin että sopii sankkoon vettä (kylmää) n.8 litraa ja 2 dl etikkaa annetaan olla viileässä n.kolmetuntia sitten huuhdellaan kylmällävedellä ja liha on mureutunut ja eikun pakkaseen/pataan...

Lue lisää

...puhut asiaa.Olen aina luullut että se etikkatilkassa liotus poistaa turhan veren paloista.

syökää raakana karvoineen päivineen,heti ampumisen jälkeen.takuulla tuoretta ei pilantunutta. Bon'apetit