Kertoisitteko fileerauksen taitajat minkä virheen teen fileerauksessa kun en saa aikaiseksi ohutta ruotoa vaan etupuoleen jää paksu liha ruodon yläpuolelle jonka tosin otan talteen.
Fileeraus
vehu
81824
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 8
Vanhimmat
ei jää lihoja ruotoon jos laitat veitsen vinottain kalan niskasta sen etuevän taaksi ja vedät sen sisään ruotoa vasten. Sitten vasta käännät vetsen terää ruodon suuntaisesti ja alat fileerausvedon. Se on kuule suit vedolla fileenä ja sait vedolla nahko pois fileestä. Eli suit sait siinä on nahaton filee.
Näinhän olen tehnytkin mutta jostakin syystä en saa samanlaista tulosta kuin asian hyvin taitavat,olisikohan veitsen oltava niin terävä että se menisi kertavetäisyllä ilman viiltäviä liikkeitä.
onnistu. Fileerausveitsen on oltava terävä, meneehän se hampaat irvessä tylsälläkin veitsellä, mutta ei siitä kunnollista saa.
Joten hommaa vähän terää siihen veitseesi niin alkaa kuule filettä tulemaan sinullakin.
Olen itse kalamestarina kauppahallissa, teroita FILEROINTIveitsesi niin teräväksi, että helsinginsanoman sivu menee halki sitä keveästi veitsellä lyötäessä paperin sivusta...sitten veitsi noin 25 asteen kulmassa fileet esille KERTAVEDOLLA,ILMAN sahaavia liikkeitä, ja kas siinäpä lihaton ruoto on jo leikkuulaudallasi...harjoittele lohella,on helpoin kala, siika taas pirullisin aloitelijalle.
Tarkoitatko veitsen kulmalla veitsen lavan kulmaa vaakatasoon nähden vai terän kulmaa kalan pituussuuntaan nähden? Onko veitsesi hiiliterästä vai ruostumatonta? Itselläni on ruostumatonta ja tuntuu ettei sitä saa hiottua tarpeeksi teräväksi,liekö se liian kovaa ainesta.
Hei Et ihan turhan tarkkaan kertonut mitä kalaa (hauki, kuha ahven jne) aioit fileroida... mut kokeileppa tätä: Sen jälkeen kun olet leikannut fileet irti selkärangasta(terävällä veitsellä tietysti), 1. vedä viilto kylkiruotojen yläreunaan 2. aloita pyrstön puoleisesta päästä/file, ruoto kerrallaan, fileerausveitsen kärjellä leikkaa kylkiruodot irti 3 kun olet päässyt fileen loppuun, sulla on lähes ruodoton file, eikä kylkiruotojen välinen liha ole mennyt hukkaan Tämä on vähän työläämpi tapa fileroida kala, mut eipä mene kallista/hyvää (esim kuhaa) hukkaan
Kiitos vihjeestä,en ole tosin ruoto kerrallaan irroitellut vaan levynä,olen fileerannut haukia ja lohikaloja ja ongelmanani on ollut lähinnä se että selkäruodon yläosaan jää liian paksu lihakerros eikä ohut niinkuin näkee taitavan sen saavan aikaiseksi.Veitsen kulmasta ruotoon nähdenhän se on tietenkin kiinni mutta kun siinä ei ole paljon vaihtoehtoja.
taidat olla uusavuton.